JENIS-JENIS BUMBU DAN REMPAH-REMPAH

Bumbu dapur yang berasal dari daerah dingin, yang diperdagangkan di Indonesia,
sebagian besar sudah diawetkan dalam bentuk kering atau bubuk (powder). Bumbu dapur
dapat dikelompokkan menjadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang
digunakan sebagai bumbu.

Jenis- jenis Bumbu dan Rempah

1. Bumbu dari daun

 Daun ketumbar

Bentuk daunnya mirip dengan daun selederi, tetapi warna daunnya lebih muda dan aroma
tajam menyengat. Kegunaan daun ketumbar untuk memberi aroma pada hidangan berkuah,
tumis atau untuk taburan, terutama pada hidangan seafood.

 Daun Kunyit

Daun kunyit Selain umbi, daun kunyit juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk
meberikan rasa gurih dengan aroma kunyit yang lembut. Masakan yang banyak
menggunakan daun kunyit adalah masakan daerah Sumatra, gulai, kari, kalio atau rendang.

 Daun mangkokan

Nama daun ini diambil karena bentuknya mirip dengan mangkok. Di Sumatra sering dikenal
dengan istilah tapak leman/tapak liman. Manfaatnya dapat dipakai untuk menyegarkan
aroma masakan, untuk menghilangkan aroma anyir pada ikan dan otak sapi. Juga dapat
digunakan sebagai pembungkus makanan.
  Daun mint

Daun mint berasal dari daerah mediterania dan Asia Barat. Daun mint berwarna hijau,
berbentuk bulat dengan bulu- bulu halus. Manfaat daun mint dengan daunnya yang pedas
dan aroma mentol banyak dipakai untuk minuman, kue atau saus puding. Bisa juga
digunakan sebagai lalapan.

 Daun suji

Daun suji disebut juga pandan betawi, tidak terlalu harum jika dibandingkan dengan daun
pandan. Daun suji dapat dijadikan pewarna hijau alami.

 Daun salam

Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan
Nusantara. Kegunaan daun salam adalah memberi aroma harum yang khas pada hidangan
tumis, gulai, kari, dan sayur asam.

 Daun Pandan

Daun pandan adalah jenis daun-daunan berbentuk lancip panjang dan memiliki sudut siku
pada bagian daunnya. Daun pandan merupakan jenis daun yang digunakan untuk masakan.
pandan juga berfungsi sebagai penambah aroma dalam masakan dan penambah warna hijau.
Penggunaan daun pandan umumnya dilakukan pada masakan bersantan seperti kolak
2. Bumbu dari bunga
 Cengkeh (cloves)

Cengkeh memberikan sensasi hangat dan wangi. Masakan yang menggunakan daging
umumnya menggunakan cengkeh. Kue bolu, nastar, dan beberapa kue kering lainnya, juga
menggunakan cengkeh untuk tambahan rasa.
 Lawang/ pekak

Salah satu jenis rempah berbentuk bunga berwarna cokelat tua, dan biasa digunakan untuk
memberi rasa gurih pada masakan Cina dan Indonesia. Dijual dalam bentuk kering. Hanya
dengan beberapa kelopak saja rasanya sudah cukup kuat.: Cakar ayam bumbu merah.
 Telang

Di zaman modern, bunga telang jarang terlihat atau digunakan di luar negeri dapur
mengekstraksi warna bunga memakan waktu dan banyak yang dibutuhkan hanya untuk
pewarna dalam jumlah kecil makanan.
 Kecombrang

Kecombrang dapat dimanfaatkan dengan memasak daun muda dan bunganya dimakan
sebagai teman makan nasi. Di daerah tertentu kecombrang biasa dimasak sebagai sayur
lodeh.
3. Bumbu dari buah dan biji.
 Asam (Tamarin)

Asam yang berwarna kuning banyak digunakan dalam pembuatan jamu sedangkan asam
yang berwarna coklat biasanya digunakan untuk campuran bumbu dalam pengolahan
hidangan, terutama yang berasal dari ikan, ayam, daging, telur dan sayuran dan dapat juga
digunakan sebagai pengawet makanan.
- Bunga Pala (Mace)

Bunga pala dapat digunakan dalam pembuatan sponge cake, pound cake, isi kue sus yang
berasa gurih seperti ragout.
 Kemiri (Candlenut)

Salah satu jenis bumbu yang berbentuk bulat agak lonjong dan berwarna putih ke kuning-
kuningan yang biasa di pakai dalam hampir semua masakan Indonesia dari bahan telur,
seperti saus untuk gado-gado.

 Ketumbar (Corriander)

Ketumbar termasuk tumbuh-tumbuhan yang berbunga tabir, bijinya utuh, kulit agak kasar,
berwarma kuning tua, lebih ringan dari lada, digunakan dalam pembuatan sup, bubuk kari
(curry) dan juga dapat digunakan untuk ramuan obat tradisional.
  Jintan (Cumin)

Jintan merupakan buahdari tanaman yang sudah dikeringkan. Rempah ini sangat populer di
Mexico dan afrika. Jintan berbentuk seperti padi/gabah, rasanya pedas, berwarna hitam,
kuning dan kecoklatan.
 Kapulaga (Cardamon)

Ada dua jenis kapulaga yaitu bentuk panjang dan bulat, berwarna hitam dan putih. Buah
yang sudah masak dijemur, sebaiknya daging buah tidak sampai lepas dari biji, supaya
aromatiknya tersimpan baik.
- Lada putih (White pepper)

Lada putih berkulit keras dan permukaannya licin. Butiran lada putih lebih besar dari butiran
lada hitam dan rasanya lebih pedas. Untuk mendapatkan lada putih dilakukan pemanenan
sewaktu lada sudah tua yang ditandai warna kulit hijau tua.
 Lada hitam (Black pepper)

Lada hitam berkulit keras dan berkerut, biasanya dijual dalam bentuk utuh maupun bubuk.
Untuk mendapatkan lada hitam dilakukan pemanenan sewaktu lada masih muda dan
berwarna hijau muda.
  Vanili (Vanilla seed)

Vanili adalah tanaman sejenis anggrek yang merambat, bentuknya bulat panjang
menyerupai buncis, berwarna coklat kehitam-hitaman dan beraroma tajam.
 Biji selasih (Poppy seed)

Biji selasih atau yang lebih dikenal dengan sebutan poppy seed adalah biji minyak yang
diperoleh dari opium poppy (Papaver somniferum). Poppy seed biasa digunakan sebagai
hiasan roti.
4. Bumbu dari batang
 Kayu manis (Cinnamon)

Kulit manis atau lebih dikenal dengan nama yang kurang tepat kayu manis
(Cinnamomum verum, synonym C. zeylanicum) ialah sejenis pohon penghasil rempah-
rempah. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma, manis, dan pedas.
Orang biasanya menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan yang dibakar manis,
anggur panas. Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan
manusia. Bumbu ini digunakan di Mesir Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu, dan disebutkan
beberapa kali di dalam kitab-kitab perjanjian lama.

 Sereh, serai atau sereh

Adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai

bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. Tanaman sereh dapat ditanam dihalaman
sendiri sebagai kitchen garden. Batang bawah sereh berbentuk bulat, daun bagian atas pipih
dan berwarna hijau. Sereh digunakan sebagai pemberi rasa dan aroma pada masakan.
Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling bagian atas
tumbuhan tersebut. Minyak serai dapat digunakan sebagai pengusir (repelen) nyamuk, baik
berupa tanaman ataupun berupa minyaknya.

 Kayu secang,

secang atau sepang (Caesalpinia sappan L.) adalah pohon anggota suku polong-polongan
(Fabaceae) yang dimanfaatkan pepagan (kulit kayu) dan kayunya sebagai komoditi
perdagangan rempah-rempah.
5. Bumbu dari akar
 Jahe

Jahe merupakan bumbu masakan khas Asia. Umbi akar ini memberikan sensasi rasa hangat
dan segar pada masakan. Cukup tambahkan sedikit potongan jahe yang dimemarkan untuk
menghilangkan amis pada daging panggang dan ikan.
 Lengkuas

Lengkuas merupakan bonggol tanaman yang berdaun pipih dan panjang. Laos berwarna
putih kemerah-merahan, rasanya pedas dan tajam, seratnya agak kasar. Kegunaan laos
biasanya untuk bahan baku jamu dan untuk member aroma dan rasa pada masakan.
 Kunyit

Kunyi tyang diambil adalah dari akar yang membesar yang dapat dipanen kurang lebih 6
bulan lamanya dari mulai ditanam. Kunyit biasa digunakan untuk pengawet makanan,
pemberi warna kuning pada makanan dan bahan baku jamu.
 Kencur

Kencur merupakan bonggol akar dari tanaman yang berdaun pipih dan bulat. Kencur
memiliki warna daging yang putih, berserat halus, dan rasa agak pedas. Kegunaan kencur
untuk bahan baku jamu, merangsang nafsu makan
6. Bumbu dari umbi lapis
 Bawang merah (Shallot)

Bentuk bawang merah dari Italia ialah oval, rasa pedas segar, kadang-kadang manis. Apabila
dibiarkan pada udara terbuka akan berasa pahit, bentuknya bulat kecil cocok untuk acar,
direbus dan dihidangkan dengan sauce.
 Bawang Bombay (Onion)

Bawang bombay merupakan raja dari segala bawang karena ukuran yang besar, rasa yang
dominan bertahan lama. Bawang bombay tetap segar karena tahan air, lapisan umbinya lebih
besar dan tebal, rasanya tidak setajam bawang merah dan banyak mengandung air. Bawang
bombay dipakai dalam berbagai macam masakan seperti sandwich, hamburger, canapé,
masakan Cina, Arab dan India.
 Bawang putih (Garlic)

Bawang putih merupakan sebuah buhul bawang yang terdiri dari beberapa buah bawang
putih yang mengelilingi seperti poros, bau dan rasanya lebih tajam disbanding dengan
bawang merah. Bawang putih digunakan untuk acar bawang dan banyak dipakai dalam
masakan Spanyol dan Oriental.
 TUGAS
JENIS-JENIS BUMBU DAN REMPAH-REMPAH

DISUSUN OLEH :
NAMA :
NO :
KELAS :

SMK ISLAM SUDIRMAN GRABAG

TAHUN PELAJARAN 2019/2020