KRITERIA KETUNTASAN MINIMAL

Nama Sekolah : SMK Pariwisata PHT Cianjur Semester : Ganjil / Genap

Mata Pelajaran : Boga Dasar Kelas : X
Bidang Keahlian : Kuliner Tahun Pelajaran : 2019/ 2020
Kompetensi : Tata Boga
Keahlian

NO KOMPETENSI DASAR KRITERIA KETUNTASAN MINIMAL

INDIKATOR KKM
K D I
IR KD SK MP
1 3.1 Memilih Peralatan Pengolahan Makanan 70
4.1 Menggunakan Peralatan Pengolahan Makanan 70
3.1.1 Menjelaskan pengertian peralatan pengolahan makanan 70 70 70 70
3.1.2 Menguraikan jenis-jenis peralatan pengolahan makanan 70 70 70 70
3.1.3 Mengklasifikasikan fungsi peralatan pengolahan makanan 70 70 70 70
3.1.4 Memilih peralatan pengolahan makanan 70 70 70 70
2 3.2 Menerapkan metode dasar pengolahan makanan 70
4.2 Mendemonstrasikan berbagai metode dasar pengolahan makanan 70
3.2.1 Menjelaskan metode dasar pengolahan makanan 70 70 70 70
3.2.2 Membedakan metode dasar pengolahan makanan 70 70 70 70
3.2.3 Menentukan alat pengolahan makanan 70 70 70 70
3.2.4 Menerapkan metode dasar pengolahan makanan 70 70 70 70
3 3.3 Menerapkan potongan bahan makanan 70
4.3 Membuat potongan bahan makanan 70
3.3.1 Menjelaskan pengertian potongan bahan makanan 70 70 70 70
3.3.2 Menjelaskan fungsi potongan bahan makanan 70 70 70 70
3.3.3 Menguraikan macam-macam potongan bahan makanan 70 70 70 70
3.3.4 Menunjukan bahan dan alat yang digunakan untuk potongan bahan 70 70 70 70
makanan
3.3.5 Menerapkan potongan bahan makanan 70 70 70 70
4 3.4 Menganalisis bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia 70

4.4 Menunjukan bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia 70

70 70 70 70
3.4.1 Menjelaskan pengertian dan fungsi bumbu untuk masakan Indonesia
70 70 70 70
3.4.2 Membedakan jenis – jenis bumbu dasar dan turunannya untuk masakan
Indonesia
70 70 70 70
3.4.3 Menerapkan pembuatan bumbu dasar dan turunannya untuk masakan
Indonesia
3.4.4 Menganalisis prosedur penyimpanan bumbu untuk masakan Indonesia 70 70 70 70
5 3.5 Menganalisis wadah hidangan dari sayur dan buah 70
4.5 Mendemonstrasikan berbagai bentuk wadah hidangan dari sayur dan buah 70
3.5.1 Menjelaskan pengertian wadah hidangan dari sayur dan buah 70 70 70 70
3.5.2 Mengidentifikasi jenis wadah hidangan dari sayur dan buah 70 70 70 70
3.5.3 Menguraikan fungsi wadah hidangan dari sayur dan buah 70 70 70 70
3.5.4 Merinci alat yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari sayur 70 70 70 70
dan buah
3.5.5 Menentukan bahan yang digunakan untuk membuat wadah hidangan dari 70 70 70 70
sayur dan buah
3.5.6 Mengklasifikasikan kriteria hasil wadah hidangan dari sayur dan buah 70 70 70 70
3.5.7 Menelaah prosedur pembuatan wadah hidangan dari sayur dan buah 70 70 70 70
3.5.8 Menganalisis masalah pada pembuatan berbagai wadah hidangan dari 70 70 70 70
sayuran dan buah
6 3.6 Menerapkan lipatan daun dan alas hidangan 70
4.6 Membuat lipatan daun dan alas hidangan 70
3.6.1 Menjelaskan pengertian lipatan daun dan alas hidangan 70 70 70 70
3.6.2 Menjelaskan jenis lipatan daun dan alas hidangan 70 70 70 70
3.6.3 Menjelaskan fungsi lipatan daun dan alas hidangan 70 70 70 70
3.6.4 Menjelaskan alat yang digunakan untuk membuat lipatan daun dan alas 70 70 70 70
 hidangan
3.6.5 Menjelaskan pembuatan lipatan daun dan alas hidangan 70 70 70 70
3.6.6 Menjelaskan bahan yang digunakan untuk membuat lipatan daun dan 70 70 70 70
alas hidangan
3.6.7 Menentukan prosedur pembuatan lipatan daun dan alas hidangan 70 70 70 70
7 3.7 Menganalisis garnish makanan dan minuman 70
4.7 Mendemonstrasikan garnish makanan dan minuman 70
3.7.1 Menjelaskan pengertian garnish makanan dan minuman 70 70 70 70
3.7.2 Mengkategorikan jenis garnish makanan dan minuman 70 70 70 70
3.7.3 Menguraikan fungsi garnish makanan dan minuman 70 70 70 70
3.7.4 Menentukan alat yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan 70 70 70 70
minuman
3.7.5 Memilih bahan yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan 70 70 70 70
minuman
3.7.6 Menentukan prosedur pembuatan garnish makanan dan minuman 70 70 70 70
3.7.7 Menganalisis garnish makanan dan minuman 70 70 70 70
8 3.8 Pembuatan Makanan Pelengkap 70
4.8 Membuat Makanan Pelengkap 70
3.8.1 Menjelaskan pengertian makanan pelengkap 70 70 70 70
3.8.2 Merinci jenis makanan pelengkap 70 70 70 70
3.8.3 Menjabarkan fungsi makanan pelengkap 70 70 70 70
3.8.4 Menentukan teknik pengolahan makanan pelengkap 70 70 70 70
3.8.5 Menentukan alat yang digunakan untuk membuat makanan pelengkap 70 70 70 70
3.8.6 Menganalisis prosedur pembuatan makanan pelengkap
9 3.9 Menerapkan pembuatan laporan hasil kerja 70
4.9 Melengkapi laporan hasil kerja 70
3.9.1 Menjelaskan pembuatan laporan hasil kerja 70 70 70 70
3.9.2 Membedakan fungsi pembuatan laporan hasil kerja 70 70 70 70
3.9.3 Menerapkan prosedur pembuatan laporan hasil kerja 70 70 70 70
10 3.10 Menerapkan Penyajian makanan 70
4.10 Menyajikan makanan 70
3.10.1 menjelaskan pengertian penyajian makanan 70 70 70 70
3.10.2 Menjelaskan prosedur penyajian makanan 70 70 70 70
3.10.3 Menjelaskan jenis penyajian makanan 70 70 70 70
3.10.4 Menjelaskan suhu penyajian makanan 70 70 70 70
3.10.5 Menjelaskan alat yang digunakan untuk penyajian makanan 70 70 70 70

KET : IR = INDIKATOR
K = KOMPLEKSITAS KD = KOMPETENSI DASAR
D = DAYA DUKUNG SK = STANDAR KOMPETENSI
I = INTAKE MP = MATA PELAJARAN

Cianjur, Agustus 2019

Mengetahui
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

RINA JUWITA NINGSIH, SE SRI AMINAH MULYANI ,S.Pd,