Praktek : Ke-1

WORKING PAPER

Kue dan Minuman Tradisional

Tema : Kue Tradisional Berbahan Dasar Beras,
Beras Ketan dan Jagung

Nama Hidangan
Semar Mendem

Nama : Anindya Indriani

No. Reg : 1514622064

Nama Dosen : Dr. Annis Kardriasari. M.Pd

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023
 RESEP
Nama Hidangan : Semar Mendem
Sumber : Primarasa dan Resepkoki
Halaman :
Porsi : 10 porsi

Ukuran
NO Bahan Makanan Langkah Pembuatan
Bahan
1. Bahan 1. Rendam beras ketan dalam air selama 1
beras ketan 250 g jam, tiriskan. Didihkan air dalam dandang,
santan 150 ml kukus ketan selama 15 menit hingga
air 100 ml setengah matang, angkat. Pindahkan ke
garam 1 sdt dalam panci.
daun pandan 2 lembar
2. Didihkan santan bersama garam dan daun
pandan, angkat, tuangkan ke dalam panci
ketan. Masak dan aduk. Kukus kembali
selama 30 menit hingga ketan matang,
angkat. Pindahkan ketan ke dalam pot, uleni
ketan supaya agak legit. Setelah dingin, bagi
ketan menjadi 10 bagian.
2. Bumbu halus 3. Panaskan minyak goreng dalam wajan,
bawang merah 4 siung tumis bumbu halus bersama daun salam,
bawang putih 2 siung lengkuas dan serai hingga harum dan bau
kemiri sangrai 2 butir langunya hilang.
ketumbar ¼ sdt
jintan sangrai ¼ sdt
garam 1 sdt
gula pasir 1 sdm

3. Isi 4. Masukkan ayam suwir, tuangi santan dan

miyak goreng 2 sdm masak terus hingga cairannya mengering.
daun salam 2 lembar Angkat, bagi adonan isi menjadi 10 bagian,
lengkuas 2 cm sisihkan.
serai 2 cm
daun jeruk 2 lembar
daging ayam 250 gram
santan 250 ml
4. Kulit 5. Kocok telur tercampur tercampur.
butir telur 4 butir telur Larutkan tepung bersama air dan garam,
tepung terigu 50 gram campurkan bersama telur kocok, aduk. Buat
air 225 ml dadar tipis, sisihkan.
garam ¼ sdt
minyak goreng 1 sdm 6. Ambil 1 bagian adonan ketan, pipihkan.
Taruh 1 bagian isi di tengahnya. Katupkan
hingga adonan isi tertutup ketan. Tekan-
tekan hingga padat.
 7. Ambil selembar dadar, taruh ketan isi di
atasnya, bungkus bentuk persegi
menyerupai amplop. Lakukan hingga semua
ketan isi terbungkus dadar. Hidangkan.

5. Fla 8. campur semua bahan fla jadi satu. Aduk

Tepung Beras 2 sdm rata. Masak dengan api kecil sambil terus
Gula Pasir 4 sdm diaduk hingga kental dan matang.
Garam 1 sdt
Santan 200 ml

PERSIAPAN ALAT
Nama Alat Jumlah Alat Nama Alat Jumlah
Alat
1. Knife 1 buah 9. Pot 1 buah
2. Pan 2 buah 10. Saucepan 1 buah
3. Ballon Whisk 1 buah 11. Plate 1 buah
4. Steamer 1 buah 12. spatula 1 buah
5. Cutting Board 1 buah 13. ladle 1 buah
6. Tray 1 buah
7. Mixing Bowl 1 buah
8. Bowl 2 buah

Hasil Yang Diharapkan

Rasa Warna Tekstur Kons
Kuning cerah
Gurih Padat 1:1

DAFTAR BELANJA KESELURUHAN

No Nama Bahan dan Jumlah bahan Harga Satuan Jumlah Harga
Bumbu
1. Beras ketan 250 gram 12.500/250g 12.500
Santan 600 ml 7.700/200ml 23.100
Air mineral 100 ml 10.000/100ml -
Garam 5 sdt 5000/500g -
Gula 5 sdm 7500/500g -
Minyak 1 sdm 13.000/500g -
Daun pandan 1 lembar 250/lembar -
Bawang merah 4 siung 3000/4 butir 3000
Bawang putih 2 siung 2500/3 siung 1600
Kemiri 2 butir 2000/10g -
Ketumbar ¼ sdt 5000/100g -
 Jinten ¼ sdt 7000/100g -
Daun salam 2 lembar 2000/25gram -
Daun jeruk 2 lembar 2000/25gram -
Lengkuas 2 cm 1000 500
Serai 2 cm 1000 500
Daging ayam 250 gram 18.000 18000
Telur 4 butir 2500/1ps 10000
Tepung beras 2 sdm 5000/250g 600
Total Belanja 68.900

TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1. Menyiapkan dan mencuci alat dan bahan 2 menit
2. Di lakukan di Rumah
- Membuat ketan 1 jam 45 menit
- Membuat isian semar mendem 15 menit
- Membuat kulit semar mendem 15 menit
3. Menggulung semar mendem dan fla 30 menit
7. Penyajian 5 menit
8. Membersihkan dan merapihkan meja praktek 10 menit
9. Evaluasi dan penilaian 30 menit
10. Piket ( membersihkan rungan dan alat pratikum ) 30 menit
Total Waktu