PILIHAN GANDA

1. Cake perkawinan disebut juga…

a. Special cake
b. Wedding cake
c. Birthday cake
d. Layer cake
e. Fusion cake
2. Cake perkawinan dapat berasal dari…
a. Sponge cake dan butter cake
b. Fusion cake dan butter cake
c. Sponge cakae dan fusion cake
d. Layer cake dan genoise cake
e. Genoise dan fusion cake
3. Potongan plastic disebut juga…
a. Spatula
b. Snapper
c. Scrapper
d. Coupler
e. Peeler
4. Kertas berpola yang dipakai untuk menutupi permukaan kue yang ingin dihias dengan ayakan
tepung gula atau bubuk cokelat disebut…
a. Piping bag
b. Rolling pan
c. Scrapper
d. Decorating tip
e. Stencil
5. Cake yang berasal daribahan sponge cake, butter cake,genoise cake, dihiasi buttercream, pasta
almond, chocolate, cheese, atau fruit disebut…
a. Layer cake
b. Birthday cake
c. Special cake
d. Wedding cake
e. Fusion cake
6. Special cake dapat dihidangkan pada kesempatan istimewa, kecuali…
a. Hari raya idul fitri
b. Hari raya idul adha
c. Hari raya natal
d. Hari libur
e. Hari kemerdekaan RI
7. Yang bukan contoh produk special cake yaitu…
a. Italian liquer cake
 b. Vanilla raspberry cake
c. Apricot almond gateau
d. Chocolate truffle cake
e. Sushi cake
8. Nama chinois dipilih sebagai kepanjangan kata dari…
a. China dan perancis
b. China dan italia
c. China dan California
d. China dan jepang
e. China dan inggris
9. Kita sering menjumpai perpaduan antara sushi khas jepang yang dicampur dengan mayonnaise
atau digabungkan dengan cheese ( keju ) ini dinamakan…
a. Fusion cuisine
b. Fusion cake
c. Fusion sushi
d. Fusion food
e. Special cake
10. Tambahan mayonnaise dan cheese merupakan penggabungan unsure jepang ( asia ) dengan
hidangan western sehingga disebut dengan…
a. Fusion cuisine
b. Fusion cake
c. Fusion food
d. Fusion sushi
e. Special cake
11. Produk special cake apabila belum disajikan sebaiknya disajikan dalam suhu dingin dan ditutup
dengan…
a. Wadah yang tidak tembus air
b. Wadah yang tembus pandang
c. Wadah yang tembus air
d. Wadah yang tertutup
e. Wadah yang terbuka
12. Tepung biang adalah bahan peragi hasil reaksi asam dengan sodium bikarbonat memakai atau
tidak memakai pati atau tepung sebagai bahan pengisi ( filler ) disebut…
a. Baking powder
b. Soda kue
c. Ragi
d. Ammonium karbonat
e. Lemak
13. Keuntungan jenis peragi ini adalah mudah terpisah menjadi dua macam gas dan juga tidak
meninggalkan sisa dalam bentuk zat padat, yaitu…
a. Baking powder
b. Soda kue
 c. Ragi
d. Ammonium karbonat
e. Lemak
14. Penutup kue dengan bahan dasar tepung , gula, air dan putih telur yang dapat diberi rasa atau
warna sesuai kebutuhan dan juga berfungsi untuk membuat ornament ornament penghias kue
adalah…
a. Butter cream dan icing
b. Icing dan glaze
c. Whipped cream icing
d. Royal icing
e. Ganache
15. Marzipan merupakan pasta yang mempunyai aroma almond, kadang kadang disebut juga…
a. Icing dan glaze
b. Almond paste
c. Royal icing
d. Ganache
e. Pastillage
16. Teknik menghias kue adalah sebagai berikut, kecuali…
a. Buat desain sesuai dengan tema
b. Alas piring atau tatakan kue dengan kertas alas kue
c. Letakan kue pada posisinya
d. Beri pinggiran kue dengan kertas pengaman ( potongan kertas roti )
e. Poles permukaan kue
17. Butter cream yang di tim hingga mencair untuk disiramkan keatas permukaan cake, hungga cake
rata tertutup lapisan lembut butter cream adalah teknik…
a. Butter siram
b. Cocoa butter / mentega coklat
c. Chocolate pasta/ pasta cokelat
d. Meises/ rice chocolate
e. Cokelat pahit
18. Berikut ini yang bukan merupakan prinsip prinsip menghias kue ialah…
a. Teka
b. Pusat perhatian
c. Serasi
d. Seimabng
e. Tepat
19. Struktur cake sangat ditentukan oleh bahan yang digunakan, yaitu…
a. French pastries
b. Cookies
c. Petit four
d. Small cake
e. Large cake
20. Berikut ini yang merupakan cirri cirri dari ragi yang kondisinya kurang baik adalah…
a. Berwarna cerah
b. Kering
c. Kalau diraba agak terasa hangat
d. Berbau tidak sedap
e. Beremah
21. Berikut ini yang membedakan macam macam cokelat ialah…
a. Kadar lemak cokelatnya ( cocoa butter )
b. Menambah nilai gizi makanan
c. Menambah keharuman
d. Membantu menghasilkan warna yang menarik
e. Membantu kualitas harga
22. Dikenal sebagai aneka minuman ringan ( tanpa alcohol ) yang dikonsumsi sesuai makan dan
campuran satu jenis buah dengan jenis buah yang lainnya, yaitu…
a. Moctail
b. Single shot
c. Juniper
d. Cocktail
e. Gin, brandy
23. Digunakan untuk melapisi cake ataupun sebagai dasar untuk icing, yaitu…
a. Whipped cream icing
b. Royal icing
c. Ganache ganace icing
d. Glaze glaze
e. Marzipan
24. Adalah cokelat dank rim kental yang dilelehkan bersama sama. Ganache memberikan rasa kue
yang lezat dengan tekstur yang mengkilap, merupakan jenis…
a. Butter cream icing ( krim mentega )
b. Whipped cream icing
c. Royal icing
d. Ganache ganache icing
e. Glaze glaze
25. Jelly, agar agar, selai banyak digunakan untuk menyempurnakan permukaan cake sebelum
dekorasi dan frosting diterapkan. Proses ini disebut…
a. Butter cream icing ( krim mentega)
b. Whipped cream icing
c. Royal icing
d. Ganache ganache icing
e. Glaze glaze
26. Cheese cake pertama kali dibuat oleh…
a. Perancis
b. Yunani
 c. Jerman
d. Jepang
e. Italia
27. Red velvet adalah cake yang berasal dari…
a. Perancis
b. Amerika serikat
c. Jerman
d. Jepang
e. Italia
28. Cake yang terbuat dari bahan baku keju krim, keju mascarpone, dan keju ricotta yang dicampur
dengan susu dan telur yang dipanggang hingga matang, yaitu…
a. Blackforest
b. Opera cake
c. Cheese cake
d. Chocolate cake
e. Red velvet
29. Cake yang menggunakan dua jenis cokelat sebagai bahan bakunya, yaitu cokelat bubuk dan
cokelat batangan adalah…
a. Blackforest
b. Opera cake
c. Cheese cake
d. Chocolate cake
e. Red velvet
30. Rolling pan gunanya untuk…
a. Menipiskan rolled fondand atau marzipan
b. Meletakan kue yang ingin dihias
c. Membuat dekorasi
d. Menutup kue
e. Meratakan permukaan.