HARD ROLL

STICK BREAD

Bahan:

Bahan % Gram
Terigu protein tinggi 100 1000
Instant yeast 1 10
Garam 2 20
Gula 1 10
Bread improver 0,2 2
Air es 57 570

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan hingga kalis (tidak lengket). Dimulai dari bahan-bahan kering, lalu bahan
basah yaitu air
2. Adonan dipotong timbang 30 gram, lalu bentuk seperti bola
3. Biarkan fermentasi selama 1 jam
4. Buang gasnya, lalu di-roll memanjang, lalu digulung bentuk memanjang dengan diameter
8mm
5. Susun di Loyang yang ditaburi tepung
6. Fermentasikan kembali selama 60 menit
7. Sebelum dimasukan ke oven, semprot bagian atasnya dengan air
8. Bakar di oven selama 40 menit pada suhu 220 C
VIENNA BREAD

Bahan:

Bahan % Gram
Terigu protein tinggi 100 1000
Instant yeast 1 10
Garam 2 20
Gula 1 10
Bread improver 0,2 2
Air es 57 570

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan hingga kalis (tidak lengket). Dimulai dari bahan-bahan kering, lalu bahan
basah yaitu air
2. Adonan dipotong timbang 250 gram, lalu bentuk seperti bola
3. Biarkan fermentasi selama 1 jam
4. Buang gasnya, lalu di-roll memanjang, lalu digulung bentuk memanjang
5. Susun di Loyang yang ditaburi tepung
6. Fermentasikan kembali selama 60 menit
7. Sebelum dimasukan ke oven, sayat melintang bagian atasnya hingga terbuka. Semprot
bagian atasnya dengan air
8. Bakar di oven selama 40 menit pada suhu 220 C

FRENCH BREAD/BAGUETTE
Bahan:

Bahan % Gram
Terigu protein tinggi 100 1000
Instant yeast 1 10
Garam 2 20
Bread improver 0,2 2
Air es 57 570

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan hingga kalis (tidak lengket). Dimulai dari bahan-bahan kering, lalu bahan
basah yaitu air
2. Adonan dipotong timbang 250 gram, lalu bentuk seperti bola
3. Biarkan fermentasi selama 1 jam
4. Buang gasnya, lalu di-roll memanjang, lalu digulung bentuk memanjang
5. Susun di Loyang yang ditaburi tepung
6. Fermentasikan kembali selama 60 menit
7. Sebelum dimasukan ke oven, sayat melintang bagian atasnya hingga terbuka. Semprot
bagian atasnya dengan air
8. Bakar di oven selama 40 menit pada suhu 220 C

HARD ROLL
Bahan:

Bahan % Gram
Terigu protein tinggi 100 1000
Instant yeast 1 10
Garam 2 20
Gula 1 10
Bread improver 0,2 2
Air es 57 570

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan hingga kalis (tidak lengket). Dimulai dari bahan-bahan kering, lalu bahan
basah yaitu air
2. Adonan dipotong timbang 50 gram, lalu bentuk seperti bola
3. Biarkan fermentasi selama 1 jam
4. Buang gasnya, lalu di-roll, bentuk menjadi bulat
5. Susun di Loyang yang ditaburi tepung
6. Fermentasikan kembali selama 60 menit
7. Sebelum dimasukan ke oven, sayat melintang bagian atasnya hingga terbuka (optional).
Semprot bagian atasnya dengan air
8. Bakar di oven selama 40 menit pada suhu 220 C

SOFT ROLL
PARKER HORSE

Bahan:

Bahan % Gram
Terigu protein tinggi 100 1000
Instant yeast 1,5 15
Garam 1,5 15
Gula 14 140
Susu bubuk 6 60
Bread improver 0,2 2
Air es 39 390
Margarine 14 140
Telur ayam 14 140
Isian : Mentega asin

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan hingga kalis (tidak lengket). Dimulai dari bahan-bahan kering, lalu bahan
basah seperti air dan telur, terakhir masukan margarine
2. Biarkan fermentasi selama 2 jam
3. Adonan dibagi dengan timbangan 60 gram, lalu bentuk seperti bola
4. Fermentasikan lagi 10 menit
5. Buang gasnya, lalu bentuk seperti tapal kuda dengan cara mempipihkan roti, oles bagian
tengahnya dengan mentega asin, oles pinggirannya dengan sedikit air, lalu tutup dengan
cara dilipat 1 kali
6. Susun di Loyang yang sudah dioles margarin, kemudian oles roti dengan kuning telur yang
dicampur air
7. Fermentasikan kembali dalam ruang tertutup dan lembab selama 45 – 60 menit
8. Bakar di oven selama 10-13 menit pada suhu 195 C

PANDE CIOSA
Bahan:

Bahan % Gram
Terigu protein tinggi 100 1000
Instant yeast 1,5 15
Garam 1,5 15
Gula 14 140
Susu bubuk 6 60
Bread improver 0,2 2
Air es 39 390
Margarine 14 140
Telur ayam 14 140

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan hingga kalis (tidak lengket). Dimulai dari bahan-bahan kering, lalu bahan
basah seperti air dan telur, terakhir masukan margarine
2. Biarkan fermentasi selama 2 jam
3. Adonan dibagi dengan timbangan 30 gram, lalu bentuk seperti bola
4. Fermentasikan lagi 10 menit
5. Buang gasnya, lalu bentuk bulat/bola
6. Susun agak rapat (agar hasilnya seperti roti sobek) di Loyang tinggi yang sudah dioles
margarin, kemudian oles roti dengan kuning telur yang dicampur air
7. Fermentasikan kembali dalam ruang tertutup dan lembab selama 45 – 60 menit
8. Bakar di oven selama 10-13 menit pada suhu 195 C

CLOVER LEAF
Bahan:

Bahan % Gram
Terigu protein tinggi 100 1000
Instant yeast 1,5 15
Garam 1,5 15
Gula 14 140
Susu bubuk 6 60
Bread improver 0,2 2
Air es 39 390
Margarine 14 140
Telur ayam 14 140

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan hingga kalis (tidak lengket). Dimulai dari bahan-bahan kering, lalu bahan
basah seperti air dan telur, terakhir masukan margarine
2. Biarkan fermentasi selama 2 jam
3. Adonan dibagi dengan timbangan 30 gram, lalu bentuk seperti bola
4. Fermentasikan lagi 10 menit
5. Buang gasnya, lalu bentuk silinder atau ovel dengan ujung yang runcing
6. Susun di Loyang yang sudah dioles margarin, kemudian oles roti dengan kuning telur yang
dicampur air
7. Fermentasikan kembali dalam ruang tertutup dan lembab selama 45 – 60 menit
8. Bakar di oven selama 10-13 menit pada suhu 195 C

DINNER ROLL (SINGLE, DOUBLE, TRIPLE)

Bahan:

Bahan % Gram
Terigu protein tinggi 100 1000
Instant yeast 1,5 15
Garam 1,5 15
Gula 14 140
Susu bubuk 6 60
Bread improver 0,2 2
Air es 39 390
Margarine 14 140
Telur ayam 14 140

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan hingga kalis (tidak lengket). Dimulai dari bahan-bahan kering, lalu bahan
basah seperti air dan telur, terakhir masukan margarine
2. Biarkan fermentasi selama 2 jam
3. Adonan dibagi dengan timbangan 30 gram, lalu bentuk seperti bola
4. Fermentasikan lagi 10 menit
5. Buang gasnya, lalu bentuk single/double/triple bulat
6. Susun di Loyang yang sudah dioles margarin, kemudian oles roti dengan kuning telur yang
dicampur air
7. Fermentasikan kembali dalam ruang tertutup dan lembab selama 45 – 60 menit
8. Bakar di oven selama 10-13 menit pada suhu 195 C

EGG TWIST
Bahan:

Bahan % Gram
Tepung protein tinggi 80 800
Tepung protein sedang 20 200
Yeast instan 2,5 25
Gula 18 180
Susu bubuk 6 60
Bread improver 0.2 2
Telur 10 100
Air dingin 45 450
Garam 2 20
Margarine 14 140

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan hingga kalis (tidak lengket). Dimulai dari bahan-bahan kering, lalu bahan
basah seperti air dan telur, terakhir masukan margarine
2. Biarkan fermentasi selama 1-2 jam
3. Adonan dibagi dengan timbangan 50 gram, lalu bentuk seperti bola
4. Fermentasikan lagi 10 menit
5. Buang gasnya, lalu bentuk memanjang seperti tali
6. Bentuk adonan dengan menganyam/menjalin membentuk egg twist
7. Susun di loyang yang telah dipulas dengan mentega, lalu bagian atasnya dioles dengan
kuning telur dicampur air
8. Fermentasikan kembali di ruangan tertutup dan lembab selama 45 menit
9. Bakar di oven selama 12 menit pada suhu 195 C

BURGER BUNS PLAIN

Bahan:

Bahan % Gram
Terigu protein tinggi 100 1000
Instant yeast 1,5 - 2 15 - 20
Garam 1,5 - 2 15 - 20
Gula 11 110
Susu bubuk 5 50
Bread improver 0,2 2
Air es 60 600
Margarine 8 80

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan hingga kalis (tidak lengket). Dimulai dari bahan-bahan kering, lalu bahan
basah seperti air dan telur, terakhir masukan margarine
2. Biarkan fermentasi selama 1-2 jam
3. Adonan dibagi dengan timbangan 60 - 80 gram, lalu bentuk seperti bola
4. Fermentasikan lagi 10 menit
5. Buang gasnya, lalu bentuk bola lagi
6. Susun di Loyang yang sudah dipoles mentega, bagian atas roti dioles kuning telur yang
dicampur air
7. Fermentasikan lagi di dalam ruang tertutup dan lembab selama 45 – 60 menit
8. Bakar di oven selama 15 menit pada suhu oven 210 C

HOTDOG BUNS PLAIN

Bahan:

Bahan % Gram
Terigu protein tinggi 100 1000
Instant yeast 1,5 - 2 15 - 20
Garam 1,5 - 2 15 - 20
Gula 11 110
Susu bubuk 5 50
Bread improver 0,2 2
Air es 60 600
Margarine 8 80

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan hingga kalis (tidak lengket). Dimulai dari bahan-bahan kering, lalu
bahan basah seperti air dan telur, terakhir masukan margarine
2. Biarkan fermentasi selama 1-2 jam
3. Adonan dibagi dengan timbangan 60 - 80 gram, lalu bentuk seperti bola
4. Fermentasikan lagi 10 menit
5. Buang gasnya, lalu bentuk oval atau silinder
6. Susun di Loyang yang sudah dipoles mentega, bagian atas roti dioles kuning telur yang
dicampur air
7. Fermentasikan lagi di dalam ruang tertutup dan lembab selama 45 – 60 menit
8. Bakar di oven selama 15 menit pada suhu oven 210 C