PIMPINAN WILAYAH MUHAMMADIYAH

MAJELIS PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH

SMKS AGRO MARITIM
LAB. UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BENGKULU
Jl. Adam Malik KM 09 Gading Cempaka Kota Bengkulu
Tlp. (0736) 7341143– e-mail. smkagromaritim@gmail.com

SIMULASI UJI KOMPETENSI KEAHLIAN (UKK)

SMKS AGRO MARITIM MUHAMMADIYAH BENGKULU
TAHUN PELAJARAN 2020/2021
SOAL PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5035
Alokasi Waktu : 10 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Memproduksi Selai Buah Nanas

I. PETUNJUK UMUM
1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 2 (dua) halaman.
2. Bahan baku dan bahan pendukung telah tersedia.
3. Peralatan utama telah disediakan.
4. Peserta uji menempati meja kerja yang telah ditentukan.

II. DAFTAR PERALATAN

No. Nama Alat Jumlah Ket. (Harga)

1. Blender 1 pcs
2. Termometer kaca 1 pcs

3. Wajan/penggorengan aluminium 1 pcs

4. Pengaduk kayu 1 pcs

5. Measuring cup 1 pcs
6. Timbangan digital 1 pcs
7. Kompor + gas 1 pcs
8. Pisau 2 pcs
9. Baskom 1 pcs
10. Sendok makan 3 pcs
11. Mangkok timbang 1 pcs
12. Talenan 1 pcs
13. Panci aluminium Ø 30cm 1 pcs
14. Sarung tangan plastik Seperlunya
15. pH meter/indikator PH 1 buah
16. Hand refraktometer 1 set
 PIMPINAN WILAYAH MUHAMMADIYAH
MAJELIS PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH
SMKS AGRO MARITIM
LAB. UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BENGKULU
Jl. Adam Malik KM 09 Gading Cempaka Kota Bengkulu
Tlp. (0736) 7341143– e-mail. smkagromaritim@gmail.com

III. DAFTAR BAHAN

No. Nama Bahan Jumlah Ket.

1. Buah nanas segar 500 g
2. Gula pasir 500 g
3. Asam sitrat 3g
4. Pektin 7,5 g / 5 g / 2,5 g / 0 g
5. Botol jas plastik (200 ml) 3 pcs
6. Kertas label 3 lbr
7. Garam Secukupnya

IV. SOAL/TUGAS
1. Buatlah selai buah nanas atau buah yang mudah diperoleh di daerah setempat.
2. Pekerjaan dimulai dari pemilihan bahan (sortasi) yang akan digunakan sampai
pengemasan dan pelabelan.
3. Sebelum memulai pekerjaan, peserta uji diharuskan mencermati alat & bahan,
formula, serta langkah kerja pembuatan selai buah nanas yang telah disiapkan.
4. Buat analisis usaha dari selai buah nanas.

V. PROSEDUR KERJA
1. Kupas buah nanas sampai bersih dan buang matanya.
2. Potong buah nanas menjadi potongan kecil, rendam dengan air hangat yang diberi
sedikit garam selama ± 1-2 menit.
3. Hancurkan potongan buah nanas dengan blender sampai menjadi bubur nanas.
4. Siapkan wajan dan masak bubur nanas dalam api sedang.
5. Campurkan gula pasir dengan pektin. Masukkan campuran gula pasir dan pektin ke
dalam bubur nanas yang sedang dimasak. Aduk sampai merata dan buang busa yang
timbul dari proses pemasakan.
6. Lakukan pemanasan terus-menerus sambil diaduk perlahan, tambahkan kemudian
asam sitrat. Aduk terus hingga mendidih dan campuran menjadi gel.
7. Kemas selai yang telah didinginkan dalam kemasan yang telah diberi label
8. Lakukan pengukuran pH selai dengan menggunakan pH meter/pH indikator, dan
pengukuran kadar gula menggunakan hand refraktometer.

Hal yang harus diperhatikan dalam membuat selai :

1. Lakukan kontrol yang baik terhadap api kompor. Jangan gunakan api yang terlalu besar karena akan
menghasilkan panas tinggi sehingga selai menjadi terlalu keras dan kental. Akan tetapi, jangan gunakan
api yang terlalu kecil karena akan memperpanjang waktu pemasakan sehingga dapat merusak aroma
dan rasa selai. Sebaiknya masak selai pada kisaran suhu 1000C.
2. Aduk selai terus-menerus, tetapi jangan terlalu cepat karena akan merusak teksur buah dalam selai
yang dihasilkan.
 PIMPINAN WILAYAH MUHAMMADIYAH
MAJELIS PENDIDIKAN DASAR DAN MENENGAH
SMKS AGRO MARITIM
LAB. UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BENGKULU
Jl. Adam Malik KM 09 Gading Cempaka Kota Bengkulu
Tlp. (0736) 7341143– e-mail. smkagromaritim@gmail.com

3. Proses pemasakan selai harus singkat agar aroma, rasa, serta warna tidak  berubah.

“SELAMAT & SUKSES”