STUDI KELAYAKAN USAHA

RESTORAN DAN CATERING

EVENT (Penyambutan Wisuda)

OLEH :

Ketua Septi Hasni ( 18075092 )

Anggota-1 Vira Agustianingsih ( 18075203 )
Anggota-2 Hidayaturrahmi ( 18075105 )

DOSEN :

WIWIK GUSNITA, S. Pd, M. Si.

RANGGI RAHIMUL INSAN, SP.,M.Si

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2021
 STUDI KELAYAKAN USAHA ( SKU )

1. Jenis Usaha : Outside Catering

2. Defenisi : Outside Catering adalah menerima pesanan makanan dimana l
okasi penyajian berbeda dengan lokasi dapur pengelolan. Lo
kasi penyajian biasanya bergantung sesuai permintaan konsu
men dan konsumen dapa tmeminta apakah dilengkapi pelaya
nan atau tidak.
3. Jenis Event : Acara penyambutan wisuda
4. Job desk dari : Konsumsi
5. Sistem Pelayanan : Self Service
6. Jam event : 14.00 – Selesai WIB (Jelaskan)
7. Sifat Usaha : Komersial
8. Golongan Usaha : A3
9. Nama Usaha : Allaqita
10. Konsumen : Kader Kopma UNP
11. Menu Event :

Es Oyen
***
Serabi mini Kuah kinca
***
Bakpao

12. Lokasi :Jl. Lintas Sumatera, Nagari Ganggo Hilia, Kec Bonjol, Kab Pasama
n (Dapur Produksi)
13. Struktur Organisasi:

STRUKTUR ORGANISASI

Manager
Septi Hasni

Keuangan Pemasaran Produksi

Vira Agustianingsih Hidayaturrahmi Hidayaturrahmi

Vira Agustianingsih

Job description

a. Manager :
1. Memimpin semua operasi termasuk mengawasi,mengontrol segala
kegiatan demi kelancaran usaha yang dijalani
2. Memeriksa kelayakan menu
3. Memeriksa laporan keuangan
4. Mengontrol jam kerja karyawan
5. Mengontrol seluruh personalia
6. Membuat perencanaan usaha
b. Ass manager :
1. Membantu manager dalam mengatur jalannya sebuah usaha

c. Produksi :
1. Orang yang mengelolah dan bertanggung jawab memproduksi produk
sesuai menu yang telah ditentukan
d. Keuangan :
1. Memimpin semua operasi,termasuk mengawasi ,mengontrol segala
kegiatan demi kelancaran usaha yang dijalani
2. Memeriksa kelayakan menu
 3. Memeriksa laporan keuangan
4. Mengontrol jam kerja karyawan
5. Mengontrol seluruh personalia
6. Membuat perencanaan usaha
b. Pemasaran :
1. Orang yang bertanggung jawab memasarkan hasil produk

14. Lay out acara

15. Resep & Penentuan harga Jual

ES OYEN

a. Deskripsi Produk
b. Alat (Alat Pengolahan, Alat Hidang, Alat Kemasan)
b.1. Alat Pengolahan
b.2. Alat Hidang
b.3. Alat Kemasan

No. Nama alat Banyak Spesifikasi

1. Saringan 2 Plastik

2. Kompor gas 2 Aluminium

3. Wajan 4 besi

Teflon 2 Teflon

Pisau 6 Stainlessteel

Panci susu 3 Aluminum

Tampah 2 Bamboo

Parutan 2 Stainlessteel

Gelas kaki lima 10 Kaca

Spider 1 stainlessteel

Sendok kayu 2 Kayu

Sauce pan 2 Teflon

 Ladle 3 Besi

Loyang tart mini 2 Besi

Kukusan 2 Aluminium

Mixer 2 plastik

blender 1 Plastik

No. Nama alat Banyak Spesifikasi

1. Timbangan 2 Plastik

2. Com stainlessteel 6 Stainlessteel

3. Waskom 5 Stainlessteel

4. Piring kaleng 14 Kaleng

5. Sendok karet 2 Plastik

6. Talenan 6 Plastik

7. Ayakan 2 plastik

c. Bahan :

1. Es batu = 2 bungkus
2. Sirup marjan merah = ½ botol
3. Buah naga = 1 kg
4. Buah pokat = ½ kg
5. Buah pepay = 1 kg
6. Jagung = 1 kg
7. Cincau = ½ kg
8. Agar agar = 1 bungkus
9. Susu = 1 kaleng
10. Paper cup = 40 buah

d. Cara membuat:
 1. Persiapkan alat dan bahan
2. Masak agar agar
3. Potong-potong buah dan cincau
4. Masukkan ke dalam wadah es oyen
5. Masukkkan es batu
6. Beri susu dan sirup dan beri air

e. Daftar belanja

No Nama bahan Banyak Harga satuan Harga sebenarnya

1. Cincau ½ kg Rp 20.000/kg Rp 10.000
2. Buah pokat ½ kg Rp 15.000/kg Rp 8.000
3. Sirup marjan ½ botol Rp 20.000/botol Rp 10.000
4. Buah pepaya 1 kg Rp 5000/kg Rp 5000
5. Buah naga 1 kg Rp 10.000/kg Rp 10.000
6. Susu kental manis 1 kaleng Rp 10.000/kaleng Rp 10.000
7. Es batu 2 bungkus Rp 1.000/bks Rp 2.000
8. Paper cup 40 bh Rp 6.25/bh Rp 25.000
9. Jagung 1 kg 5000/kg Rp 5.000
10. Agar agar 1 bungkus 5000/ bks Rp 5.000
Total Rp 90.000

f. Harga jual

Food cost = 90.000

Kenaikan harga yang di inginkan = x 90.000 =128.571

Gaji karyawan 10% = x 90.000 =9.000

Penyusutan alat 10% = x 90.000 =9.000

Bahan bakar 10% = x 90.000 =9.000

 Jumlah gaji karyawan + penyusutan alat + bahan bakar=9.000 + 9.000+ 9.000=
27.000

Gross profit = harga jual – harga pokok

128.571 – 90.000 =38.571

Keuntungan bersih = gross profit – (gaji karyawan + penyusutan alat +bahan

bakar )

38.571 – 27.000=11.571

Harga jual = harga pokok + keuntungan bersih

90.000 + 11.571 = 101.571 dengan jumlah porsi 20

101.571 : 30 = 3.385 jadi di bulatkan harga perporsi 5000

SERABI MINI KUAH KINCA

a. Deskripsi Produk
b. Alat (Alat Pengolahan, Alat Hidang)

No. Nama alat Banyak Spesifikasi

1. Timbangan 2 Plastik

2. Com stainlessteel 6 Stainlessteel

3. Waskom 5 Stainlessteel

4. Piring kaleng 14 Kaleng

5. Sendok karet 2 Plastik

6. Talenan 6 Plastik

7. Ayakan 2 plastik

No. Nama alat Banyak Spesifikasi

1. Saringan 2 Plastik

2. Kompor gas 2 Aluminium

3. Wajan 4 besi
 Teflon 2 Teflon

Pisau 6 Stainlessteel

Panci susu 3 Aluminum

Tampah 2 Bamboo

Parutan 2 Stainlessteel

Gelas kaki lima 10 Kaca

Spider 1 stainlessteel

Sendok kayu 2 Kayu

Sauce pan 2 Teflon

Ladle 3 Besi

Loyang tart mini 2 Besi

Kukusan 2 Aluminium

Mixer 2 plastik

blender 1 Plastik

c. Bahan :

Bahan serabi:
1) 150 gr Tepung terigu
2) 50 gr Tepung beras
3) 1 Butir Telur
4) 250 ml Santan
5) 30 gr Gula pasir
6) Pasta pandan
7) 1/2 sdt Baking Powder
8) 1/2 sdt Ragi/ Fermipan
Bahan kuah kinca:
1) 250 ml Santan
 2) 100 gr Gula merah
3) 1 sdm Gula pasir
4) Sck Garam
5) 1 lbr Daun Pandan
6) 1 sdt Tepung maizena

d. Cara membuat :

1) Campurkan tepung beras, terigu, gula, baking powder dan ragi.

2) Campurkan santan dan pasta pandan aduk agar tercampur rata.
3) Masukan larutan santan ini pada campuran tepung, tambahkan sedikit demi s
edikit sambil terus diaduk agar adonan kalis dan tercampur rata.
4) Jika konsistensi adonan dirasa cukup. Istirahatkan adonan selama 40 menit sa
mpai 60 menit, tutup dengan serbet atau kain bersih.
5) Aduk kembali setelah diistirahatkan, kemudian panaskan wajan atau cetakan
utuk memasak.
Cara membuat Kuah kinca:
1) Pada panci masukan santan, daun pandan, gula merah dan gula pasir.
2) Aduk hingga gula larut dan bahan tercampur juga mendidih, tambahkan seju
mput garam.
3) Ambil sedikit kuah dari panci untuk melarut kan maizena dan masukan kemb
ali larutan maizena pada panci, aduk kembali sampai tercampur rata dan kons
istensi kekentalan kuah didapat.
4) Angkat dan tiriskan.

e. Daftar belanja

No Nama barang Harga satuan (Rp) Harga sebenarnya (Kg)

1 Santan 10000 14000

2 Terigu 2000 10000

3 Tepung beras 1500 6500

4 Maizena 500 3500

5 Telur 1500 1500

 6 Fermipan 500 5000

7 Baking powder 500 3000

8 Gula 3500 12500

9 Gula merah 4000 19000

10 Garam 500 2000

11 Daun Pandan 500 500

Total 25000 7750

f. Harga jual

Food cost = 25.000

Kenaikan harga yang di inginkan = x 25.000 =35.714

Gaji karyawan 10% = x 25.000 = 2.500

Penyusutan alat 10% = x 25.000 = 2.500

Bahan bakar 10% = x 25.000 = 2.500

Jumlah gaji karyawan + penyusutan alat + bahan bakar=2.500+ 2.500 + 2.500 =

7.500

Gross profit = harga jual – harga pokok

35.714 – 25.000 = 10.714

Keuntungan bersih = gross profit – (gaji karyawan + penyusutan alat +bahan

bakar )

10.714 – 7.500 = 3.214

Harga jual = 25.000 + 3.214 = 28.214 dengan jumlah porsi 30

28.214 : 30 = 940 jadi di bulatkan harga perporsi 1.500

BAKPAO

a. Deskripsi Produk
b. Alat (Alat Pengolahan, Alat Hidang)

No. Nama alat Banyak Spesifikasi

1. Timbangan 2 Plastik

2. Com stainlessteel 6 Stainlessteel

3. Waskom 5 Stainlessteel

4. Piring kaleng 14 Kaleng

5. Sendok karet 2 Plastik

6. Talenan 6 Plastik

7. Ayakan 2 plastik

No. Nama alat Banyak Spesifikasi

1. Saringan 2 Plastik

2. Kompor gas 2 Aluminium

3. Wajan 4 besi

4. Teflon 2 Teflon

5. Pisau 6 Stainlessteel

6. Panci susu 3 Aluminum

7. Tampah 2 Bamboo

8. Parutan 2 Stainlessteel

9. Gelas kaki lima 10 Kaca

10. Spider 1 stainlessteel

11. Sendok kayu 2 Kayu

 12. Sauce pan 2 Teflon

13. Ladle 3 Besi

14. Loyang tart mini 2 Besi

15. Kukusan 2 Aluminium

16. Mixer 2 plastik

17. blender 1 Plastik

c. Bahan :

Bahan dasar membuat bakpao:

1) 250 gr Cakra (tepung terigu protein tinggi)
2) 30 gr Margarin
3) 25 gr Gula halus
4) 5 gr yeast
5) 150 ml air
Bahan isian manis membuat bakpao:
Cokelat

d. Cara membuat :

1. Masukan ragi kedalam tepung, lalu aduk dengan spatula agar ragi tercampur m
erata pada tepung.

2. Tambahkan larutan air dan gula yang telah diaduk, tambahkan sedikit demi sed
ikit pada adonan sambil terus diaduk. Air yang digunakan adalah air pada suhu ru
ang.

3. Tambahkan margarin atau mentega putih dan uleni sampai adonan licin dan kal
is.

4. Setelah adonan kalis, bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama dan bul
atkan adonan dengan cara di rounding atau gerakan memutar.
5. Pipihkan adonan yang telah dirounding dengan rolling pin dan beri isian, kemu
dian tutup adonan dengan cara menggabungkan seluruh sisi lingkaran luar adonan
dengan cara dicubit-cubit untuk merekatkan adonan.

6. Letakan pada kertas bakpao dan ulangi sampai semua bakpao selesai diberi isia
n.

7. Setelah itu diam kan adonan sekitar 15 menit tutup dengan kain bersih atau ser
bet.

8. Masukan pada kukusan yang telah dipananskan terlebih dahulu, kukus dengan
api sedang cenderung kecil selama 10 menit.

e. Daftar belanja

No Nama barang Harga satuan (Rp) Harga sebenarnya (Kg)

1 Tepung cakra 3500 13000

2 Margarin 2500 8000

3 Gula halus 1000 8000

4 Yeast 1000 5000

5 Selai cokelat 15000 50000

6 Kertas bakpao 1000 2000

Total Rp24000

f. Harga Jual

Food cost = 24.000

Kenaikan harga yang di inginkan = x 24.000 =34.285

Gaji karyawan 10% = x 24.000 = 2.400

 Penyusutan alat 10% = x 24.000 = 2.400

Bahan bakar 10% = x 24.000 = 2.400

Jumlah gaji karyawan + penyusutan alat + bahan bakar=2.400+2.400+2.400= 7.

200

Gross profit = harga jual – harga pokok

34.285 – 24.000 = 10.285

Keuntungan bersih = gross profit – (gaji karyawan + penyusutan alat +bahan

bakar )

10.285 – 7.200 = 3.085

Harga jual = harga pokok + keuntungan bersih

24.000 + 3.085 = 27.085 dengan jumlah porsi 30

27.085 : 30 = 902 jadi di bulatkan harga perporsi 1.500

Lampiran

Lampiran. 1. Logo & Label usaha

Lampiran 2. Brosur Promosi

Lampiran 3. Produk

Proses pengolahan Es Oyen

Proses pengolahan Serabi Mini Kuah Kinca

Proses pengolahan Bakpao

Lampiran 4. Surat/ Dokumentasi Event Pernyataan Konsumen Kepada Kelompok