Modul Pembelajaran

Makanan Indonesia Berbahan Dasar Ikan Dan Seafood

2019
 Daftar Isi

Daftar Isi ................................................................................................................................................. i

A. Pengertian Makanan Indonesia Berbahan Dasar Ikan Dan Seafood ...................................... 1
B. Jenis Seafood Yang Sering Digunakan Di Indonesia ................................................................. 1
C. Cara Memilih Ikan Seafood Yang Baik ...................................................................................... 6
D. Teknik Pengolahan Makanna Indonesia Berbahan Dasar Ikan Dan Seafood ........................ 7
E. Bumbu Yang Digunakan Dalam Pengolahan Makanan Indonesia Berbahan Dasar Ikan
Dan Seafood ........................................................................................................................................... 9
F. Resep Makanan Indonesia Berbahan Dasar Ikan Dan Seafood ............................................. 10

i
A. Pengertian Makanan Indonesia Berbahan Dasar Ikan Dan Seafood
Ikan merupakan binatang berdarah dingin yang hidup di 2 jenis air yaitu air payau atau air
tawar. Ikan sendiri merupakan bahan makanan yang memiliki kandungan protein yang cukup
tinggi dan mudah diolah. Selain rasanya yang gurih kandungan gizi daging ikan protein, lemak
dan sejumlah kecil mineral, vitamin dan unsur lainnya yang cukup tinggi.

Makanan laut atau hidangan laut (bahasa Inggris: seafood) adalah sebutan untuk makanan
berupa hewan dan tumbuhan laut yang ditangkap, dipancing, diambil dari laut maupun hasil
budidaya.Selain tekstur dagingnya yang khas, makanan laut ini juga mempunyai cita rasa gurih
alami. Sudah banyak penjual makanan yang mengolah hasil laut ini. Mulai dari warung pinggir
jalan hingga restauran kelas atas. Makanan ini banyak mengadung kolestrol yang sangat tinggi,
sehingga tidak semua orang dapat menikmati makanan laut ini. Banyak orang yang berpikir
dua untuk mengkonsumsi makanan ini mengingat kandungan kolesterol yang sangat tinggi
yang terdapat di beberapa bahan makanan seafood.
Ikan lautadalah jenis binatang yang hidupnya didalam air laut yang mempunyai kadar garam
lebih tinggi dari pada kadar garam didalam cairan tubuh ikan laut tersebut. Sedangkan ikan air
tawar adalah ikan yang tinggal dan berkembang biak di air yang tidak banyak mengandung
larutan garam dan larutan mineral didalamnya seperti sungai, danau, waduk atau setu.

Makanan Indonesia merupakan sebutan bagi beragam jenis makanan daerah yan ada di
indonesia. Masakan Indonesia sendiri terkenal kaya dengan bumbu yang berasal dari rempah-
rempah dengan penggunaan teknik memasak berdasarkan dan tradisi / adat khas Indonesia.

B. Jenis Seafood Yang Sering Digunakan Di Indonesia

1. Ikan air
- Ikan mas

Salah satu contoh masakan: pindang ikan mas khas sunda

1
- Ikan nila

Salah satu contoh masakan: pesmol ikan nila

- Ikan bandeng

Salah satu contoh masakan: Bandeng presto

- Ikan bawal

(Bawal Merah)

(Bawal Putih)
Bawal Merah biasanya dimasak dengan cara dibakar, sedangkan bawal putih lebih
banyak dimasak dengan bumbu kuning.

2
 - Ikan gabus

Salah satu contoh masakan: Abon ikan Gabus

2. Ikan laut
- Cakalang

Salah satu contoh masakan: Cakalng Matah

- Tongkol

Salah satu contoh masakan: Tongkol masak kuning

- Pari

Salah satu contoh masakan: Mangut Ikan Pari

3
 - Kakap

(Kakap merah)
Salah satu contoh masakan: Gulai kepala kakap
- Ikan kembung

Salah satu contoh masakan: Ikan kembung balado

3. Crustacea
- Udang

Salah satu contoh masakan: Gami udang

- Kepiting

Salah satu contoh masakan: Kepiting Saus Padang

4
 - Lobster

Salah satu contoh masakan: lobster bakar

4. Molusca
- Cumi-cumi

Salah satu contoh masakan: Cumi Asam Manis

- Sotong

Salah satu contoh masakan: Sotong Masak Hitam

- Gurita

Salah satu contoh masakan: sate gurita

5
 - Kerang hijau

Salah satu contoh masakan: Kerang Hijau Saus Padang

C. Cara Memilih Ikan Seafood Yang Baik

1. Ikan Utuh
 Pastikan mata ikan masih terlihat segar dan cerah.

 Kondisi ikan secara keseluruhan. Pilih ikan dengan kondisi terlihat segar dan tidak
memiliki bercak-bercak.
 Warna insang terlihat merah cerah dan bukan coklat.

 Ikan yang masih segar seharusnya memiliki bau seperti air bersih. Hindari ikan yang
sudah berbau busuk.

2. Potongan Ikan atau Fillet

 Potongan ikan tersebut hendaknya terlihat masih segar.
 Ikan tersebut harusnya tidak memiliki aroma yang menusuk.

 Bila ada cairan pada potongan ikan tersebut, cairan tersebut harus berwarna bening dan
bukannya putih susu. Bila cairan yang ada berwarna putih susu, artinya ikan tersebut
sudah mulai busuk.

 Tekan potongan ikan dengan jari Anda. Bila ikan tersebut masih segar, maka bekas
tekanan jari Anda tidak akan berbekas.

3. Jenis Seafood yang Lain

 Bila memilih kerang dan tiram hidup, cangkang mereka akan bergerak bila dipegang.
 Prinsip yang sama berlaku untuk udang karang dan kepiting yang masih hidup, dimana
kaki mereka akan bergerak bila dipegang.
 Cangkang dari hewan yang memiliki cangkang hendaknya masih utuh dan tidak retak.

6
D. Teknik Pengolahan Makanna Indonesia Berbahan Dasar Ikan Dan Seafood
 Goreng

Sumber: anthonyskitchen.blogspot.com
Metode ini merupakan metode yang paling banyak dipergunakan di tanah air. Ikan yang
sudah dibumbui dengan garam bisa langsung digoreng hingga matang dan siap
disajikan.
Ada 2 metode dalam menggoreng ikan yang umum dilakukan yaitu metode shallow
frying dan deep frying. Metode shallow frying mengacu pada metode menggoreng ikan
dengan minyak dalam jumlah sedikit. Dalam metode ini, ikan yang akan digoreng pada
umumnya dibalur dengan tepung bumbu untuk melindungi daging ikan agar tidak
mudah hancur, dan agar ikan tersebut tidak terlalu banyak menyerap minyak.
Metode deep frying mengacu pada metode dimana ikan digoreng dengan menggunakan
minyak dalam jumlah banyak. Ikan tersebut akan tenggelam seluruhnya ke dalam
minyak untuk menghasilkan ikan yang matang secara keseluruhan.
 Kukus

Sumber: chinasichuanfood.com
Metode mengolah ikan selanjutnya yang juga cukup popular di tanah air adalah metode
kukus. Ikan akan dimasak dengan menggunakan uap dari air mendidih yang ada
dibawahnya. Pada umumnya, metode ini dipergunakan untuk membuat masakan
seafood seperti pepes yang dibuat dengan menggunakan bumbu pepes ikan siap saji.

7
 Bakar

Sumber: caribbeanpot.com
Metode ini memberikan rasa yang unik dan khas pada ikan dan seafood. Bersihkan
tempat pembakaran daging terlebih dahulu dan lapisi dengan minyak agar daging ikan
tidak melengket.
Ikan yang akan dibakar bisa direndam dalam bumbu terlebih dahulu untuk menjaga
agar daging ikan tetap basah. Selain itu, selama proses pembakaran, ikan tersebut bisa
diolesi dengan bumbu yang telah disediakan agar ikan tidak menjadi kering, dan juga
agar bumbu tersebut bisa meresap dengan sempurna.
 Rebus

Sumber: food52.com
Ikan direbus dalam air yang telah diberi bumbu misalnya saja bumbu gulai kepala
ikan siap saji. Ikan dimasukkan ke dalam air yang telah mendidih, kemudian api
dikecilkan untuk menjaga agar tekstur ikan tetap lembut.Dalam metode memasak ini,
jenis cairan yang dipergunakan bisa sangat beragam mulai dari air, kaldu, atau santan.
Metode memasak dengan cara seperti ini sering juga disebut dengan poaching.
 Tumis

Sumber: therecipecritic.com
Metode memasak yang satu ini terbilang sangat praktis. Anda bisa mengolah berbagai
jenis seafood dengan cara ini. Pada umumnya, seafood yang dimasak dengan metode

8
 ini dicampur dengan berbagai bahan masakan lain misalnya saja sayur-sayuran seperti
wortel dan paprika.

E. Bumbu Yang Digunakan Dalam Pengolahan Makanan Indonesia Berbahan Dasar

Ikan Dan Seafood
1. Pilih yang segar
Seperti dikatakan Albert, seafood segar biasanya tidak memiliki aroma amis yang
terlalu kuat. Untuk beberapa jenis seafood, misalnya kepiting, sebaiknya dipilih
yang masih hidup.

Hanya saja, jika mau tak mau mendapatkan seafood frozen, sebaiknya pastikan
seafood yang frozen ini juga masih segar. "Artinya, seafoodnya setelah ditangkap
baru dibekukan, soalnya di Indonesia kebanyakan yang dibekukan adalah seafood
sisa yang tak laku dijual," katanya.

2. Gunakan bawang putih

Cara paling enak untuk mengolah seafood adalah dengan bumbu bawang putih.
Bawang putih ini bisa dicincang dan dibalurkan ke atas seafood. Aroma bawang
putih yang kuat tak hanya akan menutupi bau amis dari seafood, tapi juga memberi
rasa gurih di dagingnya.

3. Lemon atau jeruk nipis

Lemon atau jeruk nipis akan memberi rasa segar dan aroma citrus dalam daging
seafood. "Selain itu, jeruk lemon atau jeruk nipis itu bagus juga untuk
menghilangkan aroma amis yang pekat," ujarnya.

Selain dilumuri ke atas seafood, perasan jeruk nipis atau lemon ini juga bisa
dipotong-potong dan di steam bersama dengan seafood. "Caranya, potongan jeruk
ini diletakkan di dalam air steamnya, lalu disteam bersama seafoodnya," kata Albert
menyarankan.

4. Jahe
Khasiat jahe bukan hanya untuk kesehatan. Jika dipadukan dengan seafood, jahe
sangat efektif untuk menghilangkan bau amis seafood.

5. Paduan rempah
Untuk yang lebih efektif, ada penggunaan rempah. Seafood seperti kepiting dan
kerang direbus bersama air yang ditambahi rempah-rempah. Mulai dari bawang
putih, daun jeruk, serai dan jahe. Setelah direbus, seafood bisa diolah dengan ragam
bumbu sesuai selera.

9
 6. Asam Jawa
Asam Jawa juga bisa dimanfaatkan untuk menyingkirkan bau amis seafood. Sifatnya
asamnya yang tinggi membuat bumbu dapur ini juga banyak dipakai saat mengolah
seafood. Caranya dengan mencampurkan asam Jawa ke air hangat. Air ini lalu
dilumuri pada seafood yang akan diolah.

F. Resep Makanan Indonesia Berbahan Dasar Ikan Dan Seafood

1. Gohu ikan
Bahan:
200 gram ikan tuna
1 genggam kacang tanah goreng (atau kenari sangrai),tumbuk kasar
4 sdm minyak kelapa (bukan minyak kelapa sawit!)
Bumbu:
10 cabe rawit (rica gufu), rajang kasar
1 genggam kemangi (balakama), sebagian rajang kasar
10 siung bawang merah, rajang kasar
2 lemon cui (limau kasturi, jeruk kunci, kietna)
garam

Cara membuat:

1. Potong dadu ikan tuna mentah , cuci, lalu lumuri dengan perasan lemon cui dan
garam.
2. Campurkan dengan rajangan kemangi. Bila tidak tersedia lemon cui, dapat diganti
jeruk nipis.
3. Campurkan rajangan cabe rawit, bawang merah, dan kacang tanah.
4. Siram dengan minyak panas. Bila ingin agar tuna lebih matang, minyak panas
dapat ditambah, agar semua permukaan tuna terpapar pada minyak panas.
5. Sajikan dengan hiasan daun kemangi.

2. Pesmol ikan nila

Bahan-bahan
2 porsi
1 ekor ikan nila ukuran besar, cuci bersih
1 buah tomat, potong-potong
10 buah cabai rawit
1 buah jeruk nipis
2 batang daun bawang, diiris serong
1 sdt kaldu bubuk
350 ml air
secukupnya Garam
secukupnya Gula
secukupnya Minyak goreng

10
 Bumbu yg dihaluskan :
5 buah bawang merah
3 buah bawang putih
3 buah cabai merah
2 cm jahe
2 cm kunyit
3 buah kemiri

Cara Membuat:
1. Lumuri ikan nila dengan perasan air jeruk nipis dan garam agar bau amis ikan
berkurang.
2. Panaskan minyak goreng. Goreng ikan nila sampai berwarna kuning kecokelatan.
Angkat, sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng lagi sedikit saja. Tumis bumbu yang telah dihaluskan
sampai matang, tambahkan air, masak sampai bumbu matang.
4. Masukkan tomat, cabai rawit, kaldu bubuk, daun bawang, garam, dan gula, serta sisa
air. Masak terus sampai mendidih.
5. Masukkan nila yang telah digoreng. Masak sampai kuahnya menyusut. Matikan api.
Angkat dan sajikan.

11