“BUMBU DAN REMPAH”

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

OLEH: SITI AFIFATUS SA’IDAH (125394022)

BUMBU DAN REMPAH
Faktor
mutu
kompos Hasil
isi olahan

Bumbu dan
fungsi rempah

Jenis
Pengerti
an
PENGERTIAN

Bumbu dan rempah adalah

tanaman aromatik yang
digunakan untuk bahan
masakan yang berfungsi
sebagai penyedap dan
pembangkit selera makan
PERBEDAAN BUMBU DAN REMPAH

BUMBU REMPAH
●
bahan-bahan sebagai
penyedap makanan yang
●
bahan aromatik yang
berfungsi untuk digunakan untuk
membangkitkan selera makan,
memasak dan pada
yang digunakan dalam
keadaan segar atau basah. umumnya dalam
●
Bumbu ini berasal dari bahan keadaan kering
makanan hewani maupun dari ●
berasal dari tumbuhan
tumbuh- tumbuhan
JENIS BUMBU DAN REMPAH

BUMBU

BUA BAT DA UM AKA

H ANG UN BI R
BUMBU DARI BUAH
JERUK
- Jeruk nipis atau limau adalah tumbuhan
perdu yang menghasilkan buah yang bulat,
berwarna hijau atau kuning. Fungsinya sama
dengan cuka, dipakai untuk memasamkan
makanan
 Tomat
Tomat, adalah tanaman
yang
paling mudah
dijumpai.Warnanya
yang cerah sungguh
menarik.
Selain kaya vitamin C
dan A,
tomat konon dapat
mengobati
bermacam penyakit.

Cabai
◦ Cabai atau cabe merah dapat digolongkan
sebagai
sayuran
digunakanmaupun bumbu, tergantung
yang menghasilkan rasa pedas
bagaimana
pada
◦ masakan dan memberi warna merah.
Cabe rawit untuk menghasilkan rasa
◦ pedas yang lebih tajam dibandingkan
cabe merah.
Cabe hijau untuk memberikan rasa
pedas dan
warna hijau pada masakan.
BUMBU DAN REMPAHDARI BATANG

SERAI

KAYU MANIS
BUMBU DAN REMPAH DARI DAUN
 DAUN SALAM
Daun salam (Syzygium polyanthum) Daun
salam banyak digunakan di Malaysia, Vietnam
dan Thailand. Daun salam digunakan dalam
keadaan segar, namun beberapa daerah
menggunakannya dalam keadaan kering.
Dalam kuliner Indonesia, daun salam banyak
digunakan sebagai bumbu masakan. Seperti
sayur asem, lodeh, pepes, gulai, kari, nasi
kuning, sup dan bubur gurih
 Daun jeruk
Daun jeruk purut termasuk bumbu daun yang
banyak digunakan dalam pembuatan soto, soup,
gulai, kari dan kalio. masakan akan lebih harum
dan segar citarasanya dengan menambahkan
daun jeruk purut. Aromanya harum, segar dank
has sehingga dapat mengurangi aroma amis dari
daging, ayam maupun seafood.
 Bayleaf
Bay leaf adalah bumbu masakan Eropa dan
sebagian negara Timur Tengah. Daun bay sering
digunakan dalam keadaan kering maupun segar. Di
Eropa, daun dari tanaman berkayu keluarga
Lauraceae ini sangat populer sebagai bumbu
masak. Seperti di Prancis, daun bay biasanya
dibuat bouquet garni, yaitu aneka bumbu dasar
kaldu yang diikat menjadi satu dan digunakan
sebagai bumbu membuat kaldu.
Bumbu dan Rempah dari Umbi
 Bawang merah
Bawang merah (Allium cepa L. Kelompok
Aggregatum), dalam bahasa Inggris disebut shallot,
adalah sejenis tanaman yang menjadi bumbu
berbagai masakan Asia Tenggara dan dunia. Orang
Jawa mengenalnya sebagai brambang. Hampir
setiap jenis masakan menggunakan bawang
merah.
 Bawang putih
Bawang putih (allium sativum L) dalam
bahasa Inggris disebut garlic, digunakan
dalam setiap masakan, terdiri dari beberapa
suing dalam satu umbi, mengandung
senyawa sulfur allin yang membuat bawang
putih mentah berasa getir.
 Bawang bombay
Bawang Bombay dalam bahasa Inggris
disebut onion berwarna kuning kecoklatan,
bentuknya bulat lebih besar dari bawang
merah dan bawang putih, berbau menyengat
membuat pedih di mata karena mengandung
custeine sulfur oksida.
Bumbu dan Rempah Akar
Temu kunci (Boesenbergia rotunda L.),
merupakan rempah asli Jawa dan Sumatera,
temu kunci berbentuk umbi akar yang
mirip telunjuk, memanjang dan lurus.
Disebut temu kunci karena penampilannnya
menyerupai anak-anak kunci yang disatukan,
biasanya digunakan dalam sayur bening.
 Kunyit atau kunir (Curcuma longa Linn. syn.
Curcuma domestica Val.) termasuk salah satu
tanaman rempah dan obat asli dari wilayah
Asia Tenggara. Kunyit biasa digunakan dalam
masakan di negara Asia. Kunyit sering
digunakan sebagai bumbu dalam masakan
sejenis gulai, dan juga digunakan untuk
member warna kuning pada masakan atau
sebagai pengawet.
 Lengkuas atau laos (Alpinia galanga)
merupakan jenis tumbuhan umbi-umbian,
umumnya digunakan dalam masakan
tradisional, lengkuas digunakan dengan cara
mememarkan rimpang.
 Kencur (Kaempferia galanga L.) adalah salah
satu jenis empon-empon/tanaman obat yang
tergolong dalam suku temu-temuan
(Zingiberacea), kencur dikenal dengan beberapa
nama, cikur (bahasa Sunda),ceuko (bahasa Aceh),
kaciwer (bahasa Karo), kencor (Madura), cekuh
(bahasa Bali); kencur, sukung (bahasa Melayu
Manado); asauli, sauleh, soul, serta cekir (Sumba).
KOMPOSISI BUMBU DAN REMPAH
Berbagai rempah memiliki variasi komposisi kimiawi
yang berperan dalam pembentukan flavor. Suatu jenis
rempah tidak selalu hanya memiliki satu aroma dan rasa
tertentu tetapi bisa memiliki aroma dan rasa yang kompleks.
Selain itu, komposisi kimia didalam beberapa rempah
juga memberikan karakteristik tekstur dan warna produk.
Sehingga, rempah yang digunakan dan seberapa banyak
jumlah yang dibutuhkan dalam suatu makanan sangat
tergantung pada bagaimana fungsi rempah tersebut terhadap
flavor, rasa, aroma, tekstur dan warna makanan. Flavor dari
suatu rempah juga tidak selalu sama untuk semua rempah.
FUNGSI BUMBU DAN REMPAH
●
Memberi rasa, aroma dan warna pada makanan

●
Meningkatkan selera makan

●
Menghasilkan hidangan yang bernilai gizi

●
Membantu merangsang kelenjar pencernaan

sebagai bahan pengawet makanan, seperti asam, jeruk nipis, gula dan kunyit
●
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI MUTU
BUMBU DAN REMPAH

WARNA AROMA

KEUTU KESEGA
HAN RAN

NILAI
GIZI
 HASIL OAHAN BUMBU DAN REMPAH
Sebagai rasa
Campuran
Penambah
Sebagai
obat
sabun
dan dan
penghangat
aroma pada
makanan
pada minuman
parfum
tradisional

D
io
la
h
u
nt
u
k
te
p
u
n
g
 SEKIAN
TERIMA KASIH