LAPORAN PRAKTIK

KUE DAN MINUMAN INDONESIA

BUBUR GUNTING dan ES PODENG

Dosen Pengampu :
Dr. Sri Handajani, S.Pd., M.Kes.,
Andika Kuncoro Widagdo, M.Pd.
Febri Lukitasari, S.Pd., M.Pd.

Disusun Oleh :
Anastasya Vina Wardhani (22050394023)
Novita Rachma Salsabila (22050394078)
Adinda Maris Syaharani (22050394081)

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2023
 Lembar Pengesahan

No Nama Nim TTD Masuk TTD Keluar

1. Anastasya Vina Wardhani 22050394023

2. Novita Rachma Salsabila 22050394078

3. Adinda Maris Syaharani 22050394081

Mengetahui :

Dosen Pengampu:

1. Dr. Sri Handajani, S.Pd., M.Kes., :......................................

2. Andika Kuncoro Widagdo, M.Pd. :.......................................

3. Febri Lukitasari, S.Pd., M.Pd. :.......................................

MENU
 BUBUR GUNTING BANJAR

Bahan :
1. Tepung tapioka 200 gr
2. Gula merah cair 200 ml
3. Daun pandan 1 lembar
4. Air 550 ml
5. Air panas 150 ml
6. Santan 200 ml
7. Garam 3 gr

Cara Membuat :

1. Siapkan wadah, masukkan tepung tapioka, garam dan air panas kedalam
wadah. Dan uleni hingga kalis.
2. Setelah kalis, bentuk adonan dan gunting-gunting adonan
3. Dalam sauce pan rebus air hingga mendidih kemudian masukkan adonan
yang sudah yang sudah digunting dan daun pandan hingga setelah
matang.
4. Masukkan gula cair dan santan, kemudian masak hingga matang.
 ES PODENG MANTEN

A. Bahan Utama :
1. Buah Pepaya 200 gr
2. Buah nanas 200 gr
3. Kolang-kaling 100 gr
4. Gula pasir 40 gr
5. Kayu Manis 5 gr
6. Bubuk Agar-Agar Merah 7 gr
7. Bubuk Agar-Agar Hijau 7gr
8. Pewarna Makanan Secukupnya
9. Air 600 ml
10.Sirup 50 ml
11. Es batu Secukupnya

Cara Membuat :

1. Masak air, gula pasir dan kayu manis sampai mendidih, lalu masukkan
pepaya. Masak sampai layu (jangan terlalu lama), Biarkan dingin.
2. Masak 2 bungkus agar2 warna berbeda dengan air dan gula sampai
mendidih.
3. Tuang kedalam loyang. Dinginkan. Setelah dingin potong memanjang.
Sisihkan.
4. Cuci bersih kolang kaling, masak bersama air dan gula pasir sampai
mendidih dan matang. Ambil sebagian kolang kaling. Sisihkan. Untuk
sisanya tambahkan pewarna makanan warna hijau dan merah (dipisah
masaknya). Masak sampai warnanya tercampur rata. Dinginkan.
5. Campurkan semua bahan yang telah dibuat ke dalam air yang sudah di
beri sirup, lalu tambahkan es batu supaya semakin segar.
 DAFTAR RENCANA BAHAN

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga

Sebenarnya
A Bahan Basah
1. Buah Pepaya 200g Rp 15.000/kg Rp 3.000
2. Buah Nanas 200g Rp 10.000/kg Rp 2.000
3. Kolang-Kaling 100g Rp 15.000/kg Rp 1.500
4. Pewarna Makanan 2ml Rp 6.000/30ml Rp 200
5. Santan 200ml Rp 8.000/200ml Rp 8.000
6. Sirup 50ml Rp 30.000/460ml Rp 3.260
7. Air 1,3 liter Rp 6.000/liter Rp 7.800
8. Es Batu Secukupnya Rp 10.000/pack Rp 5.000
9. Gula Merah Cair 200ml Rp 8.000/500g Rp 3.200

B. Bahan Kering
1. Tepung Tapioka 200g Rp 8.000/500g Rp 3.200
2. Daun Pandan 1 lembar Rp 1.000/lembar Rp 1.000
3. Garam 3g Rp 3.000/200g Rp 45
4. Gula Pasir 40g Rp 12.000/kg Rp 480

5. Kayu Manis 5g Rp 2.000/5g Rp 2.000

6. Bubuk Agar-agar Merah 7g Rp 6.000/7g Rp 6.000
7. Bubuk Agar-agar Hijau 7g Rp 6.000/7g Rp 6.000

TOTAL Rp 52.685
 DAFTAR RENCANA ALAT

Keterangan
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
Laboratorium Sendiri
A. Alat Persiapan

1. Pisau Stainless Steel 4 ✔

2. Talenan Plastik 1 ✔
4. Gelas ukur Plastik 1 ✔
5. Piping bag Plastik 4 ✔
6. Mangkuk Plastik 2 ✔
7. Piring Plastik 2 ✔
8. Bak Plastik 2 ✔
9. Spuit kue Stainless Steel 2 ✔
B. Alat Pengolahan
1. Kompor Stainless Steel 1 ✔

2. Dandang Stainless Steel 1 ✔

3. Wajan Stainless steel 1 ✔

4. Spatula Stainless steel 2 ✔
5. Ladle Stainless steel 1 ✔
6. Blender Plastik 1 ✔
C. Alat Penyajian
1. Cup Plastik 2 ✔
 DAFTAR RENCANA TENAGA DAN WAKTU

Kegiatan
Waktu
Vina Vita Dinda
10.00-10.15 Menimbang bahan serta Menimbang bahan serta Menimbang bahan serta
menyiapkan bumbu dan menyiapkan bumbu dan menyiapkan bumbu dan
alat yang akan digunakan. alat yang akan digunakan. alat yang akan digunakan.
10.15-10.35 Mencampurkan serta Masak air, gula pasir dan Membuat agar-agar hijau
menguleni campuran kayu manis hingga dan merah, diletakkan di
tepung tapioka, garam, dan mendidih, masukkan loyang, diamkan.
air panas pepaya masak hingga
layu, biarkan dingin.
10.35-10.55 Bentuk adonan dan Mencuci kolang-kaling, Membantu mencuci
gunting-gunting adonan. masak dengan air dan kolang-kaling dan masak
gula pasir hingga kolang-kaling.
mendidih dan matang.
10.55 - 11.15 Rebus air hingga mendidih, Membagi kolang-kaling Membantu untuk
masukkan adonan yang menjadi 2 dan letakkan ke membagi menjadi 2 dan
sudah digunting dan daun dalam wadah, beri diberi pewarna kemudian
pandan. pewarna dimasak hingga tercampur
dimasing-masing wadah, rata.
masak masing-masing
warna hingga tercampur
rata. Dinginkan.
11.15 - 11.35 Masukkan gula merah cair Mencampurkan semua Membantu
dan santan, masak hingga bahan ke dalam air yang mencampurkan semua
matang. sudah berisi sirup, bahan ke dalam air yang
menambahkan es batu. berisi sirup.
11.35 - 11.50 Plating/Mengemas Plating/Mengemas Plating/Mengemas

11.50 - 12.00 Membersihkan meja dan Membersihkan meja dan Membersihkan meja dan
peralatan. peralatan. peralatan.
PROSES PENGOLAHAN BUBUR GUNTING BANJAR

DOKUMENTASI

\
PROSES PENGOLAHAN ES PODENG MANTEN

DOKUMENTASI
 HASIL PRODUK

BUBUR GUNTING BANJAR

ES PODENG MANTEN
 ANALISIS HASIL

Pada praktek kali ini, kelompok kami membuat hidangan bubur dan minuman khas
Indonesia yaitu Bubur Gunting Banjar dan Es Podeng Manten. Bubur gunting terbuat dari
tepung tapioka yang diuleni lalu dipotong-potong seperti bentuk nasi. Rasanya kenyal dan
gurih. Bubur gunting disajikan dengan cairan gula merah, sehingga menciptakan perpaduan
rasa yang pas yaitu manis dan gurih.
Kemudian untuk es podeng manten memiliki rasa yang manis dan segar karena
menggunakan setup dari beberapa macam buah seperti pepaya dan nanas. Dan juga tambahan
agar-agar dan kolang-kaling menambah cita rasa segar pada minuman ini. BIasanya es
podeng juga disajikan dengan sirup merah supaya tampilannya lebih menarik.