PENILAIAN TENGAH SEMESTER

Tahun Pelajaran 2022-2023

Mata Pelajaran: Pengolahan Cake & Kue

Nama: _________________________
Indonesia
Kelas/Semester: XI / Ganjil Nilai:
Alokasi Waktu: 90 menit
KKM: 78
Hari, Tanggal:

A. Pilihlah jawaban yang paling benar dengan cara memberi tanda silang pada lembar
jawaban yang telah tersedia!

1. Tepung yang dibuat dari beras ketan yang ditumbuk atau digiling hingga halus
adalah…..
a. Tepung ketan
b. Tepung beras
c. Tepung hunkwe
d. Tepung terigu
e. Tepung panir

2. Jenis beras ketan yang sering digunakan pada pengolahan kue indonesia adalah…..
a. Beras ketan putih
b. Beras ketan hitam
c. Beras ketan merah
d. Beras ketan hijau
e. Beras ketan putih dan hitam

3. Pembuatan adonan dari tepung ketan sebaiknya menggunakan air….. agar adonan
mudah dibentuk tetapi tidak melengket pada tangan.
a. Santan panas
b. Air hangat
c. Air daun pandan
d. Santan kental
e. Air dingin

4. Jenis kue yang berbahan dasar beras ketan dengan isi ikan tongkol dan berasal dari
daerah manado adalah kue…..
 a. Lemper
b. Lepet
c. Arem-arem
d. Lalampa
e. Buras

5. Pada pembuatan kue klepon teknik pengolahan yang digunakan adalah….

a. Direbus
b. Dikukus
c. Digoreng
d. Dibakar
e. Di panggang

6. Tepung yang dibuat dari beras yang ditumbuk atau digiling hingga halus adalah…..
a. Tepung kanji
b. Tepung beras
c. Tepung maizena
d. Tepung tapioka
e. Tepung ketan

7. Kue Indonesia yang tebuat dari tepung beras yang pembuatan dengan digoreng dan
berbentuk seperti bunga adalah…..
a. Talam
b. Serabi
c. Petula
d. Kembang goyang
e. Kue lapis

8. Beras yang baik dikonsumsi untuk orang diet adalah….

a. Beras putih
b. Beras ketan
c. Beras merah
d. Ketan merah
e. Beras kental

9. Yang bukan ciri-ciri beras yang baik adalah….

a. Tidak berbau
b. Tidak terdapat kutu
c. Tidak lembab
d. Terdapat gabah
e. Bulir beras utuh

10. Penyimpanan beras yang tidak baik adalah, kecuali…..

a. Disimpan pada wadah terbuka
 b. Disimpan di tempat lembab
c. Disimpan di tempat yang berbau
d. Disimpan pada lemari pendingin
e. Disimpan dalam wadah tertutup rapat

11. Jenis umbi-umbian yang sering digunakan untuk pembuatan kue adalah, kecuali…..
a. Singkong
b. Ubi manis
c. Ubi jalar
d. Kentang
e. Talas

12. Dibawah ini yang tidak harus diperhatikan dalam pengolahan umbi-umbian adalah….
a. Langsung dicuci sebelum dan sesudah dikupas
b. Rendam dalam air berulang
c. Rendam dalam air garam
d. Rendam dengan air hangat
e. Memilih umbi yang utuh dan tidak berulat

13. Umbi yang berasal dari daerah jawa barat adalah…..

a. Ubi garut
b. Ubi ungu
c. Ubi putih
d. Ubi jalar
e. Ubi manis

14. Teknik pengolahan dalam pembuatan gethuk adalah…..

a. Di panggang
b. Di goreng
c. Di oven
d. Di rebus
e. Di kukus

15. Kue indonesia yang berbahan dasar ubi kuning berbentuk bulat dengan tambahan
tepung kanji dan diberi gula merah cair sebagai kuahnya juga diberi pelengkap santan
adalah…..
a. Combro
b. Biji salak
c. Misro
d. Kroket
e. Carangmas

B. Jawablah pertanyan berikut ini dengan benar!

1. Jelaskan perbedaan ketan putih dan ketan hitam!
2. Sebutkan 5 kue indonesia yang terbuat dari tepung ketan!
3. Jelaskan cara menyimpan beras yang baik!
4. Sebutkan 5 kue indonesia yang terbuat ari tepung beras!
5. Jelaskan cara mengolah umbi yang baik!