PRAKTEK KE :3

HARI/TANGGAL : Senin / 21 November 2022

MENU : Ramen

A. RESEP
Bahan :
Mie ramen kering

Kuah Kaldu :
1 kg sayap ayam, potong
1 jahe, iris
1 bawang bombai, potong
1 bonggol bawang putih utuh, belah 2
3 batang daun bawang, potong
4 jamur shitake kering
1 sdm lada hitam & lada putih, hancurkan
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap ikan
1 sdm gula
2-4 sdt garam
Air

Minyak bawang gurih :

100ml minyak
10 siung bawang putih
10 siung bawang merah
3 sdm kecap asin
2sdt penyedap

Topping :
50 gr jamur Kuping, rebus dan iris
1 batang daun bawang cung, iris
3 butir telur rebus setengah matang, belah 2
1 bungkus nori
Cabai bubuk
 Cara Membuat:
1. Untuk kuah, panaskan minyak lalu tumis jahe, bawang putih, bawang bombai,
dan daun bawang lalu masak hingga wangi kemudian masukkan sayap ayam
yang sudah dipotong-potong, lada hitam dan putih yang sudah ditumbuk lalu
masak hingga kecokelatan
2. Masukkan air dan jamur shitake kering, masak hingga ayam dan tulang menjadi
lunak ±3-4 jam menggunakan api sedang atau 1-2 jam . Jika air mulai surut
tambahkan lagi air secukupnya
3. Setelah ayam dan tulang lunak, sisihkan jamur shitake, bawang, dan jahe
kemudian blender kaldu jangan terlalu halus kemudian saring. Sisa saringan bisa
ditambahkan air lagi kemudian saring kembali dan masak lagi kaldu hingga
mendidih lalu bumbui dengan kecap ikan, kecap asin, gula, dan garam
4. Untuk minyak bawang gurih, cincang halus bawang merah dan bawang putih.
Panaskan minyak lalu tumis bawang cincang dengan menggunakan api sedang-
kecil sampai kekuningan kemudian tambahkan kecap asin dan penyedap lalu
sisihkan
5. Siapkan air mendidih, rebus mie hingga matang lalu pindahkan ke mangkuk dan
siram dengan kuah kaldu beri, telur ramen, jamur kuping, nori, dan minyak
bawang di atasnya dan beri cabai bubuk sesuai selera

B. DAFTAR BELANJA

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga

Sebenarnya
1. Sayap Ayam 1 kg Rp. 29.500/500 gr Rp. 59.000
2. Jahe 1 bh Rp. 20.000/kg Rp. 2.000
3. Bawang putih 2 bonggol Rp. 20.000/kg Rp. 5.000
4. Daun bawang 3 btg Rp. 2.000/ikat Rp. 1.000
5. Garam sck Rp. 2.000/bks Rp. 500
6. Bawang bombay 2 bh Rp. 18.000/kg Rp. 6.000
7. Bawang merah 10 siung Rp. 20.000/kg Rp. 3.000
8. Jamur shitake kering 4 bh Rp. 17.500/kotak Rp. 6.000
9. Jamur kuping 50 gr Rp. 15.000/50 gr Rp. 15.000
10. Lada hitam 1 sdm Rp. 5.600/50 gr Rp. 1.000
11. Lada putih 1 sdm Rp. 1.500/bks Rp. 1.500
12. Kecap asin 2 sdm Rp 6.000/botol Rp. 1.000
13. Kecap ikan 2 sdm Rp. 27.000/botol Rp. 4.000
14. Gula 1 sdm Rp. 20.000/kg Rp. 1.000
15. Minyak 100 ml Rp. 16.000/kg Rp. 1.600
16. Telur 3 butir Rp. 2.000/btr Rp. 6.000
17. Nori 1 bks Rp. 7.500/bks Rp. 7.500
18. Cabai bubuk sck Rp. 2.000/bks Rp. 1.000
Total Rp. 122.100
 C. ALAT
No Nama Alat Jumlah Spesifikasi
1. Stock pot 1 bh Aluminium
2. Talenan 1 bh Kayu
3. Ledle 1 bh Stainless
4. Blender 1 bh Plastic
5. Mixing Bowl 5 bh Stainless
6. Pisau 1 bh Stainless
7. Sendok 1 bh Stainless
8. bowl 1 bh kaca
9. Bnb plate 1 bh kaca

D. TERTIB KERJA
No Pengerjaan Waktu Lama
1. Mise en place 01.20-1.30 10 menit
2. Prepare alat dan bahan 01.30-1.50 20 menit
3. Mengolah 01.50-02.00 10 menit
7. Hidangkan 02.50-03.00 10 menit
8. Bersihkan 1 03.00-03.10 10 menit
9. Penilaian 03.10- 03.25 15 menit
10. Bersihkan 2 03.25-03.35 10 menit
Total 85 menit

No Menu Komentar Nilai

1. Ramen