MENGANALISIS

GARNISH MAKANAN
DAN MINUMAN
 PENGERTIAN
GARNISH
Garnish (hiasan makanan)
adalah seni menghias
hidangan dari buah-buahan
dan sayur-sayuran yang
ditambahkan pada makanan
agar makanan tersebut secara
keseluruhan tampak lebih
menarik. Selain untuk
memperindah sajian makanan,
garnish juga digunakan untuk
mempercantik sajian
minuman.
FUNGSI GARNISH

 Membuat hidangan tampak indah dan menarik

 Menambah selera makan
 Menambah rasa dan aroma yang lezat
 Menambah nilai gizi makanan dan minuman
PRINSIP GARNISH

▪ Dapat dimakan (edible)

▪ Cocok (suitable)
▪ Menarik (atraktif)
▪ Menjadi Center Piece
▪ Tematis
JENIS GARNISH

1) Simple Garnish
Adalah garnish yang
terdiri dari satu bahan
atau lebih, biasanya
terbuat dari sayur-sayuran,
dan buah-buahan
JENIS GARNISH
2) Composite Garnish
Adalah garnish yang
terdiri dari bermacam-
macam bahan sebagai
hiasan yang sesuai dengan
makanan dasar. Bahan-
bahan tersebut harus
mempunyai perpaduan
rasa dan aroma dengan
makanan pokok atau
bahan satu dengan yang
lainnya.
 BAHAN MEMBUAT GARNISH
1) Buah-buahan

Cerry Strawberry Jeruk Lemon

Cabai merah & hijau Tomat Mentimun Anggur

 BAHAN MEMBUAT GARNISH
2) Sayur-sayuran

Wortel Lobak Selada Sawi Putih

Peterseli/Parsley Seledri Daun Mint Daun Bawang

 ALAT MEMBUAT GARNISH

Carving Knife Knife Gunting Tusuk Gigi

Taplak Plastik / Koran Semprotan Cutting Board Tempat Sampah

CONTOH
DAN CARA
MEMBUAT
GARNISH
MAKANAN
DAN
MINUMAN
 BUNGA MAWAR DARI WORTEL, BENGKUANG,
ATAU BIT
Penerapan : Untuk hiasan macam-macam lauk-pauk dan hidangan nasi.
Cara Membuat :
1. Wortel diambil pangkalnya, dikupas, dan dipotong sepanjang 3 cm.
2. Kemudian dibentuk bulat
3. Mulai dari bagian paling bawah dan dibentuk helai-helai bunga dengan
cara mengikis bagian-bagian yang bulat
4. Untuk membuat helai daun berikutnya, bentuk yang bulat dikurangi
sambil dirapikan.
5. Bentuk lagi helai-helai daun berikutnya dengan cara yang sama seperti
di atas.
6. Untuk membuat bunga mawar yang besar dan berwarna lain (merah
dan putih) dapat dibuat dari bengkuang atau bit.
BUNGA GERBRA DARI CABAI
Penerapan : Untuk hiasan nasi tumpeng, nasi
kuning, nasi goreng, macam-macam lauk pauk, seperti
sambal goreng, opor, urapan, dan lain-lain.
Cara Membuat :
1. Siapkan cabai merah besar
2. Potong ¼ bagian ujung cabai menggunakan pisau
3. Gunakan pisau kecil dan tajam
4. Belah cabai menjadi 8 bagian (jangan sampai
terputus)
5. Kemudian rendam bunga gerbra dalam air es sampai
cukup mekar.
KUPU-KUPU TOMAT
Penerapan : Untuk menghias selada, piring hidangan.
Cara Membuat :
1. Cuci bersih tomat, potong memanjang menjadi 8 bagian
yang sama.
2. Kupas kulit masing-masing dari ujung bawah dengan
pisau yang tajam sampai setengah bagian tomat.
3. Lengkungkan kulit tomat kebelakang secara perlahan-
lahan.
4. Taruh 2 potongan tomat dengan punggung berlawanan
arah sehingga menyerupai bentuk kupu-kupu.
BUNGA MAWAR DARI TOMAT
Penerapan : Untuk hiasan nasi tumpeng, nasi
kuning, nasi goreng, macam-macam lauk pauk, dll.
Cara Membuat :
1. Ambil sebuah tomat dengan ukuran sedang dan
kupas kulitnya tipis-tipis secara melingkar
menggunakan pisau tajam.
2. Kupaslah sampai panjang atau habis, jangan sampai
putus.
3. Gulung potongan kulit tomat sambil dibentuk.
4. Taruh mawar di atas piring dan siap dipakai untuk
hiasan hidangan.
BUNGA DARI STRAWBERRY

Cara Membuat:
1. Siapkan buah strawberry yang cukup besar dan
berwarna merah
2. Tusuk bagian atas strawberry menggunakan
tusuk gigi
3. Gunakan pisau kecil dan tajam
4. Belah setiap sisinya jangan sampai putus
5. Lalu garnish strawberry bisa digunakan untuk
minuman.
PUNCH BELIMBING EKSOTIK

Cara Membuat:
1. Campur sirop sari jeruk dan soft drink secukupnya
dalam gelas saji.
2. Tambahkan irisan belimbing dan sari kelapa
secukupnya.
3. Kemudian beri es batu.
4. Agar lebih terlihat menarik simpan potongan
belimbing di bibir gelas, dan beri sendok hiasan.
5. Punch belimbing siap dihidangkan
QUICK GRAPE PUNCH

Cara Membuat:
1. Campur sirop sari jeruk dan soft drink
secukupnya dalam gelas saji.
2. Tambahkan anggur hijau dan daun
mint.
3. Kemudian beri es batu.
4. Agar lebih terlihat menarik simpan
petikan buah anggur di bibir gelas.
5. Quick grape punch siap dihidangkan
 1. Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan,
tidak berulat, dan bersih.
2. Harus mengetahui jenis makanan dan minuman yang akan
dihias, sehingga bahan yang akan dipakai sesuai dengan
bahan yang akan dimasak.
HAL- HAL
3. Pergunakan warna yang mencolok dan menarik.
YANG HARUS
DIPERHATIKAN 4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus
seimbang dengan besar ruangan dan tahu persis dimana
DALAM hiasan itu akan diletakkan.
MEMBUAT 5. Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan agar
GARNISH hasilnya bagus, rapi, indah, dan memesona.
6. Memberikan variasi warna pada makanan dan minuman
yang memang kurang mempunyai warna yang kurang
menarik agar terlihat lebih menarik.
7. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik.
  https://www.youtube.com/watch?v=VPVXzo2eB-E (Bunga
Mawar dari Bengkoang)
 https://www.youtube.com/watch?v=3Hzf-8ba_ns
(Garnish Cabai)
 https://www.youtube.com/watch?v=TivTw0o4fgs (Kupu-
kupu Tomat)
LINK VIDEO
 https://www.youtube.com/watch?v=Axa08XjPpkw (Bunga
PEMBUATAN Timun)
GARNISH  https://www.youtube.com/watch?v=fGNnOP-UlmA
(Bunga Mawar dari Tomat)
 https://www.youtube.com/watch?v=q6UueMOCzG0
(Cocktails Garnish)
 https://www.youtube.com/watch?v=im5scAW_Cuk
(Lemon Garnish Minuman)
  Budiningsih A. & Syamsul M. 2020. Boga
DAFTAR
Dasar Program Keahlian Kuliner. Penerbit
PUSTAKA Yudhistira.
TERIMA KASIH