UNGGAS

Pengertian Unggas:
• Unggas adalah sejenis hewan ternak kelompok
dari sejenis burung yang akan dimanfaatkan
daging, telur dan bulunya. Memiliki bentuk tubuh
seperti ayam atau seperti bebek.
 Kelompok Unggas
Yang termasuk binatang / kelompok unggas adalah:
1. Ayam
2. Bebek
3. Burung dara
4. Burung puyuh
5. Burung unta
6. Kalkun dsb.

Penjelasan unggas secara luas sudah dibahas pada pelajaran

PBM (Pengetahuan Bahan Makanan)
 CIRI-CIRI HEWAN UNGGAS
1. Biasanya memiliki bulu yang menutupi tubuhnya.
2. Hewan unggas memiliki jantung dengan empat ruang: bilik kanan, bilik
kiri, serambi kanan dan serambi kiri.
3. Kebanyakan hewan unggas bernafas menggunakan paru-paru. Akan
tetapi ada sebagian hewan unggas yang memiliki alat bantu pernafasan
yaitu pundi udara, untuk membantunya saat terbang.
4. Pada umumnya berkembang biak dengan cara ovipar (Bertelur).
5. Cara fertilisasinya yaitu dengan fertilisasi internal.
6. Termasuk dalam golongan hewan yang berdarah panas atau homoioterm.
7. Pada umunya memiliki organ gerak berupa sepasang kaki dan sepasang
sayap. Meskipun ada beberapa hewan unggas yang tidak bisa terbang. Hal
ini dikarenakan yang tidak bisa terbang tidak memiliki kantong udara pada
sayapnya.
MACAM-MACAM POTONGAN UNGGAS
 BAGIAN-BAGIAN DAGING AYAM
• Ada 10 bagian daging ayam yaitu :
1. Whole Chikcen (Ayam Utuh)
2. Halves (Separuh Bagian)
3. Breast Quarters (Separuh Dada dan sayap)
4. Split Breast (Dada Terpisah)
5.Bonneles, Skinless Breast (Dada Ayam Tanpa Kulit dan Tulang)
6. 8-Piece (8 Potong bagian)
7. Whole Chicken Wing (Sayap Utuh Ayam)
8. Wing Drummettes (Pangkal Sayap)
9. Whole Chicken Leg (Paha dan Bagian Atas)
10. Drummstick (Paha)
1. Whole Chikcen (Ayam Utuh)

Meliputi semua bagian tubuh ayam tanpa

terkecuali. Hanya saja untuk ayam kampung
termasuk leher, kepala, hingga ceker ikut
dikemas.
 2. Halves (Separuh Bagian)

Ayam dipotong menjadi setengah bagian mulai

dari pundak atas hingga ekor menjadi 2
(simetris)
3. Breast Quarters (Separuh Dada dan sayap)

Potongan seperempat termasuk dada dan sayap

4. Split Breast (Dada Terpisah)

Seperempat dada dengan sayap dipotong

 5.Bonneles, Skinless Breast (Dada Ayam
Tanpa Kulit dan Tulang)

Ayam pada bagian dada dengan tanpa kulit serta

tulang dada dihilangkan
 6. 8-Piece (8 Potong bagian)

Ayam dipotong menjadi 8 bagian yaitu 2 dada, 2

sayap, 2 paha dan 2 punggung.
7. Whole Chicken Wing (Sayap Utuh Ayam)

Semua bagian sayap mulai dari pangkal sayap

hingga ujung sayap.
 8. Wing Drummettes (Pangkal Sayap)

Ini bukan paha melainkan bagian bahu dan siku

dari sayap tersebut.
9. Whole Chicken Leg (Paha dan Bagian Atas)

Seluruh bagian paha dan bagian atas

10. Drummstick (Paha)

Hanya bagian paha saja

Selamat belajar