YAYASAN HARPA NUR IMAM

SMK PARIWISATA ISLAM TERPADU NURUL IMAM

“TEARKREDITASI B”
Jalan Cihanjuang Kampung Cisintok Blok Kadu Mulya I RT.04/RW.04
Desa Cihanjuang-Kecamatan Parongpong-Kabupaten Bandung Barat-Jawa Barat
Kode pos: 40559 Telp. (022) 87781665, Email :smkpariwisatanurulimam@gmail.com

NASKAH SOAL UJIAN SEKOLAH

TAHUN AJARAN 2020/2021

Mata Pelajaran : Produktif Tata Boga

Kelas : XII
Hari/Tanggal :
Waktu :

Petunjuk Pengisian:
 Sebelum mengerjakan soal silakan mengisi identitas pada kolom yang tersedia.
 Soal berupa 40 butir soal pilihan ganda dan 5 butir soal uraian
 Pengisian jawaban dilakukan langsung pada naskah soal
 Untuk soal pilihan ganda silahkan isikan jawaban dengan menyilang satu pilihan jawaban A,
B, C, D atau E yang benar
 Untuk soal uraian silahkan isikan jawaban pada kolom jawaban yang sudah disediakan pada
naskah soal ini
 Jawablah dengan jujur, jelas, benar dan tepat!

Nama:................................................. Nomor Peserta Ujian:...............................................

1. Berikut ini yang termasuk tindakan hygiene adalah ....

a. Mencuci tangan sebelum memegang makanan
b. Pengawasan terhadap pencemaran makanan
c. Pengawasan kebersihan peralatan makanan
d. Pengawasan tempat sampah yang memenuhi syarat
e. Pembuatan sumur yang memenuhi syarat kesehatan

2. Penerapan hygiene di tempat kerja dapat dilakukan dengan cara…

a. Membuat jadwal untuk membersihkan secara berkala pada area kerja
b. Melakukan pemeriksaan rutin tentang hygiene setiap pekerja ke klinik
c. Melakukan pelatihan kerja tentang kesehatan dan keselamatan kerja
d. Mendaftar semua nama pekerja dari jabatan rendah sampai tinggi
e. Menyediakan buku daftar tamu yang datang ke perusahaan

3. Hal yang harus diperhatikan dalam memillih makanan sesuai dengan tindakan sanitasi adalah
a. Harga makanan
b. Asal dan proses makanan
c. Jumlah makanan
d. Penampilan makanan
e. Banyaknya makanan

4. Di bawah ini syarat-syarat lantai dapur, kecuali

a. Kuat dan kokoh
b. Dilapisi dengan bahan kedap air
c. Mudah dibersihkan
d. Dilengkapi ventilasi
e. Halus dan tidak licin
5. Bakteri pathogen berkembang biak pada suhu..
a. 37° C
b. 4° C
c. 5° C
d. 2° C
e. 69° C

6. Bahan makanan yang disimpan pada suhu / temperatur 10 C adalah…

a. Susu
b. Daging
c. Buah-buahan
d. Yoghurt
e. Margarine

7. Yang tidak termasuk kedalam langkah penyiapan pangan agar aman adalah ....
a. Buah dan sayur dicuci dibawah air mengalir
b. Pangan yang dipanaskan kembali disimpan di suhu ruang
c. Produk beku dilunakkan/di thawing
d. Dilakukan pemantauan suhu chiller/refrigrator
e. Penambatan Bahan Tambahan Pangan (BTP) sesuai standar

8. Sirloin merupakan potongan daging dari bagian.....

a. Daging Iga
b. Paha depan
c. Has dalam
d. Has luar
e. Paha belakang

9. Gambar dibawah ini menunjukkan potongan daging yang disebut potongan ...

a. Minced
b. Entrecote
c. Chopped
d. Cubes
e. Slice

10. Potongan daging yang biasa digunakan dalam isian risoles adalah potongan ....
a. Minced
b. Entrecote
c. Chopped
d. Cubes
e. Slice

11. Ciri-ciri daging sapi yang baik adalah

a. Warna daging merah segar
b. Memiliki bau menyengat
c. Warna daging pucat
d. Tekstur lembek dan berair
e. Bila ditekan tidak kembali ke bentuk semula
12. Dibawah ini merupakan mutu daging ayam yang baik, kecuali
a. Tulang dada masih mempunyai tulang rawan
b. Kulit segar, putih rata dan ada kemerah-merahan
c. Serat otot berwarna putih agak mengkilat
d. Tidak dihinggapi lalat dan tidak berbau
e. Karkas masih utuh dan bersih dari kotoran

13. Drumstick merupakan salah satu bagian potongan ayam yaitu bagian...
a. Paha atas
b. Paha bawah
c. Sayap
d. Punggung
e. Dada

14. Ciri-ciri ikan yang segar diantaranya…

a. Mata jernih dan meonjol keluar, insang berwarna cokelat,
b. Mata jernih, insang berwarna merah, sisik mudah lepas
c. Mata jernih, insang berwarna cokelat, sisik tidak mudah lepas
d. Mata jernih tidak menonjol keluar, insang berwarna merah
e. Mata jerrnih dan menonjol keluar, insang berwarna merah

15. Potongan ikan fillet utuh panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat disebut....
a. Delice
b. Paupiette
c. Goujon
d. Troncom
e. Supreme

16. Gambar diatas menunjukkan salah satu potongan ikan yang disebut ....

a. Delice
b. Paupiette
c. Goujon
d. Troncom
e. Supreme

17. Yang merupakan makanan sumber nabati adalah.....

a. Keju
b. Mentega
c. Susu
d. Margarin
e. Daging

18. Dibawah ini merupakan tepung yang terbuat dari kacang hijau, yaitu...
a. Tepung Maizena
b. Tepung Tapioka
c. Tepung Terigu
d. Tepung Kanji
e. Tepung Hunkwe
19. Gambar dibawah ini merupakan salah satu rempah yang berasal dari bunga. Nama rempah
tersebut adalah....

a. Cengkeh
b. Pekak
c. Telang
d. Sedap Malam
e. Kecombrang

20. Salah satu fungsi bumbu dan rempah adalah sebagai pewarna. Manakah dibawah ini yang
memiliki fungsi sebagai pewarna makanan?
a. Daun Kemangi
b. Daun Suji
c. Daun Kunyit
d. Daun Salam
e. Daun Kari