ANATOMI dan

MORFOLOGI
UNGGAS

Kerangka Ayam
Ringan, Kompak dan Kuat
Tulang Belakang bagian leher dan ekor :

moveable

Merupakan rangka dari badan yang berguna :

- pertautan otot-otot,
- perlindungan alat vital (otak, jantung,paru2, dsb)
- tempat untuk menyimpan sumsum tulang,
- mengandung ruangan2 hawa untuk terbang & respirasi
(os pneumatic)
- tempat menyimpan cadangan calsium (os medullarybone)

Kerangka
-Tulang pneumatic : humerus
dan clavicula
-Tulang tipe medullary bone :
tibia, femur, tulang pubis,
rusuk, sternum, scapula,
ulna, jari
-Kerangka Ayam ini dibagi
kedalam dua bagian yaitu :
(1) kerangka axial :
- tulang kepala (tengkorak)
- tulang belakang (columna
vertebralis)
- tulang rusuk
- tulang dada (sternum)
(2) kerangka anggota tubuh :
tulang sayap dan tulang kaki

Kerangka Axial
A. Tulang Kepala (Tengkorak)
Tulang kepala terdiri dari

dua bagian yaitu :

1. bagian cranium
- berbentuk bulat untuk melindungi otak dan alat-alat pendengaran
- Tulang yang membentuk bagian cranium sangat banyak, namun yang perlu
diperhatikan yaitu os occipitales yang berhubungan dengan tulang leher
(vertebrae cervicalis) yaitu atlas dan epistrophcus (axial)
2. bagian facial
- berbentuk kerucut terletak pada muka cranium yang terdiri dari kerangka
rahang dan tulang lidah
- Bagian facial terdiri dari banyak tulang, tetapi yang perlu diperhatikan yaitu
incisive, mandible (mandibula), dan quadratum.
- Tulang incisive yang membentuk paruh atas dan tulang mandible yang
membentuk paruh bawah. Paruh bagian atas dapat bergerak apabila
mandibula ditekan dengan bantuan tulang quadratum.

B. Tulang Belakang atau Punggung (Columna Vertebralis)

Tulang belakang ayam mulai dari cervical, thoracal, lumbal, sacral dan

cocoygeal, namun yang berhubungan dengan proses produksi ayam yaitu

tulang leher (Vertebrae cervicalis), tulang rusuk (Vertebrae thoracales) dan
tulang ekor (Vertebrae cocoygeales).
Tulang Leher (Vertebrae cervicalis)

Membentuk kerangka leher yang berjumlah 13 atau 14 buah.

Tulang leher pertama : atlas dan tulang leher yang kedua : epithropheus
keduanya berguna untuk menggerakkan tengkorak atau tulang kepala ayam.
Tulang leher ini satu sama lain saling bertautan dan dapat berputar sehingga
memberikan kebebasan pada leher dan kepala ayam untuk makan,
membersihkan bulu, pertahanan dan tujuan lainnya.

Tulang Rusuk (Vertebrae thoracales)

Berjumlah 7 buah tulang rusuk yang saling berpasangan.

Tulang Ekor (Vertebrae cocoygeales)

- Terdiri dari 5 atau 6 tulang yang mana tulang terakhir dan terbesar
disebut pygostyle yang merupakan tempat bagi tumbuhnya bulu
ekor
Tulang Dada (Os Sternum)

- Ukuran antara sternum dengan pubis merupakan suatu indikator

untuk menentukan tinggi atau rendahnya produktivitas ayam petelur
- Sternum juga merupakan pelekatan otot yang paling bagus pada ayam
yang disebut sasami atau filet.

Kerangka Anggota Tubuh

Tulang Sayap

- Tulang sayap pada ayam merupakan evolusi dari bagian kaki depan dari reptil.
- Tulang sayap dibagi dua bagian yaitu :
(1) gelang bahu yang terdiri dari scapula, coracoid dan clavicula
(2) bagian bebas dari anggota sayap meliputi lengan atas (humerus),
lengan bawah (radius & ulna) & hanus (carpus, metacarpus & digitis)
- Bagian tulang sayap yang berhubungan dengan proses produksi pada ayam
yaitu humerus, radius dan ulna.
- Humerus merupakan tulang yang berguna untuk membuat masakan ayam
berupa baby drum stick.
- Bagian celah antara radius dan ulna dipergunakan untuk penandaan saat
penelitian dan dikenal dengan penandaan wing band.
- Otot dan kulit yang melekat di daerah bagian bebas dari anggota sayap
dipergunakan untuk melakukan vaksinasi cacar (fowl fox).

Tulang Kaki

Tulang kaki dibagi atas :

(1) Gelang pinggul yang meliputi (illium, ischium dan pubis)

Pubis merupakan tulang duduk atau pinggul yang merupakan kriteria untuk
memprediksi tinggi atau rendahnya produksi telur pada ayam. Tulang pubis
cenderung menjadi lurus jika ayam sedang berproduksi dan melengkung jika
produksi berhenti.
(2) bagian bebas dari anggota kaki meliputi paha (femur), betis (tibia dan
fibula) dan kaki bawah (tarsus, metatarsus, digitae)
Di dalam femur terdapat medullary bone yang merupakan sumber kalsium (Ca)
apabila ayam kekurangan kalsium pada ransumnya. Bila kekurangan sekali
kalsium pada ransum ayam, dapat menimbulkan pengkor atau lumpuh kaki ayam,
karena cadangan kalsium akan diambil dari medullary bone. Femur merupakan
tulang yang berguna untuk membuat masakan ayam berupa drum stick.

SISTEM MUSKULATORI
-Otot halus ; pembuluh darah, sal
pencernaan, saluran pernafasan bersifat
in volunteer
-Otot jantung
-Otot kerangka /skeletal : merupakan
otot
yang membangun sebagian besar
tubuh
-bagian utama karkas dada dan paha

SISTEM PERNAFASAN
-Sepasang paru-paru menempel pada tulang
rusuk
-4 pasang kantung udara leher s.d. abdomen
Satu pasang berada pada rongga dada

BULU
-Melindungi tubuh, untuk terbang
-Mengandung protein yang disebut keratin
-Keratin juga ditemukan pada paruh, sisik, cakar, selaput kerabang serta
jaringan urat syaraf

KULIT
-Tipis meliputi seluruh tubuh,
tidak
memiliki kelenjar keringat
-Kelenjar uropygial / kelenjar
minyak pada ekor bagian atas
-Struktur menyerupai kulit
jengger, pial, telinga serta sisik
pada kaki,
cakar dan paruh
-Warna kulit :
kuning pigment karotenoid
hitam pigmen melanin

SISTEM PEREDARAN DARAH

-Jantung dengan 4 bilik (2 atria dan 2 ventricles)
-Berfungsi sebagai alat trasportasi : oksigen dan karbondioksida, zat-zat
makanan,
hormone,sisa-sisa metabolik
SISTEM EKSKRESI
-Ginjal ; terdiri atas beberapa tubula / nephron
-Fungsi utama memproduksi urin : asam urat yang tidak larut dalam air

SISTEM PENCERNAAN
-Sistem pencernaan ayam sangat sederhana
-Mikroorganisme sedikit, sehingga tidak dapat membantu proses pencernaan
-Proses pencernaan sangat bergantung kepada enzim-enzim
-Makanan yang tidak dapat dicerna oleh enzim, tidak bermanfaat

Mulut dan Pharynx

-Tidak ada bibir
-Batasnya tidak jelas
-Paruh dan lidah sangat berperan dalam memanipulasi makanan
-Memiliki kelenjar ludah, untuk lubrikasi makanan
-Sekresi ludah dirangsang oleh syaraf simpatetik
-Memiliki ujung-ujung syaraf perasa

Panjang bagian-bagian saluran pencernaan

Bagian Saluran Pencernaan
-Oesophagus bagian atas
-Oesophagus bagian bawah
-Duodenum
12,0
-Ileum
49,0
-Caeca
5,0
-Colon dan Cloaca
Total

90,5

Umur 20 hari Umur 1,5 Tahun

cm
%
cm
7,5
4,0
13,3
54,1
5,5
4,0

8,3 20,0
9,8
4,4
15,0
7,4
20,0
9,8
120,0
58,9
17,5
8,6
4,4
11,3
5,5

203,8

Oesophagus dan Crop

-Memiliki kelenjar ludah
Crop (Tembolok)
-Penyimpanan makanan
-Tahap pencernaan awal oleh enzim amilase
-Ukuran dipengaruhi oleh bangsa, sex dan latihan/perlakuan
-Pada merpati -------- crop milk
Proventriculus
-Merupakan pembesaran ujung oesophagus
-Pada unggas merupakan true stomach
-Mensekresikan HCL (asam hydrochloric) dan pepsinogen
-HCL + pepsinogen ---------- pepsin, yaitu enzim aktif untuk mencerna protein
Gizzard (Ampela)
-Merupakan jaringan otot yang sangat kuat dan tebal
-Tempat pencernaan mekanis
Pancreas
-Mensekresikan pancreatic juice ke dalam duodenum, untuk menetralisir asam
dari
proventriculus
-Pancreatic juice:
Cairan: air dan ion bikarbonat
Enzim-enzim pencerna karbohidrat, lemak dan protein (antara lain khimotripsin
& tripsin)

Liver (Hati)
Cairan empedu
-Mengaktivasi lipase dari pankreas
-Mengemulsi lemak supaya mudah diserap
-Mengandung amilase -------- metabolisme karbohidrat, protein dan lemak
Intestine (Usus Halus)
-Tempat pencernaan kimiawi yang melibatkan semua enzim
-Mensekresikan hormon pengatur kerja sistem pencernaan
-Menghasilkan enzim-enzim: sakharidase, peptidase, lipase
-Sebagian besar absorpsi zat-zat makanan terjadi disini
Caeca
-Merupakan sepasang kantung ------ buntu (berisi bahan-bahan feces)
-Sedikit berperan dalam pencernaan serat kasar oleh adanya mikroorganisme
Rectum dan Cloaca
-Rectum (usus besar) merupakan saluran pendek menuju cloaca
-Cloaca memiliki ruang tempat bermuara:
1. Saluran pencernaan: bagian coprodeum
2. Saluran urinary dan reproduksi: bagian urodeum
3. Bagian urodeum berakhir di bagian proctodeum (berakhir dengan vent ----bukaan)

KECERNAAN BAHAN MAKANAN

-Pengukuran kecernaan ----------- ternak lain dapat
Misalnya Energi ------ energi dapat dicerna digestible energy atau DE
-Pada unggas: feces dan urine bersatu, DE tidak dapat diukur
----------- digunakan Metabolizable Energy atau ME (energi dapat dicerna)
Pengukuran:
1.Energi metabolis semu -------- AME , tanpa koreksi
2.Energi metabolis murni ------ TME, dikoreksi oleh energi endogen
FUNGSI-FUNGSI PENCERNAAN KHUSUS
Grit
-Dapat berupa pasir atau remukan bata, pada ayam biasa juga digunakan kulit
kerang
-Untuk membantu pencernaan dalam gizzard terutama untuk pakan yang keras
Fungsi lain Caeca
-Terjadi absorpsi air
-Metabolisme NPN ------ pemanfaatan protein
-Degradasi sisa-sisa protein
-Pencernaan serat kasar dengan bantuan MO

Penyerapan Zat Makanan

-Air: disepanjang saluran pencernaan ------- transport pasif
-Zat makanan lain: secara umum dalam usus halus
Transport pasif: melalui proses difusi karena adanya perbedaan tekanan
Transport aktif: diperlukan adanya carrier zat makanan yang bersangkutan
Misalnya: Ca ------- dalam keadaan tertentu diperlukan protein untuk
mengabsorpsinya

CaBP (Calsium Binding Protein)