1. Macam-macam roti yang mengembang melalui proses pengovenan adalah ...........

a. Bakery
b. Pastry
c. Snack
d. Dessert
e. Appetizer
2. Bahan dasar pembuatan Bakery yang tidak terdapat pada Pastry adalah .........
a. Gula
b. Ragi
c. Lemak
d. Garam
e. Air
3. Jenis produk Bakery yang pengolahannya menggunakan teknik deep fry, ialah…
a. Melon Pan
b. Bakpao
c. Donat
d. Pizza
e. Toast Bread
4. Fungsi dari yeast (ragi) ialah…
a. pengembang
b. pelembut
c. emulsifier
d. penambah aroma
e. penambah rasa
5. jenis adonan roti yang digunakan dalam menu Zuppa Soup, ialah…
a. croissant
b. sweet bread
c. toast bread
d. puff pastry
e. French toast
6. Cairan yang biasa digunakan dalam pengolahan adonan roti, kecuali…
a. Air mineral
b. Freshmilk
c. Madu
d. Lemon juice
e. Air kaldu
7. Jenis tepung yang biasa digunakan dalam pengolahan toast bread, ialah…
a. Hard flour
b. Medium flour
c. Soft flour
d. Bread Crump
e. Corn flour
8. Bahan tambahan berupa essence berfungsi untuk…
a. Emulsifier
b. Pelembut
c. Pengembang
 d. Penambah aroma
e. Pengental
9. Teknik pengolahan roti dapat dilakukan dengan…
a. Baking dan deepfrying
b. Roasting dan grilling
c. Simmering dan boiling
d. Blanching dan braising
e. Sautéing dan shallow frying
10. Tarte a poirre merupakan olahan Pie yang menggunakan filling buah…
a. Apel
b. Nanas
c. Mangga
d. Pir
e. peach
5. Nastar termasuk salah satu contoh kue .........
a. Choux pastry
b. Short pastry
c. Puff pastry
d. Sugar pastry
6. Contoh kue jenis Choux pastry adalah .........
a. Kue pie
b. Kue sus
c. Kue castengel
d. Kue semprit
7. Untuk membuat kue kering kita membutuhkan tepung terigu ...........
a. Hard wheat
b. white wheat
c. soft wheat
d. medium wheat
8. Untuk membuat macam-macam roti menggunkan tepung terigu .........
a. hard wheat
b. medium wheat
c. soft wheat
d. white wheat
9. Sebagai pelarut gula adalah fungsi dari ........
a. susu
b. lemak
c. telur
d. ragi
10. Fungsi gula dalam pembuatan kue adalah .........
a. mutu simpan lebih baik
b. mengontrol suhu adonan
c. sebagai pengikat
d. memperpanjang umur makanan kecil
11. Yang dapat memberikan lapisan pada adonan adalah ........
a. butter b. margarin
c. corsvet d. cream

12. Garam dalam penimbangan bahan pembuatan Bakery tidak boleh dicampur dengan .........

a. gula

b. lemak

c. susu

d. ragi

13. Putih telur menjadi lebih kaku dan membuat adonan kue lembut adalah fungsi .........

a. Ovalet

b. Cream of tart

c. TBM

d. Essens

14. Jenang Kudus berwarna cokelat merupakan pewarna alami untuk makanan yang diambil dari ........

a. gula merah

b. kunyit

c. daun suji

d. strawberry

15. Keju khas Belanda yang berbentuk bulat dan dilapisi lilin merah, tekstur kenyal dan rasa semakin
tajam bilas

semakin tua adalah ............

a. Keju Groyer

b. Keju Permesan

c. Keju Edam

d. Keju Cheddar

16. Cara melelehkan cooking chocolate dengan cara ditim, jika terlalu panas dan basah karena terkena
air

walaupun setetes coklat dapat ...........

a. mencair

b. menggumpal

c. meleleh

d. membeku

17. Pada saat membuat Glazuur putih telur, ditambahkan cuka atau air jeruk nipis supaya ........

a. rasanya segar

b. mengeras

c. lekas kering

d. lekas mengental

18. Terbuat dari sari buah yang direbus lalu dikentalkan adalah .......

a. jelly

b. selai

c. sukade

d. jam

19. Untuk meratakan adanan atau melicinkan krim mentega pada pembuatan tart menggunakan ........

a. pisau roti

b. kuas

c. pembersih adonan

d. spatula

20. Untuk menyemir cetakan dengan margarin atau memoles kue dengan kuning telur menggunakan
.......

a. spatula

b. kuas

c. pisau roti

d. pembersih adonan

21. Kering dan rapuh ini adalah kriteria dari adonan ........
a. Inggris
b. Pasir
c. Rebus
d. Lembaran
22. Kokoh, mengembang, tengah berongga, ringan adalah kriteria dari adonan ..........
a. Lembaran
b. Inggris
c. Pasir
d. Rebus
23. Mengembang tinggi, pori-pori kasar, kalau dimakan seret tidak menggunakan lemak kriteria
dari adonan .....
a. bolu
b. pasir
c. moscovis
d. cake
24. Makanan kecil yang rasanya manis, bentuk kecil-kecil lucu dan menarik karena adanya
hiasan dinamakan ......
a. Pastry
b. Bakery
c. Petit Fours
d. Moscovis
25. Pengetahuan sifat bahan masing-masing merupakan tahap proses pembuatan roti/Bakery
...........
a. peragian
b. pengerolan
c. pengadukan
d. seleksi bahan
26. Memberi bentuk supaya mudah dikerjakan merupakan tahap proses pembuatan roti/Bakery
.......
27. Fungsi pengadukan dalam tahap proses pembuatan roti/Bakery antara lain ........
a. untuk mencegar tercemarnya roti dari bakteri
b. untuk memungkinkan pemotongan tanpa mengalami kerusakan
c. memberi bentuk supaya mudah dikerjakan
d. untuk mencampur secara rata semua bahan
28. Sistem cepat mempunyai ciri-ciri ........
a. peragian 2 – 3 jam
b. peragian 16 – 18 jam
c. peragian hanya ± 10 menit
d. peragian 1 – 1,5 jam
29. Hasil roti lebih banyak adalah sistem .........
a. biang satu malam
b. roll
c. langsung
d. cepat
30. Keuntungan sistem Biang adalah ........
a. daya tahan roti paing baik
b. jumlah produksi lebih banyak
c. lebih pendek waktu produksi
d. aroma roti leebih baik
31. Kerugian sistem roll adalah ......
a. sedikit toleransi terhadap waktu aduk
b. daya tahan roti tidak lama
c. aroma roti tidak ada
d. lebih banyak peralatan
32. Apabila adonan sudah tidak melekat pada tempat/wadah kita sebut ......
a. berongga
b. kalis
c. rapuh
d. kering
33. Roti yang masih hangat hendaknya tidak dibungkus terlebih dahulu supaya tidak dapat ......
a. berjamur
b. rusak
c. berair
d. bau
34. Dalam tahap-tahap proses pembuatan roti setelah fermentasi adalah ........
a. mixing
b. rounding
c. dividing
d. moulding
35. Pada proses Depamming setelah keluar dari oven roti langsung dikeluarkan dari cetakan
untuk ........
a. dipotong
b. dibungkus
c. dibentuk
d. didinginkan
36. Kegunaan dari kemasan antara lain .........
a. agar makanan tampak menarik
b. agar makanan tidak terpisah
c. agar makanan menjadi satu
d. agar makanan mudah dikontrol
37. Macam-macam Bakery dikemas dengan menggunakan ........
a. kardus
b. mika
c. toples
d. plastik
38. Kue kering sebaiknya dikemas dengan menggunakan ....

a. mika
b. penampan
c. toples
d. kardus
39. Syarat kemasan antara lain ........
a. agar makanan tidak kotor
b. praktis dan mudah dibawa
c. dapat menambah rasa makanan
d. dapat menambah warna makanan
40. Piring bulat digunakan untuk menghidangkan kue yang rasanya .......
a. masin
b. asin
c. gurih
d. pedas
41. Perhitungan tenaga dalan perdagangan kue dimulai ............... dari jumlah biaya yang
dibutuhkan.
a. 20%
b. 25%
c. 30%
d. 35%
42. Biaya lain-lain termasuk ........
a. tenaga
b. keuntungan
c. kemasan
d. laba
43. Mencari keuntungn dihitung dari prosentase .........
a. harga bahan
b. jumlah biaya yang dikeluarkan
c. harga jual
d. harga pokok
44. Apabila harga pokok Rp. 100.000, harga jualnya Rp. 130.000 berapa % -kah laba yang
diperoleh?
a. 30%
b. 40%
c. 50%
d. 20%
45. Apabila biaya bahan yang dikeluarkan Rp. 45.000, perhitungan tenaga 30% berapa harga
pokoknya?
a. Rp. 48.500
b. Rp. 68.500
c. Rp. 13.500
d. Rp. 58.500
46. Apabila harga pokok Rp. 50.000 dan laba mengambil 45% maka harga jualnya?
a. Rp. 52.500
b. Rp. 82.500
c. Rp. 72.500
d. Rp. 22.500
47. Apabila kue kering terlalu keras yang perlu kita lakukan adalah ..........
a. putih telur dikurangi diganti kuning telur
b. putih telur diganti kuning telur
c. menambah cairan
d. menambah mentega
48. Baik buruknya hasil dipengaruhi juga oleh .......
a. kwalitas resepnya
b. proses pembuatan isinya
c. proses peragiannya
d. pas tidaknya penimbangan
49. Warna alat penyajian seharusnya ..........
a. kontras
b. terang
c. netral
d. gelap
50. Agar kedepannya memperoleh hasil yang lebih baik perlu dilakukan .........
a. perhitungan biaya
b. mengevaluasi hasil
c. penyajian yang baik
d. membuat kemasan