MAKALAH

BOGA DASAR

TENTANG :
BENTUK-BENTUK GARNISH

DISUSUN OLEH :
ADINDA AISYAH AZZAHRA
X BOGA 1

GURU PEMBIMBING :
MARDIANA MANDEHA, S.Pd.
Dra. SARNAWIAH
 KATA PENGANTAR

Puji syukur alhamdulillah kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang

Maha Esa, karena telah melimpahkan rahmat-Nya berupa kesempatan
dan pengetahuan sehingga makalah ini bisa selesai pada waktunya.

Kami berharap semoga makalah ini bisa menambah pengetahuan

para pembaca. Namun terlepas dari itu, kami memahami bahwa
makalah ini masih jauh dari kata sempurna, sehingga kami sangat
mengharapkan kritik serta saran yang bersifat membangun demi
terciptanya makalah selanjutnya yang lebih baik lagi.
 MACAM-MACAM GARNISH

Dalam dunia seni masak memasak, bukan saja rasa enak yang menjadi
tujuan utamanya, faktor keindahan dan keserasian juga memegang peranan
penting. Maksud hiasan (garnish) pada suatu hidangan adalah untuk memberi
daya tarik serta keindahan pada hidangan tersebut. Kedua faktor ini akan
mempengaruhi penglihatan kita, sehingga menimbulkan selera yang akhirnya
berkeinginan untuk segera mencicipi hidangan yang disajikan. Sebenarnya, seni
menghias hidangan dengan buah dan sayuran itu merupakan suatu warisan dari
leluhur kita. Misalnya, bentuk hiasan buah-buahan untuk sesaji di Pulau Bali dan
gunungan pada Sekaten di Yogyakarta.
Garnish kadang-kadang menunjukkan nama suatu tempat dari mana makanan
itu berasal atau menunjukkan nama siapa yang sedang dipestakan. Misalnya,
singkatan nama pengantin yang sedang dipestakan diukir pada patung atau
mentega sebagai salah satu hiasan yang indah.

CARA MEMBUAT GARNISH

1. hiasan dari timun

Bahan-Bahan yang Harus Dipersiapkan Untuk Membuat Garnish Dari Buah
Mentimun (Bentuk Bunga)
3 buah tusuk gigi
1 buah timun Jepang
1 buah pisau ukir kecil
1 buah piring atau alas
1 buah talenan
Jika bahan-bahan diatas sudah anda persiapkan, anda bisa duduk didepan
layar monitor dan siap menyimak langkah demi langkah yang akan kami jelaskan
pada tutorial food art kali ini.
Inilah Dia Cara Membuat Garnish Dari Buah Mentimun (Bentuk Bunga)
1.Langkah yang pertama, anda bisa memulai dengan terlebih dahulu mengambil
timun jepang kemudian letakan diatas talenan, kemudian potong tipis-tipis.
Pastikan potongan timun yang anda buat dari timun jepang ini dipotong setipis
mungkin.
2. Buat beberapa potongan sesuai selera.
3. Selanjutnya, letakan potongan diatas talenan, kemudian sayat bagian timun
yang melingkar. Lakukan hal yang sama pada semua irisan timun yang sudah anda
iris.
4. Berikutnya, siapkan tusuk gigi, dan bentuk seperti kerucut irisan timun yang
sudah diberikan sayatan.
5. Bentuk beberapa irisan, kemudian tusuk bagian yang tersayat yang ditumpukan
dengan bagian lainnya.
6. Lanjutkan melakukan hal yag sama dan susun irisan timun agar membentuk
seperti mahkota bunga.
7. Selain itu, buat beberapa tusukan bentuk bunga dan nantinya untuk
mempercantik penampilannya anda bisa menancapkannya pada satu buah apel
utuh agar terlihat seperti bunga yang asli.
 Nah, kini garnish dari buah mentimun (bentuk bunga) sudah selesai,
anda bisa mengaplikasikannya dirumah setelah menyimak tutorial kali ini.
Garnish kali ini akan sangat cocok disertakan bersama dengan hidangan
makanan nusantara seperti nasi kuning, atau menu-menu lainnya.

2. GARNIS DARI KULIT TOMAT

CARA KERJA
Membuat garnish bentuk bunga mawar menggunakan tomat
1. Ambil sebuah tomat ukuran sedang dan kupas kulitnya tipis-tipis secara
melingkar menggunakan pisau tajam. Kupaslah sampai panjang/habis, jangan
sampai putus.
2. Gulung potongan kulit tomat sambil dibentuk.
3. Taruh mawar dengan hati-hati di atas piring dan siap dipakai untuk hiasan
masakan Anda.

3. HIASAN DARI WORTEL

1. Siapkan dulu 2 batang wortel
2. Kemudian Potong bagian pangkalnya Pilih satu wortel untuk dijadikan
kembangnya
3. Ambil sedikit bagian pada wortel sekeliling wortel secara memanjang
seperti pada gambar
4. Ambil wortel yang satunya lagi untuk dijadikan tiang.. potong tapi jangan
sempai putus sehingga ada celah
5. Kemudian pada bagian atas wortel irislah tipis-tipis sehingga nampak kotak-
kotak
6. Terakhir selipkan kembang-kembang yang telah dibuat dengan wortelnya
yang satunya tadi ke dalam celah yg telah kita buat

4. BUNGA BERBRA CABE MERAH

Langkah- langkah untuk membuat hiasan makanan dari cabe bisa anda lihat
dibawah ini.

Untuk membuat bunga dari cabe seperti gambar diatas yaitu dengan cara:
 Pilih Cabe merah yang besar dan panjang
 Biarkan tangkainya
 Potong menjadi dua bagian yaitu dengan memotong 1/3 bagian dan
menyisakan 3/4 bagian
 Belah kulit cabe dari bawah sampai keatas jangan sampai putus dengan
menggunakan pisau ataupun gunting. Hati-hati dalam membelah maupun
menggunting. Pastikan jangan sampai menyenggol atau memotong biji cabe.
 Ulangi lagi dalam membelah seperti cara diatas sampai membentuk
bunga dan biji cabe dibiarkan utuh.
 Jadilah bunga yang cantik

5.BUNGA DARI DAUN BAWANG

Cara membuatnya :
1. Cuci bersih daun bawang, potong bagian tebal yang berwarna putih sekitar 20
cm.
2. Pada bagian terluar potong sekitar setengahnya, potong miring segitiga ya
3. Pada baris setelahnya lipat kelopak ke dalam sehingga terlihat seperti busur
4. Lakukan hal yang sama pada baris setelahnya hingga tidak ada kelopak yang
tersisa.
5. Bunga daun bawang siap jadi hiasan cantik di hidanganmu.

6. BUNGA KRISAN DARI BAWANG BOMBAY

Alat dan bahan
Alat:

 Bawang bombay
 Pisau
 Mangkok
 Air
 Cara Membuat :

1. Kupas bawang bombay.

2. Potong bagian pangkal.
3. Potong bawang bombay menjadi dua bagian tetapi tidak sampai terpisah.
4. Buat potongan-potongan lagi hingga sama rata.
5. Rendam di dalam air.
6. Anda juga bisa menambahkan pewarna makanan untuk mempercantik
bunga krisan ini.

7. GARNISH BUNGA DARI BUAH APEL

Bahan dan Alat yang harus Anda Persiapkan

 1 buah apel
 1 buah pisau ukir kecil
 2 tusuk gigi
 1 buah alas/piring
 1 talenan

Cara membuat
 1. Ambil buah apel yang sduah dipersiapkan, letakan diatas talenan
kemudian potong seperempat bagian buah apel, yakni bagian dekat
dengan pangkal.
2. Selanjutnya, ambil bagian bauh apel yang sudah dipotong menjadi
seperempat bagian, kemudian potong sedikit dengan bentuk
melonjong dibagian luar. Buat empat bentuk di keempat sudut.
3. Kemudian isi juga bagian yang masih kosong dikeempat sudut
tersebut dengan bentuk yang sama, hingga nantinya terbentuk
delapan potongan melonjong pada buah apel seperti bentuk bunga.
4. Sementara itu, bagian luar apel bentuk menjadi segitiga sesuai
dengan pola bentuk lengkung yang sudah dibuat. Buat menjadi
segitiga yang meruncing agar terlihat cantik.
5. Jika sudah selesai, berikan tusuk gigi yang ditusuk menyerong,
kemudian tusukan pada buah apel sebelumnya yang sudah dipotong
saat pertama kali, tusukan agak meyerong dengan posisi buah apel
yang sudah dibentuk bunga berada didepan.

8. BUNGA MAWAR DAR BENGKUANG

Bahan dan alat :

 Bengkuang
 Pisau
 Bowl
 Talenan
Cara membuat :
1. Bengkuang diambil pangkalnya, dikupas, dan dipotong sepanjang 3 c
2. Kemudian dibentuk bulat
3. Mulai dari bagian paling bawah dan dibentuk helai-helai bunga dengan cara
mengikis bagian-bagian yang bulat
4. Untuk memubuat helai daun berikutnya, bentuk yang bulat dikurangi
sambil dirapikan
5. Bentuk lagi helai-helai dan berikutnya dengan cara yang sama seperti di
atas
6. Untuk memebuat bunga mawar yang besar dan berwarna lain (merah dan
putih) dapat dibuat benkuang atau bit

9. KUPU-KUPU TOMAT

Bahan dan alat :

 Tomat
 Pisau
 Talenan

Cara membuat :
1. Cuci bersih tomat, potong memanjang menjadi 8 bagian yang sama
2. Kupas kulit masinng-masing dari ujung bawah dengan pisau yang tajam
sampai setengah bagian tomat
3. Lengkungkan kulit tomat ke belakang secara perlahan
4. Taruh 2 potingan tomat dengan punggung berlawanan arah sehingga
menyerupai bentuk kupu-kupu
 10. HIASAN DARI KENTANG
1. Kupas kentang/bengkoang/lobak. Buat keratan membentuk lima kelopak di
bagian permukaan.

2. Sayat dibagian motif kelopak hingga terbentuk kelopak, keluatkan/buang

bagian yang terpotong sehingga terbentuk lekukan (lihat gambar).

3.Buat kelopak lebih kecil dibagian dalam dari kelopak pertama. Jumlah kelopak
sebaiknya lebih sedikit dan lebih kecil dari kelopak sebelumnya. Lakukan dengan
hati-hati.

4. Agar Lebih menarik, hasil bunga mawar bisa direndam dengan larutan pewarna
makanan sesuai selera. Rendam garnis dalam air sebelum digunakan agar tidak
berubah warna menjadi kecokelatan. Jika garnis akan digunakan lama, sebaiknya
disimpan dalam air di kulkas. Merendam garnis ini dalam kulkas akan
menghasilkan kelopak bunga yang semakin mekar dan terbuka sehingga hasilnya
lebih cantik.

Perhatikan:
Jangan menyiimpan garnis dari sayuran dan buah dalam suhu ruang, reaksi
browning akan terjadi karena permukaan buah dan sayuran akan bereaksi dengan
udara. Hasilnya garnis akan berwarna kecokelatan dan tidak menarik lagi. Selamat
berkreasi.