LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

‘’PROSEDUR PEMBUATAN BLUEBERRY CHEESE CAKE”

DI TURI BEACH RESORT

Disusun oleh:

NAMA : MEYKA SHANDIRA

KELAS : XII

KOMP. KEAHLIAN : JASA BOGA INDUSTRI

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 2 BATAM

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI KEPULAUAN RIAU

2022
 LEMBARAN PENGESAHAN LAPORAN PKL

SMK NEGERI 2 BATAM

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

‘’PROSEDUR PEMBUATAN BLUEBERRY CAKE”

Disahkan di Batam pada tanggal 4 Desember 2022

Telah diperiksa oleh:

Koordinator PKL Asst Excec Sous Chef Pembimbing Sekolah

Akbar Romadhon S.Tr.Par M.Falikul Arkham Marhamah S.pd

NIK. 9200050 NIP.197611012022212003

Diketahui oleh:

A.n Kepala SMK Negeri 2Batam

Nursyabani M,pd
NIP. 197010121997032006

i
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas petunjuk,

rahmat, dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan Pelaksanaan Praktek

Kerja Lapangan(PKL) di Turi Beach Resort, tanpa ada halangan apapun sesuai

dengan waktu yang telah ditentukan.

Laporan ini disusun berdasarkan pengalaman dan ilmu yang saya peroleh selama

melaksanakan Praktek Kerja Lapangan. Penyusunan laporan ini sebagai bukti bahwa

penulis telah melaksanakan dan menyelesaikan Praktik Kerja Lapangan. Laporan

Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan yang telah saya tulis ini dibuat dalam rangka

memenuhi tugas dari Sekolah dan sebagai bahan pertanggung jawaban atas kegiatan

Praktek Kerja Lapangan di Dunia Industri.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang membantu secara

moral maupun materi selama kegiatan PKL berlangsung, Pada kesempatan yang baik

ini, penulis ingin menyampaikan rasa terimakasih kepada pihak-pihak yang telah

membantu dalam penyusunan laporan praktik kerja lapangan ini, sehingga dapat

selesai tepat pada waktunya, pihak-pihak tersebut antara lain :

1. Bapak Gerald Andrew H selaku Director Nongsa Resorts

2. Bapak Ahmad Raja selaku Resorts Manager Turi Beach Resort

3. Bapak Widya wardana selaku HR Manager Turi Beach Resort

4. Bapak Ahmad Nabawi selaku Executive HR Turi Beach Resort

5. Ibu Theressya Mangunsong selaku HR Admin Turi Beach Resort

6. Bapak Falikul selaku Asst Exec Sous Chef

7. Bapak Landen Lubis selaku Snr Sous Chef

ii
 8. Ibu Ozna rizani selaku Ketua Jurusan

9. Bapak Akbar romadhon,S.Tr.Par selaku Koordinator prakerin

10. Ibu Marhamah selaku Pembimbing sekolah

Penulis menyadari bahwa laporan praktik kerja lapangan ini masih jauh dari

sempurna, baik itu dari segi materi maupun penyajian karena keterbatasan

pengetahuan dan pengalaman. Untuk itu saran dan kritik yang membangun sangat

penulis harapkan untuk kesempurnaan laporan praktik kerja lapangan ini. Akhir kata,

penulis berharap semoga laporan praktik kerja lapangan ini dapat berguna bagi para

pembaca guna menambah wawasan serta kepustakaan yang ada.

Batam, 12 Oktober2022

Meyka Shandira

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... i

KATA PENGANTAR ...........................................................................................ii

DAFTAR ISI..........................................................................................................iv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Hotel.................................................................................. 1

1.Sejarah Turi Beach Resort........................................................................1

2. Visi Misi Turi Beach Resort.....................................................................2

3. Lokasi Turi Beach Resort.........................................................................3

4. Struktur Organisasi Turi Beach Resort.....................................................4

B. Latar Belakang Judul....................................................................................4

C. Tujuan Pembuatan Judul..............................................................................5

D. Waktu dan Tempat Pelaksanaan..................................................................5

BAB II LANDASAN TEORI DAN PRSES PEMBUATAN

A. Pengertian Bluberry Cheese Cake................................................................6

B. Alat dan Bahan Pembuatan Bluberry Cheese Cake.....................................6

C. Langkah Pembuatan Bluberry Cheese Cake..............................................10

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan................................................................................................15

B. Kesan..........................................................................................................15

C. Saran...........................................................................................................16

DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................17

iv
 BAB 1

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG HOTEL

Pada tahun 1987 – 1988 salah satu perusahaan Citramas Group

membangun sebuah Hotel yang bertaraf internasional dengan nama “TURI

BEACH RESORT” dengan rancangan bentuk bangunan berciri khas Bali dan

Melayu, letak lokasi Turi Beach Resort di Nongsa Batam, yang terletak

dihalaman lanskap seluas 7,7 hektar. Tanggal 1 Juni 1989 Hotel Turi Beach

Resort Batam diresmikan oleh Bapak Menteri Pariwisata dan Telekomunikasi

Soesilo Sudarman.

1. Sejarah Turi Beach Resort

Turi Beach Resort Batam dan Nongsa Pura Ferry Terminal berada

dalam naungan CITRA GROUP yang dikelola oleh Bapak Christ Wiluan

selaku pemilik dari perusahaan CITRA GROUP warga Negara Indonesia yang

berdomisili di Singapura. Jarak tempuh perjalanan dari Singapura yakni 45

menit dengan menggunakan kapal ferry dan 15 menit dari bandara Hang

Nadim menggunakan taxi. Kata TURI mempunyai makna dan yang menjadi

asal berdirinya nama Hotel ini yakni TIRTA UTAMA RIANI INDAH,

dengan jabaran sebagai berikut:

TIRTA : kamar yang terletak di sebelah barat bangunan utama

UTAMA : Bangunan Utama ( main building ) yang terdiri dari reception,

meeting room, restaurant,dll.

RIANI : Kamar yang terletak di sebelah timur bangunan utama

1
 INDAH : Pantai indah yang terbentang luas dari ujung timur sampai

ujung barat.

2. Visi dan Misi Turi Beach Resort

a. Visi

Kami berkomitmen untuk menjadi sebuah resort gaya hidup yang

memberikan keuntungan besar kepada para pemegang saham,pengalaman

yang istimewa kepada tamu serta tempat yang luar biasa untuk bekerja dan

berkembang

b. Misi

1) Kami adalah orang orang jujur dan bertanggung jawab; bertindak dan

berbicara dengan jujur secara konsisten dan bertanggung jawab

2) Kami menghargai diri sendiri,orang lain,produk dan pelayanan dan

tamu tamu kami dengan rasa adil dan hormat sepenuhnya

3) Kami bersemangat dengan produk dan service kami yang bermutu

tinggi

4) Kami memberikan produk dan pelayanan yang bermutu tinggi dengan

kualitas yang konsisten kepada tamu tamu kami

5) Kami menggunakan penilaian yang baik dan bertanggung jawab atas

tindakan kami

6) Kami menunjukkan kebaikan kepada orang lain dan membantu

mereka yang membutuhkan bantuan kami

2
 7) Kami bertanggung jawab dalam menjaga lingkungan

sekitar,lingkungan pekerjaan kami dan masyarakat setempat

8) Kami sangat bangga dalam menyenangkan tamu tamu dan pemegang

para saham kami

9) Kami sangat berhati hati secara financial dan bertanggung jawab

dalam mencapai target yang menguntungkan

10) Kami mengantisipasi dan terus mencoba menjadi selangkah lebih

maju dalam memenuhi kebutuhan tamu tamu kami

3. Lokasi Turi Beach Resort

TURI Beach Resort Batam terletak di Jalan Hang Lekiu, Nongsa,

Sambau, Nongsa, Sambau, Kecamatan Nongsa, Kota Batam, Kepulauan Riau

29465. Adapun profil mengenai Hotel TURI Beach Resort ialah sebagai

berikut:

Nama Hotel : TURI (Tirta Utama Riani Indah) Beach Resort

Jenis Hotel : Bali Resort

Manajemen : Nongsa Resort

No Telepon : +62 82171491800

No Fax : +62 (0778) 761080

Luas Kompleks : 7 Hektar

Website : https://turibeach.com

reservations@turibeach.com

Jumlah Lantai : 4 lantai

Area Merokok : Semua area terbuka di dalam hotel

3
 Jumlah Kamar : 141 kamar

Dekorasi : Patung Bali

jarak ke Bandara : ± 20 min

4. Struktur Organisasi Turi Beach Resort

B. LATAR BELAKANG JUDUL

Saya selaku siswa PKL di tempat kan di Departmen F&B Product

Bagian Pastry yang mengelola berbagai metode pembuatan kue,dan pastinya

di ajarkan bagaimana cara mengolah dan menyajikan produk cake.Banyak

jenis cake baru yang saya ketahui. Ramainya orderan Ala carte membuat saya

telaten membuat blueberry cheese cake. Maka dari itu ,saya mengambil judul

laporan “Prosedur Pembuatan Blueberry Cheese Cake di Turi Beach &

Resort Hotel”.

4
C. TUJUAN PEMBUATAN LAPORAN

1. Mendorong siswa agar mampu mengembangkan keterampilan atau skill

yang sesuai dengan jurusan tata boga.

2. Dapat mengetahui secara lansung tentang dunia kerja.

3. Sebagai bukti bahwa siswa telah melakukan praktik yang dilakukan di

dunia kerja,khususnya di Turi Beach Resort Batam.

4. Sebagai salah satu syarat penilaian akhir Praktek Kerja Lapangan (PKL).

D. WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN

1. Waktu

Dilaksanakan selama 4 bulan 2 minggu terhitung dari tanggal 25

Juli sampai dengan tanggal 30 desember 2022 dengan waktu kerja

dimulai dari senin sampai minggu,dengan mengikuti kerja shif yaitu shif

pagi dari pukul 07.00 sampai 15.00,shif sore dimulai pukul 15.00 sampai

23.00 WIB dan waktu off bergilir yaitu seminggu 1 hari libur.

2. Tempat

Bertempat di Turi Beach Resort yang beralamat di Jalan Hang

Lekiu,Nongsa,Sambau,Kecamatan Nongsa,Batam,Kepulauan Riau.

5
 BAB 2

LANDASAN TEORI DAN PROSES PEMBUATAN

A. Pengertian Blueberry Cheese Cake

Blueberry Cake adalah salah satu jenis cake yang cukup populer di

masyarakat.Rasanya lembut dan creamy.Bahan-Bahannya seperti cream

cheese,butter,margarin,biskuit.

Satu hal lain yang perlu Anda cermati adalah treatment pada cream

cheese. Biasanya, Anda akan menyimpan cream cheese di kulkas, Namun,

sebelum mengolahnya pada resep blueberry cheese cake ini, Anda harus

mengeluarkannya terlebih dahulu hingga bersuhu ruang. Setelah itu, Anda

bisa mengocoknya terlebih dahulu hingga creamy dan kental sebelum

dicampur dengan adonan lainnya. Hal ini akan menghindari hasil akhir yang

kempes atau tidak mengembang.

B. Alat Dan Bahan Pembuatan Blueberry Cheese Cake

1. Alat

Gambar & Nama Alat Kegunaan

Untuk mengaduk dan

mencampurkan adonan

(Mixer)

6
 Cetakan

(Loyang)

Menampung bahan untuk

preparation

(Bowl Stainless)

Dalam pembuatan Blueberry

cake berguna untuk mencairkan

gelatin dengan double boil

(Pan)

Untuk meratakan permukaan

nya

(Spatula poles)

7
 2. BAHAN

Gambar & Nama Bahan Kegunaan

Sebagai lapisan paling bawah

(Biskuit)

Sebagai pengikat biskuit yg di hancurkan

(Butter)

Untuk cream cheese nya

(Cream cheese)

8
 Untuk adonan creamcheese dan menambah

rasa manis pada adonan

(Icing Sugar)

Krim kental yang berguna sebagai pengikat

juga
(Whippie Cream)

Sebagai perasa utama

(Blueberry Jam)

Sebagai pengikat cake tsb

(Gelatin)

C. Langkah Pembuatan Bluberry Chesee Cake

9
 1. Untuk Lapisan dasar

125gram biskuit,cookies atau sponge

cake lalu, dihancurkan halus (sekitar

1. 1loyang uuran 1kg)

2.

Cairkan Butter 125 gr

3. Campurkan biskuit dengan melted

butter

Lalu ,tuang ke loyang ukuran 1 kg,dan

padatkan, berguna sebagai dasar untuk

4. blueberry cheese

10
 2. Untuk adonan Blueberry Cheese

Siapkan Creamcheese dan icing sugar

Mix hingga putih pucat

11
 Gambaran cream cheese telah ter mix

dengan sempurna

Siapkan whippie cream

Mix whippie cream hingga sedikit kaku

Siapkan jam blueberry jam

6

12
 Lalu,campurkan adonan cream

cheese,dengan whippie cream yg sudah

7 mengembang, lalu masukkan gelatin di

dalam nya

Lalu,rapikan permukaan atasnya

9 Selesai

13
 BAB 3

KESIMPULAN

A. Kesimpulan

Setelah saya melakukan Praktik Kerja Industri di Turi Beach Resort.

Saya mendapatkan banyak manfaat, baik itu pengalaman, pengetahuan, dan

semua yang terkait dalam dunia kerja. Sehingga saya dapat menambah

wawasan saya selama disini, karena hanya dengan praktek saya bisa

mengetahui seberapa jauh kemampuan yang sudah saya dapat di sekolah.

Sehingga suatu saat nanti jika saya memasuki dunia kerja tidak akan ragu

melakukannya, karena sebelumnya sudah mempunyai pengalaman yang baik.

Saya juga mendapatkan ilmu baru ,pengetahuan baru,bahwa ternyata

ada method cake yang tidak di oven ataupun di kukus,tetapi hanya dengan

gelatin sabagai pengikat ,contohnya seperti judul yang saya ambil saat ini

yaitu Blueberry Cheese cake.

B. Kesan

Selama saya melakukan Praktik Kerja Industri saya merasa senang serta

mendapatkan pengalaman bekerja.Meskipun saya masih banyak kekurangan

tetapi saya tetap berusaha semaksimal mungkin untuk mengikuti sistem kerja.

Saya juga sangat berterima kasih kepada semua karyawam Turi Beach Resort

khususnya departmen F&B Product yang selalu meluangkan waktunya untuk

berbagi pengetahuan, dan pengalaman secara langsung.

Pengalaman itu bagi saya sesuatu yang paling berharga, terutama sifat

kekeluargaannya menjadikan suasana kerja lebih nyaman dan menyenangkan.

14
 Semoga pengalaman yang singkat ini dapat dijadikan momen untuk

meningkatkan semangat belajar, sehingga pada waktunya kelak saya merasa

siap bersaing dalam dunia kerja baik di dunia industri maupun dunia usaha

lainnya.

C. Saran

Dari hasil selama saya melakukan kegiatan praktik kerja industri, saya

memberikan saran agar praktik kerja industri dapat dilaksanakan dengan

lancar dan baik kedepannya saya berharap, kepada para peserta prakerin agar

mempersiapkan diri dengan menguasai pelajaran yang akan diterapkan dalam.

industri, agar memudahkan dalam melakukan praktek kerja lapangan di

perusahaan.,dan jangan menjadi pribadi yang malu bertanya.

15
 DAFTAR PUSTAKA

https://merkbagus.id/wp-content/uploads/2019/11/butter.jpg

https://ecs7.tokopedia.net/blog-tokopedia-com/uploads/2019/09/1.-Cream-

Cheese-Anchor-300x300.jpg

https://www.masalaherb.com/wp-content/uploads/2017/07/blueberry-jam-

gog.jpg

https://images.tokopedia.net/img/cache/500-square/product-

1/2017/4/19/1778254/1778254_13b21cd8-873c-42c2-bfb8-d2d5d57348fc.jpg

https://i0.wp.com/harga.web.id/wp-content/uploads/biskuit-regal.jpg?

fit=680%2C300&ssl=1

https://images.tokopedia.net/img/cache/700/product-

1/2020/6/7/8206433/8206433_646da55a-5f7b-4577-8554-

62fc64654911_853_853.jpg

16