RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Sekolah : SMK Negeri 33 Jakarta

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
Kelas / Semester : XI / 1
Materi Pokok : Salad Indonesia
Alokasi Waktu : 3 x 8 x 45 Menit

A Kompetensi Inti ( K I )

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.

2. Mengembangkan perilaku (jujur,disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsive dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan social dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual,
konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan
humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara
mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung.

B Kompetensi Dasar dan Indikator

1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, atas keteraturan yang salah satunya
melalui pengembangan berbagai keterampilan dalam membuat makanan indonesia
2. Menyadari kebesaran Tuhan Yang Maha Esa yang menciptakan pengetahuan yang
salah satunya keteraturan melalui pengembangan berbagai keterampilan dalam
mengolah makanan indonesia
3. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sehingga menjadi
motivasi internal dalam pembelajaran pengolahan makanan indonesia
4. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai
wujud implementasi sikap pro-aktif dalam keterampilan membuat mengolah Indonesia
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

C Indikator Pencapaian Kompetensi

3.1 . Mendeskripsikan salad Indonesia

1. Menjelaskan pengertian salad Indonesia

2. Mengidentifikasi jenis-jenis salad Indonesia

3. Mengidentifikasi saus pada salad Indonesia

4. Mengidentifikasi bahan dan alat yang digunakan pada pembuatan salad indonesia

5. Menjelaskan cara membuat salad Indonesia

6. Menjelaskan kriteria hasil dari pembuatan salad Indonesia

7. Menjelaskan cara penyimpanan salad Indonesia

8. Menjelaskan perbedaan dari masing-masing saus dan salad Indonesia

4.1 Membuat salad Indonesia

1. Menyiapkan bahan dan alat pembuatan salad Indonesia

2. Membuat salad Indonesia

D TUJUAN PEMBELAJARAN

Setelah kegiatan belajar mengajar dengan metode diskusi siswa dapat :

1. Menjelaskan pengertian salad Indonesia dengan santun
2. Menjelaskan 2 fungsi hidangan salad Indonesia dengan rasa ingin tahu
3. Menyebutkan 3 jenis-jenis hidangan salad Indonesia dengan rasa ingin tahu
4. Memaparkan sejarah hidangan salad Indonesia dari berbagai daerah Indonesia
dengan rasa ingin tahu
5. Mengidentifikasi 4 komposisi dalam pembuatan hidangan salad Indonesia dengan
rasa ingin tahu
6. Menjelaskan perbedaan hidangan salad Indonesia dengan rasa tanggung jawa
7. Mengidentifikasi 6 peralatan yang digunakan dalam membuat hidangan salad
Indonesia dengan rasa ingin tahu
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

8. Menguraikan 5 hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan hidangan salad

Indonesia dengan santun
9. Memilih 1 teknik pengolahan yang tepat dalam pembuatan hidangan salad
Indonesia dengan rasa ingin tahu
10. Menjelaskan 6 langkah dalam pembuatan salad Indonesia secara dengan santu
11. Menjelaskan 3 kriteria hidangan salad Indonesia

Setelah melakukan kegiatan praktek siswa dapat :

12. Menyiapkan bahan untuk membuat hidangan untuk salad Indonesia sesuai standar resep
dengan jujur
13. Menyiapkan peralatan yang dibutuhkan untuk membuat hidangan salad Indonesia sesuai
standar resep dengan disiplin
14. Membuat hidangan untuk acara keagamaan dengan memperhatikan aspek sanitasi
hygiene dan keselamatan kerja , teknik pengolahan sesuai dengan standar resep dan
kriteria hasil dengan disiplin

E Materi Pembelajaran/ Deskripsi Materi Pembelajaran

Konsep Hidangan untuk acara keagamaan meliputi :

1. Pengertian hidangan salad Indonesia
2. Jenis-jenis hidangan untuk salad Indonesia
3. Cara penyimpanan hidangan untuk salad Indonesia
4. Klasifikasi hidangan salad Indonesia
5. Bahan dasar dalam pembuatan hidangan salad Indonesia
6. Fungsi bahan dasar dalam pembuatan hidangan salad Indonesia
7. Peralatan yang digunakan dalam membuat hidangan salad Indonesia
8. Hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan hidangan salad Indonesia
9. Teknik pengolahan hidangan salad Indonesia
10. Langkah dalam pembuatan hidangan salad Indonesia
11. Kriteria hidangan salad Indonesia
12. Kriteria hasil pembuatan hidangan salad Indonesia
13. Praktek membuat berbagai ragam hidangan salad Indonesia
F Model, Pendekatan dan Metode Pembelajaran

1. Model : Discovery Learning dan project based learning

2. Pendekatan : Saintifik
3. Metode : Diskusi, Tanya jawab , Demonstrasi (praktek)
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

G Sumber pembelajaran dan Media Pembelajaran

Alat : Alat sebenarnya

Bahan : Bahan Sebenarnya
Media : Gambar aneka macam hidangan salad Indonesia
Video pembuatan salad Indonesia
Sumber : Buku pembelajaran makanan Indonesia, dan internet
H Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran

PERTEMUAN KE 1 :
Model Pembelajaran : Discovery Learning.
ALOKASI
KEGIATAN ModelPembelajaran DESKRIPSI KEGIATAN
WAKTU
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam 10 menit
pada siswa.
2. Guru meminta pada siswa
untuk mengecek kebersihan
kelas.( untuk melatih siswa
peduli lingkungan
bersih/disiplin)
3. Guru meminta salah satu dari
siswa untuk memimpin doa
sesuai dengan agama dan
keyakinan masing-masing.
( melatih siswa untuk selalu
mendekatkan diri pada
Tuhan)
4. Guru mengabsen kehadiran
siswa (dan menekankankan
pentingnya syukur bagi siswa
yang bersekolah )
5. Sebagai apersepsi, guru
mengajukan pertanyaan
terkait materi sebelumnya dan
yang akan dibahas
6. Selanjutnya guru
menyampaikan tujuan
pembelajaran, siswa
menyimak dan mencatatnya.
7. Guru menyampaikan garis
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

besar cakupan materi dan

penjelasan tentang kegiatan
yang akan dilakukan.
8. Guru mengkondisikan kelas
dan siswa untuk diskusi
kelompok.
Inti Pemberian 1. Siswa diarahkan 450 menit
rangsangan membaca/mempelajari materi
hidangan untuk acara
keagamaan melalui buku teks
maupun sumber lain dengan
sikap sungguh-sungguh dan
teliti (Mengamati)
2. Siswa mengamati gambar /
video tentang salad Indonesia
3. Siswa didorong untuk
mengajukan pertanyaan yang
Pernyataan / terkait dengan materi
hidangan untuk acara
Identifikasi masalah
keagamaan yang telah
dipelajari dari buku teks
maupun sumber lain.
4. Siswa yang lain diberi
kesempatan untuk
memberikan tanggapan
Mengumpulkan dengan menunjukkan sikap
Data kesungguhan, rasa ingin tahu,
dan sikap toleransi, jika
diperlukan guru memberikan
konfirmasi atas pertanyaan
atau tanggapan siswa tersebut
(Menanya)
5. Siswa dalam setiap kelompok
berdiskusi (diarahkan) untuk
mengumpulkan data dan
informasi tentang pengertian,
jenis hidangan, langkah –
langkah yang digunakan,
bahan dan alat, kriteria hasil
dari salad Indonesia dengan
sikap memiliki rasa percaya
diri, tangguh menghadapi
masalah, tanggung jawab, dan
kerjasama (Mengeksplorasi)
6. Siswa dalam setiap kelompok
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

diminta untuk menguraikan

kembali informasi yang
Pembuktian Data diperoleh tentang pengertian,
jenis hidangan, langkah –
langkah yang digunakan,
bahan dan alat, , kriteria hasil
dari setiap salad Indonesia
dengan mengemukakan hasil
kesimpulan dari seluruh
materinya dengan sikap
memiliki rasa percaya diri,
toleransi, dan peduli
lingkungan (Mengasosiasi)
7. Siswa diminta untuk
mempresentasikan hasil diskusi
kelompok dalam bentuk tulisan
serta memberikan pendapat,
Menarik masukan, tanya jawab selama
Kesimpulan/generali proses diskusi dengan sikap
sasi memiliki rasa percaya diri,
tangguh menghadapi masalah,
disiplin, jujur, serta kerja sama
(Mengkomunikasikan)

Catatan:
Selama pembelajaran
berlangsung, guru mengamati
sikap siswa yang meliputi sikap
disiplin, rasa percaya diri,
berperilaku jujur, tangguh
menghadapi masalah, tanggung
jawab, rasa ingin tahu, kerja
sama, peduli lingkungan
Penutup 1. Siswa dengan bimbingan guru 20 menit
membuat resume/rangkuman
tentang pengertian, jenis
hidangan, langkah – langkah
yang digunakan, bahan dan
alat, , kriteria hasil dari setiap
makanan
2. Guru menugaskan siswa secara
berkelompok untuk membuat
perencanaan praktek (Job
sheet) membuat hidangan acara
keagamaan aqiqah
3. Berdoa serta memberikan
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

salam penutup

PERTEMUAN KE 2 :
Model pembelajaran : Project Based Learning
Model project Alokasi
Kegiatan based learning Deskripsi Kegiatan Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa.
2. Guru meminta pada siswa untuk
mengecek kebersihan kelas.(untuk melatih
siswa untuk lingkungan bersih/disiplin) ) 10 menit
3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk
memimpin doa sesuai dengan agama dan
keyakinan masing-masing. ( melatih siswa
untuk selalu mendekatkan diri pada Tuhan
4. Guru mengabsen kehadiran siswa (dan
menekankan pentingnya syukur bagi siswa
yang bersekolah )
5. Sebagai appersepsi, guru mengajukan
pertanyaan materi yang sudah dipelajari
sebelumnya tentang hidangan salad
Indonesia
6. Selanjutnya guru menyampaikan tujuan
pembelajaran, siswa menyimak dan
mencatatnya.
7. Guru menyampaikan garis besar cakupan
materi dan penjelasan tentang kegiatan
yang akan dilakukan.
8. Guru mengkondisikan kelas dan siswa
untuk kerja kelompok
Inti
Penentuan  Mengamati
pertanyaan  Guru menampilkan gambar / video
mendasar (Start tentang hidangan untuk acara keagamaan 450 menit
with the Essential imlek.
Question);  Menanya
 Masing-masing kelompok saling
•Mendesain
perencanaan berdiskusi tentang job sheet yang telah
proyek; dibuat berkaitan dengan hidangan
yang akan dipraktekkan dan membagi
tugas dalam kelompok masing-masing
 Siswa mengajukan pertanyaan tentang
hal-hal yang masih belum jelas tentang
cara membuat hidangan untuk acara
keagamaan imlek.
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

 Guru membimbing, mengarahkan dan

menjawab pertanyaan siswa dalam
diskusi dan kerja kelompok.
 Mengumpulkan Data
 Guru menugaskan siswa untuk
melakukan praktek membuat
hidangan salad Indonesia
 Siswa secara berkelompok membuat
•Memonitor peserta hidangan untuk acara keagamaan
didik dan imlek sesuai dengan kreativitas siswa
kemajuan proyek  siswa membuat catatan /temuan
(Monitor the selama kegiatan praktek mengolah
Students and the hidangan acra keagamaan imlek :
Progress of the Kegagalan ( jika ada )
Project); Perbedaan hasil hidangan

 Guru mengamati dan membuat

catatan-catatan serta membimbing
siswa selama praktek membuat
hidangan untuk acara keagamaan
•Menguji hasil  Mengasosiasi
(Assess the  Setiap kelompok melakukan analisis
Outcome) data dari praktek yang dilakukan
 Setiap kelompok mengolah temuan
/data lalu menyimpulkan
berdasarkan teori dan proses yg
•Mengevaluasi dilakukan.
pengalaman  Mengkomunikasikan
(Evaluate the  Guru meminta setiap kelompok
Experience). untuk mempresentasikan hasil
prakteknya
 Secara bergantian setiap
kelompok mempresentasikan
hasil praktek siswa hari ini
 Kelompok lain memberikan
tanggapan terhadap presentasi
 Guru memberikan ulasan dan
kesimpulan terhadap hasil
presentasi
 Setiap kelompok memperbaiki
hasil praktek mereka dengan
membuat laporan kegiatan
praktek
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Guru memberikan penguatan dan penilaian

otentik selama proses pembelajaran.
Penutup 1. Guru memberikan penguatan dari hasil
pembelajaran pada pertemuan itu
2. Guru bersama-sama dengan siswa membuat 20 menit
rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi.
3. Guru memberikan refleksi terhadap proses
dan hasil pembelajaran
4. Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut
dalam bentuk tugas individu, yaitu membuat
kliping gambar aneka macam hidangan
untuk acara keagamaan tradisional
5. Guru menutup pelajaran dengan
mengucapkan salam.

PERTEMUAN KE 3 :
Model pembelajaran : Project Based Learning
Model project Alokasi
Kegiatan based learning Deskripsi Kegiatan Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa.
2. Guru meminta pada siswa untuk
mengecek kebersihan kelas.(untuk
melatih siswa untuk lingkungan 10 menit
bersih/disiplin) )
3. Guru meminta salah satu dari siswa
untuk memimpin doa sesuai dengan
agama dan keyakinan masing-masing. (
melatih siswa untuk selalu mendekatkan
diri pada Tuhan
4. Guru mengabsen kehadiran siswa (dan
menekankan pentingnya syukur bagi
siswa yang bersekolah )
5. Sebagai appersepsi, guru mengajukan
pertanyaan materi yang sudah dipelajari
sebelumnya tentang hidangan salad
Indonesia
6. Selanjutnya guru menyampaikan tujuan
pembelajaran, siswa menyimak dan
mencatatnya.
7. Guru menyampaikan garis besar
cakupan materi dan penjelasan tentang
kegiatan yang akan dilakukan.
8. Guru mengkondisikan kelas dan siswa
untuk kerja kelompok
Inti
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Penentuan Mengamati
pertanyaan
mendasar (Start  Guru menampilkan gambar / video
450 menit
with the Essential tentang hidangan untuk acara keagamaan
Question); imlek.
 Menanya
•Mendesain  Masing-masing kelompok saling
perencanaan berdiskusi tentang job sheet yang telah
proyek; dibuat berkaitan dengan hidangan
yang akan dipraktekkan dan membagi
tugas dalam kelompok masing-masing
 Siswa mengajukan pertanyaan tentang
hal-hal yang masih belum jelas tentang
cara membuat hidangan untuk acara
keagamaan imlek.
 Guru membimbing, mengarahkan dan
menjawab pertanyaan siswa dalam
diskusi dan kerja kelompok.
 Mengumpulkan Data
 Guru menugaskan siswa untuk
melakukan praktek membuat
hidangan salad Indonesia
 Siswa secara berkelompok membuat
•Memonitor peserta hidangan untuk acara keagamaan
didik dan imlek sesuai dengan kreativitas siswa
kemajuan proyek  siswa membuat catatan /temuan
(Monitor the selama kegiatan praktek mengolah
Students and the hidangan acra keagamaan imlek :
Progress of the Kegagalan ( jika ada )
Project); Perbedaan hasil hidangan

 Guru mengamati dan membuat

catatan-catatan serta membimbing
siswa selama praktek membuat
hidangan untuk acara keagamaan
•Menguji hasil  Mengasosiasi
(Assess the  Setiap kelompok melakukan analisis
Outcome) data dari praktek yang dilakukan
 Setiap kelompok mengolah temuan
/data lalu menyimpulkan
berdasarkan teori dan proses yg
•Mengevaluasi dilakukan.
pengalaman  Mengkomunikasikan
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

(Evaluate the  Guru meminta setiap kelompok

Experience). untuk mempresentasikan hasil
prakteknya
 Secara bergantian setiap
kelompok mempresentasikan
hasil praktek siswa hari ini
 Kelompok lain memberikan
tanggapan terhadap presentasi
 Guru memberikan ulasan dan
kesimpulan terhadap hasil
presentasi
 Setiap kelompok memperbaiki
hasil praktek mereka dengan
membuat laporan kegiatan
praktek
Guru memberikan penguatan dan penilaian
otentik selama proses pembelajaran.
Penutup 6. Guru memberikan penguatan dari hasil
pembelajaran pada pertemuan itu
7. Guru bersama-sama dengan siswa membuat 20 menit
rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi.
8. Guru memberikan refleksi terhadap proses
dan hasil pembelajaran
9. Guru merencanakan kegiatan tindak lanjut
dalam bentuk tugas individu, yaitu membuat
kliping gambar aneka macam hidangan
untuk acara keagamaan tradisional
10. Guru menutup pelajaran dengan
mengucapkan salam.

I PENILAIAN

A. Penilaian Hasil Belajar

N
O ASPEK JENIS/TEKNIK INSTRUMEN
.
Sikap
1 Non tes : Lembar :
.  Observasi  Observasi

Pengetahuan
2 Tes  Soal tes tertulis
.  Tertulis  Lembar jawaban
Non test
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

 Penugasan Lembar
 Tugas penugasan
 Penilaian tugas
Ketrampilan Tes:
 Produk  Lembar Penilaian Produk
 Porto folio

Mengetahui, Jakarta, 18 Juli 2017

Kepala SMKN 33 Jakarta Guru Pengolahan dan
Penyajian Makanan Indonesia

Sri Tati Sugiarti, S.Pd. Dra. Rien Riany

NIP. 19700228199203200 NIP. 196306301991032002
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

KISI-KISI PENYUSUNAN SOAL PENGETAHUAN

Bentuk Butir soal

No KD IPK Materi Indikator soal Uraian
Tes Uraian SKOR
Jawaban
1 3.1 1.Menjelaskan Salad 1.Siswa dapat esay 1.Jelaskan pengertian 1.Salad dapat 20
pengertian salad Indonesia menjelaskan salad Indonesia diartikan sebagai
Indonesia pengertian salad makananyang
terdiri dari
2.Mengidentifik 2. .Siswa dapat sayuran segar
asi jenis-jenis mengetahui jenis-
salad Indonesia jenis salad

3.Mengidentifik 3.Siswa dapat

asi saus pada mengidentifikasi
salad Indonesia saus pada salad

4.Mengidentifik 4.Siswa dapat 2.Sebutkan komposisi 2..Alas/dasar,isi,s

salad ? aus hiasan 20
asi bahan dan mengetahuibumbu
alat yang makanan sepinggan
digunakan pada indonesia
pembuatan salad 3.Sebutkan contoh 3.urap,pecel 20
indonesia 5.Siswa dapat
hidangan salad
menyebutkan bahan
indonesia?
5.Menjelaskan dan alat yang
cara membuat digunakan pada
salad Indonesia pembuatan
salad6.Siswa dapat
6.Menjelaskan menjelaskan cara 4.Saus adalah 20
kriteria hasil 4.Apa yang dimaksud cairan yang
pembuatan salad
dari pembuatan dengan saus ? dikentalkan dan
salad Indonesia 6.Siswa dapat mempunyai rasa
mejnjelaskan
7.Menjelaskan kriteria hasil pada
cara pembuatan salad
penyimpanan
salad Indonesia 7.iswa mengetahui
5.Apa yang dimaksud 5.Hiasan pada 20
penyimpanan salad
8.Menjelaskan hiasan atau garnish ? bagaian salad
perbedaan dari 8. siswa dapat berguna untuk
masing-masing mengetahui mempercantik
saus dan salad perbedaan dari
Indonesia masing masing
salad dan saus
indonesia

Total 100
RUMUS NILAI PENGETAHUAN :
𝐒𝐊𝐎𝐑 𝐏𝐄𝐑𝐎𝐋𝐄𝐇𝐀𝐍 𝐒𝐈𝐒𝐖𝐀 𝐱
NILAI SISWA = 𝐒𝐊𝐎𝐑 𝐌𝐀𝐊𝐒
x 100 = ………………
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN SIKAP

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Masakan Indonesia
Kelas/Semester : XI Jasa Boga 2 / 1
Tahun Pelajaran : 2017 / 2018
Waktu Pengamatan : 1 minggu

Bubuhkan tanda pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan.

Sikap
Aktif Bekerjasama Toleran Kreatif
No Nama Siswa
K S K S K
B SB KB B B B SB
B B B B B
1 Afifah Indri Y
2 Andri
3 Annisa Rahmawati
4 Audya Hajarrohmah
5 Chairunnisa M F
6 Dian Indriyani
7 Endang Tri W
8 Erlangngga Putra B A
9 Ezha Aulia A
10 Fadlan Mulyana
11 Hanna Aulia
12 Herawati
13 Lystia afriliani
14 Meilaini
15 Muhammad Farid D P
16 Nur Alia P
17 Putri Yuki
18 Rakhmat hidayat F
19 Reza Aditya Purnama
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

20 Satria Jayadhilaga
21 Shabrina Azzahra
22 Siti Maesaroh
23 Sulastri
24 Tasya Novitasairi
25 Tiara Pramudita A
26 Yuni Lestarai
27 Dhea Velly A

KB : Kurang baik B : Baik SB : Sangat baik

Indikator sikap aktif dalam pembelajaran membuat hidangan kesempatan khusus :
1. Kurang baik jika menunjukkan sama sekali tidak ambil bagian dalam pembelajaran
2. Baik jika menunjukkan sudah ada usaha ambil bagian dalam pembelajaran tetapi belum
konsisten.
3. Sangat baik jika menunjukkan sudah ambil bagian dalam menyelesaikan tugas kelompok
secara terus menerus dan konsisten.
Indikator sikap bekerjasama dalam kegiatan kelompok :
1. Kurang baik jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok.
2. Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bekerjasama dalam kegiatan kelompok tetapi
masih belum ajeg/konsisten.
3. Sangat baik jika menunjukkan adanya usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok secara
terus menerus dan ajeg/konsisten.

Indikator sikap toleran terhadap proses pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif :

1. Kurang baik jika sama sekali tidak bersikap toleran terhadap proses pemecahan masalah
yang berbeda dan kreatif.
2. Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bersikap toleran terhadap proses pemecahan
masalah yang berbeda dan kreatif tetapi masih belum konsisten.
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

3. Sangat baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bersikap toleran terhadap proses
pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif secara terus menerus dan konsisten.
Indikator sikap kreatif terhadap proses pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif :
1. Kurang baik jika sama sekali tidak memunculkan ide terhadap proses pemecahan masalah
yang berbeda dan kreatif.
2. Baik jika menunjukkan sudah ada usaha untuk memunculkan ide terhadap proses
pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif tetapi masih belum konsisten.
3. Sangat baik jika menunjukkansudah ada usaha untuk memunculkan ide terhadap proses
pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif secara terus menerus dan konsisten

Mengetahui, Jakarta, 18 Juli 2017

Kepala SMKN 33 Jakarta Guru Pengolahan dan
Penyajian Makanan Indonesia

Sri Tati Sugiarti, S.Pd. Dra. Rien Riany

NIP. 19700228199203200 NIP. 196306301991032002
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

LEMBAR PENILAIAN LAPORAN KELOMPOK

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Masakan Indonesia

Kelas/Semester : XI Jasa Boga / 1
Tahun Pelajaran : 2017 / 2018
Waktu Pengamatan : 1 minggu
Nama Kelompok :
Tugas :
Tanggal :

Skor yang diperoleh

No. Aspek yang dinilai Skor Maksimal
Siswa
1. Sistematika laporan 4
2. Kelengkapan laporan 4
3. Kejelasan dan keruntutan
4
penulisan
4. Kebenaran konsep ide yang
4
dipaparkan
5. Ketepatan pemilihan kosakata 4
6. Kemampuan siswa menjelaskan
4
isi laporan
7. Usaha siswa dalam menyusun
4
laporan
8. Presentasi laporan percobaan 4

Skor Maksimal = 32/32 x 100 = 100

Saran Guru:
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

RUBRIK PENILAIAN LAPORAN KELOMPOK

1. Sistematika laporan
4 = laporan dibuat sesuai sistematika penulisan, jelas dan benar
3 = laporan dibuat dengan benar tetapi kurang jelas
2 = laporan dibuat kurang benar dan kurang jelas
1= laporan dibuat dengan sistematika yang salah

1. Kelengkapan laporan
4 = laporan dibuat secara lengkap sesuai petunjuk pembuatan laporan
3 = laporan dibuat tanpa kesimpulan
2 = laporan dibuat tanpa diskusi, kesimpulan, daftar pustaka
1 = laporan dibuat tidak lengkap (mencakup 3 unsur saja)

2. Kejelasan laporan
4 = laporan jelas, dapat dipahami, ditulis secara runtut
3 = laporan jelas, tetapi penulisan kurang runtut
2 = laporan kurang jelas, kurang sesuai dengan keruntutan penulisan
1 = laporan tidak jelas, tidak sesuai dengan keruntutan penulisan

3. Kebenaran konsep
4 = konsep/ide yang dipaparkan tepat, benar, dan sesuai dengan teori
3 = konsep/ide yang dipaparkan sesuai dengan teori tetapi kurang jelas
2 = konsep/ide yang dipaparkan kurang tepat
1 = konsep/ide yang dipaparkan tidak tepat

4. Ketepatan pemilihan kosakata

4 = menggunakan kata-kata yang tepat, menggunakan kalimat aktif
3 = menggunakan kata-kata yang kurang tepat, menggunakan kalimat aktif
2 = menggunakan kata-kata yang kurang tepat, tidak menggua\nakan kalimat aktif
1 = menggunakan kosakata yang salah

5. Kemampuan siswa menjelaskan isi laporan

4 = menguasai latar belakang, metode, diskusi, kesimpulan
3 = menguasai latar belakang, metode, dan diskusi
2 = menguasai latar belakang dan metode
1 = menguasai latar belakang saja

6. Usaha siswa dalam menyusun laporan

4 = berusaha melengkapi isi laporan dengan sungguh-sungguh, berusaha memperbaiki isi,
tulisan rapi, mudah dibaca.
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

3 = sesuai aspek yang tercantum pada nomor 1, kecuali ada 1 aspek yang tidak dilakukan
2 = sesuai aspek yang tercantum pada nomor 1, kecuali ada 2 aspek yang tidak di lakukan
1 = tidak berusaha melengkapi dan memperbaiki isi laporan.

7. Presentasi laporan percobaan

4 = semua anggota kelompok aktif dan berusaha menjawab pertanyaan dengan benar.
3 = semua anggota kelompok aktif akan tetapi kurang berusaha menjawab pertanyaan
dengan benar.
2 = beberapa anggota saja yang aktif (dominasi) namun ada usaha untuk menjawab
pertanyaan dengan benar.
1 = beberapa anggota saja yang aktif (dominasi) namun kurang berusaha untuk menjawab
pertanyaan dengan benar.
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

JURNAL PERKEMBANGAN PENGETAHUAN dan KETERAMPILAN

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Masakan Indonesia
Kelas/Semester : XI Jasa Boga / 1
Tahun Pelajaran : 2017 / 2018
Waktu Pengamatan : 1 Semester
No. Waktu Nama Siswa Catatan Perkembangan Keterangan
1. Afifah Indri Y
2. Andri
3. Annisa Rahmawati
4. Audya Hajarrohmah
5. Chairunnisa M F
6. Dian Indriyani
7. Endang Tri W
8 Erlangngga Putra B A
9 Ezha Aulia A
10 Fadlan Mulyana
11 Hanna Aulia
12 Herawati
13 Lystia afriliani
14 Meilaini
15 Muhammad Farid D P

16 Nur Alia P
17 Putri Yuki
18 Rakhmat hidayat F
19 Reza Aditya Purnama
20 Satria Jayadhilaga
21 Shabrina Azzahra
22 Siti Maesaroh
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

23 Sulastri
24 Tasya Novitasairi
25 Tiara Pramudita A
26 Yuni Lestarai
27 Dhea Velly A

Mengetahui, Jakarta, 18 Juli 2017

Kepala SMKN 33 Jakarta Guru Pengolahan dan
Penyajian Makanan Indonesia

Sri Tati Sugiarti, S.Pd. Dra. Rien Riany

NIP. 19700228199203200 NIP. 196306301991032002
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Lembar Kerja Praktik (Job Sheet)

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia

Kelas / Semester : XI Jasa Boga / 1
Kompetensi Dasar :…………………………………………………………………………..
Topik :…………………………………………………………………………..
Hari / Tanggal :………………………………..
Kelompok :………………………………..
Anggota Kelompok :
1.
2.
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

SMKN 33 JAKARTA TAHUN 2017

NAMA HIDANGAN :

………………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………….

I. Kebutuhan Bahan
N NAMA BAHAN KEBUTUHAN HARGA JUMLAH
O SATUAN HARGA
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

JUMLAH :

II. Perhitungan Harga Jual

III. Cara Membuat

Hidangan ke-1 ……………………………………

1. ……………………………………….

2. ……………………………………….

3. ……………………………………….

4. ……………………………………….

5. ………………………………………….
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

6. ………………………………………

7. ………………………………………

8. ………………………………………..

9. …………………………………………

10. ………………………………………..

11. Dst.

Hidangan ke-2 :……………………

1. ……………………………………….

2. ……………………………………….

3. ……………………………………….

4. ……………………………………….

5. ………………………………………….

6. ………………………………………

7. ………………………………………
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

8. ………………………………………..

9. …………………………………………

10. ………………………………………..

11. ………………………………………….

12. ……………………………………………

III. Alat yang digunakan :

NAMA ALAT
NO JML KET

IV. Tertib Kerja

 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

WAKTU KEGIATAN

Persiapan Bahan
Persiapan Alat
Persiapan bumbu
Mengolah hidangan
Menata dan
menggarnish
Menghidangkan
Berkemas
Presentasi
Desain Penataan /Foto Hidangan

V. Langkah-langkah penyelesaian proyek:

1. Dengarkan arahan dari guru pengajar
2. Siapkan alat/bahan untuk pengolahan hidangan
3. Lakukan pengukuran / penimbangan berdasarkan resep yang telah diberikan
4. Mengolah hidangan
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

5. Analisis hasil praktek

6. Diskusikan dan simpulkan hasil praktek , perubahan kimia dan fisik saat pembuatan,
kriteria hasil, penyebab kesalahan pembuatan
7. Sampaikan hasil diskusi dalam bentuk laporan

Mengetahui, Jakarta,……………………….2017
Guru Mata Pelajaran Ketua Kelompok

………………………. ………………
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

LEMBAR PENILAIAN PRAKTEK (KETRAMPILAN)

( PERTEMUAN ….)
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
Materi Praktek : ..........................................
Kelas/Semester : XI Jasa Boga / 1
Tahun Pelajaran : 2017/2018
Waktu Pengamatan : Selama proses pengerjaan
Kelompok : .........................................
Nama Siswa :...........................................

Bubuhkan tanda √pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan.

SKALA
No
FAKTOR KRITERIA 1 2 3 4
1 PERSIAPAN DIRI  Memakai baju praktek
lengkap,
 Seragam bersih dan
rapih.
 Kuku tidak panjang
 Tidak memakai
perhiasan berlebihan.
2 PERSIAPAN BAHAN  Pemilihan bahan
secara tepat
 Bahan lengkap
 Ukuran bahan tepat
 Kualitas bahan baik
3 PERSIAPAN ALAT  Pemilihan alat tepat
 Kondisi alat bersih
 Pemilihan alat lengkap
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

 Penataan alat rapih

4 SANITASI &  Tempat kerja selalu
HYGIENE & bersih
KESELAMATAN
 Tempat kerja rapih
TEMPAT KERJA
 Tempat kerja tidak
licin
 Terdapat alat
keselamatan kerja.
5 PROSEDUR  Urutan kerja tepat
PENGOLAHAN /
 Waktu kerja tepat
SIKAP KERJA
 Proses berkemas tepat
 Proses inventaris alat
tepat
6. HASIL AKHIR  Warna sesuai criteria
 Tekstur sesuai criteria
 Aroma sesuai criteria
 Rasa sesuai kriteria
7. PENYAJIAN  Porsi tepat
 Garnish tepat
 Pemilihan alat saji
tepat
 Plating tepat
Keterangan:
1 : Jika 1 kriteria terpenuhi
2 : Jika 2 kriteria terpenuhi
3 : Jika 3 kriteria terpenuhi
4 : Jika semua criteria terpenuh