` Nama; Meyka shandira

Kelas; X TBG 3
Tugas; Boga Dasar `

A. Kategori Bumbu Menurut Asalnya

1. Bumbu Lokal
Berikut beberapa contoh bumbu local ,yaitu:

~Kunyit~

Kunyit adalah rempah rempah yg biasa digunakan dalam

masakan di Negara- Negara Asia . Kunyit merupakan salah satu
bumbu local . Kunyit sering digunakan sebagai bumbu dalam
masakan jenis gulai,dan juga digunakan untuk memberi warna
kuning pada masakan,atau sebagai pengawet.
 ~Pala~

Pala adalah salah satu rempah-rempah Indonesia yang

memiliki banyak manfaat untuk kesehatan dan lainnya.Pala
merupakan salah satu jenis bumbu local.Pala pertama kali
ditemukan di kepulauan Banda, Maluku dan kemudian menyebar
di seluruh Indonesia. Rempah-rempah ini juga menjadi salah
satu penyebab Indonesia menjadi wilayah yang dijajah bangsa
Eropa.
~Jintan~

Merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat

digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. Jintan
merupakan salah satu bumbu local. Biji tanaman ini sering
digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India.
Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia
Tenggara. Rasanya lebih dekat kepada kelabat
atau klabet daripada jenis rempah lain
 ~Jahe~

Jahe adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai

rempah-rempah dan bahan obat. Jahe merupakan salah satu
bumbu local. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung
di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa
keton bernama zingeron.

~Ketumbar~

  Adalah tumbuhan rempah-rempah yang populer.Ketumbar

juga termasuk kedalam bumbu local. Buahnya yang kecil
dikeringkan dan diperdagangkan, baik digerus maupun tidak.
Bentuk yang tidak digerus mirip dengan lada, seperti biji kecil-
kecil berdiameter 1-2 mm. Ketumbar mempunyai aroma yang
khas. Aroma ini disebabkan oleh komponen kimia yang terdapat
dalam minyak atsiri ketumbar. 
 ~Lada Hitam~

Lada hitam atau yang biasa dikenal dengan nama black

pepper adalah buah mentah dari tanaman Piper nigrum yang
telah dikeringkan. Lada, disebut juga merica atau sahang, yang
mempunyai nama Latin Piper nigrum adalah sebuah tanaman
yang kaya akan kandungan kimia, seperti minyak lada, minyak
lemak, juga pati. Lada bersifat sedikit pahit, pedas, hangat, dan
antipiretik. Tanaman ini sudah mulai ditemukan dan dikenal
sejak puluhan abad yang lalu.

~ Lada putih~

Lada putih juga merupakan bumbu local. Lada adalah buah dari
tanaman lada yang disebut Peper nigra, yang buahnya berbentuk bulat
berukuran kecil. Buah lada ini memiliki rasa yang pedas, hangat, dan agak
pahit saat dikonsumsi. Meskipun warna dan rasa kedua lada ini berbeda,
ternyata lada putih dan lada hitam dihasilkan dari pohon atau tanaman
yang sama, Lada hitam berasal dari buah lada yang belum terlalu matang
saat dipetik, sedangkan lada putih adalah buah lada yang sudah matang
ketika dipetik untuk diolah. Sebelum diolah, buah lada hitam yang belum
matang sepenuhnya ini akan direbus sebentar, yang berguna untuk
memecah dinding kulit lada. Kemudian, lada yang sudah direbus akan
dijemur selama beberapa hari di bawah sinar matahari sampai kering. Nah,
karena dijemur, maka kulitnya menjadi keriput dan warnanya berubah
menjadi gelap. Sedangkan untuk menghasilkan lada putih, buah lada yang
sudah matang tadi akan direndam dalam air untuk melepaskan kulitnya.
Setelah kulit lada dihilangkan, akan terlihat bagian dalam buah lada yang
berwarna putih. Bagian yang berwarna putih inilah yang kemudian diolah
menjadi lada putih,

~Kemiri~

Kemiri (Aleurites moluccana), adalah tumbuhan yang

bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-
rempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan
termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Dalam perdagangan
antarnegara dikenal sebagai candleberry, Indian walnut, serta
candlenut. Pohonnya disebut sebagai varnish tree atau kukui nut
tree. Minyak yang diekstrak dari bijinya berguna dalam industri
untuk digunakan sebagai bahan campuran cat.
 ~Gula Merah~

Gula merah merupakan salah satu bumbu local. Gula merah

biasa disebut dengan gula jawa dan berbentuk silinder.Gula ini
dibuat dari nira atau cairan yang keluar dari batang pohon
palem.Warna gula merah lebih bewarna cokelat terang
disbanding gula aren dan gula batok.

2. Bumbu Import
Yang termasuk bumbu import,yaitu:

~ Basil~

Basil merupakan daun hijau yang memiliki aroma serta

berasal dari Asia dan Afrika, yang termasuk dalam keluarga
mint. Daun basil ini sangat romati sebagai bumbu masakan,
Daun ini juga digunakan sebagai ramuan romatic dalam the
dan suplemen yang dapat memberikan berbagai kesehatan.
 ~ Thyme~

Daun ini kebanyakan digunakan sebagai bumbu

dapur. Padahal sebenarnya daun thyme mengandung banyak
manfaat kesehatan di dalamnya seperti berikut ini.
Kandungan flavonoid yang ada di dalam daun thyme memiliki
sifat antioksidan tinggi di dalamnya. Bersama dengan mangan
dan vitamin K, daun thyme mampu melindungi tubuh dari
kerusakan radikal bebas dan stres oksidatif yang mampu
meningkatkan risiko penyakit jantung dan kanker.

~ Bay leave~

Bay leaf atau yang dikenal dengan daun aromatic berasal

dari jenis salam-salaman. Aroma Bay leaf lebih menonjol
dibandingkan dengan rasanya. Dalam keadaan segar atau
kering, Bay leaf digunakan dalam masakan karena mempunyai
rasa dan aroma yang khas. Bay leaf sering digunakan dalam
mengolah sup, daging, seafood dan hidangan Italia.
 ~Rosemary~

Rosemary adalah semak cemara aromatik dengan daun

yang mirip dengan jarum hemlock . Ini asli Mediterania dan
Asia, tetapi cukup kuat di iklim dingin. Itu dapat menahan
kekeringan, bertahan dari kekurangan air yang parah untuk
waktu yang lama.  [7] Di beberapa bagian dunia, itu dianggap
sebagai spesies yang berpotensi invasif .  [3] Benih seringkali sulit
untuk memulai, dengan tingkat perkecambahan yang rendah
dan pertumbuhan yang relatif lambat, tetapi tanaman dapat
hidup selama 30 tahun.

~Oregano~

Oregano atau Pot Marjoram merupakan sebuah tanaman

yang biasa ditanam di Mediterania dan Asia tengah dan selatan.
Tanaman ini biasanya cocok digunakan untuk membuat
makanan seperti pizza dan spaghetti. Tanaman ini memiliki
panjang 20–80 cm. Daun oregano kering memiliki flavor lebih
tajam dibandingkan dengan daun segarnya. Oregano
merupakan rempah-rempah yang penting dan secara luas
digunakan dalam masakan Turki, Yunani, Portugis, Spanyol,
Amerika Latin, dan Italia. ... Oregano berbau harum, rasa sedikit
pahit, dan memberikan efek hangat

~Taragon~

Tarragon atau dragon's-wort merupakan sebuah

tanaman yang biasa ditanam di Eropa timur, Asia
tengah dan timur, Amerika Utara bagian barat, dan
selatan utara India dan Meksiko. Tanaman ini biasanya
cocok untuk makanan maupun minuman. Dengan
memiliki panjang 120-150 cm.
 ~Paprika~

Paprika adalah tumbuhan penghasil buah yang berasa

manis dan sedikit pedas dari suku terong-terongan atau
Solanaceae. Buahnya yang berwarna hijau, kuning, merah, atau
ungu sering digunakan sebagai campuran salad. Dalam
pengertian internasional, paprika dipakai untuk menyatakan
hampir semua varietas Capsicum annuum.

~Caraway seed~

Dikenal sebagai adas meridian dan jinten Persia, adalah

tanaman dua tahunan dalam keluarga Apiaceae, berasal dari
Asia barat, Eropa, dan Afrika Utara. Penampilannya mirip
dengan anggota lain dari keluarga wortel, dengan daun berbulu
halus dengan bagian seperti benang, tumbuh pada batang 20-30
cm.

~Poppy seed~

Berasal dari China dan sekitarnya. Memiliki tinggi 1,5

meter dengan bunga merah yang indah. Buah yang tidak
matang mengandung sari susu yang digunakan sebagai Opium.
Bagian yang matang, biji kering digunakan sebagai spices.
Poppy Sees digunakan untuk roti, salad, dan mild dishes. Selain
itu, digunakan juga untuk persiapan memasak CurryIndia.
~Marjoram~

Berasal dari Perancis, Itali, dan Jerman. Marjoram

(Origanum majorana, Lamiaceae) merupakan sejenis tanaman
yang biasanya dibuat untuk permen. Juga biasanya dipanggil
Sweet Marjoram atau Knotted Marjoram dan Majorana
hortensis. Tanaman ini merupakan rempah-rempah yang
populer, sehingga tidak hanya dibiakkan di negara-negara
Mediterania namun juga di negara-negara Asia.
Di Jerman Marjoram berupa tanaman kecil yang memiliki
bunga berwarna merah muda. Kebanyakan digunakan dalam
pembuatan sup, daging, dan herb sauce.

~Sage~

Salvia officinalis (sage,juga disebut sage taman,sage

umum,atau sagekuliner)adalah subshrub abadi,dengan batang
berkayu,daun keabu abuan ,dan bunga biru ke unguan.ini adalah
anggota keluarga mint lamiaceae dan berasal dari wiayah
Mediterania,meskipun telah dinaturalisasi di banyak tempat di
seluruh dunia.Ini memiliki sejarah panjang dalam penggunaan
obat dan kuliner, dan di zaman modern telah digunakan sebagai
tanaman taman hias,Nama umum “sage” juga digunakan untuk
sejumlah spesies terkait dan tidak terkait

~Cayenne Pepper~
 Cabai cayenne, yang juga dikenal sebagai cabai Guinea,
cabai tanduk sapi, cabai pedas merah, aleva, cabai burung,' atau,
secara khusus dalam bentuk bubuknya, lada merah, adalah
sebuah tanaman Capsicum annuum yang memiliki keterkaitan
dengan paprika, jalapeño, dan lain-lain

~Mustard~

Mustard merupakan salah satu bumbu khas Eropa.

Warnanya ada yang kekuningan dan ada pula yang kecokelatan.
Dibuat dari biji mustard yang dihaluskan. Biasanya dijual dalam
kemasan botol berbentuk kental seperti selai. Rasanya sedikit
pedas dengan aksen asam. Setelah dipakai, simpan sisanya
dalam lemari es agar tahan lebih lama.
 3. Bumbu Herbs

~> Spice adalah rempah yang memberikan aroma. Rempah-rempah terbagi

dalam dua bentuk yaitu fresh spice dan dry spice.

~> Dry spice memberikan karakter rasa contohnya kembang lawang, kayu

manis, ketumbar, atau lada (pepper). Sementara fresh spice adalah rempah
yang berbentuk segar, untuk memperpanjang daya tahan. Fresh
spice sering dikeringkan. Contoh fresh spice adalah jahe, bawang merah,
dan kunyit.

~>Spicy adalah rasa pedas yang dihasilkan dari cabai, bukan lada.

~>Aromatic herbs adalah dedauan yang bisa memberikan aroma,

contohnya lemongrass(sereh), daun jeruk, ataupun daun salam.

Penyimpanan
           Selain memasak, ada cara lain untuk penyimpanan Sayuran
untuk waktu yang panjang seperti Canning, Dehydration, Pickling, dan
Freezing.

1. Canning (Pengalengan)
          Prosesnya dilakukan rapat-rapat, kedap udara untuk pengunaan
akan datang. Di sini proses Molds (penjamuran), yeast (peragian) dan
bakteri yang dapat merusak makanan dihentikan. Berikut merupakan
Sayuran yang disimpan dalam kaleng seperti Artichoke, Asparagus,
Carrot, Celery, Beans, Peas, Tomato (keselurhan maupun sarinya),
Mushroom dan Truffle.

2. Dehydration (Pengurangan Kadar Air)

            Proses ini dimana air diuapkan dari Sayuran hingga
terkandung 5-10% air. Conthonya yaitu, Onion, Carrot, Potatoe,
Cabbage, bean, dan Peas.

3. Pickling (Pengasinan)
            Prosesnya dimana makanan disimpan dalam Vinegar (cuka).
Beberapa contohnya yaitu Onion, Red Cabbage, Cucumber, dan lain-lain.
4. Freezing (Pembekuan)
            Makanan dibekukan untuk digunakan untuk waktu yang akan
datang. Ketika Sayuran beku, mereka akan lebih segar dibandingan
dengan makanan yang disimpan dengan cara lainnya. Untuk lebih
baiknya, makanan harus digunakan saat puncaknya, bungkus hingga
tidak ada udara dan dibekukan dengan cepat. Makanan sperti itu
biasanya disimpan dalam temperatur 18°C dan biasanya dimasak
sebelum thawing. Semua sayuran harus melalui proses blanching terlebih
dahulu melalui air mendidih atau steaming sebelum dibekukan.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

SELESAI