Pengertian Bumbu dan Rempah

Bumbu atau “ Herb ” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai
penyedap dan pebangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh – tumbuhan yang berasal dari
daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar. Rempah atau “ Spices ” adalah tanaman
atau bagian dari tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk menambah atau membangkitkan
selera makan. Spices sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak dimanfaatkan dalam pengolahan
makanan untuk memberi rasa pada makanan.Rempah dapat juga dikatakan sebagai bumbu kering. Pada
hakikatnya bumbu dan rempahkeduanya memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, misalnya
merica (spices). Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aromabahan
alami. Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada makanan yangdapat mengubah
pengaraom asli.

Klasifikasi Bumbu Masakan Indonesia

Bumbu dapur yang berasal dari daerah dingin, yang diperdagangkan di Indonesia,sebagian besar sudah
diawetkan dalam bentuk kering atau bubuk (powder). Bumbu dapur dapatdikelompokkan menjadi enam
kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu, yaitu:

Sereh/serai Uraian： Nama lainnya rumput lemon, adalah bahan ramuan alam yang sudah bertahun-tahun,
（lemon grass） berasal dari India, rempah ini dikenal karena aroma lemonnya yang sangat kuat, sehingga
keharumannya tersebar di sekelilingnya, penampilan luarnya seperti silverglass.
Manfaat： Menghilangkan rasa lelah, meredakan nyeri otot, pilek,
meningkatkan daya tahan tubuh, membantu pencernaan,
melembabkan kulit serta merawat dan mempercantik wajah
Penggunaan： Sangat cocok sebagai penambah rasa makanan, seperti masakan Thailand, menu
“Tim Ikan Lemon” dan “Sup udang asam pedas”, penggunaan serai tidak dapat diabaikan,
daun serai segar ataupun yang telah dikeringkan dapat diseduh bersama dengan daun teh,
aroma wangi lemon terasa lembut, mantap dan menyenangkan.
Daun Jeruk purut Uraian： Daun jeruk dari Asia, aromanya yang wangi dan segar seperti aroma bunga jeruk, tidak
(Kaffir Lime ) mirip persis seperti harumnya lemon, juga tidak sama seperti jeruk nipis
Manfaat： Pada dasarnya berkarakteristik hangat, baik untuk paru-paru dan lambung, meluruhkan
dahak serta mengobati batuk, dan menambah nafsu makan
Penggunaan： Pada masakan berkuah ala Thailand, salad, tumis sayuran banyak ditemukan penggunaan
daun jeruk purut untuk meningkatkan aromanya.

Kemangi Uraian： Rempah-rempah yang tumbuh sepanjang tahun, batangnya tegak, tingginya dapat
（basil） mencapai 50 cm hingga 100 cm, daun berbentuk oval, bunga berwarna putih.
Kemangi semula berasal dari India, merupakan salah satu rempah-rempah yang digunakan
sejak dahulu kala, diklasifikasikan menjadi tanaman jenis Asia dan jenis Eropa.
Orang-orang India percaya bahwa kemangi dapat digunakan untuk membersihkan udara,
udara tidak hanya terhindar dari kontaminasi bakteri, akan tetapi juga dapat menenangkan
 pikiran seseorang, oleh karena itu dianggap sebagai “rumput suci”. Di Taiwan, kemangi
diperkenalkan dan dibawa oleh orang Belanda, tanpa disangka rasa dan aroma yang unik
sangat sesuai dengan selera orang Taiwan, ditambah lagi iklim yang cocok untuk
menanam dan menumbuhkan kemangi, sehingga daun kemangi mudah dijumpai di Taiwan.
Manfaat： Untuk membantu pencernaan yang kurang baik, membantu meningkatkan sirkulasi darah
dan menenangkan urat saraf. Dari penelitian medis terbukti bahwa kemangi dapat
digunakan untuk mengurangi sakit kepala, mengobati hidung tersumbat, mengurangi
perut kembung dan membunuh bakteri, membantu mengeluarkan keringat dan
memperlancar air kencing serta manfaat lainnya.
Penggunaan： Rempah obat dengan rasa yang sangat tajam, memperlambat gejala akut, kebanyakan
digunakan untuk memasak, khususnya masakan dari daerah Mediterania serta Asia
Tenggara. Untuk hidangan Thailand biasanya digunakan dalam masakan yang dimasak
secara cepat atau ditaburkan pada makanan sejenis kari sebelum masakan tersebut
disajikan, aroma yang tajam sangat cocok bila digabungkan dengan santan.
Cabai Uraian： Rempah yang tumbuh dan berasal dari Amerika Selatan dan Tengah serta Kepulauan
（chili） Karibia. Daunnya oval, memanjang, panjang dan keriting, buahnya berbentuk memanjang,
bulat dan kerucut, biasanya berwarna merah atau hijau, mempunyai keunikan yang khas
yaitu rasanya yang pedas, terutama cabai yang memiliki kulit yang tipis, buah yang kecil,
maka pedasnya semakin tak terkirakan. Biji cabai pada dasarnya sangat pedas, tetapi
kepedasan pada kulit luar cabai adalah sedang. Saat memasak dan menggunakan cabai,
maka akan keluar aroma pedas yang menusuk hidung, itulah salah satu ciri khas cabai.
Jenisnya banyak, tetapi 2 jenis cabai yang sering digunakan adalah cabai rawit
(alias cabai Cayenne) dan cabai merah.
Manfaat： Bergizi tinggi, kaya akan vitamin A, C, untuk menghangatkan tubuh, merangsang nafsu
makan, mengobati rematik dan radang sendi.
Penggunaan： Digunakan saat memasak dapat menghilangkan bau amis, bermanfaat juga untuk
membunuh bakteri, cabai mentah selain sering digunakan untuk memasak, dalam
pemasarannya terdapat juga produk terkait lainnya, seperti cabai kering, serbuk cabai,
minyak cabai, saos cabai dan lain sebagainya, semuanya itu juga merupakan bahan yang
berguna dalam memasak！

Lengkuas Uraian： Tanaman rempah yang ada sejak dahulu kala, bersifat pedas dan hangat, memiliki
（Galangal） karakteristik hangat dalam terapi pengobatan medis, rempah yang dikenal sebagai
"lengkuas" yang dipanen setelah 3 tahun merupakan produk yang terbaik; lengkuas dapat
dibedakan menjadi lengkuas besar dan lengkuas kecil, lengkuas kecil rasanya lebih pedas,
dalam kedokteran di Asia, lengkuas cocok untuk mengobati gangguan pernapasan
(mucositis) serta dari hasil penelitian beberapa tahun terakhir, menunjukkan bahwa
kurkumin lengkuas berfungsi mencegah kanker.
Manfaat： Untuk menghangatkan perut, menghentikan rasa sakit / analgesik, menghilangkan
kembung, dan rasa dingin, memperlancar peredaran darah, sehingga tubuh mempunyai
daya tahan yang baik.
 Penggunaan： Ambil batang yang muda, potong bentuk lembaran atau potong halus tambahkan dengan
bumbu lainnya dalam masakan, akan timbul rasa pedas, serta merupakan bahan yang
tepat untuk menghilangkan bau amis, selain itu tidak peduli rasa manis atau asin, jahe
dapat membantu aroma bumbu lainnya keluar. Lengkuas juga ditambahkan pada masakan
Thailand sup santan ayam, sup udang asam pedas, serta tumis cumi-cumi kecil.
Di Thailand, daun atau tunas muda ditumis dengan sayuran lainnya, di Malaysia dan
Indonesia, lengkuas dimasak sebagai bumbu kari.
Serbuk kunyit Uraian： Kunyit ditanam di daerah tropis, ada aroma khusus, tercium aroma kayu, terpendam pula
（Turmeric wangi bunga dan jeruk serta jahe, rasanya pedas, sedikit pahit dibandingkan dengan jahe.
Merupakan salah satu bumbu kari yang penting, warna kari yang menggoda adalah warna
Powder） dari serbuk kunyit
Manfaat： Di Asia kunyit digunakan untuk mengobati sakit maag, penyakit hati, apabila dikonsumsi
langsung dapat digunakan untuk membersihkan kandung kemih, apabila dipadukan dan
dimasak dengan susu sapi dan gula dapat digunakan untuk mengobati flu atau dibuat salep
untuk mengobati penyakit kulit。
Penggunaan： Pada makanan ala Asia Tenggara, serbuk kunyit sangat sering digunakan dalam masakan
sayuran, kacang-kacangan, warnanya yang cerah merangsang nafsu makan; saat digunakan
untuk membuat acar, membuat saos salad ala Perancis, dan lain sebagainya, serta dalam
penggunaan tradisional ala India, kunyit dipakai sebagai bahan pewarna dalam menenun,
atau saat kunyit diolah dalam bentuk cairan kental dapat digunakan untuk membuat topeng
wajah.
Buah Asam Uraian： Asam umumnya dikenal sebagai buah jujube India atau buah bidara, yang berasal dari
（Tamarind） India. Sejak zaman kuno dianggap sebagai salah satu bumbu kari, buah asam kaya akan
gula dan asam cuka, asam tartarat dan asam sitrat dan lain sebagainya, saat kadar asam
tartaratnya lebih banyak, rasanya akan asam manis dan enak dikonsumsi. Buah Asam kaya
akan kalsium, fosfor, zat besi, dan elemen lainnya, termasuk salah satu buah-buahan yang
mengandung kalsium.
Manfaat： Di dalam tradisi di India, buah asam dapat digunakan untuk pengobatan disentri, dan
memperlancar buang air besar, karena buah asam kaya akan vitamin, dapat digunakan
untuk membantu meningkatkan fungsi hati dan ginjal.
Penggunaan： Buah asam dapat dimakan langsung atau diolah menjadi manisan, juga dapat digunakan
sebagai penyedap dalam memasak. Buah asam diencerkan dengan air, dibuat jus asam
(saos), banyak saus ala Thailand menambahkan air asam, rasa asamnya tidak kalah dengan
jeruk nipis, tapi tidak dapat direndam dalam air panas, karena rasa asamnya akan hilang.
Merica/ lada Uraian： Lada adalah jenis tanaman merambat yang tumbuh bertahun-tahun, tumbuh di daerah
(Pepper) tropis mulai dari dataran rendah hingga dataran tinggi yang berada pada ketinggian 1500
kaki dari permukaan laut , seperti Indonesia, India, Brazil, Malaysia, Sri Lanka, Thailand,
Singapura, buah lada ada yang berwarna hitam, putih, hijau dan merah, yang umum
digunakan adalah lada hitam dan putih, lada hitam rasanya lebih pedas dan tajam,
kandungan minyak atsiri tinggi, sering digunakan dalam memasak, dan membuat makanan
menjadi lebih lezat; lada putih digunakan untuk obat, yang berfungsi untuk melancarkan
saluran kencing, mengurangi perut kembung dan lainnya.
Manfaat： Bermanfaat untuk mengeluarkan keringat, mengurangi perut kembung, obat pencernaan,
obat sakit lambung, gangguan pencernaan, mual dan muntah, diare, sakit perut dan gejala
lainnya. Sebagai obat umumnya menggunakan lada putih.
 Penggunaan： Dalam hal masakan, penggunaan lada cukup luas, dapat digunakan sebagai bumbu
masakan udang, kepiting, ikan, makanan laut, daging, sayuran, dan lain-lain. Selain itu,
sangat cocok dipakai sebagai penyedap sup serta acar yang lezat!
Jeruk Purut Uraian： Adalah salah satu jenis tumbuhan perdu (semak-semak) di Asia Tenggara, merupakan
(Lime) sayuran pemberi aroma yang dapat ditemui di Asia Tenggara, membawa aroma wangi
lemon yang sangat kuat dibandingkan dengan jeruk lainnya dan tidak dapat digantikan.
Saat yang paling tepat menggunakan tanaman ini adalah dengan memilih daun yang tua
dan wangi, daun muda aroma wanginya belum sempurna.
Manfaat： Menambah nafsu makan, meningkatkan fungsi anggota tubuh, mencegah timbulnya
penyakit scurvy (penyakit karena kekurangan vitamin C, terjadi kegagalan proses sintesis
kolagen yang ditandai dengan gusi mudah berdarah, penyakit kulit, dan lain sebagainya),
membunuh bakteri dan lainnya.
Penggunaan： Saat memasak, jeruk purut dapat dimasukkan langsung saat proses memasak dimulai,
memanfaatkan uap panas untuk mendapatkan aroma wangi. Masakan Thailand sup asam
pedas udang (Tom Yam Kung), kari susu kepiting, hotpot santan dan lain sebagainya,
serta dapat berfungsi sebagai bumbu penyedap serta penghilang bau amis saat mengolah
masakan daging ayam atau ikan.
Kari Uraian： Merupakan rempah campuran, berasal dari India, selain berfungsi menambah lezatnya rasa
(Curry) makanan, kari juga merupakan salah satu tanaman herbal di India, terbagi menjadi 3
kelompok utama: bumbu penyedap rasa, bumbu pemberi rasa pedas, serta bumbu pemberi
warna. Aroma kari wangi dan pedas, warnanya menarik perhatian orang, kombinasi umum
yang banyak ditemui adalah: bumbu penyedap 40%, bumbu pemberi rasa pedas 20%,
bumbu pewarna 20%, bahan lainnya 10%. Tentu saja, cara pembuatannya
bermacam-macam, persentase campuran bahannya dapat berubah setiap saat, akan tetapi
dapat tercipta berbagai bumbu kari yang unik.
Manfaat： Dapat mendorong nafsu makan, menambah nafsu makan, memperlancar pencernaan,
meningkatkan sirkulasi darah, mengeluarkan keringat sehingga dapat menurunkan suhu
badan, bersama-sama dengan asam lambung di dalam tubuh dapat membunuh bakteri.
Berfungsi untuk anti infeksi dan anti sakit, mencegah penuaan (mencegah pikun). Namun,
kari dan kunyit sifatnya panas, bisa mengakibatkan panas dalam, mulut mudah kering,
meningkatkan suhu tubuh, sembelit dan air kencing kekuningan, karena itu
penggunaannya tidak boleh berlebihan.
Penggunaan： Selain dipergunakan sebagai bumbu di Eropa pada abad pertengahan, juga berfungsi
sebagai obat dan bahan pengawet daging, serta merupakan bahan pokok dalam kebutuhan
sehari-hari.
Bawang Merah Uraian： Rempah yang telah lama ada, akar batangnya tertanam dalam tanah, tampilan kulit luarnya
（shallot） berwarna ungu kemerahan. Bawang merah berasal dari Palestina, saat perang salib,
diperkenalkan ke Eropa, oleh karena itu, Belanda, Perancis, dan Inggris juga merupakan
penghasil terbesar bawang merah, bawang merah dibudidayakan di Asia, dalam
pengolahan makanan bawang merah merupakan salah satu bahan wajib yang tidak dapat
dilupakan sebagai bahan penambah aroma masakan.
Manfaat： Meningkatkan kesegaran masakan, menghilangkan bau amis, bila sering dikonsumsi akan

dapat memulihkan kondisi lambung, meningkatkan gairah semangat, berkeringat,

 mengurangi dahak, melancarkan saluran kencing serta pengobatan lainnya
Penggunaan： Bawang merah diiris kecil-kecil dan ditumis sampai wangi, dan renyah, bawang merah
adalah salah satu bahan yang sering digunakan sebagai bahan peningkat aroma masakan
Cina. Sekarang banyak tersedia bawang merah goreng yang kering dan renyah yang dijual
di pasaran, sehingga mudah digunakan, aromanya tidak kalah dengan bawang merah yang
ditumis secara langsung. Bawang merah di Thailand merupakan salah satu bahan baku
utama dari saus pedas, juga biasa digunakan dalam hidangan salad.
Santan Kelapa Uraian： Kelapa merupakan harta yang berharga di daerah yang beriklim tropis, memiliki
（Coconut kandungan lemak dan protein yang tinggi. Memilih kelapa dalam kondisi yang sudah
masak di pohon, dapat memberikan nutrisi makanan yang baik. Bila buah telah masak,
milk） dagingnya diparut dan ditambahkan air, kemudian disaring, air saringan yang berwujud
seperti susu itulah yang disebut sebagai santan. Aroma yang kuat dari santan, sangat cocok
untuk mengolah hidangan penutup dan penambahan santan juga dapat mengurangi rasa
pedas pada hidangan kari.
Manfaat： Daging buah kelapa, membantu pencernaan. Air kelapa, memberi nutrisi, meningkatkan

cairan dalam tubuh, memperlancar pengeluaran air seni.

Penggunaan： Penggunaan santan dalam memasak hidangan Thailand baik hidangan yang manis ataupun
yang asin tidak dapat dielakkan. Tidak hanya dapat digunakan untuk mengolah hidangan
penutup, makanan ringan, kue serta penganan kecil lainnya, aneka masakan Thailand juga
menggunakan santan dalam pengolahannya. Makanan Thailand yang paling terkenal
dalam penggunaan santan adalah “Momo Chacha” (sejenis es campur di Indonesia) dan
saat memasak kari pun santan perlu ditambahkan ke dalam masakan tersebut.