SMK N 1 LUBUK SIKAPING

Jl. Prof. Dr. Hamka No. 26

Tanjung Baringin, Lubuk Sikaping, Kabupaten Pasaman
Sumatera Barat 26318

Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia

Kelas : XI/ I
Komp. Keahlian : Tata Boga
Program Keahlian : Kuliner
Guru : Eka Winarti, S.Pd
Vira Agustianingsih

ULANGAN HARIAN
Pilih lah salah satu jawaban yang dianggap benar diantara a. b, c dan d!!!
1. Jenis biji-bijian serealia dengan tekstur dan kandungan yang mirip dengan beras
yang berasal dari padi ketan, yaitu…?
a. Beras ketan
b. Tepung ketan
c. Beras
d. Ketan
2. Jenis beras ketan yang sering digunakan dalam pengolahan kue Indonesia,
kecuali...?
a. Beras pandan wangi
b. Beras ketan putih
c. Beras ketan hitam
d. Beras ketan putih & hitam
3. Terbuat dari beras ketan dengan cara ditumbuk atau digiling halus, merupakan…?
a. Tepung protein rendah
b. Tepung terigu protein sedang
c. Tepung ketan
d. Tepung protein tinggi
4. Karakteristik yang timbul jika tepung ketan putih dilarutkan dengan air akan
menjadi…?
a. Encer dan ringan
b. Kental dan pekat
c. Cair
 d. Menggumpal dan liat
5. Beras ketan putih yang memiliki kandungan pati yang tinggi saat sudah dimasak
akan menimbulkan tekstur…?
a. Liat
b. Mengental
c. Padat
d. Pulen dan lengket
6. Warna ungu pekat yang mendekati hitam pada beras ketan hitam mengandung
senyawa yang disebut dengan…?
a. Fenolik
b. Beta karoten
c. Likopen
d. polifenol
7. Tepung ketan hitam dan tepung ketan putih harus dicampur agar warna dan tekstur
yang dihasilkan bagus, berapakah banding masing-masing campurannya…?
a. 25%
b. 30%
c. 40%
d. 50%
8. Konsistensi dalam membuat adonan dari tepung ketan yang baik, adalah…?
a. Basah dan cair
b. Tidak terlalu encer dan tidak terlalu keras
c. Padat dan keras
d. Terlalu encer dan cair
9. Cara pengolahan kue indonesia dari ketan adalah dengan cara, terkecuali…?
a. Diaron
b. Dikukus
c. Dipanggang
d. Direbus
10. Yang termasuk olahan jenis kue indonesia berbahan dasar ketan adalah…?
a. Semar mendem
b. Talam ubi
c. Talam durian
d. Candil
11. Zelda membuat kue berbahan dasar beras ketan, santan, daun pandan, gula merah,
gula dan garam. Olahan kue indonesia yang dibuat zelda adalah…?
a. Lempar
b. Lalempa
c. Lemang
d. Wajik
12. Wulan baru saja membeli bubur candil, bubur candil termasuk pada jenis
olahan…?
a. Olahan kue Indonesia dari tepung ketan
b. Olahan Kue Indonesia dari beras ketan
c. Olahan Kue Indonesia dari beras
d. Olahan Kue Indonesia dari tepung beras
13. Berwarna merah, berbentuk seperti tempurung kura-kura berasal dari manado
yang terinspirasi dari kudapan asal tiongkok, nama jenis olahan kue Indonesia dari
tepung ketan tersebut adalah…?
a. Mendut
b. Timphan
c. Kue ku
d. Wingko babat
14. Dibawah ini olahan kue indonesia berbahan dasar utama beras ketan hitam,
adalah…?
a. Jadah ketan
b. Bubur ketan hitam
c. Ketan sarikayo
d. Lalampa
15. Desi membeli kue dipasar berupa klepon, lupis, rengginang, onde-onde wijen.
Dari kue tersebut manakah yang termasuk kedalam jenis olahan kue Indonesia
berbahan dasar ketan…?
a. Klepon dan lupis
b. Rengginang dan onde-onde wijen
c. Klepon dan onde-onde wijen
d. Lupis dan rengginang
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar!!!
1. Jelaskan cara penyimpanan ketan yang baik
2. Jelaskan cara pengolahan ketan dengan cara diaoron
3. Pilih salah satu dan sebutkan, bahan serta cara membuat olahan kue indonesia dari
bahan dasar ketan
4. Pilih salah satu dan sebutkan, bahan serta cara membuat olahan kue indonesia dari
bahan dasar tepung ketan
5. Sebutkan alat pengolahan kue dari ketan dan tepung ketan, meliputi peralatan
persiapan, pengolahan dan peralatan menghidang.