JOBSHEET

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN (UKK)

JURUSAN CULINARY

“Pengolahan Cake Dan Kue Indonesia”

DISUSUN OLEH : Meyka Shandira

KELAS : XII KULINER IND

SMK NEGERI 2 BATAM

TAHUN AJARAN 2022/2023
 LAPIS SURABAYA

I. Daftar Peralatan dan Penyajian Pengolahan

1. Daftar Peralatan Pengolahan

No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan

1. Meja Kerja 1 Kayu furniture Milik Sekolah

2. Bowl 2 Stainless steel Milik Sekolah

3. Pisau 1 Stainless steel Milik Pribadi

4. Strainer 1 Plastic Milik Pribadi

5. Hand mixer 1 Stainless steel Milik Pribadi

6. Sauce pan 1 Stainless steel Milik Sekolah

7. Spatula 1 Plastic Milik Pribadi

8. Loyang 1 Stainless steel Milik Pribadi

9. Kuas 1 Kayu Milik Pribadi

10. Spatula 1 Stainless stell Milik Pribadi

11. Kertas Roti 1 Kertas Milik Pribadi

12. Tray 1 Stainless stell Milik Sekolah

13. Lap 1 Kain Milik Pribadi

14. Sendok 1 Stainless stell Milik pribadi

2. Daftar Peralatan Penyajian

No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi Keterangan

1. Dessert plate 1 Chinesware Milik Sekolah

II. Daftar Bahan
No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga Ket
satuan sebenarnya

1. Telur 15 Pcs Rp.2000 Rp.30000 Beli

2. Gula 116gr Rp.12000 Rp.6000 Beli

3. Sp 15gr Rp.12000 Rp.1500 Beli

4. Tepung Segitiga 90 gr Rp.12000 Rp.2000 Beli

5. Susu Bubuk 35gr Rp.6000 Rp.1000 Beli

6. Margarin 120 gr Rp.6000 Rp.3000 Beli

7. Selai Strawberrry 250gr Rp.4000 Rp.4000 Beli

8. Pasta Cokelat 5 gr Rp.6000 Rp.100 Beli

9. Pewarna Kuning 10 gr Rp.4000 Rp.1000 Beli

10. Cokelat Bubuk 7 gr Rp.14000 Rp.4000 Beli

11. Cherry 5 gr Rp.1500 Rp.1500 Beli

12. Pocky 15 gr Rp.2000 Rp.2000 Beli

Total Rp.56.100

III. Tata Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu
1 Prepare Alat dan Bahan 5 menit
2 Mencuci Bahan 5 menit
3 Mengolah Bahan 120 menit
4 Clear Up 15 menit
5 Penilaian 5 menit
Total 150 menit
VI. Resep

Bahan Lapis Surabaya

-Telur(10 Kuning telur dan 5 utuh)
-Gula
-Sp
-Tepung segitiga biru
-Susu Bubuk
-Pewarna Coklelat/kuning

Cara membuat
1. Siapkan Loyang yang akan digunakan,dan langsng olesi margarin
2. Lelehkan Margarin setelah itu dah
3. Siapkan wadah lalu,masukkan gula ,sp,telur dan mix hingga putih pucat dan
adonan kaku
4. Siapkan tepung,susu bubuk,lalu ayak ke dalam adonan cair tadi
5. Lalu masukkan oil nya(margarin)
6. Masukkan pewarna makanan kuning dan coklat

V. Desain
VI. Penilaian

No Penilaian Nilai

1 Rasa

2 Aroma

3 Tekstur

4 Penampilan