RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) KD 3.5/4.

5
SEKOLAH : SMKN 3 PAYAKUMBUH
PROGRAM KEAHLIAN : KULINER
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA
MATA PELAJARAN : BOGA DASAR
KELAS/SEMESTER : X / GANJIL
MATERI POKOK : 3.5 Mendeskripsikan garnish makanan dan minuman
4.5 Membuat garnish makanan dan minuman
ALOKASI WAKTU : 3 (3 x 45 menit)

A. TUJUAN PEMBELAJARAN
Melalui model pembelajaran daring peserta didik mampu mendeskripsikan dan
mengoperasikan garnish makanan dan minuman dengan penuh tanggung jawab sesuai
instruksi guru.

B. LANGKAH KEGIATAN PEMBELAJARAN

1. Peserta didik melihat presentasi aktif serta mengamati materi tentang garnish makanan
dan minuman (Rasa ingin tahu)
2. Setelah mengamati tayangan presentasi tentang garnish makanan dan minuman peserta
didik menanggapi tentang materi yang kurang dimengerti (Dengan sopan)
3. Guru menanggapi tentang materi yang kurang dipahami peserta didik
4. Guru memberikan 5 buah tugas sebagai tes tentang garnish makanan dan minuman
5. Guru memberikan penilaian
6. Guru memberikan tugas pada peserta didik untuk mencari gambar garnish makanan dan
minuman beserta fungsinya (Dengan percaya diri dan berpikir kreatif)

C. Assesment
a. Bahan Ajar
b. Kisi- Kisi Pengetahuan ( Kartu Soal, Soal )
c. Kisi – kisi Keterampilan ( Penilaian Keterampilan )

Telah diperiksa oleh, Payakumbuh, Juli 2021

Waka Kurikulum Guru Mata Pelajaran

Erlinda Yenti, S. Pd Widia, S.Pd

NIP. 19740627 200701 2 004
Mengetahui,
Kepala SMK N 3 Payakumbuh

Drs. Dafrimal, M.Si

NIP. 19650331 198903 1 007
1. BAHAN AJAR

GARNISH MAKANAN DAN MINUMAN

1. Pengertian Garnish Makanan Dan Minuman

Garnish menurut bahasa berarti hiasan. Garnish merupakan seni menghias hidangan dari
buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditambahkan pada makanan agar makanan tersebut
secara keseluruhan tampak lebih menarik. Selain pada makanan, garnish dibutuhkan juga
pada minuman untuk menghias dan memperindah penyajian dalam minuman agar terlihat
lebih menarik seperti yang sering kita lihat pada saat penyajian di restoran dan cafe.

2. Fungsi Garnish Makanan Dan Minuman

Fungsi garnish :

 Membuat hidangan tampak indah dan lebih menarik

 Menimbulkan selera makan
 Menambah rasa dan aroma
 Menambah nilai gizi makanan dan minuman

3. Jenis-Jenis Garnish Makanan Dan Minuman

Jenis garnish :

 Simple garnish terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran atau
sereal yang sudah jadi.
 Composite garnish yang terdiri dari beberapa bahan yang sesuai dengan makanan
dasarnya.

4. Hal-Hal Yang Diperhatikan Dalam Garnish Makanan Dan Minuman

Hal-hal yang diperhatikan dalam menghias hidangan :

 Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan dan diminum
 Harus mengetahui jenis makanan dan minuman yang dihias, sehingga bahan yang dipakai
dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dibuat.
 Pergunakan bahan yang mencolok dan menarik. Sebaiknya memilih buah dan sayur yang
berwarna kontras agar tetap tampil menarik.
 Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang. Perbandingan hiasan
dengan garnish kurang lebih 10 : 1.
 Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan
 Memberikan variasi warna pada makanan dan minuman yang memang kurang
mempunyai warna yang kurang menarik.
 Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik
5. Macam-Macam Garnish Makanan Dan Minuman

No. Gambar Bahan Bentuk Cara Membuat

a. Ambil sebuah tomat ukuran sedang
dan kupas kulitnya tipis-tipis secara
melingkar menggunakan pisau tajam.
Bunga
1. Tomat Kupaslah sampai panjang atau habis,
Mawar
jangan sampai putus.
b. Gulung potongan kulit tomat sambil
dibentuk.
a. Siapkan tomat merah segar, buat
sayatan-sayatan berbentuk segitiga,
kira-kira setinggi 2/3 dari tinggi tomat.
b. Buka salah satu sayatan agar nantinya
mahkota bunga tampak mekar.
c. Buat sayatan pada helaian mahkota
bunga itu, sejajar dengan sisi-sisi
Bunga samping segitiga.
2. Tomat
Teratai d. Buang kulit tomat bagian atas, lalu
ulangi langkah kedua untuk helaian
mahkota bunga yang lain.
e. Rapikan bentuknya hingga tampak
seperti bunga teratai, lalu rendam
dalam air dingin hingga mekar.
f. Penerapan dapat digunakan sebagai
hiasan pada hidangan laut.
a. Kupas wortel hingga bersih.
b. Runcingkan bagian ujungnya.
c. Buat serutan tipi melingkar dari bagian
pucuk.
Ceplok
3. Wortel d. Gulung serutan tersebut hingga
Piring
sepanjang mungkin, kurang lebih 3-4
kali membentuk kelopak bunga
putaran.
e. Tata pada media yang telah disediakan.
4. Wortel Bunga a. Siapkan dulu 2 batang wortel.
b. Kemudian Potong bagian pangkalnya
Pilih satu wortel untuk dijadikan
kembangnya.
c. Ambil sedikit bagian pada wortel
sekeliling wortel secara memanjang
seperti pada gambar.
d. Ambil wortel yang satunya lagi untuk
dijadikan tiang. Potong tapi jangan
sempai putus sehingga ada celah.
e. Kemudian pada bagian atas wortel
 irislah tipis-tipis sehingga nampak
kotak-kotak.
f. Terakhir selipkan kembang-kembang
yang telah dibuat dengan wortelnya
yang satunya tadi ke dalam celah yg
telah kita buat
Sawi Bunga a. Ambil sawi, potong dan sisakan.
Sendok Mawar b. Dimulai dari bagian luar bentuklah
sepanjang 4 cm dari pangkalnya
kelopak bunga.
c. Potong melengkung tiap helainya
5.
menyerupai.
d. Jika bagian tengah terlalu banyak
bunga mawar himpitan bisa dikurangi
dengan memotongnya.
e. Rapikan dan garnish siap digunakan.
a. Potong timun, buang pangkal yang
keras. Gunakan pisau tajam untuk
memotong timun. Irisan harus tipis,
cukup tipis sehingga bisa digulung.
b. Setelah tumpukan sampai ujung
talenan, kemudian digulung mulai dari
Bunga
6. Timun potongan pertama. Terus gulung
Mawar
sampai terbentuk gulunga kecil. Kaau
timun pecah saat menggulung artinya
potongan kurang tipis.
c. Setelah semua tergulung, ambil pisau
untuk memotong gulungan timun tepat
ditengah.
a. Cuci mentimun hingga bersih, lalu
belah.
b. Potong menyerong salah satu
memanjang menjadi dua bagian
ujungnya.
c. Sayat tipis-tipis menyerong, namun
jangan.
7. Timun Kipas d. Lipat ke arah dalam lembaran irisan
sampai terputus. Setelah diperoleh
ukuran lebar mentimun kedua,
keempat, keenam kipas yang
diinginkan, sayat hingga putus.
e. Tata dua kipas supaya menjadi kipas
kembar dan padukan engan hiasan lain
yang sesuai.
 a. Buat sayatan dengan gerakan zigzag.
b. Dengan sendirinya mentimun akan
Melingkari mentimun. Tusukan pisau
agak terpisah menjadi dua. Ambil
potongan bagian bawah.
c. Sayat – sayat tipis kearah bawah setiap
segitiga.
8. Timun Herbera
d. Buat sayatan segitiga padakulitnya,
yang terbentuk. Ini adalah helaian
mahkota bunga lalu dorong kearah
dalam. Dengan demikian, bagian
terluar ini tampak mekar.
e. Tata herbera sebagai hiasan, padukan
dengan hiasan lain yang sesuai.
a. Pilih cabe merah yang besar dan
panjang.
b. Biarkan tangkainya.
c. Potong menjadi dua bagian yaitu
dengan memotong 1/3 bagian dan
menyisakn ¾ bagian.
d. Belah kulit cabe ari bawah sampai
Cabe
9. Bunga keatas jangan sampai putus dengan
Merah
menggunakan pisau ataupun gunting
Hati-hati dalam membelah maupun
menggunting. Pastikan jangan sampai
menyenggol atau memotong biji cbe.
e. Ulangi dalam membelah seperti cara
diatas sampai membentuk bunga dan
biji cabe dibiarkan utuh.
a. Ambil sebuah cabai merah teropong.
Dengan menggunakan fillet knife, buat
keratan-keratan ke arah bawah hingga
terbentuk lingkungan melingkari cabai.
b. Buat lagi keratan-keratan di atas
keratan pertama.
c. Ulangi langkah pertama dan kedua
Cabe Lakukan sedemikian hingga posisi
10. Honje
Merah lengkungan hingga mencapai ujung
cabai Kedua ini berada di antara
lengkungan pertama.
d. Rendam dengan air dingin sekitar 20
menit.
e. Angkat, kemudian gunakan sebagai
hingga mekar dan menyerupai bunga
honje hiasan
 a. Pilih cabe merah yang besar dan
gemuk.
b. Tangkai cabe biarkan saja, kemudian
gunting cabe sepanjang 3- 4 cm
menurut panjangnya kea rah tangkai
Cabe
11. Kuas menjadi delapan atau dua belas helai
Merah
daun bunga, bergantung dari besarnya
cabe.
c. Agar tidak lekas putus sewaktu
menggunting, sisakan 1,5 cm di atas
pangkal cabe,dan rendam di air.
a. Potong daun bawang sepanjang 6 cm,
kemudian iris-iris ¾ bagiannya saja.
Daun b. Rendam dalam air es dan daun bawang
12. Kuas akan mekar dengan sendirinya.
Bawang

a. Kupas bawang Bombay.

b. Potong bagian pangkal.
c. Potong bawang bombay menjadi dua
Bawang Bunga bagian tetapi tidak sampai terpisah.
13. d. Rendam dalam air.
Bombay Krisan
e. Dapat ditambahkan pewarna makanan
untuk mempercantik bunga kerisan.

14. Kentang Bunga a. Kupas kentang/bengkoang/lobak. Buat

keratan membentuk lima kelopak di
bagian permukaan.
b. Sayat dibagian motif kelopak hingga
terbentuk kelopak, keluatkan/buang
bagian yang terpotong sehingga
terbentuk lekukan (lihat gambar).
c. Buat kelopak lebih kecil dibagian
dalam dari kelopak pertama. Jumlah
kelopak sebaiknya lebih sedikit dan
lebih kecil dari kelopak sebelumnya.
Lakukan dengan hati-hati.
d. Agar Lebih menarik, hasil bunga
mawar bisa direndam dengan larutan
pewarna makanan sesuai selera.
Rendam garnis dalam air sebelum
digunakan agar tidak berubah warna
menjadi kecokelatan. Jika garnis akan
digunakan lama, sebaiknya disimpan
dalam air di kulkas. Merendam garnis
 ini dalam kulkas akan menghasilkan
kelopak bunga yang semakin mekar
dan terbuka sehingga hasilnya lebih
cantik.
a. Tempatkan strawberry pada papan
pemotongan, dan letakkan dengan
ujungbatang bawah.
b. Gunakan pisau tajam, iris 1/8 inci,
15. Stroberi Irisan potong lurus ke bawah untuk
membendung,tetapi tidak sepenuhnya
iris dengan tipis.
c. Tempatkan strawberry pada sisinya
dan hati-hati kipas keluar irisan.
a. Potong pangkal buah yang ada
daunnya lalu potong belah menjadi dua
buahnya dengan bentuk memanjang.
b. Selanjutnya kamu bisa mengiris setipis
mungkin hingga seluruh bagian buah
terpotong lalu jajarkan buah secara
memanjang.
c. Sekarang tarik perlahan hingga setiap
16. Stroberi Bunga
irisan menjadi bentuk panjang yang
siap digulung.
d. Kamu bisa menggulung setiap irisan
stroberi dengan gerakan memutar
sampai buahnya menyerupai bunga
mawar yang mekar.
e. Dan kamu pun bisa memasang garnish
ini pada hidangan yang diinginkan.
a. Potong secara horizontal ¼ bagian
apel, usahakan tangkainya jangan ikut
terbuang.Sisihkan.
b. Di bagian yang sudah terpotong tadi,
iris ½ cm, hati-hati jangan sampai
terputus (untuk membentuk kupu-
Kupu-
17. Apel kupu). Usahakan tangkai apel juga ikut
Kupu
di bagian ini.
c. Belah dua tangkai apel untuk antene
kupu-kupu.
d. Tempelkan potongan apel sebelumnya.
e. Susun kupu-kupu di atas potongan apel
lainnya. Rekatkan dengan tusuk gigi.
 a. Ambil apelnya lalu belah menjadi ¼
bagian lalu sisihkan dulu.
b. Potong lagi apel besar tadi ¾ bagian
lalu potong kedua sisinya dan sisakan
di bagian tengah setebal 2 cm.
c. Ambil potongan apel yang dipotong
dari bagian sisi lalu potong bagian
tengahnya dan lakukan hal yang sama
untuk kedua potongan apel.
d. Kita kembali ambil potongan apel ¼ di
awal tadi lalu belah dua.
e. Ambil bagian dalam lalu bentuk paruh
angsa menyerupai bentuk angka 7.
f. Pakailah biji apel untuk menjadi mata
18. Apel Angsa
angsa dengan menempelkannya di
bagian kepala.
g. Ambil piring saji dan letakkan buah
apel yang pertama pada piring saji.
h. Susun bagian sayap angsa dengan
menumpuk bagian potongan mulai dari
bentuk yang paling besar hingga
bentuk paling kecil.
i. Susunlah bagian dengan penempatan
sedikit kebagian luar.
j. Tempatkan bagian sayap disamping
lainnya.
k. Pakailah tusuk gigi di bagian apel
pertama lalu tusukkan kepala angsa.
19. Nenas Bunga a. Awali dengan memotong bagian atas
dan bawah buah nanas lalu membuang
bagian yang tidak terpakai.
b. Kupas nanas merata lalu bersihkan
bagian mata buahnya.
c. Iris tipis nanas sampai terlihat
transparan dan letakkan di atas kertas
roti.
d. Panggang dengan suhu kurang lebih
100⁰ C selama 30 menit.
e. Jika irisan nanasnya sudah mengerut
dan hampir kering maka kamu bisa
memindahkannya pada wadah cekung
untuk mendapatkan efek bunga
merekah yang indah.
f. Pakailah loyang kue atau mangkuk
kecil sesuai dengan jumlah irisan buah
nanas yang dibuat.
 g. Diamkan semalam untuk mendapatkan
hasil melengkung yang sempurna.
a. Potong buah jeruk menjadi dua dengan
ukuran satu bagian kecil dan lainnya
besar.
b. Ambillah kulit jeruk dengan bentuk
melingkar.
c. Potongi menjadi 5 bagian dengan
ukuran pertama lebih panjang
kemudian ke ukuran selanjutnya yang
lebih pendek.
d. Ambil satu bagian kulit jeruk lalu
potong menjadi 3 bagian kotak.
e. Bentuk menjadi bulatan kecil menjadi
3 bagian.
f. Sekarang ambil piring saji lalu bentuk
huruf A secara terbalik memakai
bagian kulit jeruk yang sudah
dipotong-potong.
20. Jeruk Sepeda g. Letakkan bagian kulit jeruk dengan
ukuran lebih pendek pada bagian ujung
kaki huruf A guna membentuk jok dan
stang dari sepeda yang akan kita buat.
h. Taruhlah buah jeruk berbentuk bulat
penuh dibagian bawahnya sebagai
roda.
i. Kini kamu bisa memasangkan kulit
jeruk sisa pada masing-masing diatas
buah jeruk berbentuk bulat.
j. Bagian kulit jeruk dengan bentuk
lingkaran kecil bisa kamu tempatkan
pada buah jeruk dengan bentuk roda
dan juga dibagian tengah.
k. Lalu letakkan kulit jeruk agar
membentuk pedal di bagian atasnya
dengan cara menyusun kulit jeruk di
atas dan dibagian bawah.
21. Lemon Bunga a. Awali dengan memotong lemon
menjadi dua.
b. Iris tipis lemon dari satu bagian lemon
yang sudah diiris jadi dua.
c. Letakkan 4 buah irisan terbesar
sebagai dasar dari bunga mawarnya.
Tumpuk satu sama lain dan usahakan
membentuk kelopak bunga.
d. Tata sisa irisan lemon secara
 memanjang dan sedikit ditumpuk di
bagian ujungnya.
e. Gulung sisa irisan lemon secara rapat
lalu letakkan di atas dasar kelopak
bunga dari 4 irisan besar lemon di awal
tadi
a. Awali dengan menggambar pola pada
buah melon.
b. Kamu boleh memakai spidol permanen
untuk menggambar polanya. Boleh
digambar langsung bisa juga dengan
memakai kertas stensil dan
menjiplaknya.
c. Letakkan pola supaya tidak menutupi
bagian atas permukaan melon. Sebab
melon akan dipotong untuk
menciptakan bentuk mangkuk.
d. Potong sepanjang pola lalu pastikan
22. Melon Wadah
untuk menembus kulit melon sampai
ke daging buah di bawahnya.
e. Buang kulit melon yang tersisa lalu
potongan tambahan berbentuk bundar
atau lonjong di sekitar bagian atas
melon supaya melonnya berbentuk
mangkuk.
f. Kosongkan melon memakai sendok
pengeruk buah untuk mengeluarkan
semua daging buah.
g. Isi mangkuk melon dengan salad buah
atau apapun yang kamu inginkan.
23. Semangka Wadah a. Cucilah semangka hingga bersih.
b. Buatlah pola memakai spidol pada
semangka.
c. Gunakan pisau tajam untuk memotong
semangka dengan mengikuti bentuk
yang sudah ditandai dengan spidol
hitam. Potonglah secara horizontal.
d. Selanjutnya potong garis lurus dari
pusat keranjang yang membentuk baris
ke baris keranjang horizontal
semangka.
e. Buang bagian dalam semangka dan
sisihkan, lalu ulangi sampai semua
daging semangka telah bersih.
f. Pakailah pisau kecil, lalu lepaskan
daging dari bawah pegangan dengan
 pisau kecil dan buang bijinya..
g. Gunakan pisau kecil, lalu mulailah
membentuk pinggiran semangka
supaya bergerigi.
h. Isilah semangka dengan aneka
potongan buah yang diinginkan.
2. PENILAIAN KETERAMPILAN

 Kisi-Kisi dan Soal Keterampilan

Mata Pelajaran : Boga Dasar

KD 4.5 : Membuat garnish makanan dan minuman

Kompetansi dasar Indikator Indikator soal Jenis Soal Soal

4.5 Membuat 4.5.1 Membuat Siswa dapat Tes Ananda diminta
garnish makanan garnish pada melakukan cara keterampilan untuk melakukan
dan minuman makanan membuat garnish cara membuat
pada makanan garnish pada
makanan
4.5.2 Membuat Siswa dapat Tes Tentukan
garnish pada melakukan cara keterampilan Langkah-langkah
minuman membuat garnish bagaimana cara
pada minuman membuat garnish
pada minuman
4.5.3 Membuat Siswa dapat Tes Ananda diminta
makanan melakukan cara keterampilan untuk membuat
pelengkap membuat makanan makanan
pelengkap pelengkap
3. PENUGASAN

Soal :
1. Jelaskan pengertian dari garnish ?
Jawaban : Garnish adalah penghias hidangan, potongan kecil makanan yang digunakan
sebagai hiasan atau dapat didefinisikan sebagai makanan atau bagian dari makanan yang
ditampilkan sedemikian rupa untuk meningkatkan penampilan makanan yang disajikan.

2. Fungsi garnish adalah …

Jawab : Hiasan untuk makanan, hiasan dalam hal ini adalah segala sesuatu yang
umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan
suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan.

3. Jelaskan hal-hal yang diperhatikan dalam garnish ?

Jawab :
 Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan dan diminum
 Harus mengetahui jenis makanan dan minuman yang dihias, sehingga bahan yang
dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dibuat.
 Pergunakan bahan yang mencolok dan menarik. Sebaiknya memilih buah dan sayur
yang berwarna kontras agar tetap tampil menarik.
 Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang. Perbandingan hiasan
dengan garnish kurang lebih 10 : 1.
 Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan
 Memberikan variasi warna pada makanan dan minuman yang memang kurang
mempunyai warna yang kurang menarik.
Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik

4. Jelaskan cara membuat kuas dari daun bawang ?

Jawab :
 Potong daun bawang sepanjang 6 cm, kemudian iris-iris ¾ bagiannya saja.
 Rendam dalam air es dan daun bawang akan mekar dengan sendirinya.

5. Jelaskan cara membuat wadah dari semangka !

Jawab :
 Cucilah semangka hingga bersih.
 Buatlah pola memakai spidol pada semangka.
 Gunakan pisau tajam untuk memotong semangka dengan mengikuti bentuk yang
sudah ditandai dengan spidol hitam. Potonglah secara horizontal.
 Selanjutnya potong garis lurus dari pusat keranjang yang membentuk baris ke baris
keranjang horizontal semangka.
 Buang bagian dalam semangka dan sisihkan, lalu ulangi sampai semua daging
semangka telah bersih.
 Pakailah pisau kecil, lalu lepaskan daging dari bawah pegangan dengan pisau kecil
dan buang bijinya..
 Gunakan pisau kecil, lalu mulailah membentuk pinggiran semangka supaya bergerigi.
 Lembar Penilaian Penugasan Individu
Hari / Tanggal :
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Materi : Garnish Makanan dan Minuman
Pertemuan : Pertemuan ( 5 )
Kelas : X Tata Boga

Form Penilaian

No Nama Peserta Didik Penilaian

Persiapan Pelaksanaan Hasil penugasan
1
2
3
4
5
 LEMBARAN OBSERVASI
PENILAIAN KETERAMPILAN

Nama Pesertadidik : --------------------------------------

Kelas : X Tata Boga
Hari / Tanggal :

PENILAIAN
NO INDIKATOR YA TIDAK
SUB KOMPETENSI
KEBERHASILAN 90 80 70 <70
1 Terampil melakukan berbagai Peralatan yang
macam-macam garnish pada disiapkan :
makanan  Mekanik
 Non mekanik
2. Terampil melakukan cara Bahan
macam-macam garnish pada  Mekanik
minuman  Non mekanik
3. Terampil melakukan cara Pesawat memasak
membuat makanan pelengkap  Mekanik
 Non mekanik
Jumlah Nilai

Nilai Rata-rata

DIISI NILAI TERENDAH DARI INDIKATOR Kompeten Tidak

KEBERHASILAN. N.90 Kompeten
Pengayaan Remedial

Payakumbuh, Juli 2021

Peneliti

Anggun Sri Husfa