MAKALAH GIZI KULINARI DASAR

“ GARNISH ”
DOSEN PEMBIMBING : DEWI SRI SUMARDILAH SKM, M.Kes.

Disusun oleh Kelompok A5 :

1. JENNY PUSPITASARI ( 2113411007 )

2. NI PUTU CITRA RATNA DEWI ( 2113411008 )

3.AYUNDA SHESILIA PUTRI H ( 2113411024 )

4. CHALISTA LOVY DIANINDRA ( 2113411025 )

5. CIKA AMELIA PUTRI ( 2113411026 )

KEMENTRIAN KESEHATAN RI

JURUSAN GIZI POLTEKKES TANJUNG KARANG

TAHUN AKADEMIK 2021/2022

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat
rahmat dan hidayah-nya kami dapat menyelesaikan Makalah kami yang berjudul "
Garnish " dengan baik.

Kami sangat berharap bahwa Makalah ini dapat bermanfaat bagi kami dan juga para
pembaca khususnya mengenai Garnish.Kami pun menyadari bahwasanya masih ada
banyak kekurangan baik dalam penulisan serta pembahasan yang jauh dari kata
sempurna.Oleh karena itu,kami mohon maaf apabila masih ada banyak kekurangan
dalam makalah kami.Kami pun berharap adanya kritikan,saran dan juga usulan
terhadap Makalah kami demi memperbaiki Makalah kami yang akan datang di masa
yang akan datang.

Semoga Makalah kami dapat bermanfaat dan juga bisa dipahami oleh siapapun yang
membaca.Sekali lagi,kami ucapkan mohon maaf apabila terdapat kesalahan kata yang
kurang berkenan bagi para pembaca.
 DAFTAR ISI

JUDUL………………………………………………………………………………

KATA PENGANTAR ………………………………………………………………

DAFTAR ISI…………………………………………………………………………

BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………………

1.1 Latar Belakang Masalah………………………………………………….

1.2 Tujuan …………………………………………………………………...

BAB II PEMBAHASAN…………………………………………………………....

2.1. Pengertian Garnish…………………………..…………………………

2.2 Karakteristik Garnish……………………………………………………

2.3 Syarat – syarat Garnish………………………………………………….

2.4 Fungsi Garnish……………………………………….………………….

2.5 Prinsip Garnish………………………………………………………….

2.6 Jenis Garnish………………………………………....…………………

2.7 Alat dan bahan yang biasa digunakan untuk Garnish …..……………..

2.8 Teknik – Teknik Garnish….……………………………………………

BAB III PENUTUP………………………………………………………………

3.1 Kesimpulan…………………………………………………………..

3.2 Saran…………………………………………………………………

DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………………
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman yang umumnya
bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu
hidangan, sekaligus menggugah selera makan seseorang.Garnish pun memberikan
additional yang dimana membuat tampilan makanan atau minuman menjadi
menarik.Garnish pun memiliki syarat dan juga prinsip yang harus dilakukan agar garnish
bisa tetap segar awet dan pastinya menggugah selera makan

1.2 Tujuan

Tujuan dari pembuatan makalah ini adalah untuk memenuhi tugas mata kuliah Gizi
Kulineri Dasar oleh dosen yang bersangkutan,dan juga sekaligus memberi informasi
serta wawasan mengenai Garnish yang sebagaimana sudah terlampir.
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Garnish

Pengertian Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman
yang umumnya bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang
penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan seseorang.

2.2 Karakteristik Garnish

Garnis memiliki karakter:

1. Sederhana, alami, dan segar dalam penampilan.

2. Tekstur dan ukuran sesuai untuk makanan.
3. Beraroma.
4. Disusun sedemikian rupa untuk meningkatkan kualitas makanan.
5. Dapat ditaburkan atau ditempatkan pada bagian tertentu.
6. Harmonis. Warna seharusnya tidak berbenturan.

2.3 Syarat – syarat Garnish

Syarat-syarat Garnish yaitu :
- Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan. Tidak berulat dan
bersih.
- Harus mengetahui jenis makanan yang akan dihias, sehingga bahan yang akan
dipakai sesuai bahan yang akan dimasak.
- Penggunaan warna yang mencolok dan menarik
- Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus dan
rapi, indah, dan mempesona
- Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar
ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan diletakkan.
- Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik
- Memberi variasi makanan yang memang, mempunyai warna yang kurang
menarik agar lebih terlihat menarik
2.4 Fungsi Garnish
Adapun fungsi Garnish yaitu :
- Agar makanan terlihat menarik
- Membangkitkan selera makan seseorang yang memakan.
- Menambah Rasa & Aroma yang Lezat

2.5 Prinsip Garnish

Adapun Prinsip Garnish yakni :
- Edible, artinya dapat dimakan, dibuat dari bahan makanan.
- Simple, artinya sederhana dalam arti tidak berlebihan baik dalam jumlah
pengolahan, warna, rasa dan daya tarik pandang.
- Suitable, artinya serasi dengan rasa makanan utama yang dihias.
- Attractive, artinya menarik, garnish itu sendiri dibuat menarik.
- Composite, artinya dapat terdiri dari bermacam-macam bahan.
- Semua garnish harus mempunyai karakter dan ukuran yang sesuai untuk
makanan yang dihiasi.
- Garnish harus lebih menarik daripada rancangan dekorasinya.
- Mempertimbangkan piring serta hiasan yang digunakan.
- Hiasan tidak boleh digunakan untuk menyamarkan kekurangan atau makanan
yang berkualitas buruk.

2.6 Jenis Garnish

Jenis Garnish yaitu :
1. Simple Garnish , adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya
terbuat dari sayur-sayuran parsley, wortel, brokoli, dll., toast, cereal, atau makanan-
makanan yang sudah jadi seperti crouton, bread, cream, dan sebagainya.
2. Composite Garnish , adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan
sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar atau utama. Bahan garnish tersebut
harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma yang cocok antara satu dan yang lainnya
serta sesuai dengan makanan dasar atau utamanya.
2.7 Alat dan bahan yang biasa digunakan untuk Garnish
Alat Dan Bahan Yang Biasa Digunakan Untuk Membuat Garnis yaitu :
· Alat :
1. Alas meja kerja
2. Celemek
3. Baskom besar dan kecil
4. Piring kecil
5. Talenan
6. Pisau ( berbagai macam )
7. Gunting
8. Tusuk gigi
9. Tempat sampah
10.Tusuk Satai
11. Pembentuk

· Bahan pangan :
1. Tomat
2. Wortel
3. Timun
4. Apel
5. Lobak
6. Bawang bombay
7. Cabe merah
8. Lemon
9. Telur
10. Dll
2.8 Teknik – Teknik Garnish
Adapun Teknik garnish yaitu :
1. Pengukiran
Pengukiran dapat dilakukan pada bahan yang sedikit kokoh atau keras sehingga
terbentuklah motif yang diinginkan,misalnya seperti motif atau bentuk daun,batik dan
lain lain dengan menggunakan bahan pangan seperti timun atau apel.

2. Perendaman dengan air es

Perendaman dengan air es bertujuan agar bahan yang sudah dibentuk diharapkan
dapat mengembang dengan sempurna,Terlebih perendaman dengan air es dapat
mengurangi dampak browning pada suatu bahan.Contoh : perendaman cabai yang
sudah dibentuk menyerupai bunga mekar,Perendaman pada buah apel atau terong
agar tidak browning.

3. Perendaman dengan air garam – air es

Perendaman dengan air garam bertujuan agar melenturkan suatu bahan yang memiliki
karakteristik sedikit keras lalu dilanjutkan dengan perendaman air es agar bahan
mengembang.Contoh : timun

4. Teknik pemotongan
Teknik pemotongan ini memiliki beberapa type atau jenis,sesuai bahan pangan yang
akan digunakan.Teknik pemotongan pun dilakukan sesuai pola yang akan digunakan.
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman yang umumnya
bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu
hidangan, sekaligus menggugah selera makan seseorang.Garnish pun memberikan
additional yang dimana membuat tampilan makanan atau minuman menjadi
menarik.Garnish pun memiliki syarat dan juga prinsip yang harus dilakukan agar garnish
bisa tetap segar awet dan pastinya menggugah selera makan.Selain itu terdapat alat
tersendiri yang dapat digunakan dalam pengolahan garnish terlebih Teknik tekniknya.

3.2 Saran
Dalam pengolahan garnish perlu diperhatikan syarat serta prinsip garnish itu sendiri agar
garnish yang dihasilkan pun maksimal.Penggunaan alat dan juga Teknik pun harus
dicermati agar pada saat pengolahan garnish pun tidak gagal.
 DAFTAR PUSTAKA

https://teknikboga.com/pengertian-syarat-dan-fungsi-garnish/
https://text-id.123dok.com/document/8ydkmv4gq-pengertian-garnish-tujuan-dan-fungsi-
garnish.html
https://id.wikipedia.org/wiki/Hiasan_(makanan)#Karakteristik
https://slideplayer.info/slide/3140290/