KUE NUSANTARA

BERBAHAN DASAR
BIJI-BIJIAN
KACANG HIJAU

Kacang hijau sering digunakan sebagai bahan isi macam-macam

kue/penganan yang disebut dengan kumbu misalnya: onde-onde, kue
ku, bakpau, gandasturi dan sebagainya.

Apabila kacang hijau dijadikan tepung dan disaring halus, biasanya

dijadikan bahan pokok untuk pembuatan kue satu atau koya kacang
hijau.
HIDANGAN BERBAHAN KACANG HIJAU
KACANG TUNGGAK
Jenis kacang ini biasanya hanya digunakan sebagai bahan
pengisi kue-kue lain seperti halnya kacang hijau. Kulitnya dapat
dipisahkan atau tidak tergantung mutu dan harga jual kue.
Untuk campuran lepet, kacang tolo cukup dicuci bersih.
Penggunaan tepung kacang tolo, biasa dengan pemakaian gula
merah sebagai bahan pemanisnya karena tepung kacang tolo
berwarna kecokelatan
HIDANGAN BERBAHAN KACANG
TUNGGAK
KACANG TANAH

Umumnya kacang tanah digunakan sebagai bahan pokok untuk

kue kering dan sebagai bahan isi kue.
HIDANGAN BERBAHAN KACANG
TANAH
KACANG TANAH
Teknik dasar pengolahannya adalah sebagai berikut :
• Gunakan kacang tanah yang baru dan cukup tua.
• Pengupasan kulit arinya dapat dilakukan dengan dua cara yaitu :
dengan cara dijemur atau
disangrai, dan dengan diseduh menggunakan air mendidih
kemudian dikuliti.
• Kacang tanah digoreng atau digongseng sampai kecokelatan agar
menjadi gurih dan harum.
• Kalau kacang perlu dihaluskan, maka tumbuk dengan pelan
supaya minyaknya tidak keluar atau dengan menggunakan blender.
KACANG MERAH

• Biji kacang jogo atau kacang merah berwarna merah atau merah
berbintik-bintik putih. Oleh karena itulah, dalam kehidupan sehari-
hari kacang jogo juga disebut sebagai kacang merah (red kidney
bean)
• Nama lain untuk kacang merah adalah kacang galling.
• Kacang merah hanya dimakan dalam bentuk biji yang telah tua, baik
dalam keadaan segar maupun yang telah dikeringkan
HIDANGAN BERBAHAN KACANG
MERAH
KUE NUSANTARA DARI KACANG-
KACANGAN

Cetakan kue ku Cetakan kue moon

cake
JAGUNG
• Sebagai bahan pokok pembuatan kue dapat digunakan dalam bentuk : utuh,
butir atau menir, tepung, sari tepung. Jagung dapat pula diolah dalam keadaan
kering atau segar.
• Jagung yang segar dan baru dipetik akan menghasilkan kue yang enak karena
rasa aslinya masih tetap. Pemilihan jagung dapat pula dilakukan sesuai dengan
kegunaannya atau jenis kue yang akan dibuat seperti jagung yang tua atau
sedang atau muda.
• Jagung tua mengandung lebih benyak zat tepung, rasa manisnya kurang
dibandingkan dengan jagung muda
HIDANGAN BERBAHAN DASAR
JAGUNG
 PENGELOMPOKAN BAHAN
PEMBUATAN KUE NUSANTARA
Bahan pokok Kacang tanah

Bahan cair air

Bahan penambah rasa,

Gula pasir
warna, dan aroma

Bahan – bahan lain mentega

 TUGAS
Buatlah Pengelompokan bahan pembuatan seperti pada contoh di
SLIDE 14 !
a. Kue Onde-Onde h. lepet kacang tolo
b. Puding Kacang Hijau i. Mochi kacang tanah
c. Kue Khu j. Dorayaki
d. Kue Mooncake k. Bakpao kacang merah
e. Kroket kacang merah l. Gandasturi
f. Lepet Jagung
g. Bakpia kacang hijau
 TUGAS PRAKTEK 1

• SISWA MEMBUAT DUPLICAT DISH DENGAN MEMILIH SALAH SATU HIDANGAN YANG SISWA KUASAI (Kroket
/
Mooncake) SISWA WAJIB MELIHAT, MENIRU DAN MENYAJIKAN HIDANGAN SESUAI DENGAN
VIDEO DI YOUTUBE : DAPURPESAT
• SISWA MEMBUAT VIDEO MEMASAK DILENGKAPI DENGAN BAGIAN PEMBUKA (FULL FACE), TUTORIAL MEMASAK,
DAN FOTO HASIL HIDANGAN DALAM SATU VIDEO DURASI 1-2 MENIT
• SISWA MEMBUAT WORKING PAPER
• DALAM VIDEO SISWA MENGGUNAKAN SERAGAM SEKOLAH DILENGKAPI DENGAN APRON
• SISWA BERFOTO SELFI BERSAMA HIDANGAN YANG TELAH DIBUAT
• TOTAL TUGAS ADA 4 : UPLOAD
VIDEO, FOTO HIDANGAN SAJA, FOTO SELFI DENGAN
HIDANGAN, WORKING PAPER SEMUA TUGAS DIKUMPULKAN DI GOOGLE CLASSROOM
• TERAKHIR PENGUMPULAN HARI JUMAT 09 Oktober JAM 24.00
 TUGAS PRAKTEK 2

• SISWA MEMBUAT VARIAN LAIN DARI Hidangan Berbahan Dasar Biji-Bijian DENGAN MEMILIH
SALAH SATU HIDANGAN YANG SISWA KUASAI
• SISWA MEMBUAT VIDEO MEMASAK DILENGKAPI DENGAN BAGIAN PEMBUKA (FULL FACE), TUTORIAL
MEMASAK, DAN FOTO HASIL HIDANGAN DALAM SATU VIDEO DURASI 1-2 MENIT
• SISWA MEMBUAT WORKING PAPER
• DALAM VIDEO SISWA MENGGUNAKAN SERAGAM SEKOLAH DILENGKAPI DENGAN APRON
• SISWA BERFOTO SELFI BERSAMA HIDANGAN YANG TELAH DIBUAT
• TOTAL TUGAS ADA 4 : UPLOAD
VIDEO, FOTO HIDANGAN SAJA, FOTO SELFI DENGAN
HIDANGAN, WORKING PAPER SEMUA TUGAS DIKUMPULKAN DI GOOGLE
CLASSROOM
• TERAKHIR PENGUMPULAN HARI JUMAT 16 Oktober JAM 24.00