PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA

KELAS XI RESTORAN
DEWI WIDANINGSIH, S.Pd,MM

1. Kue Indonesia ditinjau dari tekstur kue terdiri dari beberapa macam yaitu lunak atau
empuk, krispi, dan kenyal. Sesuai dengan pengetahuan yang anda miliki, berikan
contoh kue Indonesia ditinjau dari testurnya yang krispi ...
a. Kue bolu
b. Kue lapis
c. Kue telur gabus
d. Bubur sumsum
e. Gemblong

2. Tepung ketan merupakan salah satu bahan pokok yang sangat penting dalam
pembuatan kue-kue Indonesia. Penggunaan beras ketan putih lebih banyak
dibandingkan dengan ketan hitam. Untuk menghasilkan kue yang memiliki kualitas
baik, ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pemakaian tepung ketan,
adalah ...
a. Pembuatan adonan dari tepung ketan sebaiknya menggunakan air yang dingin
agar adonan mudah dibentuk.
b. Penggunaan santan cair atau kelapa parut sangat tidak dianjurkan agar kue tidak
saling menempel dan rasanya gurih
c. Pilih tepung ketan yang murni tidak berasal dari beras ketan yang tercampur
dengan beras, halus dan sebaiknya yang baru ditumbuk untuk kue-kue
tertentu.
d. Tepung ketan yang murni akan menghasilkan kue yang keras atau kaku dan
kurang mengembang bila digoreng.
e. Pembuatan adonan dari tepung ketan sebaiknya menggunakan air yang mendidih
agar adonan mudah dibentuk.

3. Menggoreng merupakan teknik dasar dalam masak memasak. Pada cara ini
makanan dimatangkan dengan menggunakan minyak yang telah dipanaskan dalam
wajan atau panci khusus. Ada yang menggunakan minyak banyak (deep frying).
Salah satu kue Indonesia yang di gunakan dengan teknik deep frying adalah ...
a. Cucur
b. Onde-onde
c. Gemblong
d. Kembang goyang
e. Serabi

4. Kue Indonesia merupakan salah satu kebudayaan yang dapat dibanggakan, yang
mempunyai kombinasi bahan, cara memasak dan cara menyajikan yang
menunjukkan budaya bangsa tinggi. Bahan-bahan yang digunakan dalam
pembuatan kue Indonesia terdiri dari beras ketan, macam-macam tepung, kacang-
kacangan, umbi-umbian, buah-buahan, maka tidak heran bila terdapat kue/
penganan yang sama diberbagai tempat di Indonesia, meskipun dengan nama dan
bentuk yang lain, tergantung pada kreasi dari masing-masing daerah. Terkait
bahan pada pembuatan kue Indonesia sesuai dengan prinsip nya, yaitu...
a. Bahan cair, bahan umbi-umbian, dan buah-buahan
b. Bahan pokok, bahan cair, bahan penambah rasa, warna, aroma
c. Bahan tepung, bahan beras, bahan umbi, dan bahan kacang-kacangan
d. Bahan dari tepung, air, dan pewarna
e. Bahan tepung, bahan umbi, dan bahan kacang-kacangan

5. Bahan makanan yang digunakan untuk mengisi bagian dalam kue untuk menambah
cita rasa agar lebih menarik dan menggugah selera disebut, …
a. Bahan campuran
b. Bahan isi
c. Bahan hiasan
d. Bahan penambah rasa
e. Bahan tambahan
 6. Kue Indonesia diklasifikasikan berdasarkan bahan utamanya dan karakteristiknya.
Salah satu klaifikasi Kue Indonesia ditinjau dari karakteristiknya dilihat dari jenis
adaonannya yaitu adonan cair dan padat yang terbagi pada donan cair tidak beragi
dan adonan cair beragi. Terkait kue Indonesia ditinjau dari jenis adonan cair beragi,
berikan contoh yang termasuk dari adonan cair tidak beragi pada kue Indonesia ...
a. Onde-onde kembang, panada, kue apem
b. Kue klepon, kue putri mandi, kue wingko babat
c. Kue bika ambon, kue bolu kukus, kue mangkok
d. Cendol, bolu batik, dan cuhcur
e. Cendol, Kue bika ambon, kue wingko babat

7. Memberi rasa supaya tidak hambar, memperkuat cita rasa bahan lain, rasa manis
gula akan lebih terasa jika ada garam, mengontrol perkembangan khamir (ragi) untuk
produk yang dikembangkan dengan ragi, memperkuat keliatan gluten (daya
renggang) dalam adonan, membantu mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak
dikehendaki, meningkatkan daya absorpsi air dari tepung merupakan fungsi dari…
a. Garam
b. Tepung Terigu
c. Gula
d. Shortening
e. Susu bubuk

8. Kue apakah ini terbuat dari tepung ketan didalamnya diisi unti kacang hijau dan
diluarnya dilumuri wijen kemudian digoreng.....
a. Kue keciput
b. Kue bidara
c. Kue kelepon
d. kue getas
e. Kue onde

9. Kue apakah ini terbuat dari tepung ketan didalamnya diisi unti kacang hijau dan
diluarnya dilumuri wijen kemudian digoreng.....
a. Kue keciput
b. Kue bidara
c. Kue kelepon
d. kue getas
e. Kue onde

10. Penganan atau makanan ringan yang di buat dari campuran berbagai bahan dasar
umbi dan memiliki bentuk dan jenis yang beraneka ragam. Merupakan pengertian
dari.....
a. Kue Indonesia dari umbi-umbian
b. Kue Nusantara dari umbi-umbian
c. Kue Nasional dari umbi-umbian
d. Kue Tradisional dari umbi-umbian
e. Kue khas dari umbi-umbian