MARZIPAN

Disusun Oleh
Sri Aminah Mulyani
DEFINISI MARZIPAN
Marzipan atau Marsepein (dalam Bahasa
Belanda) adalah sejenis permen yang populer
di Eropa yang dibuat dari gula dan badam yang
dihaluskan.
Marzipan dibuat dengan bahan dasar
pembuatan permen pada umumnya, yaitu
almond, gula icing, putih telur, essence.
PERALATAN YANG DIGUNAKAN
 Sendok Pengocok
 Timbangan Kue
 Mangkuk Ukuran Sedang
 Pinn Roll
 Plastik Kue
 Lemari Pendingin
 Blender
 Kertas Saji
BAHAN YANG DIPERLUKAN
 Kacang Almond
 Gula Icin
 Putih Telur
 Essens
 Pewarna
 Gula Halus
 Chocochips
 DIAGRAM PROSES PEMBUATAN
Marzipan : Almond 70% Gula 30% Marzipan : Almond 50% Gula 50% Marzipan : Almond 30% Gula 70%

Gula icing 465 gram

Gula icing 85 gram Gula icing 200 gram
1 1/2 butir putih
1/2 butir putih telur 1 butir putih telur
telur
Pewarna makanan 3 Pewarna makanan 3
Pewarna makanan 3
tetes tetes
tetes
Essens 1 sendok Essens 1 sendok
Essens 1 sendok
makan makan
makan
PROSEDUR PEMBUATAN MARZIPAN
Ada 3 tahap
 Pencampuran

Pencampuran bertujuan untuk meratakan

adonan dan menyempurnakan pelarutan serta
mencegah kristalisasi selain itu juga dilakukan
penambahan putih telur yang fungsinya untuk
melicinkan adonan
Pencetakan
Proses pencetakan ini bertujuan untuk
membentuk permen sesuai dengan yang
diinginkan. Dalam melakukan pencetakan
pertama, dilakukan dengan menuangkan adonan
marzipan kedalam plastik dan setelah itu digiling
sampai tipis. Kemudian dicetak bulat dan
dibentuk menyerupai bunga. Pencetakan ini
disebut dengan slabbing dimana mudah
dilakukan pencetakan tetapi hasil akhir dari
produk marzipan tidak beraturan.
Pendinginan
Bertujuan untuk memberikan adonan untuk
mengeras agar tekstur permen kokoh. Hal ni
dikarenakan untuk proses selanjutnya yakni
pengemasan, diperlukan tekstur marzipan
yang cukup kokoh (Anonimous2, 2008).
HASIL AKHIR PROSES PEMBUATAN
Marzipan yang baik harus dapat
mempertahankan bentuknya pada suhu kamar
dalam waktu yang relatif lama. Semakin tinggi
gula icing yang dipakai akan memperkuat daya
tahan marzipan dan membuatnya tidak mudah
meleleh.
PENYIMPANAN MARZIPAN
penyimpanan sebaiknya disimpan pada suhu
rendah karna lemak yang terkandung pada
almond mudah meleleh pada suhu ruang
sehingga akan mengurangi kekuatan dari
tekstur dan penampakan hiasan marzipan itu
sendiri.
KENDALA DALAM PEMBUTAN
MARZIPAN
Kadar gulanya melebihi 70% dari berat adonan
dapat mempersulit proses pencetakan
marzipan karna almond yang digunakan terlalu
rendah
TERIMA KASIH