Materi Nasi Dan Mie

Materi
Hidangan dari Nasi dan Mie
MENGOLAH HIDANGAN NASI dan MIE
A. Pengertian Nasi
Nasi adalah beras yang sudah dimasak dan siap disantap. Beras merupakan bahan makanan
nabati yang banyak mengandung vitamin B1 sebagai sumber karbohidrat. Beras sering
dipergunakan dalam susunan hidangan sehari-hari.
B. Macam-macam Hidangan Nasi

Nasi dapat diolah menjadi berbagai hidangan antara lain sebagai berikut:
 Bubur adalah makanan dari beras yang menggunakan bahan cair yang berupa air, kaldu
atau santan. Pengolahan bubur menggunakan bahan cair yang lebih banyak dari pada nasi.
Umumnya bahan cair yang digunakan untuk memasak bubur adalah 1:4 atau 1:6.
Ada beberapa macam bubur yang berasal dari beras antara lain:
a. Bubur Biasa, Bahan dasar beras dengan menggunakan bahan cair air, kaldu atau
santan. Pengembangannya bisa disajikan sebagai hidangan sarapan pagi, yang disajikan
dengan kuah, bubur bisa disajikan sebagai hidangan selamatan misalnya bubur merah
putih dan bubur asyura.
b. Bubur Ayam adalah salah satu jenis bubur yang terbuat dari nasi, namun diberi irisan
kecil daging ayam sebagai pelengkapnya. Selain itu, ada juga orang yang menambahkan
potongan kecil hati ayam, jeroan ayam, dan lain-lain. Bubur ayam disajikan dengan
potongan daging ayam, lalu diberi kerupuk di atasnya. Kecap menjadi penambah
citarasa yang tak bisa dipisahkan dari makanan ini. Ada orang yang menambahkan
cakue sebagai pelengkap selain ayam, dan menjadi salah satu pilihan jenis bubur ayam
yang banyak digemari. Seledri dan tongcai (sayuran yang diasinkan biasanya terbuat
dari lobak) juga bisa ditambahkan untuk mempercantik tampilan dan rasa
c. Bubur Manado atau Tinutuan, merupakan salah satu makanan khas dari Kota
Manado|, Sulawesi Utara. Makanan ini terbuat dari beras, jagung, air, garam, ubi merah,
labu kuning, singkong, bayam, kangkung, daun serai, kunyit, daun bawang dan kemangi.
Makanan ini biasanya disajikan dengan ikan jambal asin goreng, tahu, tempe dan sambal
terasi.
Tinutuan sendiri artinya semrawut atau campur aduk dalam bahasa daerah. Ini
dikarenakan karena bubur ini dibuat dari berbagai macam bahan. Tetapi juga karena
itu bubur Manado ini mengandung banyak gizi dan serat yang baik untuk pencernaan
dan kesehatan. Bubur ini biasa disajikan untuk sarapan pagi.
 Nasi Kukus, Mengukus nasi merupakan pekerjaan yang paling banyak dilakukan oleh
masyarakat Indonesia. Mengukus adalah cara pengolahan dimana bahan makanannya
diletakkan dalam alat tertentu (misalnya kukusan) dan selanjutnya dimatangkan dengan uap
air. Uap air ditimbulkan dari air yang mendidih di bawahnya. Alat untuk mengukus nasi
adalah dandang, kukusan atau risopan.
 Nasi Tim, Mengolah nasi tim dengan teknik au ban marie atau memasak dengan dua panci
sekaligus. Nasi yang dihasilkan dengan teknik mengetim ini adalah nasi yang lunak.
Awalnya nasi tim hanya diolah untuk makanan bayi, anak-anak dan orang sakit, namun dalam
perkembangannya, nasi tim menjadi nasi yang istimewa, sehingga menjadi nasi tim dijadikan
jajanan sepinggan seperti nasi tim ayam, nasi tim telur asin dan sebagainya.
Materi
 Nasi Liwet, Meliwet adalah cara pengolahan yang dimatangkan secara langsung dalam air
mendidih. Nasi liwet adalah nasi yang diolah dengan cara diliwet, bahan cair yang digunakan
untuk membuat nasi liwet ini adalah air, kaldu atau santan. Salah satu hidangan khas kota
Solo adalah nasi liwet solo, yaitu nasi liwet solo, yaitu nasi yang diliwet menggunakan santan,
sajikan dengan sambal goreng jipang, ayam dan telur yang diopor. Penyajian makanan dengan
dipincuk daun, atau dipiring makan yang dialas dengan daun pisang.
 Nasi Berbumbu adalah nasi yang telah ditambah bumbu serta bahan makanan dengan
berbagai macam teknik pengolahan. Nasi berbumbu ini mempunyai rasa yang khas sesuai
dengan jenis nasi berbumbu tersebut.
a. Nasi Goreng, adalah nasi yang menjadi unggulan dan kebanggaan masyarakat
Indonesia. Sesungguhnya nasi goreng ini adalah left over atau nasi sisa yang dingin
yang dimanfaatkan kembali untuk sarapan pagi, yaitu dengan cara mengolah kembali
bahan makanan dalam penggorengan yang berisi minyak goreng, mentega atau
margarine yang cukup panas. Namun dalam perkembangannya nasi goreng ini menjadi
nasi yang sangat spesial, karena sangat fleksibel untuk divariasikan dengan berbagai
bahan yang lain, sesuai dengan ketersediaan bahan di berbagai daerah
b. Nasi Kuning, Nasi ini dibuat seperti nasi gurih, tetapi diberi warna kuning dari
kunyit, dan sedikit air jeruk nipis agar mendapat warna kuning yang cerah. Untuk
mendapat nasi kuning yang mudah dibentuk bisa ditambah dengan campuran beras
ketan (I kg beras : 5 sdm beras ketan). Nasi kuning biasa disajikan dengan ayam
goreng, prekedel kentang, sambal goreng tempe kering, telur dadar, lalapan ketimun
dan kemangi, dan emping goreng.
c. Nasi Uduk/Gurih, Nasi ini digunakan untuk selamatan. Nasi gurih dengan bahan cair
santan, ditambah bumbu-bumbu dan dikukus. Nasi ini dihidangkan dengan berbagai
macam lauk pauk. Lauk pauk yang biasa disertakan adalah ayam yang digoreng, atau
dibumbu opor, dibuat ingkung. Daging yang diberi bumbu terik atau lainnya, telur
yang direbus, direndang atau diasin. Sambal goreng, bisa dari bahan tempe, daging atau
labu siam. Jenis kerupuk atau lempeng, rempeyek kacang tanah, kacang kedelai, atau
teri. Lalapan yang terdiri dari mentimun, kol, tauge, kemangi, pete atau jengkol yang
diiris, dan sambal pecel yang kering.
d. Nasi Kebuli, Nasi kebuli merupakan menu yang selalu dihidangkan pada peringatan
maulid Nabi, terutama di kalangan keturunan Arab. Nasi kebuli menggunakan daging
kambing dan diolah bersama-sama dengan nasi.
 Nasi dalam daun , Nasi yang dibungkus ini membutuhkan waktu yang relatif lebih lama
dalam mengolahnya dibanding dengan nasi yang diliwet atau di kukus. Hal ini disebabkan
karena nasi yang dibungkus menuntut isi yang padat, homogen, teksturnya lembut masak
dengan sempurna. Bahan pembungkus yang digunakan untuk membungkus adalah daun
pisang, daun kelapa muda, daun bambu.
Cara membuat nasi dalam daun ada 2, yaitu :
 Dari beras mentah

a) Ketupat, merupakan nasi yang dibungkus dengan daun kelapa muda yang dianyam
khusus. Bentuknya bisa segitiga, segi empat, segi lima. Beras yang setelah dicuci
Materi
diberi sedikit kapur sirih, diisikan ke dalam anyaman ketupat. Setelah itu rebus
selama 4 –5 jam untuk mendapatkan ketupat dengan tekstur yang diinginkan.
Ketupat menjadi hidangan yang khas pada hari lebaran, pada berbagai daerah di
Indonesia, disajikan dengan opor ayam, dan sambal goreng.
b) Lontong, dimasak dengan cara direbus, dimana nasi yang telah dibungkus daun
pisang dimasukkan ke dalam air dan dimasak selama 4-5 jam. Untuk mendapatkan
lontong yang baik beras yang sudah dicuci diberi sedikit kapur sirih agar warna dan
teksturnya menjadi lebih baik. Membuat kulit lontong yang sempurna bisa dilakukan
dengan pertolongan sebuah pipa, sehingga mendapatkan bentuk lontong dengan
garis tengah 2 ½ sampai 4 cm dan panjang 15 – 20 cm.
Lontong sumpil adalah nasi yang dibungkus daun pisang berbentuk segitiga.
Lontong disajikan dengan berbagai lauk dan sayur, misalnya sate, sayur lodeh, sayur
kare, opor, sambal goreng dan lainnya.
 Dari beras aron

a. Buras, adalah nasi yang telah diberi bumbu, santan yang diliwet setengah matang,
kemudian dibungkus dengan daun pisang berbentuk segi panjang (seperti membungkus
nagasari) kemudian diikat dan direbus dalam santan. Biasanya disajikan dengan
sambal dan gorengan.
b. Nasi Bungkus (Kalimantan Selatan), seperti buras membungkusnya secara ditim
dan dihidangkan dengan lauk pauk.
c. Pesor, adalah lontong khas Betawi, yang dibaut dari beras yang telah dikaru
dibungkus dengan daun pisang bentuk seperti buras tetapi lebih besar dan diikat
kemudian dikukus, dihidangkan dengan sayur lelawar.
d. Arem-arem, dibuat dari beras yang diaru dengan santan dan garam, dibungkus
dengan daun pisang, diisi dengan lauk pauk, bisa sambal goreng, osengoseng atau
lainnya. Setelah dibungkus arem-arem dikukus hingga masak. Arem-arem ini ada
yang dibungkus dadar telur dahulu pada bagian dalamnya, sebelum daun pisang pada
bagian dalamnya.
e. Bakcang, adalah dibuat dari beras atau ketan yang telah dikaru dan diisi daging
cincang yang telah diberi bumbu, dan dibungkus dengan daun bamboo berbentuk
kerucut, diikat dengan tali bamboo atau serat pelepah pisang yang halus dan
direbus selama ± 4 jam. Bakcang ini bukan makanan asli Indonesia, tetapi dibawa
oleh masyarakat China. Bakcang sesuai dengan nama hidangannya, berisi daging
babi, namun dalam perkembangannya bakcang disesuaikan dengan agama dan budaya
yang dianut bangsa Indonesia, bakcang diisi daging sapi atau daging ayam.
f. Pengkang, Bentuknya seperti kerucut kecil dan dibungkus daun pisang. Pengkang ini
berisi udang dan kelapa onseng. makanan tersebut dipanggang pada panggangan
sate.
 Nasi dalam Bambu, adalah nasi yang dimasukkan dalam bamboo dan dibakar di atas bara.
a. Lemang (Sumatra) merupakan makanan dari beras ketan yang dimasak didalam
bambu, dicampur santan dan bumbu, sebelumnya digulung dengan selembar daun
pisang. Lalu bambu yang sudah di isi beras tadi dipanggang pada perapian tradisional.
Rasanya sangat lezat jika dimakan sewaktu hangat. Lemang dihidangkan dengan
rendang.
Materi
b. Nasi Jaha adalah hidangan nasi dari Sulawesi, yang terbuat dari beras ketan diolah
dengan cara beras ketan, bumbu yang sudah dihaluskan dan santan dimasukkan dalam
bamboo kemudian dibakar di atas api sambil diputar-putar sampai matang.
C. Bahan Makanan untuk Hidangan Nasi

Bahan makanan yang utama dalam pembuatan hidangan dari nasi yaitu beras, bahan makanan
hewani, bahan makanan nabati dan bahan cair.
1) Beras
Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa
merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang
menutupi).
Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau
digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang
berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.
Jenis-jenis beras :
 Beras yang pulen, misalnya beras cianjur; beras rojolele; beras mentik wangi; beras
membramo.
Beras Pandan Wangi
Beras varietas pandan wangi memiliki bentuk bulat pendek dan
berwarna putih jernih. Beras ini mendapatkan nama populer
dari sifatnya yang menimbulkan bau harum pandan saat
dimasak. Beras ini juga tidak mudah basi dan mempunyai rasa
yang pulen.
Beras Mentik Wangi (Mentik Susu)

Beras mentik wangi (mentik susu) dikenal juga dengan beras
jepang. Fisiknya seperti beras ketan, gemuk dan putih seperti
susu, namun setelah dimasak tidak begitu lengket. Masih
seperti beras. Beras ini mempunyai aroma yang wangi dan rasa
sangat pulen.
Beras Membramo
Sebenarnya ciri-ciri fisiknya hampir sama dengan beras jenis
bengawan, namun agak lebih pendek dan lebih gemuk jika
dibandingkan dengan jenis beras bengawan. Untuk warna
beras membramo umumnya lebih bening.
Beras C4
Ciri fisiknya mirip seperti beras IR42 namun sedikit lebih
bulat, seperti IR64 namun lebih kecil. Beras ini masih sangat
jarang ditemui di pasaran, karena jarang ditanam oleh petani.
Nasinya pulen seperti IR64, namun lebih pulen.
Materi
 Beras yang keras atau mekar, misalnya beras IR/bengawan.

Beras Bengawan/IR 64
Ciri-ciri fisiknya bulat panjang dan kurus. warna putih susu.
Beras IR 42
Beras IR 42 bentuknya tidak bulat, mirip dengan IR 64 namun
ukurannya lebih kecil. Beras ini jika dimasak nasinya tidak
pulen, namun pera sehingga cocok untuk keperluan khusus seperti
untuk nasi goreng, nasi uduk, lontong, ketupat
dan lain sebagainya.
Beras Rojolele/beras Muncul

Beras Rojolele memiliki ciri fisik cenderung bulat, memiliki
sedikit bagian yang berwarna putih susu, dan tidak wangi
seperti beras pandan wangi. Nama Rojolele biasanya adalah
sebutan dari daerah Jawa Tengah atau Jawa Timur, namun untuk
daerah Jawa Barat dan beberapa daerah lain terkadang beras ini
biasanya disebut Beras Muncul.
Beras Ketan Putih
Berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh

patinya merupakan amilopektin.
Kriteria beras yang kualitasnya baik, antara lain :

 Berwarna putih bersih (kecuali beras merah) dan beraroma segar
 Butirannya keras dan utuh
 Tidak berjamur dan berulat
 Tidak ada kotoran seperti batu, pasir dan gabah.
2) Bahan Makanan Hewani

 Daging sapi
 Ayam
 Seafood
 Telur
3) Bahan Makanan Nabati

 Macam-macam Sayuran
Materi
4) Bahan Cair berupa air, kaldu dan santan.
D. Peralatan Pengolahan Nasi

1. Dandang dan kukusan
2. Langseng / soblugan
3. Risopan
4. Kastrol/Ketel
5. Rice Cooker
Materi
6. Panci perebus
7. Wajan dan sodet
8. Cobek dan ulekan
E. Pengolahan Nasi
a. Metode Pengolahan Nasi
 Meliwet adalah memasak nasi dengan cara beras dan air dimasukkan dalam panci
liwet(kastrol) biarkan mendidih dan aduk rata kemudian api kecilkan sampai nasi
matang. Cara memasak nasi ini biasanya akan menghasilkan kerak pada alas panci.
 Mengetim adalah memasak nasi dengan cara ditaruh di mangkuk lalu dimasukkan
dalam panci yang berisi air kemudian direbus sampai nasi matang.
 Mengaron adalah cara memasak nasi dengan cara beras dan air direbus sampai airnya
meresap habis ke dalam berasnya dan masih berupa nasi setengah matang. Setelah
dikaru,mengaron dilanjutkan dengan mengukus .
 Merebus adalah cara memasak hidangan nasi di dalam air mendidih.
 Mengukus adalah memasak nasi dengan cara beras yang telah diaron dimasukkan
dalam dandang dan kukusan yang airnya telah mendidih sehingga pematangan nasi dengan
menggunakan uap air yang mendidih.
 Menggoreng adalah memasak nasi dengan cara menumis bumbu sampai berbau harum
baru nasi dimasukkan dan diaduk sampai rata.
Materi
Materi
b. Resep Hidangan Nasi

BUBUR
Bubur Merah Putih

Bahan Bubur Putih :
 200 gram beras
 2 lembar daun salam
 1 sendok teh garam
 1 liter santan (dari 1 butir kelapa)
 150 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa)

Cara Membuat bubur Putih :

1. Rebus santan dan beras sampai kental.
2. Masukkan garam dan santan kental, aduk diatas api kecil sampai kental dan matang.
Bahan bubur merah :

 150 gram gula merah, disisir halus
 150 gram beras
 1 liter santan (dari 1 butir kelapa)
 150 mlo santan (dari 1/2 butir kelapa)
 2 lembar daun pandan
Cara Membuat Bubur Merah :
1. Rebus santan dan beras sambil diaduk hingga mengental
2. Masukkan garam dan gula merah. Aduk hingga gula larut
3. Tambahkan santan kental lau aduk lagi hingga mengental, angkat>
Untuk 6 porsi
Materi
Bubur Ayam Sukabumi
Bahan Bubur Ayam Sukabumi :

 Beras, 100 gram
 Air kaldu ayam, 750 ml
 Daun salam, 1 lembar
 Garam, secukupnya
Bumbu Halus :
 Bawang merah, 6 butir
 Bawang putih, 2 siung
 Kunyit, 1 cm
 Kemiri, 1 butir, sangrai
 Ketumbar sangrai, 1/2 sendok teh Bahan Taburan :
 Minyak goreng, 300 ml
Bahan Kuah :  Cakwe, 1 buah, potong tipis
 Ayam, 300 gram  Seledri, 1 batang, iris tipis
 Air, 750 ml  Kedelai goreng, 50 gram
 Merica bubuk, 1/2 sendok teh  Kerupuk kanji, 50 gram, siap pakai
 Kecap manis, 1/2 sendok makan  Bawang goreng, 1 sendok makan
 Pala, 1/8 butir Sambal cabai rebus, secukupnya
 Minyak goreng, 1 sendok makan
Cara memasak Bubur Ayam Sukabumi :

1. Kuah : Rebus ayam bersama air hingga mendidih dan ayam matang. Angkat, pisahkan
ayam dan kaldu. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan bumbu
lain untuk kuah, masak kembali hingga bumbu matang. Tuang air kaldu, didihkan,
angkat.
2. Taburan : Panaskan minyak, goreng ayam hingga kekuningan. Angkat dan suwir-suwir.
3. Bubur : Masak beras bersama air kaldu dan daun salam sambil diaduk hingga beras
merekah dan matang. Tambahkan garam, aduk kembali hingga beras menjadi bubur.
Angkat dan sisihkan.
4. Masukkan bubur dalam mangkuk, tuangi dengan kuah ayam. Taburi suwiran daging
ayam, kedelai, seledri, cakwe, bawang goreng, dan kerupuk. Sajikan dengan sambal.
Untuk 2 porsi Bubur Ayam Sukabumi
Tips Bubur Ayam Sukabumi :

 Jika tidak menemui kerupuk kanji, anda dapat menggantinya dengan kerupuk udang
kecil atau kerupuk belinjo ( emping ).
 Untuk lebih nikmat, tambahkan kecap manis dan kecap asin.
Hand Out
Bubur Ayam Palembang
Bahan
 300 gram beras
 1sdm garam
 1 ½ liter air
Kuah
 ½ ekor ayam
 1 ½ liter air
 1 sdm garam
 6 siung bawang putih, haluskan
 6 butir bawang merah, haluskan
 ½ buah pala
 1 sdt merica, haluskan
 1 sdm bawang goreng
 5 buah cengkih
 3 cm kayu manis
 4 sdm kecap manis
 3 sdm kecap asin
 ½ sdt gula pasir
Pelengkap
 Cakwe, potong-potong
 Seledri, iris halus
 Telur rebus setengah matang
 Kerupuk udang
 Emping
Cara membuat
1. bubur: campur beras, daun salam, garam, dan air. Masak sampai menjadi bubur sambil
sesekali diaduk. Angkat, sisihkan.
2. kuah: rebus ayam dengan 1 ½ liter air sampai ayam matang. Angkat daging ayamnya,
lalu goreng sampai kuning kecokelatan. Angkat, suwir-suwir. Saring air rebusan ayam,
lalu didihkan kembali.
3. tumis bumbu halus, biji pala, dan cengkih sampai harum dan matang. Masukkan ke
dalam air kaldu yan sudah mendidih. Tambahkan bumbu-bumbu yang lainnya. Masak
sampai mendidih. Angkat.
4. masukkan bubur secukupnya ke dalam mangkuk. Tambahkan ayam suwir, cakwe, dan
seledri. Sira dengan kuah secukupnya. Beri telur setengah matang, kerupuk, dan
emping. Sajikan selagi hangat.
Untuk 4 orang
Hand Out
Mengolah Hidangan dari Nasi
dan Mie
Bubur Gurih Aceh
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
150 gram beras, dicuci bersih
1.500 ml santan encer (dari sisa perasan santan kental)
1 sendok teh garam
300 ml santan kental dari 1 butir kelapa
250 gram dada ayam fillet, dipotong kotak
100 gram udang kupas, dicincang kasar
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
50 ml air
1 batang daun bawang, diiris halus
1 batang daun seledri, diiris halus
1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
1/4 sendok teh jintan
1 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh merica
2 cm jahe
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
Cara Pengolahan :
1. Didihkan santan encer dan garam. Masukkan beras. Masak sampai meresap. Tuang
santan kental sambil diaduk-aduk sampai menjadi bubur.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan ayam dan udang. Aduk
sampai berubah warna.
3. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap.
4. Tuang tumisan ke dalam rebusan bubur sambil diaduk rata.
5. Masukkan daun bawang dan daun seledri. Aduk rata.
Untuk 5 porsi
Hand Out
dan Mie
Bubur Manado/Bubur Tinutuan
Bahan Bubur Manado :

* beras 250 gram, cuci bersih, tiriskan
* air 1,5 liter
* jahe 1 cm, memarkan
* serai 2 batang, memarkan
* garam 2 sendok teh
* jagung manis 250 gram, pipil
* daun bayam 50 gram, siangi
* daun melinjo 50 gram, siangi
* daun kangkung 50 gram, siangi
* kacang panjang 75 gram, potong 4 cm
* ubi merah/labu kuning (kobocha) 200 gram, kupas, potong 1×2×2 cm
* daun kemangi 300 lembar
* ikan asin 50 gram, goreng/ 200 gram ikan tongkol bagi 4, goreng
Sambal Tomat Bubur Manado :

* cabai rawit 6 buah, iris 1/2 cm
* cabai merah 3 buah, iris 1/2 cm
* bawang merah, 4 butir, iris tipis
* tomat 2 buah, iris persegi 1 cm
* air jeruk nipis/lemon 1 sendok makan
* garam 1 sendok teh
Cara Membuat Bubur Manado :

1) Didihkan air dalam panci, masukkan beras, serai, dan jahe. Masak hingga mendidih.
Tambahkan garam dan masukkan jagung, aduk rata.
2) Masak terus hingga matang, baru masukkan ubi/labu kuning. Tambahkan daun melinjo
dan kacang panjang. Masak hingga ubi lunak, masukkan bayam, kangkung, dan daun
kemangi. Aduk rata.
3) Masak kembali beberapa menit hingga sayuran matang tetapi tidak lembek. Angkat.
4) Hidangkan dengan pelengkap sambal tomat dan ikan asin goreng atau ikan tongkol
goreng. Untuk
6 porsi
Hand Out
dan Mie
Bubur Mengguh Khas Bali
Bubur-atau kalau orang Bali menyebutnya

bubuh-ini yang asli berasal dari daerah
Tejakula , Bon Dalem Kab.Buleleng, Rasanya
pedas dan kaya akan bumbu, sungguh nikmat
disantap kala cuaca dingin atau sebagai menu
sarapan.
Bahan Bubur Mengguh :
 200 gr beras, cuci sampai bersih
 1200 cc air
 2 sdt garam
Bahan Urap :
 500 cc santan kentalbawang goreng secukupnya
 100 gr kelapa parut
Bumbu yang dihaluskan : setengah tua
 6 butir bawang merah  200 gr kacang panjang,
 4 siung bawang putih
potong 4 cm
 2 buah cabai merah
 2 cm kunyit, bakar  2 buah cabai merah
 4 buah kemiri  1/2 sdt terasi
 1/2 sdt merica
 2 cm kencur
 1 sdt ketumbar
 2 sdm gula merah
 garam secukupnya  2 lembar daun jeruk
 garam secukupnya
Cara memasak Bubur Mengguh Khas Bali :
1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daging ayam, daun salam, lengkuas, dan kaldu bubuk.
3. Tambahkan air 500 cc.
4. Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap, angkat.
5. Pisahkan ayam dengan kuahnya.
6. Rebus beras hingga lunak.
7. Tambahkan santan, garam, dan daun salam.
8. Masak lagi sampai bubur mengental.
9. Masukkan kacang panjang.
10. Masak sampai kacang panjang matang, aduk rata, angkat.
Buat urap :
1. Haluskan semua bumbu urap.
2. Tambahkan dengan kelapa parut, aduk rata.
3. Kukus bumbu urapan sampai matang, angkat.
4. Campur bumbu urapan dengan kacang panjang rebus.
5. Sajikan bubur dalam mangkuk.
6. Tambahkan kacang tanah goreng, dan urap kacang panjang.
7. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan suwiran ayam.
Untuk: 5 porsi
Hand Out
dan Mie
Hand Out
dan Mie
NASI LIWET (untuk 4 porsi)

Bahan :
Beras pulen 600 gr
Air ½ liter
Alat yang digunakan :
Panci bertutup atau kastrol
Cara membuat:
1) Beras dipilih dan dibersihkan lalu dicuci.
2) Kemudian masukkan beras ke dalam panci atau kastrol, tambahkan air lalu tutup dan
jerangkan sampai mendidih airnya, sekali-kali diaduk agar tidak gosong.
3) Setelah itu panci tutup yang rapat dan kecilkan apinya ± ½ jam.
4) Jika sudah matang, tutup panci dibuka dan biarkan sebentar, baru kemudian
dipindahkan.
5) Sisa kerak dijemur lalu digoreng.
6) Memasak nasi dengan menggunakan rice cooker merupakan teknik meliwet dengan
tenaga listrik.
Hand Out
dan Mie
Nasi Liwet Solo
Bahan-Bahan :
Nasi - Gurih :
 1 btg - sereh, dimemarkan
 2 sdt - garam
 4 lbr - daun salam
 400 gr - beras
 800 ml – santan
Opor - Ayam :
 1 ekor - ayam kampung di potong 4
 4 butir - bebek di rebus, kupas kulitnya (dapat pakai telur pindang )
 2 pasang - ampela ati rebus (ampela sudah empuk)
 Beberapa - butir uritan (telur muda)
 Minyak - goreng untuk menumis
 2 liter - santan dari 1 butir kelapa (kental dan encer campur jadi satu)
Bumbu - Halus :
 8 siung - bawang merah
 4 siung - bawang putih
 Garam - secukupnya
 Bumbu - lain :
 2 potong l - lengkuas
 4 lembar - daun salam
Sambal Goreng - Labu Siam :

 2 buah - labu siam iris seperti korek api, rendam sebentar dengan air kapur sirih,
tiriskan
 3 sdm - cabe giling
 2 iris - lengkuas
 2 lembar - daun salam
 1 sdm - minyak
 1 sdt - gula pengganti vetsin
 Segenggam cabe rawit
Bahan - Kumut :
 150 cc - santan kental
 2 putih - telur kocok sampai kaku.
 Telur dadar TIM - kukus.
 150 cc - santan kental bekas opor (atau sisanya)
 Campur dengan - 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut
 Aduk sampai bercampur rata. - Tambahkan garam bila perlu.
 Buat takir dari daun pisang, tuang telur, - kukus hingga matang.
Telur Dadar Tim - Kukus :

 150 cc santan kental bekas opor - atau sisanya
Hand Out
dan Mie
 4 butir - telur
 2 butir - kuning telur sisa kumut
 Garam - bial perlu
 Daun Pisang - untuk membuat takir..
Cara Pembuatan :
1. NASI GURIH : Beras dicuci bersih. Santan, garam, sereh dan daun salam dicampur
kemudian direbus sampai mendidih, sesudah mendidih masukkan beras sambil diaduk
hingga santan kering, kemudian tutup pancinya dan apinya dikecilkan sampai nasi
matang dan angkat.
2. OPOR AYAM : Tumis bumbu halus dan bumbu lain dengan sedikit minyak sampai
harum,masukkan ayam, telur rebus dan ampela ati, tambahkan santan, masak sambil di
aduk-aduk agar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk pisahkan santan dan
isinya. (ayam dan lain2nya biarkan kering tanpa kuah) ampela ati di potong2, di tusuki
dengan tusuk sate uritan di tusuki dengan tusuk sate. nanti hasil tusukan ini di celup di
kumut ayam di suwir2 kuah opor : pisahkan yang kental dengan yang bening, sisihkan
3. SAMBAL GORENG LABU SIAM : Tumis cabe giling+lengkuas dan daun salam dengan
sedikit minyak sampai harum. Tambahkan kuah opor bening (daur ulang bekas opor
ayam),masukkan cabe rawit utuh. tambahkan gula pasir 1 st, masukkan labu siam,masak
sampai labu matang. jika perlu, tambahkan garam (biasanya gak perlu, karena saat masak
opor ayam sudah cukup asin)
4. KUMUT : Didihkan santan, masukkan telur putih, sambil tetap diatas api kecil,diaduk
secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang.
5. TELUR DADAR TIM/KUKUS : 150cc santan kental bekas opor (atau sisanya) campur
dengan 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut aduk sampai bercampur rata. Tambahkan
garam bila perlu. Buat takir dari daun pisang, tuang telur, kukus hingga matang.
6. Cara Penyajian : Sepincuk nasi (pincuk = tatakan makan dari daun pisang) atasnya di
kasi sesendok sayur sambal goreng labu siam plus sedikit kuahnya. Taruh ayam opor
suwir, telur opor yang di belah,Taruh satu-dua sendok makan telur dadar tim atasnya
di kasih sesendok kumut. Makan dengan suru (sendok dari daun pisang).
Hand Out
dan Mie
Nasi Megono (Pekalongan)

Nasi Liwet
Urapan Nangka
Terik Daging
1. Nasi Liwet
Bahan :
300 gr beras, cuci bersih
900 cc air
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1/2 sendok teh garam
Cara Membuat :
1. Taruh dalam panci atau kuali dari tanah liat, beras, air, serai, daun salam, dan garam
2. Tutup pancinya, masak hingga semua air terserap. Setelah matang angkat.
Untuk : 3 orang
Bumbu halus :
2. Urapan Nangka
5 buha cabai rawit
Bahan :
1 buah cabai merah, buang bijinya
250 gr nangka muda, iris kecil, rebus
10 helai kacang panjang, potong, rebus 2 siung bawang putih
5 lembar kol,potong, rebus 2 ruas kencur
1/2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang 1/2 sendok teh terasi, bakar
1 sendok makan gula jawa
Cara membuat :
1 lembar daun jeruk purut
1. Campur bumbu halus bersama kelapa, aduk rata
2. Kemudian campur bumbu kelapa bersama sayuran rebus, sajikan. Untuk : 5 orang
3. Terik Daging Bumbu halus :
Bahan : 5 butir bawang
500 gr daging has, iris tipis melintang serat, memarkan merah
500 cc santan 4 siung bawang
1 sendok teh gula pasir putih
1 batang serai, memarkan 1 sendok teh
2 cm lengkuas, memarkan ketumbar
2 lembar daun salam 3 buah kemiri
2 sendok makan minyak untuk menumis 1 sendok teh garam
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging, serai, lengkuas daun salam, santan
dan gula pasir, aduk rata.
2. Masak hingga santan terserap dan daging lunak, angkat.
Untuk : 5 orang
Hand Out
dan Mie
NASI KUKUS (untuk 4 porsi)

Bahan :
Beras pulen ½ kg
Air ± 1 liter
Alat yang digunakan :

Panci, risopan, soblugan, dandang dan kukusan
Cara Membuat :
1) Beras dipilih dan dibersihkan lalu dicuci.
2) Kemudian masukkan beras ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih ± 1 ½ ruas
jari tinggi beras ke air.
3) Biarkan sampai airnya habis sekali-kali diaduk supaya tidak gosong lalu diangkat.
4) Isi risopan dengan air ± 1/3 bagian dan biarkan mendidih.
5) Kukus beras yang sudah ½ masak tadi ± ½ jam.
6) Jika sudah matang, nasi diangkat dan atur di dalam tempat nasi.
7) Penyajian : hidangkan dalam tempat nasi dari stainless steel atau bakul dari bambu.
Sebaiknya dihidangkan panas dengan lauk pauknya.
Hand Out
dan Mie
Nasi Gudeg Yogjakarta
Untuk membuat nasi gudeg komplet, ada beberapa tahapan yang anda harus lakukan.
Seperti opor terlebih dahulu, lalu gudeg nangka dan sambel krecek.
Gudeg Nangka
Bahan gudeg nangka:
• 1,5 kg Nangka Muda
• 850 gr telur
• 500 gr tahu
Bumbu :
• 1 liter air kelapa
• 10 gr daun salam
• 60 gr lengkuas
• 200 gr gula merah
• 500 gr santan kara
• 30 gr bawang merah
• 30 gr bawang putih
• 7 gr Ketumbar
• Daun teh secukupnya
• Garam secukupnya
Cara Membuat :
1) Kupas buah nangka ukuran sedang, pilih yang tidak tua dan tidak terlalu muda
2) Potong-potong nangka sesuai keinginan, namun jangan terlalu besar
3) Masak air hingga mendidih, masak nangka hingga getahnya hilang, angkat lalu tiriskan
4) Masukan nangka tadi ke dalam panci yang sudah dialasi daun salam dan potong
lengkuas supaya nangka tidak hangus pada saat dimasak
5) Masukan juga telur ayam yang sudah direbus
6) Masukan semua bahan bumbu, tambahkan air, rebus hingga mendidih dalam keadaan
tertutup. Kecilkan api, biarkan selama 5-6 jam hingga matang, berwarna merah
kecoklatan, dan sedikit kering
7) Setelah itu beri santan kental, masak lagi hingga santan menyusut
8) Gudeg nangka siap disajikan
Opor Ayam dan Tempe

Bahan Opor Ayam dan Tempe:
• 2 kg Ayam (potong delapan)
• 500 gr Tempe
Bumbu :
• 600 gr Santan Kara
• 40 gr sereh
• 30 gr minyak sayur
• 40 gr bawang merah
• 70 gr kemiri
Hand Out
dan Mie
• 8 gr ketumbar
• 8 gr jinten
• 40 gr lengkuas
• Daun jeruk Secukupnya
Cara Membuatnya :
1) Tumis bumbu yang dihaluskab hingga harum, lalu masukkan santan cair dan bumbu-
bumbu yang lain.
2) Masukkan air, masak hingga mendidih, lalu masukkan ayam dan tempe yang sudah
digoreng sebentar. Biarkan sampai terendam bumbu.
3) Masak hingga kuah menjadi setengah, setelah itu, masukkan santan kental sambil
terus diaduk agar santan tidak pecah.
4) Masak terus hingga kuah bener-bener kental. Tapi, jangan terlalu diaduk karena
tempe bisa hancur.
5) Setelah masak, opor siap disajikan
Sambal Goreng Krecek

Bahan Sambal Krecek:
• 300 gr kulit sapi
• 60 gr cabai merah
• 200 gr kacang tolo
Bumbu :
• 300 gr Santan Kara
• 10 gr Tamarin Hitam yang dijus
• 5 gr daun salam
• 40 gr lengkuas
• 100 gr Cabai merah
• 30 gr Bawang merah
• 60 gr Minyak sayur
Cara membuat :
1) Bersihkan kacang tolo dan rebus hingga empuk, lalu angkat dan cuci di air yang
mengalir, lalu tiriskan
2) Rendam kerupuk kulit dengan air biasa hingga kerupuk mengembang dan empuk,
peras lalu tiriskan
3) Tumis cabai merah yang sudah dihaluskan hingga matang dan berwarna merah
cerah,sisikan
4) Untuk pembiatan bumbu, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan daun jeruk
dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Biarkan hingga harum
5) Lalu masukan santen encer dan biarkan hingga mendidih
6) Tambahkan bumbu-bumbu seperti garam dan gula merah, lalu masukkan kacang tolo
7) Setelah kacang matang, masukkan kerupuk kulit (krecek) dan santan kental. Masak
terus hingga kuah mengental .
8) Sambal Krecek siap disajikan.
Hand Out
dan Mie
NASI TIMBEL
Bahan Nasi Timbel:

1 liter beras, cuci bersih.
1 liter air, didihkan.
Daun pisang secukupnya, untuk membungkus.
Cara Membuat :
1) Kukus beras selama 35 menit. Angkat.
2) Tuangkan beras ke dalam mangkuk cekung, kemudian siram dengan air mendidih.
3) Biarkan sampai air terserap.
4) Kukus beras dalam panci pengukus sampai matang.
5) Ambil selembar daun pisang yang telah dilayukan dengan api.
6) Panas-panas bungkus nasi sambil dipadatkan.
Resep ini untuk 5 porsi.
Pelengkap :
Ayam Goreng
Tahu + tempe goreng
Sayur Asem
Sambel Terasi
Lalapan
AYAM GORENG
Bahan:
1 ekor ayam (600 gr)
Bumbu halus :
5 bawang merah
3 bawang putih
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
1/2 sdt jintan
2 cm kunyit, sangrai
3 btr kemiri, sangrai
1/2 cm jahe
1/2 sdt gula merah
1 sdt garam
1 sdm air asam jawa
Cara membuat:
1. Ungkeb ayam bersama bumbu, hingga cukup empuk.
2. Goreng hingga kecoklatan.
Hand Out
dan Mie
Nasi Gandul (Pati)
Bahan-bahan
1 kg daging sapi (has dalam)
10 siung bawang putih, haluskan
2 sdt ketumbar, disangrai
4 cm kencur, memarkan
4 cm jahe, memarkan
1,5 sdt garam
3/4 sdm gula pasir
1 sdt merica putih
4 sdm kecap manis
1500 ml santan dari 1 butir kelapa parut
Cara membuat:
1) Rebus daging sapi hingga empuk. Potong-potong ukuran 1 cm.
2) Panaskan minyak. Tumis bawang putih, kencur dan jahe hingga haru
3) Tambahkan garam, gula pasir, merica putih dan kecap manis, aduk rata.
4) Tuang santan lalu masak sambil diaduk sampai mendidih.
5) Masukkan daging, masak sampai bumbu meresap
Hand Out
dan Mie
NASI JAMBLANG KHAS CIREBON
Bahan-bahan:
600 gram nasi putih
SAMBAL GORENG
Bahan:
5 buah cabai merah
1 buah tomat, potong-potong
½ sendok teh terasi
Garam, gula secukupnya
Cara Membuat Sambal Goreng:
1. Goreng semua bahan hingga setengah matang.
2. Haluskan, goreng kembali hingga matang.
SATAI KENTANG
Bahan:
o 300 gram kentang kecil, rebus matang, kupas
o ¼ butir kelapa parut, sangria, tumbuk
o 1 lembar daun salam
o 1 cm kayu manis
o 5 sendok makan air
o 2 sendok makan kecap manis
o 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu halus:
o 5 butir bawang merah
o 2 siung bawang putih
o 1 sendok teh ketumbar
o 2 sendok makan gula merah
Cara Membuat Resep Masakan Satai Kentang:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan kelapa, salam, kayumanis. Aduk-aduk,
masak hingga matang. Tambahkan kentang, air, kecap. Aduk-aduk, masak hingga
kering. Angkat.
2. Tusuk kentang dengan tusukan satai
TAHU KUAH KECAP

Bahan:
o 10 buah tahu, potong dadu, goreng kecokelatan
o 7 butir bawang merah, iris tipis
o 3 siung bawang putih, iris tipis
o 5 buah cabai merah, iris serong
o 1 buah tomat, potong-potong
o 200 ml air
Hand Out
dan Mie
o Garam, merica bubuk secukupnya
Cara Membuat Tahu Kuah Kecap:

1. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, tomat
hingga harum
2. Masukkan tahu, kecap manis, air, garam, merica. Masak hingga matang dan bumbu
meresap
RENDANG KECAP
Bahan:
o 400 gram daging sapi, potong-potong
o 2 cm jahe, memarkan
o 1 batang serai, memarkan
o 2 lembar daun salam
o 500 ml air
o Garam, gula pasir secukupnya
Bumbu halus:
a. 8 butir bawang merah
b. 5 siung bawang putih
c. 1 sendok teh ketumbar
d. 5 butir kemiri
Cara Membuat Rendang Kecap:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, serai, daun salam hingga harum. Masukkan
daging, masak hingga berubah warna
2. Tambahkan kecap, air, garam, gula pasir. Masak hingga daging matang dan empuk.
Angkat.
Penyajian: sajikan nasi jamblang dengan satai kenatang, tahu kecap, rending kecap dan
sambal goreng.
Hasil: 3 porsi
Hand Out
dan Mie
NASI BERBUMBU
Nasi Goreng
BAHAN:
 250 gr nasi putih
 100 gr udang sedang, kupas
 5 buah bakso sapi, iris bulat
 50 gram kacang polong
 2 batang daun bawang iris halus
 1 sdm saus cabai
 1/4 buah tomat merah, iris
 2 sdm minyak untuk menumis
 1 sdm kecap manis
 1 sdm kecap asin
 1 sdt ang ciu
 Pelengkap: telur mata sapi dan kerupuk udang
BUMBU HALUS:
 3 butir bawang merah
 1 buah cabai merah
 1/4 sdt merica
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun
2. bawang, dan tomat, aduk rata. Tambahkan udang dan bakso, aduk rata.
3. Masukkan nasi putih, tambahkan saus, kecap manis, kecap asin, dan
4. ang ciu, aduk rata, angkat.
5. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng, kerupuk udang, telur
6. mata sapi, dan acar ketimun.
Untuk 3 porsi
Hand Out
dan Mie
Nasi Uduk/Nasi Gurih
Bahan Nasi Uduk :

Beras 250 gram, cuci bersih
Santan kental 350 ml
Bumbu Nasi Uduk :

Daun salam 2 lembar
Serai 2 batang, memarkan
Garam 1/2 sendok teh
Pelengkap :
 Ayam goreng
 Perkedel kentang
 Irisan telur dadar
 Bawang goreng
 Sambal kemiri
 Lalapan ( mentimun, tomat dan kol )
 Emping goreng
Cara membuat Nasi Uduk :

1. Campur beras, santan dan bumbu, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga
mendidih sambil sesekali diaduk. Teruskan memasak hingga santan terserap habis
dan nasi 1/2 matang. Angkat, kemudian pindahkan ke dalam kukusan.
2. Kukus hingga nasi matang, Angkat.
3. Sajikan nasi dengan taburan bawang merah goreng dan pelengkapnya.
Untuk 5 porsi
Hand Out
dan Mie
Nasi Kuning
Bahan Nasi Kuning :

 800 gram beras, cuci, tiriskan
 1000 ml santan dari 1 butir kelapa (buang kulit arinya)
 2 sdm kunyit parut
 2 batang serai, memarkan
 1 sdm garam
 1 sdm air jeruk nipis
Resep Pelengkap Nasi Kuning :
 opor ayam
 rempah
 abon daging
 ketimun
 sambal goreng kreni
 sambal kering tempe
 kedelai hitam goreng
 telur dadar tipis
Cara Membuat Nasi Kuning :
1. Kukus beras setengah matang (25 menit), sisihkan. Didihkan santan, kunyit, garam,
daun salam, dan serai. Masukkan nasi setengah matang, jerang di atas api sambil diaduk
hingga santan habis terserap. Beri air jeruk nipis (supaya warna kuning lebih cerah),
aduk kukus hingga matang.
2. Kedelai hitam goreng : seduh 100 gram kedelai hitam dengan air mendidih, tiriskan.
Setelah dingin, campurkan 1 sendok teh garam. Goreng hingga matang dan tiriskan.
3. Telur dadar tipis : kocok 2 butir telur bersama 1 1/2 sendok makan air dan 1/4
sendok teh garam. Dadar tipis-tipis, gulung dan iris tipis.
4. Rempah: haluskan 1/2 buah cabai merah, 1/2 sendok teh kencur cincang, 1 lembar
daun jeruk purut, 1/2 sendok teh ketumbar sangrai, 1 buah bawang putih, 1 buah
bawang merah, dan 1/2 sendok teh garam. Campur bumbu halus dengan 1/4 buah kelapa
parut, 1 sendok makan daging cincang, dan 1/2 butir telur. Bagi adonan ini menjadi
beberapa bulatan, pipihkan dan goreng hingga kecokelatan.
Hand Out
dan Mie
Nasi Kebuli
Bahan:
500 gram beras
500 gram daging kambing, potong-potong
1 sendok makan ketumbar bubuk
3 cm jahe, iris-iris
½ sendok teh pala halus
1 sendok teh kayu manis bubuk
6 buah kapulaga, memarkan
5 butir cengkeh
½ sendok teh garam
½ sendok teh lada bubuk
150 gram kismis
1500 cc air
2 sendok makan mentega atau minyak samin
Pelengkap:
 Tomat
 Mentimun
 Bawang goreng
Cara Membuat Resep Masakan Nasi Kebuli:

1. Beras cuci bersih, kukus 15 menit, angkat
2. Rebus kambing dan semua bumbu hingga lunak. Daging diangkat, goreng hingga
kecoklatan. Angkat dan tiriskan
3. Panaskan mentega, tumis beras yang dikukus. Beri air rebusan kambing, aduk-aduk
sampai keket
4. Beri kismis, aduk rata. Kukus 20 menit. Masak sampai matang, angkat
5. Hidangkan bersama kambing goreng tomat mentimun, bawang, bawang goreng.
Untuk 3 porsi
Hand Out
dan Mie
Nasi Beriyani
Bahan Nasi Beriyani :

 Beras 500 gram
 Ayam 1/2 ekor bersihkan,
potong 4 bagian
 Air secukupnya
 Daging kambing 250 gram
 Susu sapi 125 ml
 Yoghurt 250 ml
 Bawang goreng secukupnya
 Air jeruk nipis 1 sendok teh
 Minyak goreng 2 sendok makan
Bumbu Nasi Beriyani :
 Bawang merah / bawang bombay 50 gram, cincang
 Bawang putih cincang 1 sendok makan
 Jahe giling 1/2 sendok makan
 Kunyit giling 1/4 sendok teh
 Cengkih 2 buah
 Kapulaga 2 buah
 Kayu manis 2 cm
 Cabai hijau 3 buah, iris serong tipis
 Garam secukupnya
 Bumbu gulai siap pakai 1 sendok makan
Cara membuat Nasi Beriyani :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah / bawang bombay hingga harum.
2. Tambahkan jahe, bawang putih dan yoghurt.
3. Masukkan ayam, daging, air, garam dan susu. Aduk rata. Masak hingga ayam dan
daging matang.
4. Masak beras dengan air sisa rebusan ayam hingga 1/2 matang. Masukkan kembali
ayam dan daging dalam panci berisi beras.
5. Tambahkan bawang goreng, potongan cabai hijau, air jeruk nipis dan bumbu lainnnya.
Liwet hingga matang ( ± 30 menit ). Angkat dan Nasi Beriyani siap disajikan.
Hand Out
dan Mie
Nasi Langi/Nasi Ulam
Nasi Langi ini lebih nikmat lagi jika disajikan dalam piring beralas daun pisang.
Resep Bahan Nasi Langgi :
500 gram beras, cuci, tiriskan
450 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 cm lengkuas
Resep Bumbu Halus Nasi Langgi :
5 buah bawang merah
1 sendok teh ketumbar, sangrai
 1/2 sendok teh garam
Resep Pelengkap Nasi Langgi :
 terik daging
 kering tempe
 daun kemangi
 serundeng kelapa
 irisan ketimun
 cabai goreng udang
 irisan telur dadar
Cara Membuat Nasi Langgi :
1) Kukus beras setengah matang (25 menit). Didihkan santan dengan bumbu halus, lengkuas,
serai, dan garam, masukkan beras setengah matang, masak sampai santan habis terserap. Kukus
matang.
2) Terik daging : haluskan 1 sendok teh ketumbar, 1/2 sendok teh jintan, 5 buah bawang merah,
1 siung bawang putih, tumis dengan 3 sendok makan minyak hingga harum dan kering.
3) Masukkan 1 batang serai dan 1 cm lengkuas yang dimemarkan, 2 lembar daun salam, 500 gram
daging sapi yang dipotong-potong, aduk rata. Tambahkan 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa,
1 sendok teh garam, 1 sendok teh air asam, dan sedikit gula merah. Masak dengan api kecil
hingga santan habis dan daging lunak.
4) Kering tempe : dengan 3 sendok makan minyak goreng, tumis irisan: 2 buah cabai merah, 5
buah bawang merah dan 2 siung bawang putih, 1/2 terasi, 2 lembar daun salam, 1 cm lengkuas
yang dimemarkan hingga harum dan layu. Masukkan 250 gram potongan tempe yang sudah
digoreng kering, aduk rata. Tambahkan 250 ml air, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh kecap
manis, 1 sendok teh air asam, dan sedikit gula merah. Masak dengan api kecil hingga air habis.
5) Serundeng kelapa : parut kasar 1/2 butir kelapa sedang. Haluskan: 1 sendok teh ketumbar, 5
buah bawang merah, 2 siung bawang putih, 1/2 sendok teh garam, 1 sendok teh air asam,
campurkan dengan parutan kelapa hingga rata. Tambahkan 1 cm lengkuas yang dimemarkan, 2
lembar daun salam, dan 1 lembar daun serai. Campur rata kelapa parut dan bumbu, sangrai
dan aduk-aduk dengan api sedang, hingga agak kering dan kecokelatan. Masukkan 1 sendok
makan gula merah iris halus, aduk rata. Angkat setelah gula larut.
6) Cabai goreng udang : dengan 3 sendok makan minyak goreng, tumis irisan: 10 buah cabai
merah tanpa biji, 5 buah bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 cm lengkuas yang
dimemarkan, dan 2 lembar daun salam hingga harum dan layu. Masukkan 250 gram udang kupas,
aduk rata. Tambahkan 1/2 sendok teh garam, masak hingga matang, angkat
Hand Out
dan Mie
Nasi Hainan (Cina)
Bahan Nasi Hainan:

 225 g beras
 25 g beras ketan
 3 sdm minyak goreng
 2 sdt minyak wijen
 3 siung bawang putih, cincang
 2 sdt jahe halus
 400 ml kaldu ayam
 garam
 2 lembar daun pandan, ikat
Bahan Ayam Hainan:

 1 ekor (1 kg) ayam buras (ayam kampung)
 2 xm jahe, haluskan
 garam
 3 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris 3 cm
 5-6 cm jahe, memarkan
Bahan Sambal: ---> aduk jadi 1
 1.500 ml air
 3 buah cabai rawit rebus,
haluskan
Bahan Kuah: --->
 2 cm jahe, haluskan
campur bahan jadi 1, rebus hingga mendidih
 50 ml air
 500 ml kaldu bekas merebus ayam
 2 sdt jeruk lemon
 50 g labu air, iris persegi 3 cm
 merica bubuk
2 sdt kecap asin
Cara Membuat Ayam Hainan:
1. Bersihkan ayam, biarkan utuh. Oles badan dan rongga dalam ayam dengan jahe halus &
garam. Masukkan daun bawang & jahe ke dalam rongga ayam. Semat ujungnya dengan lidi
agar isi tidak keluar.
2. Didihkan air dalam panci, bubuhkan garam. Masukkan ayam ke dalam air mendidih. Rebus
hingga airnya mendidih, biarkan 3 menit, kecilkan api. Tutup panci ± 40 menit.
3. Keluarkan ayam dari air perebus, rendam dalam air dingin/air es ± 10 menit agar daging
padat.
4. Angkat dari rendaman, lap hingga kering. potong ayam cara cina menjadi 22 potong.
5. Tumis bawang putih dengan minyak wijen hingga harum & kering. Siram ke atas potongan
ayam rebus. Hidangkan ayam bersama kuah panas & sambal.
Cara Membuat Nasi Hainan :

1. Campur beras & beras ketan, cuci bersih, rendam dalam air ± 30 menit, tiriskan, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng bersama minyak wijen dalam wajan, tumis bawang putih & jahe
hingga harum, masukkan beras.
3. Aduk hingga beras tercampur minyak, angkat. Masukkan beras dalam rice cooker.
4. Tuangi kaldu hingga tingginya 2 cm dari permukaan beras. Bubuhkan garam, aduk, masukkan
daun pandan.
Hand Out
dan Mie
5. Masak hingga airnya mengering dan nasi matang (± 30 menit), angkat. Pindahkan nasi di atas
piring saji, hidangkan bersama ayam hainan dan sambal.
Nasi Lemak
Bahan Nasi Lemak :

 Beras, 250 gram, cuci bersih
 Santan kental, 100 ml
 Santan cair, 200 ml
 Bawang putih, 3 siung, haluskan
 Jahe, 3 cm, memarkan
 Daun pandan, 1 lembar, simpulkan
 Minyak goreng, 3 sendok makan
Bahan Sambal :
 Cabai merah, 10 buah
 Cabai rawit merah, 10 buah
 Bawang putih, 2 siung
 Bawang merah, 5 butir
 Daun pandan, 1 lembar
 Gula pasir, 1/2 sendok teh
 Lengkuas, 1 cm, memarkan
Cara memasak Nasi Lemak :

1. Nasi Lemak : Campur santan cair dengan beras, masukkan bawang putih, jahe, garam dan
daun pandan. Aduk rata, masak hingga santan berkurang setengahnya. Tuang santan
kental, masak hingga santan menyusut. Angkat, kukus nasi hingga matang, angkat.
2. Sambal lemak : Haluskan semua bahan, panaskan minyak, tumis hingga harum dan matang,
angkat.
3. Sajikan nasi lemak dengan sambal.
Untuk 2 porsi
Hand Out
dan Mie
NASI YANG DIBUNGKUS
Arem-arem
BAHAN
500 gram beras, cuci bersih
1250 cc santan
2 lembar daun salam
1 sendok teh garam
Daun pisang dan lidi secukupnya
SAMBAL GORENG DAGING
2 sendok makan minyak, untuk menumis
250 gram daging, rebus
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 sendok makan gula merah
100 cc santan
1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
BUMBU HALUS
3 buah cabai merah, buang bijinya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT:
1. Sambal goreng daging: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan
daun salam, lengkuas, gula merah, dan daging, aduk rata.
2. Tambahkan dengan santan, masak hingga kuah agak menyusut, lalu masukkan cabai iris,
aduk rata, angkat. Sisihkan.
3. Rebus santan dengan daun salam dan garam hingga mendidih. Masukkan beras lalu
masak hingga menjadi nasi aron, angkat, sisihkan.
4. Siapkan daun pisang, letakkan 2 sendok makan nasi aron, ratakan. Isi dengan 2 sendok
teh sambal goreng daging. Bungkus dan bentuk seperti lontong, semat ujungnya
dengan lidi. Sisihkan.
5. Panaskan panci pengukus, kukus hingga matang, angkat. Sajikan. Untuk: 10 bungkus
Hand Out
dan Mie
Buras
Buras, masakan khas Sulawesi Selatan.

Resep Bahan Buras :
 500 gram beras, cuci dan tiriskan
 1000 ml santan
 daun pisang dan tali untuk pembungkus
Cara Membuat Buras :
1. Masak beras, santan, garam, dan daun salam menjadi nasi setengah matang yang lunak.
Bentangkan sepotong daun yang agak lebar, beri 2 atau 3 sendok makan nasi lunak,
gulung dan lipat kedua ujungnya ke tengah menjadi kurang lebih 8×5 cm.
2. Tangkupkan 2 bungkus nasi (bagian lipatan daun berhadapan) ikat pada 3 tempat.
Kukus matang kurang lebih 1 jam. Hidangkan dengan sambal poyah.
3. Sambal poyah : sangrai 150 gram kelapa parut bersama 1 sendok teh kencur cincang, 2
lembar daun jeruk purut, dan 2 buah cabai merah yang diiris hingga kering.
Tambahkan 1/2 sendok teh gula, tumbuk kasar.
Hand Out
dan Mie
Ketupat
Bahan Ketupat :
 Beras, 250 gram, cuci bersih
 Selongsong ketupat/lontong 8 buah
Cara memasak Ketupat :

1. Cuci bersih beras, tiriskan hingga benar-benar tiris.
2. Isi selongsong ketupat dengan beras hingga 1/3 tinggi selongsong.
3. Rebus hingga matang sekitar 3 jam. Angkat dan tiriskan.
Untuk 8 buah
Hand Out
dan Mie
LONTONG
Bahan Lontong :
 Beras 250 gram, cuci bersih
 Selongsong lontong, 7 buah
Cara memasak Lontong :
1. Cuci bersih beras, tiriskan hingga benar-benar tiris.
2. Isi selongsong ketupat dengan beras hingga 1/3 tinggi selongsong.
3. Rebus hingga matang sekitar 3 jam. Angkat dan tiriskan.
Untuk 8 buah
Hand Out
dan Mie
Lontong Cap Gomeh
Lontong Cap Go Meh terdiri atas lontong yang disajikan dengan sayur lodeh, opor ayam,
sambal goreng hati/ampela, bubuk kelapa, dan bubuk kedelai.
Opor Ayam
Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 12, cuci dengan air jeruk lemon
5 lembar daun jeruk
5 lembar daun salam
 3 cm lengkuas
 1 sdt asem jawa
 1 kotak (200ml) santan siap pakai
 2000 ml air
 minyak untuk menumis bumbu halus.
Bumbu halus:
 15 siung bawang merah
 1 sdt lada
 2 cm kunyit, bakar sebentar baru dikupas
 2 sdt ketumbar, sangrai
 1/2 sdt jinten, sangrai
 8 butir kemiri, sangrai
 garam sesuai selera
Caranya:
1. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas dan
ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku, tuangkan air dan santan, aduk-aduk hingga santan
merata.
2. Masukkan asem jawa dan gula merah, didihkan sambil sesekali diaduk agar santan
tidak pecah. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.
Sambel Goreng Ati Ampela

Bahan:
 10 pasang ati ampela, cuci bersih, rebus dengan 1 tangkai serai hingga matang, iris
dadu sedang
 2 batang serai, memarkan
 8 buah cabe merah, iris serong tipis
 1 papan petai, kupas dan iris tipis-tipis
 5 lembar daun jeruk
 2 cm lengkuas, memarkan
 1 sdt asem jawa
 1/2 kotak (100 ml) santan siap pakai
 1000 ml air
 minyak untuk menumis bumbu halus
Bumbu halus:
 12 siung bawang merah
 5 buah cabe merah
 3 butir kemiri, sangrai
Caranya:
1. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan irisan cabe, petai, daun salam, daun
jeruk, serai, lengkuas, ati ampela, aduk-aduk sampai merata, tuangkan air dan santan,
aduk kembali sampai santan tercampur rata.
2. Masukkan gula merah, asem jawa, aduk-aduk, masak hingga bumbu meresap dan kuah
mengental.
Telur Pindang
Bahan:
 12 butir telur ayam, rebus hingga matang, kupas
 3 sdm garam
 20 lembar daun jambu biji
 3 kantung teh celup ambil isinya
 15 butir bawang merah, tidak usah dikupas, cuci bersih, belah-belah
 10 cm kunyit, cuci bersih, potong-potong
 5 liter air
Caranya:
1. Masukkan semua bahan, rebus hingga mendidih.
2. Setelah mendidih, kecilkan api, masak terus hingga air-nya hampir habis.
3. Siap disajikan
Sayur Lodeh Bumbu Halus (A):

Bahan : 3 lombok merah buang bijinya,
 1 ikat kacang panjang, 1 pt terasi, 6 bawang merah,
 1 labu siam, 1 terung, 4 siung bawang putih,
 1 ons rebung, 4 butir kemiri yang sudah
 1 ons tempe, dibakar,
 santan dari 1/2 kelapa. 3 sdt garam,
 . 40 gr gula jawa.
Cara membuat: Bumbu lainnya (B):
1. Tempe dan sayuran dipotong-potong. 2 iris lengkuas memarkan,
2. Didihkan santan, masukkan sayuran, tempe serta 2 bt sereh memarkan,
bumbu-bumbu A + B. 5 lembar daun jeruk purut
3. Masak sampai sayuran matang.
Sambal Bubuk Kelapa

Bumbu A:
 1 kg kelapa parut,
 4 siung bawang putih, Bumbu B:
 6 bawang merah,
 50 gr lombok merah,  2 sdt garam,
 150 gr gula pasir.
 1 pt terasi,
 2 btr kencur,
 12 lembar daun jeruk purut.
Cara membuat:
1. Bumbu A digoreng sampai matang, angkat.
2. Sisa minyak dipakai untuk menyangrai kelapa, bahan-bahan yang sudah digoreng
dicampur dengan kelapa, aduk-aduk terus sampai kelapa berwarna kuning dan kering.
3. Bahan-bahan yang digoreng diambil, gerus sampai halus dengan gula dan garam, kelapa
sangrai juga digerus, ratakan.
Sambal Bubuk Kedelai

Bahan :
 1/4 kg kedelai.
Bumbu A:
 2 lombok merah,
 2 siung bawang putih,
 3 lembar daun jeruk,
 1 pt terasi.
Bumbu B:
 2 sdt garam,
 50 gr gula halus.
Cara membuat:
1. Kedelai dicuci lalu sangrai sampai kering. Buang kulitnya lalu gerus dengan bumbu
tersebut.
Nasi Bakar Ayam
Bahan:
200 gr daging dada ayam, potong 2 x 2 x 1 cm
150 gr sayuran beku
500 gr nasi pulen
150 ml santan
2 sdm minyak untuk menggoreng
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
daun pisang
lidi
Bumbu halus:
1 sdt ketumbar
6 bh bawang merah
2 cm kunyit
½ sdt gula merah
1 sdt garam
½ sdt lada
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam sampai harum dan matang.
2. Masukkan potongan ayam, masak hingga ayam berubah warna. Tuangkan nasi pulen,
santan, sayuran beku, masak hingga semua bahan matang dan kering.
3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi ayam, bungkus membentuk
piramida dan semat lipatan bawah daun dengan lidi. Lakukan hingga semua bahan habis.
4. Bakar nasi ayam di atas bara api hingga matang.
Untuk 6 orang
Hand Out
dan Mie
Nasi Bakar Jamur
Bahan:
500 gr nasi pulen
150 ml santan
2 lbr daun salam
1 btg serai
1 sdt garam
daun pisang
tusuk gigi
Isi:
5 pasang ati ampela ayam
300 gr jamur merang, bersihkan, iris tipis
2 ikat daun kemangi, petik daunnya
15 bh cabai rawit merah
5 lbr daun jeruk, sobek-sobek
100 ml santan
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
1 sdt ketumbar
7 bh bawang merah
½ sdt gula merah
1 sdt garam
½ sdt lada
1 cm jahe
Cara membuat:
1. Campur nasi pulen dengan santan, garam, daun salam, serai masak hingga kering.
2. Masukkan ampela ati, masak hingga berubah warna. Tambahkan santan, merang
kemangi, cabai rawit merah, masak hingga semua bahan matang. Angkat dari api.
3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, lebarkan dengan sendok,
taruh 2 sendok makan bahan isi, bungkus bentuk lontong, semat ke dua ujungnya
dengan lidi. Lakukan hingga seluruh bahan habis.
4. Kukus dalam dandang panas, angkat, sisihkan. Bakar nasi ayam jamur di atas bara api
hingga daun berwarna kecokelatan.
Untuk 6 orang
Hand Out
dan Mie
Nasi Bakar Empal
Bahan:
500 gr nasi pulen
150 ml santan
2 lbr daun salam
2 btg serai
daun pisang
tusuk gigi
Tumis jamur:
250 gr jamur merang, bersihkan, potong menjadi 4
bagian
5 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
4 bh cabai merah besar, iris tipis serong
15 bh cabai rawit merah
5 bh tomat hijau, potong dadu
100 ml air
2 sdm kecap manis
1 sdt garam
½ sdt lada
2 lbr daun salam
Pelengkap:
5 potong daging empal gepuk
Cara membuat:
1. Campur nasi pulen, santan, daun salam, serai, garam masak hingga santan terhisap nasi.
Angkat, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas hingga
harum. Masukkan jamur, cabai merah, air, kecap manis, lada, garam masak sampai
semua bahan matang.
3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi bentuk persegi, taruh empal
daging dan tumis jamur di atasnya. Bungkus bentuk persegi, sematkan ujung daun dengan
tusuk gigi.
4. Bakar nasi di atas bara api hingga daun berwarna kecokelatan.
Untuk 5 orang
Hand Out
dan Mie
Nasi Bakar Seafood
Bahan:
500 gr nasi pulen
200 gr udang kupas
200 cumi, bersihkan, potong bulat tipis
2 btg daun bawang iris tipis
10 bh cabai rawit merah, iris tipis
2 sdm margarin
100 ml santan
2 lbr daun salam
2 potong lengkuas memarkan
1 sdt garam
½ sdt lada
2 sdm kecap ikan
daun pisang
lidi
Haluskan:
8 bh bawang merah
Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga harum, masukkan
udang, cumi masak hingga berubah warna.
2. Masukkan nasi, garam, kecap ikan, santan aduk sampai rata dan santan terserap.
Angkat dari api. Masukkan daun bawang, cabai rawit, aduk rata.
3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, bungkus bentuk lontong,
semat kedua ujungnya dengan lidi.
4. Bakar di atas bara api hingga daun kering. Angkat, sajikan.
Untuk 6 orang
Hand Out
dan Mie
Nasi Bakar Oncom
Bahan:
500 gr nasi pulen
200 gr oncom potong dadu
150 gr leunca
4 btg daun bawang chung, potong 3 cm
1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
150 ml santan
3 bh cabai merah, iris serong
3 bh cabai hijau, iris serong
5 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 lbr daun salam
3 sdm minyak untuk menumis
daun pisang
benang katun
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, lalu masukkan
lengkuas, daun salam, cabai merah, cabai hijau, oncom, leunca, daun bawang chung,
daun kemangi, masak hingga matang.
2. Masukkan nasi, santan, aduk rata dan kering.
3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi, bungkus panjang seperti
pepes, lipat kedua ujung daun ke dalam, lalu ikat dengan benang katun.
4. Bakar nasi oncom di atas bara api hingga berwarna kecokelatan.
Untuk 5 orang
Hand Out
dan Mie
Nasi Jaha
Bahan :
400 gr beras ketan (rendam semalaman)
200 gr beras
400 ml santan
1 lbr daun pandan
1 bh serai, geprek
3 lbr daun jeruk purut
Bumbu halus :
2 cm jahe
6 btr bawang merah
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
Cara Membuat:
1) Kukus beras ketan dan beras selama 10 menit. Sementara itu rebus santan, bumbu
halus, daun pandan, serai, dan daun jeruk sambil diaduk hingga mendidih.
2) Tuangkan santan ke campuran beras. Aduk rata lalu kukus sampai matang.
3) Ambil selembar daun. Taruh aronan tadi. Gulung sambil dipadatkan.
4) Masukkan dalam bambu yang sudah diraut hingga ketebalannya cukup tipis. Bakar di
atas bara hingga matang.
Hand Out
dan Mie
Pesor
Bahan Resep Pesor Aron:

½ lt beras, masak setengah matang (diaron)
Air secukupnya
65 gr tepung tapioca
Daun pisang untuk membungkus
Bahan membuat sambal pojah:

½ btr kelapa, parut, sangrai hingga kuning kecoklatan
4 bh cabai merah
Bawang merah secukupnya
¼ sdt terasi
1 lb daun jeruk purut
Gula secukupnya
Garam secukupnya
Cara membuat Resep Pesor Aron:

1) Membuat sambal pojah: Haluskan secara bersama-sama kelapa parut sangrai, cabai
merah, bawang merah, terasi, daun jeruk purut, gula dan garam hingga halus benar
2) Campur beras aron dengan tepung tapioca dan garam, aduk rata. Bungkus dengan
daun pisang, ikat dua bungkusan menjadi satu
3) Kukus hingga matang, angkat
4) Hidangkan dengan sambal pojah
Hand Out
dan Mie
F. Pengertian Mie
Mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air
mendidih. Mie saat ini merupakan makanan yang cukup terkenal dan disukai oleh berbagai
kalangan.
G. Penggolongan Mie
1. Mie mentah/mie segar
Mie mentah atau mie segar adalah mie yang tidak mengalami proses tanbahan setelah
pemotongan dengan kadar air 35%. Mie segar umunya dibuat dari tepung terigu jenis keras
untuk memudahkan penanganannya. Mie jenis ini biasanya digunakan untuk bahan baku
dalam pembuatan mie ayam.
2. Mie Basah
Mie basah adalah mie yang mengalami proses perebusan air mendidih setelah tahap
pemotongan dan sebelum dipasarkan. Kadar airnya dapat mencapai 52% sehingga daya
simpannya relatif singkat (40 jam pada suhu kamar). Di Indonesia, mie basah lebih
dikenal dengan istilah mie kuning atau mie bakso.
3. Mie kering
Mie kering adalah mie mentah yang dikeringkan dengan kadar air antara 8-10%.
Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran di bawah sinar matahari atau dengan
menggunakan oven. Karena sifat kering inilah maka mie mempunyai daya simpan yang relatif
panjang dan dalam penanganannya cukup mudah. Mie kering juga ditambahkan dengan telor
segar atau tepung telor, sehingga dipasaran mie ini juga dikenal dengan istilah mie telor.
4. Mie Instan
Mie Instan adalah mie yang telah mengalami proses gelatinisasi, sehingga untuk
menghidangkannya cukup dengan di rebus dengan air mendidih. Mie instan juga dikenal
dengan nama ramen.
H. Macam-macam Hidangan Mie

1) Mie Goreng
2) Mie Rebus
3) Arem-arem Mie
4) Kroket Mie
5) Skotel Mie
I. Bahan Makanan untuk Hidangan Mie

1) Mie
Macam-macam mie :
 Mi telur dan mie kuning (Noodles)
Mie ini terbuat dari tepung terigu. Warnanya kuning dengan
beragam bentuk dan tekstur ada mie kering, basah, keriting, bulat
dan juga pipih.
 Bihun atau mihun (Rice vermicelli)
Terbuat dari tepung beras dan berwarna putih. Biasanya dijual

dalam bentuk kering dan dikemas. Ada dua jenis bihun yang biasa
dijual di pasaran yaitu bihun kering dan bihun instan. Bihun
kering biasanya dijual dalam kemasan besar dan harus direndam
dengan air panas atau digoreng sebelum digunakan lalu diolah
menjadi berbagai masakan. Sedangkan bihun instan
biasanya dijual dalam kemasan kecil yang dilengkapi dengan bumbu.
Ciri-ciri bihun :
 Terbuat dari tepung beras.
 Berwarna putih kusam.
 Tekstur agak kesat.
 Helai bihun yang masih kering sangat rapuh (mudah patah).
 Cara melunakkan bihun adalah diseduh dengan air mendidih selama 20 menit.
 Bihun jagung
Terbuat dari tepung jagung. Dijual dalam kemasan besar

bihun jagung kering ini harus direndam selama beberapa
menit dalam air panas sebelum digunakan dan diolah.
Teksturnya yang kenyal ini memang sedikit lebih lembut
dibanding dengan bihun biasa. Ditambah dengan rasa yang
gurih karena terbuat dari bahan dasar 100% jagung.
 Soun/Cellophane Noodles
Mie soun terbuat dari campuran tepung kentang dan tepung
kacang hijau. mie jenis ini sangat lunak teksturnya, cocok untuk
olahan sop, soun goreng, atau isian pastel Sepintas tekstur
soun tidak berbeda jauh dengan bihun, namun memiliki
kelebihan daripada bihun.
Ciri-ciri Soun :
 Terbuat dari sari kacang hijau.

 Berwarna putih bening.
 Tekstur licin.
 Helai soun yang masih kering sangat kuat dan liat.
 Cara melunakkan soun adalah diseduh dengan air mendidih selama 10 menit.
 Hokkien Noodles
Hokkien Noodles disebut juga mie hongkong. Bentuk mie

hongkong hamper sama dengan mie telur yaitu bulat dan halus.
Biasanya dijual di pasaran dalam bentuk basah dan dalam
kemasan kedap udara.
 Ramen
Mie ramen dikenal dengan nama mie keriting China. Di pasaran dijual dalam bentuk
kering dan dikemas dalam bentuk mie instan.
 Rice Stick Noodles
Rice Stick Noodles disebut juga kwetiau, terbuat dari

tepung beras dan air. Dijual di pasaran dalam bentuk basah
dan kering.
 Somen Noodle
Berasal dari Jepang, terbuat dari tepung gandum

dan minyak. Bertekstur sangat lembut dan rasanya
gurih. Dipasaran dijual dalam bentuk kering,
berbentuk menyerupai lidi dan sangat rapuh.
 Soba Noodles
Disebut juga mie Jepang, memiliki bentuk yang hampir sama

dengan mie somen, tetapi warna mie jepang keabu-abuan atau
hijau tua. Dijual dipasaran dalam bentuk kering, sanga
t cocok untuk hidangan mie kuah.

 Mi Shoa
Berasal dari China, terbuat dari tepung beras, berwarna putih,

terang dan sangat mudah matang. Biasanya digunakan untuk
snack dan sup.
 Wonton
Dikenak dengan sebutan kulit pangsit, dijual dipasaran dalam

bentuk basah dan dalam kemasan plastic. Wonton berbentuk
segiempat dan dapat diolah dengan beragam isi, baik dikukus,
direbus maupun digoreng.
2) Bahan Makanan Hewani

Terdiri dari ayam, daging sapi, ikan, udang, telur dan lain sebagainya.
3) Bahan Makanan Nabati
Bermacam-macam sayuran, buah-buahan, tempe dan tahu
4) Air dan kaldu
J. Pengolahan Mie
 Cara Penanganan Mie
1) Mie kering, mi kering direbus dalam air mendidih. Waktu yang diperlukan untuk
merebus sekitar 4-5 menit (tergantung jenis mie). kemudian diangkat, lalu tiriskan
dan mie siap digunakan sesuai dengan jenis hidangan yang akan dibuat.
2) Mie basah, mie basah memiliki kandungan air yang tinggi, oleh karena itu mie basah
sangat mudah rusak
 Metode Pengolahan Mie

1) Merebus
2) Mengukus
3) Menggoreng
4) Memanggang
Mie Warna Warni Sayuran
Bahan :
 Tepung terigu 200 gram
 Bayam 50 gram (mie hijau) *) wortel (mie oranye) *) bit (mie merah) *) tinta cumi
(mie hitam)
 Air 75 ml
 Tepung kanji 25 gram
 Garam 1 sendok teh
 Telur ayam 2 butir, kocok lepas
 Minyak goreng 3 sendok makan
 Tepung maizena 1 sendok makan
CARA MEMBUAT:
1) Blender bayam dan air lalu tambahkan telur dan garam.
2) Tuang adonan bayam ke dalam tepung terigu dan tepung kanji sambil diuleni.
Masukkan minyak goreng sambil terus diuleni hingga tercampur rata.
3) Giling mie dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan
seterusnya hingga ukuran 5.
4) Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukuran kecil. Taburi dengan tepung
maizena.
5) Mie siap diolah
Standar Untuk 300 Gram
 Resep Hidangan Mie
MIE GORENG JAWA
Bahan:
400 gr Mie Telur cap 3 ayam, rebus, tiriskan
300 gr daging ayam, potong dadu 2x 2 cm
100 gr kol, iris halus
100 gr wortel, potong korek api
75 gr kapri
2 butir telur, buat dadar tipis, potong-potong
5 buah cabe merah, haluskan
1 batang daun bawang, iris halus
3 sdm kecap manis
1 sdm gula jawa, iris halus
1 sdm kecap asin
4 siung bawang putih cincang
5 siung bawang merah, iris halus
1 butir kemiri, haluskan
½ sdm kaldu ayam instan
½ sdt garam halus
1 sdt air asam jawa
3 sdm minyak goreng
1 sdm bawang merah goreng untuk taburan
Cara Membuat:
1. Panaskan air, rebus mie telur tiga ayam hingga matang. Angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabe dan kemiri hingga harum.
Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan gula merah, air asam jawa, cabe merah, kecap manis, kecap asin, kaldu ayam
instan, lada dan garam. aduk rata.
4. Tambahkan kol, wortel, kapri,dan daun bawang. Masukkan mie telor cap tiga ayam,
masak hingga semua bahan matang. Angkat.
5. Sajikan panas dengan taburan telur dadar dan bawang merah goreng.
Persiapan: 5 Menit
Proses: 40 Menit
Hasil: 4 Porsi
Mie Aceh
Mie Aceh, satu jenis kuliner yang menggoda dari Aceh, dapat dicicipi dengan dua cara,
yakni digoreng atau direbus alias menggunakan kuah. Untuk rasa bisa memilih sendiri,
apakah ingin pedas atau tidak. Sebagai variasi bisa menggunakan kepiting, udang, daging
atau seafood. Variasi inilah yang nantinya menentukan nama mienya.
Bahan Mie Aceh :

 200 gram daging kambing
 300 gram mie basah besar, diseduh air panas
 4 siung bawang putih, diiris tipis
 3 butir bawang merah, diiris tipis
 1 buah tomat, dipotong-potong
 750 ml air
 300 ml kaldu sapi
 50 gram taoge
 50 gram kol, diiris
 1 1/2 sendok makan kecap manis
 1/2 sendok makan garam
 1 sendok teh gula pasir
 3 sendok makan minyak untuk menumis
 1/2 sendok teh cuka
 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
Bumbu yang dihaluskan :
 6 butir bawang merah
 1 butir kapulaga
 4 buah cabai merah besar, dibuang biji
 2 cm kunyit, dibakar
 1/4 sendok teh jintan
 1/2 sendok teh merica
Bahan Acar Mentimun:
 3 buah mentimun, dibuang biji, dipotong-potong
 1 sendok teh gula pasir
 1 sendok teh cuka
Pelengkap Mie Aceh : 100 gram emping goreng
Cara memasak Mie Aceh :

1. Rebus daging kambing dan daun salam dalam air. Setelah matang buang airnya. Potong-
potong. Sisihkan.
2. Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan sampai
beraroma harum. Tambahkan daging kambing tadi. Aduk sampai rata.
3. Tambahkan tomat, taoge, dan kol. Aduk hingga layu.
4. Masukkan kecap manis, garam, gula pasir, kaldu sapi, dan cuka. Masak sampai meresap.
5. Masukkan mie. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang.
Aduk sampai rata.
6. Sajikan mi aceh dengan acar mentimun dan emping goreng.
Untuk 3 porsi
Bihun Jagung Goreng
Bahan :
2 lbr bihun jagung (kurang lebih 350 gram)
10 btr bakso, iris
1 ons udang
2 ons daging ayam
2 btr telur
10 lbr caisim, potong2
100 gram kol, potong
1 btg wortel, serut kasar
2 btg daun bawang, iris kasar
4 siung bawang putih, haluskan
2 sdm kecap manis
1 sdt lada halus
garam secukupnya
minyak goreng
Cara membuatnya :
1. Rebus bihun sesuai petunjuk pada kemasan lalu tiriskan.
2. Tambahkan 1 sdm minyak goreng & kecap pada bihun lalu aduk rata.
3. Panaskan wajan dan beri sedikit minyak, masukkan telur lalu orak arik lalu sisihkan.
4. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam dan udang aduk rata hingga
berubah warna.
5. Masukkan sayuran, telur dan bakso, aduk hingga sayuran layu.
6. Tambahkan daun bawang, garam dan lada, aduk.
7. Masukkan bihun lalu aduk rata. Koreksi rasanya lalu angkat dan sajikan.
8. Beri taburan bawang goreng, bihun goreng siap dinikmati selagi panas.
MIE AYAM
Bahan – bahan :
1/2 k g mie ayam (siap dibeli di pasar)
100 ml Minyak ayam
100 ml Kecap asin
300 gr Daging ayam direbus dan dipotong kotak
3 sdm Kecap manis
2 sdm Kecap Ingris
2 batang Daun bawang dirajang
Caisin, penyedap dan bawang goreng secukupnya.
Bumbu yang diperlukan :
 3 siung Bawang putih
 5 buah Bawang merah
 1 sdt Ketumbar
 3 cm Kunyit
 3 cm Jahe
 4 butir Kemiri
Bahan untuk membuat Kaldu:
 2 liter Air
 1/2 kg Tulang ayam
 1 sdt Garam
 1/2 sdt Lada bubuk
Cara membuat :
1. Kaldu: air direbus hingga mendidih, masukkan tulang ayam, rebus dengan api kecil
hingga kaldu beraroma harum. Tambahkan lada bubuk dan garam.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, masukkan ayam, tumis hingga
bumbu menyerap ke dalam ayam,tambahkan penyedap, tumis sebentar, angkat,
sisihkan.
3. Masukkan 2 sdm minyak ayam ke dalam mangkok.
4. Rebus mie dan caisin yang telah dirajang hingga matang, angkat dan letakkan di dalam
mangkuk yang telah terisi dengan minyak ayam, tuang kaldu dan masukkan ayam 2 sdm.
5. Taburkan bawang goreng dan daun bawang yang telah dirajang.
Catatan :
Kunci kelezatan mie ayam ada pada minyak ayamnya.
Cara membuat: ambil kulit ayam dan lemaknya, panaskan dengan api kecil diatas
penggorengan, tambahkan 2 siung bawang putih digeprak, panaskan hingga seluruh minyak
keluar dari kulit dan lemak ayam, minyak siap untuk digunakan.
Hand Out
dan Mie
Mie Ongklok – Wonosobo
Bahan :
750 ml kaldu daging
3 sendok makan tepung kanji
3 sendok makan kecap manis
300 gram mi basah
100 gram kol, iris kasar
10 pohon kucai, iris halus
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus :
1/4 sendok teh merica
Cara Membuat :
1) Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kaldu lalu kentalkan dengan air sagu.
Biarkan mendidih. Angkat.
2) Masukkan mi dan kol dalam saringan lalu rebus sambil diongklok atau dikocok sampai
matang.
3) Masukkan mi dan kol ke dalam mangkuk lalu siram dengan kuah. Taburkan kucai.
4) Sajikan panas untuk 6 porsi
Hand Out
dan Mie
Mi Kocok Bandung
Bahan:
1 ons mie gepeng
1 batang daun bawang
tulang kaki sapi
1 buah kemiri
Ebi secukupnya, tumis dgn 2 sdm kaldu
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt kecap manis
1/4 sdt cuka
 1/2 ons toge
 1/4 sdt penyedap rasa
 1/2 sdt tongcai
 1/4 sdt garam halus / secukupnya
 10 potong kikil yang sudah empuk, potong dadu ukuran 1cm
 1 sdt sambel cabe rawit
Pelengkap:
 1/2 sdt seledri yang sudah diiris
 1/2 sdt bawang goreng
 5 potong kerupuk kulit yang sudah digoreng
Cara membuat:
1. Rebus kaki sapi dan kikil (serta bumbu-bumbu) menjadi kaldu untuk kuah.
2. Rebus mie hingga matang
3. Sajikan :tata mie dalam mangkuk kemudian siram dengan kuah dan pelengkap nya
Hand Out
dan Mie
Mie Koclok Cirebon
bahan A:
* 250 gram ayam
* 500 mL air
* 6 siung bawang putih, cincang
* lada halus, garam
bahan B:
* 1 butir kelapa, parut
* 2 gelas air
bahan C:
* 4 sdm tepung terigu
* 4 sdm maizena
bahan D:
* mie keriting, rebus, tiriskan
* kol, iris halus, rebus, tiriskan
* tauge, rebus, tiriskan
* daun bawang, iris halus
* bawang goreng
* 3 butir telur, rebus, potong-potong
* lada halus
Cara membuat:
1) Rebus bahan A sampai ayam matang dan empuk, tiriskan ayam, goreng sampai
kekuningan, suwir-suwir daging ayam. sisihkan kaldunya
2) Buat santan kental dari bahan B, campurkan dengan kaldu dari bahan A, masak sambil
diaduk, matikan api.
3) Campur bahan C, tambahkan beberapa sendok campuran santan-kaldu, aduk sampai larut,
masukkan ke dalam campuran santan. masak lagi sampai mendidih sambil terus diaduk.
matikan api, biarkan mengental
4) Tata Mie, kol, toge, suwiran daging ayam. siram dengan kuah santan, taburi lada halus,
irisan daun bawang, bawang goreng, dan sajikan dilengkapi dengan potongan telur rebus
Catatan : penambahan tepung dlakukan sedikit demi sedikit, satu SDM terigu + 1 SDM
maizena, ditambah beberapa sendok rebusan santan ( secukupnya), diaduk rata, kemudian
dimasukkan ke rebusan santan di panci, demikian seterusnya sampai didapat kekentalan
yang diinginkan.
Hand Out
dan Mie
Mi Cakalang Manado
Bahan-bahan
* 1 bungkus (200 gr) Mie Telur Cap 3 Ayam
* 200 gr sawi hijau, siangi, cuci bersih, potong2 3 cm
* 100 gr ikan cakalang fufu, disuwir
* 2 sdm irisan daung bawang
* 2 sdm bawang merah goreng untuk taburan
Kuah
* 2 sdm minyak untuk menumis
* 4 siung bawang putih, cincang
* 1 L air
* 1 1/4 sdt garam
* 1/2 sdt merica bubuk
Sambal cuka
* 3-4 buah cabai merah
* 1 siung bawang putih
* 1 sdm cuka
* garam secukupnya
* 3 sdm kaldu cakalang
Cara membuat
1. Rebus Mi Telur Cap 3 AYam dalam air mendidih secukupnya hingga lunak.
2. Angkat, tiriskan, aduk dengan 1/2 sdm minyak agar tidak lengket.
3. Atur dalam mangkok. Sisihkan
Kuah
1. Panaskan minyak
2. tumis bawang putih hingga harum
3. Masukkan ikan cakalang, suwir, tumis sebentar
4. Masukkan sawi, daun bawang, garam dan merica tumis hingga harum
5. Masukkan air, aduk pelan sampai mendidih
6. Siram kuah mendidih ke atas mi yang sudah diatur dalam mangkok
7. Atur cakalang suwir dan sayuran di bagian atas.
8. Taburi atasnya dengan bawang goreng.
Sambal cuka
Cabe merah dan bawang putih diulek halus, masukkan cuka, garam dan kaldu
cakalang
Hand Out
dan Mie
Mie Godog Jawa
Bahan
* 200 gr Mi Telur Cap 3 Ayam
* 2 tangkai caisim, potong-potong
* lembar kol, iris tipis
* 100 gr fillet ayam
* rebus, suir-suir
* 350 cc kaldu ayam
* 1 sdm kecap manis
* 1/2 sdm kecap asin
* 2 sdm minyak goreng
* penyedap rasa secukupnya.
Bumbu halus
* 5 Siung bawang putih
* 1 sdt merica Garam secukupnya
Pelengkap
* 1 sdm bawang goreng
* sambal kecap
Cara Membuat
1. Rebus Mi Telur Cap 3 Ayam
2. hingga lunak tiriskan
3. panaskan minyak goreng tumis bumbu halus hingga harum
4. masukkan ayam kecap manis dan kecap asin
5. tuang kaldu masak hingga mendidih
6. masukkan caisim dan kol
7. masak hingga layu
8. terakhir masukkan Mi Telur Cap 3 Ayam
9. sajikan hangat dengan pelengkap.
Saran Penyajian
 Dapat disajikan dengan telur orak-arik.
 Caranya: 1 butir telur dikocok, lalu dimasukkan saat bumbu ditumis.
Hand Out
dan Mie
Mie Toprak Solo
Bahan:
• 200 gram mi kuning
• 50 gram kol putih
• 5 buah tahu pong
Kuah:
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 250 gram tetelan, dipotong-potong
• 1 liter air
• 1 sendok makan bawang goreng
• 1 tangkai seledri, diikat
Pelengkap:
• Sambal cabai rawit
• Kacang tanah goreng
Cara Membuat :
1. Tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan tetelan. Aduk sampai berubah warna. Tuangkan air.
3. Rebus daging di dalamnya bersama seledri sampai daging matang.
4. Tata mi kuning, kol putih, dan tahu dalam mangkuk.
5. Tuangkan kuah panas di atasnya.
6. Sajikan setelah ditaburi kacang tanah, dan bawang goreng.
7. Jika suka, tambahkan sambal cabai rawit.
Hand Out
dan Mie
Kroket Mi Keju:
Bahan :
 200 gram kornet sapi
 3 bungkus mi instan
 1 bungkus bumbu mi instan
 1/2 sendok teh merica bubuk
 2 butir telur
 50 gram keju cheddar, diparut
 50 gram kaju cheddar, dipotong korek api besar
 Minyak untuk menggoreng
Bahan Pelapis:
 2 butir telur, dikocok lepas
 100 gram tepung roti
Cara Membuat Menu Camilan Praktis Kroket Mi Keju:
1. Rebus mi instan hingga mengembang, angkat lalu tiriskan.
2. Aduk kornet, mi, keju cheddar parut, bumbu mi, garam, merica, dan telur.
3. Ambil 2 sendok makan campuran mi lalu pipihkan. Tambahkan potongan keju cheddar
di tengahnya, lalu gulung dan bentuk lonjong.
4. Celupkan dalam kocokan telur lalu gulingkan di tepung roti. Goreng hingga kecokelatan
dan matang dengan api sedang. Angkat dan sajikan dengan saus sambal.
Untuk: 22 buah
Hand Out
dan Mie
Kroket ragout Mi
Bahan (untuk 40 buah)

* 200 gr Mi Telur Cap 3 Ayam rebus hingga lunak, tiriskan, potong-potong
* 1 sdm mentega
* 20 gr bawang bombay cincang
* 100 gr tepung terigu
* 900 ml susu cair
* 150 dr daging ayam rebus potong kecil
* 1 butir telur ayam
* 100 gr wortel potong dadu kecil
* rebus, 100 gr kacang polong beku
* 1 sdm seledri cincang
* 60 gr keju cheddar parut
* 20 gr keju parmesan bubuk
* 30 gr susu kental manis.
Bumbu
* 2 sdm gula pasir
* 1 sdt garam
* 1/2 sdt pala bubuk
* 1/2 sdt merica bubuk
* 2 sdt garam.
Pelapis
3 butir telur ayam, kocok hingga berbuih, 200 gr tepung panir kasar.
Cara membuat
1. Tumis bawang bombay hingga layu
2. Taburi terigu, aduk hingga rata
3. Tuangi susu sambil aduk hingga kental
4. Tambahkan bumbu, aduk rata
5. Masukkan Mi Telur Cap 3 Ayam, daging ayam, telur dan sayuran, aduk rata.
6. Masukkan keju dan susu. Angkat dan dinginkan
7. Bentuk tiap 30 gr adonan menjadi bulatan panjang
8. Celupkan dalam putih telur, guling dalam tepung panir. Lakukan sekali lagi.
9. Diamkan beberapa saat hingga agak kering
10. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
11. Angkat dan tiriskan
Hand Out
dan Mie
Skotel Mie Goreng

Bahan :
1 bungkus mie telor kering (kurang lebih 200
gram), siram dengan air panas hingga lunak,
tiriskan
5 butir telur ukuran sedang, kocok lepas
200 cc susu
100 gr daging sapi
1 batang wortel ukuran besar atau 2 yang
kecil, iris halus
3 batang daun bawang iris halus
1 buah bawang bombay iris halus
1sdm margarin
lada, pala, garam secukupnya
Bahan memanir:
1 butir telur kocok lepas
tepung panir
minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
1) Panaskan margarine, tumis bawang bombay sampai harum, masukan daging cincang
aduk-aduk sebentar, angkat dari api
2) Taruh mie, telur, susu, wortel, daun bawang, daging cincang dan bawang bombay, beri
lada, garam dan bubuk pala
3) Aduk rata
4) Siapkan loyang, olesi dengan margarin atau minyak goring
5) Siapkan kukusan, biarkan airnya mendidih
6) Tuangkan adonan dalam loyang, kukus sampai matang. Dinginkan
7) Setelah dingin, potong-potong sesuai selera dan celupkan dalam kocokan telur lalu
gulingkan dalam tepung panir, goreng sampai kuning kecoklatan
8) Sajikan.
Hand Out
dan Mie
Lemper Mie Panggang (15 buah)
Bahan
* 1 bks Mi Telor Cap 3 Ayam(bungkus merah), rebus lalu
tiriskan
* 200 ml Santan kental
* 1 btr telur, kocok lepas
* 1 sdt garam
* 1/2 sdt merica
* daun pisang untuk membungkus
Isi
* 1 sdm margarin
* 1 bks bumbu opor siap pakai
* 200 gr ayam fillet, rebus lalu suir-suir
* 100 ml santan
Cara Membuat
1) Panaskan margarin, tumis bumbu opor hingga harum. Masukan ayam dan santan.
Masak hingga matang dan mengering. Angkat
2) Campur dalam satu wadah mie telur, santan, telur garam dan merica,
aduk hingga rata.
3) Siapkan satu lembar daun pisang, ambil dua sendok makan campuran mie,
pipihkan. Isi dengan satu sendok makan bahan isian, gulung hingga rapih.
Semat dengan lidi di kedua ujungnya.
4) Kukus selama 10 menit. Angkat lalu panggang hingga matang. Angkat dan
sajikan.

Materi Nasi Dan Mie

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Materi Nasi Dan Mie

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Materi

Hidangan dari Nasi dan Mie

MENGOLAH HIDANGAN NASI dan MIE

B. Macam-macam Hidangan Nasi

 Dari beras mentah

 Dari beras aron

C. Bahan Makanan untuk Hidangan Nasi

Beras Mentik Wangi (Mentik Susu)

 Beras yang keras atau mekar, misalnya beras IR/bengawan.

Beras Rojolele/beras Muncul

Beras Ketan Putih

Berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh

Kriteria beras yang kualitasnya baik, antara lain :

2) Bahan Makanan Hewani

3) Bahan Makanan Nabati

4) Bahan Cair berupa air, kaldu dan santan.

D. Peralatan Pengolahan Nasi

7. Wajan dan sodet

8. Cobek dan ulekan

b. Resep Hidangan Nasi

Bubur Merah Putih

Cara Membuat bubur Putih :

Bahan bubur merah :

Bubur Ayam Sukabumi

Bahan Bubur Ayam Sukabumi :

Cara memasak Bubur Ayam Sukabumi :

Tips Bubur Ayam Sukabumi :

Bubur Ayam Palembang

Bubur Gurih Aceh

Bubur Manado/Bubur Tinutuan

Bahan Bubur Manado :

Sambal Tomat Bubur Manado :

Cara Membuat Bubur Manado :

Bubur Mengguh Khas Bali

Bubur-atau kalau orang Bali menyebutnya

NASI LIWET (untuk 4 porsi)

Nasi Liwet Solo

Sambal Goreng - Labu Siam :

Telur Dadar Tim - Kukus :

Nasi Megono (Pekalongan)

NASI KUKUS (untuk 4 porsi)

Alat yang digunakan :

Nasi Gudeg Yogjakarta

Opor Ayam dan Tempe

Sambal Goreng Krecek

Bahan Nasi Timbel:

Resep ini untuk 5 porsi.

Nasi Gandul (Pati)

NASI JAMBLANG KHAS CIREBON

TAHU KUAH KECAP

o Garam, merica bubuk secukupnya

Cara Membuat Tahu Kuah Kecap:

Nasi Uduk/Nasi Gurih

Bahan Nasi Uduk :

Bumbu Nasi Uduk :

Cara membuat Nasi Uduk :

Bahan Nasi Kuning :

Cara Membuat Resep Masakan Nasi Kebuli:

Bahan Nasi Beriyani :

Nasi Langi/Nasi Ulam

Nasi Hainan (Cina)

Bahan Nasi Hainan:

Bahan Ayam Hainan: