Nama:Muhammad Dimas Alfarizi

Kelas :XII-JASA BOGA 2

Tugas: P2M
SOTO BETAWI

A. Bahan :
 500 gram daging sapi.
 1/2 butir Kelapa, parut dan ambil santannya (santan kental).
 3 Butir Telur rebus.
 3 Buah Kentang rebus.
 2 Buah Tomat ukuran sedang.
 Jeruk Nipis secukupnya
 Bawang Goreng secukupnya.
 1 batang Daun Bawang iris kecil-kecil.
 1 ruas Lengkuas
 Batang Sereh, memarkan
 3 lembar Daun Jeruk
 Garam, gula secukupnya
 Bumbu yang dihaluskan:
 5 Siung Bawang merah
 3 Siung Bawang Putih
 5 Buah Kemiri
 1 cm Kunyit, bakar sebentar untuk mengeluarkan aromanya
 1cm Jahe

4 Agustus 2020
 B. Cara memasak :
 Rebus daging sapi dalam 2 lt air sampai empuk, kemudian potong daging
sesuai dengan selera, disarankan untuk memotongnya dengan ukuran dadu.
Jangan buang kaldunya.
 Panaskan sedikit minyak, kemudian setelah panas tumis bumbu yang telah
dihaluskan sampai mengeluarkan aroma yang harum. Setelah harum masukan
daging yang telah dipotong-potong sebelumnya.
 Aduk-aduk sampai rata kemudian tambahkan lengkuas, daun jeruk, sereh, dan
yang terakhir garam dan gula.
 Masukkan tumisan bumbu dan daging tersebut ke dalam kaldu rebusan
daging. Kemudian tambahkan santan kental dan aduk sesekali. 5. Masak
sampai daging empuk dan kuah sedikit menyusut.

C. Daftar Belanja

No. Nama Bahan Banyak Satuan Harga Satuan Jumlah

1. Daging Sapi 500 gr Rp. 96.000 Rp. 48.000
2. Kelapa 1/2 butir Rp. 10.000 Rp. 5.000
3. Telur 3 butir Rp. 2.000 Rp. 6.000
4. Kentang 3 buah Rp. 1.500 Rp. 4.500
5. Tomat 2 buah Rp. 1.000 Rp. 2.000
6. Jeruk Nipis 1 buah Rp. 500 Rp. 500
7. Bawang Goreng 1 bungkus Rp. 2.000 Rp. 2.000
8. Daun Bawang 1 batang Rp. 500 Rp. 500
9. Lengkuas 1 ruas Rp. 500 Rp. 500
10. Sereh 1 batang Rp. 200 Rp. 200
11. Daun Jeruk 3 Lembar - -
12. Garam sejumput - - -
13. Gula sejumput - - -
14. Bawang Merah 5 siung Rp. 1.000 Rp. 1.000
15. Bawang putih 3 siung Rp. 500 Rp. 500
16. Kunyit 1 cm - -
17. Jahe 1 cm - -
Total Rp. 70.700

D. Nama Alat
1. Alat Pengolahan
No Nama Alat Banyaknya
.

4 Agustus 2020
 1. Cutting Board 1
2. Pisau 1
3. Panci 2
4. Sudit 2
5. Pan 1
Total 7

2. Alat Penyajian
No. Nama Alat Banyaknya
1. Bowl 1
Total 1

3. Alat Pribadi
No. Nama Alat Banyak
1. Jascook 1
2. Safety shoesh 1
3. Kitchen towel 1
4. Apron 1
5. Spoon 1
6. Fork 1
7. Knife 1
Total 7

E. Sistematis Kerja
No Kegiatan Waktu
.
1. Menyiapkan Bahan 5 menit
2. Menyiapkan Alat 10 menit
3. Proses Memasak 60 menit
4. Platting 5 menit
5. Membersihkan Alat 20 menit
6. Membersihkan Area Kerja 20 menit
Total 120 menit

4 Agustus 2020
 Coto Makassar

Bahan bahan:

 Daging sapi - 500 gram

 Kacang, sangrai lalu haluskan - 200 gram
 Air cucian beras - 1 liter
 Garam - 1 sdm
 Kaldu bubuk - 1 sdt
 Air, untuk merebus daging - secukupnya
 Minyak, untuk menumis – secukupnya

BUMBU HALUS:

 Bawang putih - 10 siung

 Bawang merah - 15 siung
 Serai, ambil putihnya - 3 batang
 Lengkuas - 1 cm
 Kemiri - 3 butir
 Ketumbar - 1/2 sdm
 Merica - 1 sdt
 Jintan - 1/2 sdt

4 Agustus 2020
PELENGKAP:

 Daun bawang - secukupnya

 Daun seledri - secukupnya
 Bawang goreng - secukupnya
 Jeruk nipis - secukupnya
 Sambal tauco - secukupnya
 Buras atau ketupat – secukupnya

Langkah:

1. Dalam panci, rebus daging dengan air hingga empuk. Angkat daging, lalu potong jadi bentuk
kotak/dadu, dan sisihkan. Ambil sebagian air sisa rebusan daging.
2. Dalam panci, didihkan air rebusan daging bersama air beras.
3. Sementara itu, panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kacang tanah
yang sudah dihaluskan, lalu aduk rata.
4. Angkat tumisan dan masukkan dalam rebusan air kuah. Aduk rata dan biarkan hingga mendidih.
5. Bumbui dengan garam dan penyedap rasa. Aduk rata lalu koreksi rasanya. Matikan api.
6. Penyajian: Dalam mangkok, tata potongan daging. Beri daun bawang, daun seledri, dan bawang
goreng. Siram dengan kuah coto.
7. Siap disajikan dengan buras, jeruk nipis, dan sambal tauco.

4 Agustus 2020
 Jobsheet coto makassar
A. Daftar belanja

No Nama bahan Jumlah Satuan Harga awal Harga total

1 Daging sapi 500 Gr Rp 120000 Rp 60000
2 Kacang tanah 200 Gr Rp 19000 Rp 9500
3 garam 1 Sdm Rp 1000 -
4 Air 1500 Ml - -
5 Minyak 30 Ml Rp 2000 Rp 100
6 Bawang putih 10 Pcs Rp 5000 Rp 5000
7 Bawang merah 15 Pcs Rp 5000 Rp 5000
8 Serai 3 Pcs Rp 2000 Rp 500
9 Lengkuas 1 Cm Rp 500 Rp 500
10 Kemiri 3 Pcs Rp 7000 Rp 2000
11 Ketumbar 1/2 Sdm Rp 4000 Rp 500
12 Merica 1 Sdt Rp 4000 Rp 500
13 Jintan 1/2 Sdt Rp 9000 Rp 500
14 Daun bawang 5 Cm Rp 2000 Rp 500
15 Daun seledri 3 Cm Rp 2000 Rp 100
16 Bawang goreng 1 Sdm Rp 5000 Rp 1000
17 Jeruk nipis 1/2 Pcs Rp 1500 Rp 500
18 Sambal tauco 1 Sdm Rp 48000 Rp 1000
19 Buras 1 Pcs Rp 4000 Rp 4000
TOTAL Rp 241000 Rp 91200

B. Alat

No Equipment / Utensil Banyak

1. Knife 1
2. Cutting board 1
3. Ladle 1
4. Blender 1
5. Spoon 1
6. Stock pot 1
7. Sauce pan 1

4 Agustus 2020
 8. Bowl 3
9. Measuring cup 1
10 Soup plate 1

C. Sistematika Kerja

NO KEGIATAN WAKTU

1. Menyiapkan Alat 10 Menit

2. Menyiapkan Bahan 10 Menit
3. Proses Memasak 60 Menit
4. Plating 10 Menit
5. Membersihkan Alat 15 Menit
6. Membersihkan Area Kerja 15 Menit
Total waktu 120 Menit

Soto Bandung

Bahan bahan:

4 Agustus 2020
  Daging sapi (sandung lamur) 500 gram, rebus hingga lunak, potong dadu
 Air kaldu sapi 1 liter
 Lobak 1 buah, kupas, iris tipis, rebus dan tiriskan
 Kedelai goreng 50 gram
 Seledri 2 batang, iris tipis
 Daun bawang 2 batang, iris tipis
 Bawang merah goreng 4 sendok makan

Bumbu yang dihaluskan :

 Bawang putih 5 siung
 Merica bubuk 1 sendok teh
 Garam secukupnya

Bumbu yang lainnya :

 Serai 1 batang, memarkan
 Jahe 3 cm, memarkan
 Daun salam 2 lembar

Cara Membuat :
 Rebus air kaldu dan daging hingga mendidih dan daging empuk.
 Angkat dagingnyalalu potong dadu.
 Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
 Masukkan ke dalam air kaldu. ( air bekas rebusan daging ), biarkan
sampai kaldu mendidih.
 Tata daging sapi dan lobak dalam mangkuk.
 Tambahkan kacang kedelai goreng, daun bawang, seledri dan bawang
goreng.
 Siram dengan kuah soto.
 Sajikan dalam keadaan hangat

4 Agustus 2020
 A.Daftar Belanja

No Nama Bahan Banyak Satuan Harga satuan Jumlah

1. Daging sapi 500 Gr Rp. 80.000 Rp. 40.000
(sandung lamur)
2. Air - - - -
3. Lobak 1 Buah Rp. 10.000 Rp. 5.000
4. Kedelai goreng 50 Gr Rp. 10.000 Rp. 200
5. Seledri 2 Batang Rp. 1.000 Rp. 2.000
6. Daun bawang 2 Batang Rp. 1.000 Rp. 2.000
7. Bawang goreng 40 Gr Rp. 5.000 Rp. 125
8. Bawang putih 5 Pcs Rp. 5.000 Rp. 2.000
9. Merica bubuk 1 Sdt Rp. 1.000 Rp. 500
10 Sereh 1 Pcs Rp. 500 Rp. 500
.
11 Jahe 1 Pcs Rp. 500 Rp. 500
.
12 Daun salam 2 Pcs Rp. 500 Rp. 500
.
Total Rp. 53.325

B. Nama alat
1. Alat pengolahan
No Nama Alat Banyaknya
1. Stok Pot 1
2. Cuting Board 1

4 Agustus 2020
 3. Pan 1
4. Ladle 1
5. Bowl sedang 2

2. Alat penyajian
No Nama Alat Banyak Alat
1. Soup Bowl 1
2. BnB Plate 1

3. Alat Pribadi
No Nama Alat Banyaknya
1. Jascook 1
2. Saffety Shoes 1
3. Apron 1
4. Kitchen Towel 1
5. Spoon 1
6. Fork 1
7. Knife 1

C. Sistimatis Kerja
No Kegiatan Waktu
1. Menyiapkan alat 5 menit
2. Menyiapkan bahan 10 menit
3. Proses memasak 195 menit
4. Plating 5 menit
5. Membersihkan alat 20 menit
6. Membersihkan area kerja 20 menit
Total 255 menit

4 Agustus 2020
 Tekwan

Bahan Tekwan:

 250 gr daging tenggiri

 175 ml air
 175 gr sagu tani
 1 bh telur
 12 gr garam
 7 gr kaldu jamur
Bahan kuah:

4 Agustus 2020
  200 gr kepala udang/daging udang cincang
 50 gr jamur kuping
 1 sdm sedap malam kering
 1 bh bengkoang iris panjang
 2 ltr air
 15 gr garam
 25 gr gula pasir
 7 gr kaldu jamur
 1/2 sdt lada
 1 sdm kecap asin
Bumbu halus:
 3 bh bawang putih
 5 bh bawang merah
Bahan pendamping:
 secukupnya soun
 secukupnya daun seledri iris
 secukupnya bawang goreng
 secukupnya timun iris kecil
Bahan sambel rawit:
 100 gr cabe rawit hijau
 300 ml air
Cara membuat

1. Masukan semua bahan tekwan (kecuali sagu). Aduk di food processor sampe
halus rata.
2. Masukan sagu bertahap ke adonan ikan. Aduk sampe rata dgn sendok nasi.
Jgn pake tgn, nanti bs keras.
3. Panaskan air rebusan. Kasi 1 sdm minyak sayur+1 sdt garam. Ambil secuil/1
sdt adonan. Rebus tekwan sampe habis. Tanda matang kalo uda mengapung.
Angkat lalu tiriskan. Sisihkan.
4. Cara buat kuah: (Langsung di panci). Panaskan 2 sdm minyak sayur. Tumis
bawang merah+bawang putih yg uda dihaluskan sampe wangi. Masukan
kepala udang/udang cincang, aduk2 sampe berubah warna. Kasi kecap asin.
Aduk2 rata.
5. Masukan bengkoang+jamur kuping+sedap malam. Aduk2. Lalu masukan 2 ltr
air ke panci.
6. Masukan garam+gula+kaldu jamur+lada. Tes rasa. Lalu masak sampe
mendidih/bengkoang matang. Tips: kalo muncul busa di kuah, angkat dan
buang biar kuahnya jernih.

4 Agustus 2020
 7. Begitu kepala udang mengapung, angkat lalu buang. Kalo pake daging udang
cincang, jgn dibuang dagingnya ya.
8. Cara buat sambel rawit: Haluskan rawit. Campur dgn air. Lalu masak sampe
mengental dan matang.
9. Penyajian: Siapkan mangkok. Ambil 10 bh tekwan. Kasi sedikit soun+bawang
goreng+daun seledri+timun iris. Siram dgn kuah tekwan.

A. Nama bahan :

No Nama bahan Banyaknya Satuan Harga satuan Jumlah

1. Daging tenggiri 250 Gram Rp.60.000 / 500g Rp. 30.000
2. Sagu 175 Gram Rp. 7.500 / 500g Rp. 2.000
3. Telur 1 Butir Rp. 7.000 / 250g Rp. 1.500
4. Garam Secukupnya Secukupnya Rp. 2.000 / pack Rp. 500
5. Udang 200 Gram Rp. 6.000 / 100 g Rp. 12.000
6. Jamur 50 Gram Rp. 5.000 / bungkus Rp. 2.000
7. Bengkoang 1 Buah Rp. 3.000 / buah Rp. 3.000
8. Bawang putih 3 Buah Rp. 2.000 / pack Rp. 1.000
9. Bawang merah 3 Buah Rp. 2.000 / pack Rp. 1.000
10 Sedap malam 1 Sdm Rp. 2.000 / pack Rp. 1.000
.
11 Soun Secukupnya Secukupnya Rp. 3.000 / pack Rp. 3.000
.
12 Cabe rawit hijau 100 Gram Rp. 3.000 / bgks Rp. 2.000
.
14 Gula Secukupnya Secukupnya Rp. 3.000 / 250g Rp. 500
.
15 Kecap asin 1 Sdm Rp. 1.000 / pack Rp. 500
.

4 Agustus 2020
 16 Lada ½ Sdt Rp. 1.000 / pack Rp. 500
.
17 Timun 1 Buah Rp. 1.000 / buah Rp. 500
.
18 Daun seledri Secukupnya Secukupnya Rp. 3.000 / seikat Rp. 500
.
Total Rp. 111.000 Rp. 61.500

B. Daftar alat
No Nama Alat Jumlah
1. Sauce pan 1
2. Cutting Board 1
3. Plate 1
4. Bowl 1
5 Wooden spatula 1
6. Strainer 1
7. Knife 1
8. Panci 1
9. Mixer 1

C. Sistematis Kerja
No Nama kegiatan Waktu
1 Menyiapkan alat 5 menit
2 Menyiapkan bahan 10 menit
3 Mengolah makanan 45 menit
4 Clear up 10 menit
Jumlah 70 menit

4 Agustus 2020
 Soto Madura

Bahan:
300 gram daging sapi, potong 2x2 cm
300 gram babat, cuci bersih, rebus, potong 2x2 cm
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 cm lengkuas memarkan
3 batang serai, ambil bagian putihnya
4 sendok makan garam
3 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan minyak, untuk menumis
3.500 ml air

Bumbu Halus:
2 cm kunyit, bakar
4 butir kemiri, sangrai
2 sendok teh ketumbar
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe

Bahan Pelengkap:
3 batang daun bawang, iris halus
3 batang seledri iris halus
3 sendok makan bawang goreng
3 buah jeruk nipis

4 Agustus 2020
Bahan Sambal (Haluskan):
10 buah cabai rawit merah rebus
2 buah cabai merah keriting rebus
1/4 sendok teh garam
2 butir kemiri, sangrai

Cara Membuat Soto Madura:

1. Rebus air bersama daging sampai berkaldu. Angkat dagingnya. Ambil 3.000 ml kaldunya.
Didihkan lagi.

2. Masukkan daging dan babat. Masak sampai kaldu mendidih.

3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, dan serai sampai harum. Masukkan ke dalam
rebusan daging.

4. Bubuhi garam dan gula pasir. Masak sampai matang. Sajikan soto bersama pelengkap dan
sambal.

A. Daftar belanja

No. Nama Bahan Banyak Satuan Harga Satuan Jumlah

1. daging sapi 300 gr Rp.120.000/ 1kg Rp.35.000
2. babat 300 gr Rp.55.000/ 1kg Rp.12.500
3. daun jeruk 4 lembar Rp.2.000/ btg Rp.500
4. lengkuas 3 cm Rp.2.000/ btr Rp.1.000
5. serai 3 btg Rp.7.000/ ikat Rp.2.000
6. garam 4,5 sdm Rp.3.000/ ¼ kg Rp.1.500
7. gula pasir 3 sdt Rp.5.000/ ¼ kg Rp.1.000
8. merica bubuk ½ sdt Rp.1.000/ bks Rp.500
9. minyak 2 sdm Rp.4.000/ ¼ ltr Rp.1.000
10. air 3.500 ml - -
11. kunyit 2 cm Rp.2.000/ btr Rp.1.000
12. kemiri 6 btr Rp.2.000/ bks Rp.2.000
13. ketumbar 2 sdt Rp.2.000/ bks Rp.1.000
14. bawang merah 12 btr Rp.10.000/ ¼ kg Rp.5.000
15. bawang putih 5 suing Rp.14.000/ ¼ kg Rp.5.000
16. jahe 2 cm Rp.2.000/ btr Rp.1.000

4 Agustus 2020
 17. daun bawang 3 btg Rp.3.500/ ikat Rp.1.500
18. seledri 3 btg Rp.5.000/ ikat Rp.1.000
19. bawang goreng 3 sdm Rp.7.000/ bks Rp.3.000
20. jeruk nipis 3 buah Rp.14.000/ kg Rp.4.000
21. cabai rawit merah 10 buah Rp.7.500/ ¼ kg Rp.4.000
22. cabai merah keriting 2 buah Rp.7.500/ ¼ kg Rp.1.000
Total Rp.84.500

B. Nama alat

1. Alat pengolahan
No. Nama alat Banyaknya
1. Bowl besar 3
2. Bowl kecil 4
3. Gelas ukur 1
4. Spoon 2
5. Wajan 1
6. Panci 1
7. knife 2
8. Cutting Board 1
Jumlah 15

2. Alat Penyajian

No. Nama alat Banyaknya

1. Spoon 1
2. Bowl 1
3. Fork 1
Jumlah 3

3. Alat pribadi

No. Nama alat Banyaknya

1. Jascook 1
2. Safety shoes 1
3. Apron 1
4. Kitchen towel 1
Jumlah 4

4 Agustus 2020
 Laksa

Bahan-bahan :
 60 ml santan
 3 lembar daun jeruk, remas-remas
 1 batang serai, sobek dan memarkan
 1 ruas jempol lengkuas, memarkan
 Secukupnya garam, gula dan kaldu bubuk jamur (bs pk kaldu lain)
 Secukupnya minyak sayur untuk menumis
 toge 250gr, cuci bersih, tiriskan
 Soun 250gr

Bumbu yg dihaluskan :

 4 siung bawang merah

 3 siung bawang putih
 4 butir kemiri, sangrai/goreng
 1 telunjuk jari kunyit tua
 1 ruas jari jahe
 1 sdt ketumbar

4 Agustus 2020
  8 buah cabe merah keriting

Langkah-langkah:
1. Panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk dan lengkuas
sampai harum dan benar-benar matang (supaya ga bau langu). Lalu
masukan ke dalam panci yg berisi santan. Aduk rata. Masak sampai
mendidih sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah. Setelah mendidih
beri garam, gula, kaldu jamur. Aduk rata. Masak terus sampai kuah agak
mengental mlekoh/medok (ciri khas kuah laksa medok mlekoh). Koreksi
rasa. Kecilkan api (supaya kuah tetap dalam keadaan panas saat akan
digunakan).

2. Penyelesaian : tata dalam mangkuk, secukupnya bihun, toge, dan kemangi

(kalau pakai lontong dan tahu satukan sekalian ya). Lalu siram dengan
secukupnya kuah laksa yg panas (harus masih dalam keadaan panas ya).
Aduk 1 kali perlahan dengan sendok sayurnya. Lalu tuang kembali kuah
panas dalam mangkok kedalam panci. Ulangi sekali lagi. Baru siram
secukupnya kuah laksa. Beri telur rebus dan tabur bawang goreng. Sajikan
dengan sambal rawit dan air perasan jeruk nipis.

A. Daftar Belanja
N Nama Bahan Banyak Satuan Harga Satuan Jumlah
o
1 Udang Besar 4 ekor Rp. 50.000/kg Rp. 16.000
2 Paha Ayam 2 potong Rp. 9.000/potong Rp. 18.000
3 Santan 60 ml Rp. 8.000/500ml Rp. 2.000
4 Telur rebus 3 butir Rp. 24.000/kg Rp. 6.000
5 Bawang merah 6 suing Rp. 5.000/100gr Rp. 1.000
6 Bawang putih 4 suing Rp. 5.000/100gr Rp. 1.000
7 Kemiri 1 buah Rp. 2.000/bungkus Rp. 250
8 Cabe merah keriting 8 buah Rp. 5.000/200gr Rp. 1.500

4 Agustus 2020
 9 Jahe 1 ruas Rp. 3.000/buah Rp. 1.000
10 Kunyit 1 cm Rp. 2.000/buah Rp. 500
11 Ketumbar 1 sdt Rp. 1.500/bungkus Rp. 250
12 Lengkuas 1 ruas Rp. 2.000/buah Rp. 500
13 Sereh 1 buah Rp. 2.000/buah Rp. 2.000
14 Daun Salam 3 Lembar Rp. 250 /lmbr Rp. 1.000
15 Toge Rebus 120 Gram Rp. 8.000/500gr Rp. 3.000
16 Lontong 1 Buah Rp. 2.000/buah Rp. 2.000
17 Soun Rebus 250 Gram Rp. 8.000/250gr Rp. 8.000
Total Rp. 64.000

A. Nama Alat
No Nama Alat Banyaknya
1. Pan 2
2. Spatula 2
3. Bowl besar 2
4. Bowl kecil 4
5. Knife 2
6. Cutting board 1

B. Sistematis Kerja
No Kegiatan Waktu
1. Menyiapkan alat 5 menit
2. Menyiapkan bahan 10 menit
3. Proses Memasak 60 menit
4. Platting 5 menit
5. Membersihkan alat 10 menit
6. Membersihkan area kerja 20 menit
Total 110 menit

1. Alat Pribadi

4 Agustus 2020
 No Nama Alat Banyak
1 Jascook 1
2 Apron 1
3 Spoon 2
4 Fork 2
5 Kitchen Towel 2
6 Safety shoes 1
Total 9

4 Agustus 2020