Soal Latihan Pastry

A. Pilihan Ganda
1. Produk olahan pastry yang merupakan adonan beragi dan lemak roll-in disebut . . . .
a. Puff pastry
b. Danish
c. Cookies
d. Bread
2. Salah satu karakteristik croissant  yang baik adalah.
a. Bewarna cokelat kegosongan
b. Terdapat remahan diatas kulit croissant
c. Terdapat banyak lapisan yang terbentuk
d. Tekstruk croissant padat
3. Jumlah lipatan pada Danish dan croissant yaitu . . . .
a. Maksimum 4 kali single dan optimum 3 kali
b. Maksimum 6 kali single dan optimum 4 kali
c. Maksimum 8 kali single dan optimum 5 kali
d. Maksimum 10 kali single dan optimum 6 kali
4. Yang membedakan Danish dan croissant yaitu . . . .
a. Danish lebih banyak menggunakan ragi
b. Danish sedikit menggunakan lemak pelapis
c. Danish banyak menggunakan mentega
d. Danish lebih banyak menggunakan gula dan telur
5. Pada pembuatan Danish dan Croissant saat proofing suhu final proofing dalam proofer
berkisar antara . . . .
a. 15℃ - 20℃
b. 28℃ - 32℃
 c. 34℃ - 38℃
d. 40℃ -44℃
6. Perhatikan karakteristik produk pastry dibawah ini !
 Setiap lapisan harus menghasilkan lapisan yang baik
 Lapisan crums harus jelas/tegas tetapi tidak terpisah satu sama lain
 Jika kulit dilapisi icing/fondant seharusnya tidak terpisah satu sama lain
 Kulit bewarna keemasan

Karakteristik diatas merupakan jenis produk pastry . . . .

a. Puff pastry
b. Strudel & phyllo
c. Croissant
d. Danish pastry
7. Pada pembuatan adonan Danish pastry garam dimasukkan terakhir bersama lemak, tujuan nya
adalah . . . .
a. Agar mudah tercampur dengan adonan
b. Agar tidak menghambat kerja yeast
c. Agar warna produk dihasilkan lebih bagus
d. Mencuptakan rasa Danish yang lebih gurih
8. Jenis pastry yang berlipat-lipat dan dilapisi dengan fat (korsvet) dengan penambahan yeast
dalam adonannya disebut . . . .
a. Short pastry
b. Phyllo pastry
c. Croissant
d. Flaky pastry
9. Agar Danish pastry dapat memiliki hasil yang mengkilap, maka setelah Danish matang yang
dilakukan adalah . . . .
a. Memberi egg wash
b. Mengolesi dengan susu evaporasi
c. Mengolesi dengan apricot jam
 d. Mengolesi dengan kuning telur saat Danish masih panas
10. Perhatikan gambar berikut ini !

Gambar lipatan diatas termasuk metode . . . .

a. Metode belanda
b. Metode prancis
c. Pelipatan ganda
d. Pelipatan tunggal

11. Apa yang dimaksud dengan roti sabit dari perancis . . . .

a. Pizza
b. puff pastry
c. choux paste
d. croissant
12. Dibawah ini merupakan kegagalan Danish pastry dan penyebabnya, kecuali . . . .
a. pastry flat dan berat disebabkan karena jumlah lipatan kurang pada adonan
b. kulit terpisah dari pastry selama proses pemolesan disebebkan karena lapisan lemak
terlalu tebal
c. lapisan tidak jelas disebabkan karena lemak roll-in proporsinya terlalu kecil dan
lipatannya terlalu banyak
d. kulit berpori dan warna cokelat tidak seragam disebabkan karena adonan tidak dilipat
secara benar
13.
 Gambar diatas merupakan produk pastry jenis . . . .
a. Danish
b. Croissant
c. Choux paste
d. Puff pastry
14. Penggunaan instan yeast untuk croissant adalah 15 gr, lalu berapa pengguanaan gula pasir
yang tepat . . . .
a. 30 gr
b. 50 gr
c. 70 gr
d. 100 gr
15.

Lihat gambar diatas. Apa kegunaan dari alat tersebut . . . .

a. Cetakan roti tawar
b. Memarut bahan
c. Mempercepat pendinginan
d. Mencetak croissant
16. Salah satu fungsi dari tepung teigu protein tinggi adalah kemampuan adonan dapat kembali
kebentuk semula setelah mengalami distorsi atau pemelaran yang disebut . . . .
a. Elastisitas
b. Gelatinitas
c. Emulsi
 d. Konsistensi
17. Jenis lemak yang digunakan untuk proses kaminasi pada pembuatan croissant dan Danish
pastry adalah . . . .
a. Margarin
b. Butter oil substitute
c. Butter sheet
d. Mentega putih
18. Teknik melipat seperti buku pada pembuatan Danish disebut . . . .
a. Teknik Inggris
b. Teknik Perancis
c. Teknik Single
d. Teknik Lipatan Double
19. Dibawah ini ada beberapa jenis pastry yang di bisa di kategorikan Danish pastry,
kecuali . . . .
a. Pain au choc
b. Cinnamon rolls
c. Raisin swirl
d. Pain au chocolat.
20. Pada pembuatan adonan Danish pastry garam dimasukkan terakhir bersama lemak, tujuan
nya adalah . . . .
a. Agar mudah tercampur dengan adonan
b. Agar tidak menghambat kerja yeast
c. Agar warna produk dihasilkan lebih bagus
d. Mencuptakan rasa Danish yang lebih gurih