Anda di halaman 1dari 19

MENGOLAH DAN MENYAJIKAN HIDANGAN DARI UNGGAS

ASZA DIVANI
135800025
DAGING UNGGAS
????

Pada umumnya unggas yang dipergunakan dalam


pengolahan adalah ayam, itik, kalkun, angsa, dan
bermacam-macam burung. Secara esensial komposisi
unggas pada umumnya sama dengan daging, yaitu: air
75% dari jaringan otot, protein 20% dari jaringan otot,
lemak 5% dari jaringan otot, dan elemen-elemen lain.
KLASIFIKASI UNGGAS

AYAM ANGSA BURUNG DARA

BURUNG PUYUH KALKUN BEBEK


Kualitas Unggas

Tekstur daging lembut.


Kulitnya berwarna
cerah, Bila ditekan dagingnya
tidak rusak dan tidak akan bingas
berwarna kebiru-
biruan.
Bagian dada
tampak berisi.

Baunya segar dan tidak


ada aroma amis/ busuk
Karkas utuh
PERSIAPAN PENGOLAHAN UNGGAS

 Menghilangkan bulu
 Membersihkan bulu-bulu halus
 Memotong bagian leher Mengikat tanpa jarum
 Memotong bagian kaki
 Mengambil bagian dalam ayam Mengikat dengan jarum
 Mencuci.
 Mengikat dan melipat
Mengikat kaki
Ayam, bebek, angsa, burung
Sebutkan
dara, burung puyuh dan
kalsifikasi unggas ? kalkun.

Bila ditekan dagingnya akan


bingas, Tekstur daging lembut,
Sebutkan kualitas Bagian dada tampak berisi, Baunya
segar dan tidak ada aroma amis/
unggas yang baik ?
busuk, Kulitnya berwarna cerah
TEKNIK PENANGANAN UNGGAS

Bonning Cutting Stuffing Larding


TEKNIK PENANGANAN UNGGAS

ROLLING
Teknik Memotong Unggas
Berdasarkan teknik olah Roasting Berdasarkan teknik olah Grilling

Berdasarkan teknik olah Sauting

Berdasarkan teknik olah Supreme Berdasarkan teknik olah Stewing


Teknik Penyimpanan Unggas

Unggas perlu dibersihkan dan


Lama waktu penyimpanan
dicuci sebelulm disimpan

Menyimpan daging ayam utuh Menyimpan ayam potong


NAMA-NAMA POTONGAN CARCAS
proses memisahkan/ membuang
Apakah yang dimaksud tulang dari daging, untuk
dengan bonning ? memudahkan saat proses
pengolahan.

proses memasukkan/mensisipkan
Apakah yang dimaksud lemak beku yang sudah dipotong
larding ? strip, dengan cara ditusukkan searah
serat daging menggunakan jarum
(larding needle).

Thigh
TEKNIK MEMASAK UNGGAS
DAN
MACAM-MACAM HIDANGAN UNGGAS .
Boilling SIMMERING

Boiled Chicken With Rice White Stock

Ayam Hainan
Stewing Braising

Braised Pigeon
Curried chicken

Chicken Chorizo
fricassee of chicken.

Chicken a’la king Braising duck with peas


Roasting Baking

Roast stuffed duck Sweet and spicy turkey loaf

Barbequed Roast Chicken Chicken pie

Duckling with cherries Chicken in caserrole


Grilling Sautee

Chicken saute chaasseur


Tandory Chicken

Chicken Vol-Au Vent


Grilled devilled chicken
Deep frying

Fried Chicken with Parsley

Chicken Maryland

Chicken Kiev