MENGOLAH DAN MENYAJIKAN HIDANGAN DARI UNGGAS

ASZA DIVANI
135800025
DAGING UNGGAS
????

Pada umumnya unggas yang dipergunakan dalam

pengolahan adalah ayam, itik, kalkun, angsa, dan
bermacam-macam burung. Secara esensial komposisi
unggas pada umumnya sama dengan daging, yaitu: air
75% dari jaringan otot, protein 20% dari jaringan otot,
lemak 5% dari jaringan otot, dan elemen-elemen lain.
 KLASIFIKASI UNGGAS

AYAM ANGSA BURUNG DARA

BURUNG PUYUH KALKUN BEBEK

 Kualitas Unggas

Tekstur daging lembut.

Kulitnya berwarna
cerah, Bila ditekan dagingnya
tidak rusak dan tidak akan bingas
berwarna kebiru-
biruan.
Bagian dada
tampak berisi.

Baunya segar dan tidak

ada aroma amis/ busuk
Karkas utuh
 PERSIAPAN PENGOLAHAN UNGGAS

 Menghilangkan bulu
 Membersihkan bulu-bulu halus
 Memotong bagian leher Mengikat tanpa jarum
 Memotong bagian kaki
 Mengambil bagian dalam ayam Mengikat dengan jarum
 Mencuci.
 Mengikat dan melipat
Mengikat kaki
 Ayam, bebek, angsa, burung
Sebutkan
dara, burung puyuh dan
kalsifikasi unggas ? kalkun.

Bila ditekan dagingnya akan

bingas, Tekstur daging lembut,
Sebutkan kualitas Bagian dada tampak berisi, Baunya
segar dan tidak ada aroma amis/
unggas yang baik ?
busuk, Kulitnya berwarna cerah
 TEKNIK PENANGANAN UNGGAS

Bonning Cutting Stuffing Larding

TEKNIK PENANGANAN UNGGAS

ROLLING
Teknik Memotong Unggas
Berdasarkan teknik olah Roasting Berdasarkan teknik olah Grilling

Berdasarkan teknik olah Sauting

Berdasarkan teknik olah Supreme Berdasarkan teknik olah Stewing

Teknik Penyimpanan Unggas

Unggas perlu dibersihkan dan

Lama waktu penyimpanan
dicuci sebelulm disimpan

Menyimpan daging ayam utuh Menyimpan ayam potong

NAMA-NAMA POTONGAN CARCAS
 proses memisahkan/ membuang
Apakah yang dimaksud tulang dari daging, untuk
dengan bonning ? memudahkan saat proses
pengolahan.

proses memasukkan/mensisipkan
Apakah yang dimaksud lemak beku yang sudah dipotong
larding ? strip, dengan cara ditusukkan searah
serat daging menggunakan jarum
(larding needle).

Thigh
 TEKNIK MEMASAK UNGGAS
DAN
MACAM-MACAM HIDANGAN UNGGAS .
Boilling SIMMERING

Boiled Chicken With Rice White Stock

Ayam Hainan
Stewing Braising

Braised Pigeon
Curried chicken

Chicken Chorizo
fricassee of chicken.

Chicken a’la king Braising duck with peas

Roasting Baking

Roast stuffed duck Sweet and spicy turkey loaf

Barbequed Roast Chicken Chicken pie

Duckling with cherries Chicken in caserrole

Grilling Sautee

Chicken saute chaasseur

Tandory Chicken

Chicken Vol-Au Vent

Grilled devilled chicken
Deep frying

Fried Chicken with Parsley

Chicken Maryland

Chicken Kiev