HANDOUT

GARNISH MAKANAN & MINUMAN

SMK NEGERI 3 KEDIRI

ENI RETNANINGSARI
10
 SEMESTER 1

RINGKASAN
MATERI

A. PENGERTIAN GARNISH

Kata garnish berasal dari Bahasa Perancis yang artinya hiasan hidangan. Garnish pada
suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada suatu hidangan
tersebut. Pengertian Garnish Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan
maupun minuman yang umumnya bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga
menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan seseorang.

B. KRITERIA GARNISH

1. Bahan yang dipakai harus bahan-bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan
bersih.
2. Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai
dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak.
3. Pergunakan warna yang menyolok dan menarik.
4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan
dan tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan
garnish ± 10 : 1.
5. Alat-alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi,
indah, dan memesona.
6. Memberikan variasi warna pada makanan yang memang mempunyai warna yang
kurang menarik agar terlihat lebih menarik.
7. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik. Makanan yang mempunyai
bentuk kurang menarik, misalnya makanan tersebut terdiri dari bermacam-macam
warna sehingga terlihat ramai. Garnish akan sangat membantu suatu makanan agar
terlihat lebih menarik, misalnya dengan memberikan sehelai daun peterseli atau irisan
tomat/jeruk nipis dan lain-lain.
8. Menambah rasa dan aroma yang lezat. Misalnya, cream of asparagus soup ditambah
dengan potongan asparagus yang kecil-kecil, steak yang mempunyai rasa hambar
ditambahkan lada hitam dan lain-lain.
C. BAHAN GARNISH
Bahan-bahan yang dapat digunakan untuk
membuat hiasan makanan dapat dibedakan
menjadi
2, yaitu :

 Buah-buahan :
1. Buah cerry
2. Buah tomat
3. Buah melon
4. Buah semangka
5. Buah apel
6. Buah bit
7. Buah lemon

 Sayuran :
1. Cabai merah
2. Cabai hijau
3. Selada
4. Seledri
5. Patersley
6. Lettuce
7. Brokoli

D. PERALATAN MEMBUAT GARNISH

Peralatan yang dipergunakan antara lain, yaitu :
 Alas meja kerja dari formika atau plastik.
 Kain kerja, waskom besar dan kecil, piring kecil atau plastik, tempat sampah.
 Talenan, pisau lipat, gunting kecil, pisau bermacam-macam bentuk, dan
sebagainya.
E. JENIS-JENIS GARNISH

1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya
terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi,
seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya.
2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai
hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai
perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang
lainnya.

F. MACAM-MACAM BENTUK GARNISH

1. GARNISH SAYUR PADA MAKANAN

 Hiasan dari mentimun

1. Langkah yang pertama, anda bisa memulai dengan terlebih dahulu

mengambil timun jepang kemudian letakan diatas talenan, kemudian
potong tipis-tipis. Pastikan potongan timun yang anda buat dari timun
jepang ini dipotong setipis mungkin.
2. Buat beberapa potongan sesuai selera.
3. Selanjutnya, letakan potongan diatas talenan, kemudian sayat bagian
timun yang melingkar. Lakukan hal yang sama pada semua irisan timun
yang sudah anda iris.
4. Berikutnya, siapkan tusuk gigi, dan bentuk seperti kerucut irisan timun
yang sudah diberikan sayatan.
5. Bentuk beberapa irisan, kemudian tusuk bagian yang tersayat yang
ditumpukan dengan bagian lainnya.
 6. Lanjutkan melakukan hal yag sama dan susun irisan timun agar
membentuk seperti mahkota bunga.
7. Selain itu, buat beberapa tusukan bentuk bunga dan nantinya untuk
mempercantik penampilannya anda bisa menancapkannya pada satu buah
apel utuh agar terlihat seperti bunga yang asli.

 Hiasan dari wortel

1.  Siapkan dulu 2 batang wortel.

2.  Kemudian Potong bagian pangkalnya Pilih satu wortel untuk dijadikan
kembangnya.
3.  Ambil sedikit bagian pada wortel sekeliling wortel secara memanjang
seperti pada gambar.
4.  Ambil wortel yang satunya lagi untuk dijadikan tiang.. potong tapi jangan
sempai putus sehingga ada celah.
5. Kemudian pada bagian atas wortel irislah tipis-tipis sehingga nampak
kotak-kotak.
6. Terakhir selipkan kembang-kembang yang telah dibuat dengan wortelnya
yang satunya tadi ke dalam celah yg telah kita buat.

2. GARNISH BUAH PADA MAKANAN

 Hiasan dari buah apel

1. Potong secara horizontal ¼ bagian apel, usahakan tangkainya

jangan ikut terbuang.Sisihkan.
 2. Di bagian yang sudah terpotong tadi, iris ½ cm, hati-hati jangan
sampai terputus (untuk membentuk kupu-kupu). Usahakan tangkai apel
juga ikut di bagian ini.
3.  Belah dua tangkai apel untuk antene kupu-kupu.
4.  Tempelkan potongan apel sebelumnya.
5. Susun kupu-kupu di atas potongan apel lainnya. Rekatkan dengan
tusuk gigi.

 Hiasan dari buah stoberry

1. Potong pangkal buah yang ada daunnya lalu potong belah menjadi dua
buahnya dengan bentuk memanjang.
2. Selanjutnya kamu bisa mengiris setipis mungkin hingga seluruh bagian
buah terpotong lalu jajarkan buah secara memanjang.
3. Sekarang tarik perlahan hingga setiap irisan menjadi bentuk panjang yang
siap digulung.
4. Kamu bisa menggulung setiap irisan stroberi dengan gerakan memutar
sampai buahnya menyerupai bunga mawar yang mekar.
5. Dan kamu pun bisa memasang garnish ini pada hidangan yang diinginkan.

3. GARNISH PADA MINUMAN

 Hiasan dari irisan buah

 Terbuat dari irisan buah-buahan, biasanya setengah bagian maupun
seperempat bagian. Contohnya : irisan buah lemon, jeruk, kiwi, dll

 Hiasan dari daun

Hiasan yang berasal dari potongan daun yang diletakkan diatas maupun ditepi
gelas minuman.
Contohnya : Daun mint dan daun pandan.