DOKUMEN NEGARA Paket

3
UJI KOMPETENSI KEAHLIAN
TAHUN PELAJARAN 2021/2022

RUBRIK PENILAIAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan
Kode : 5567
Alokasi Waktu : 18 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Pengolahan Rumput Laut

Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan

Komponen/Sub Capaian
No. Indikator Penilaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
I Persiapan
1.1 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
peralatan dan bahan  Alat dan bahan diidentifikasi sesuai
pembuatan dodol kebutuhan.
rumput laut  Komposisi bahan baku dan bahan
 tambahan ditetapkan sesuai prosedur
 Alat dan bahan disiapkan sesuai standar.
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
dengan benar
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
Tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
1.2 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
peralatan dan bahan  Alat dan bahan diidentifikasi sesuai prosedur
pembuatan permen  Komposisi bahan baku dan bahan tambahan
jelly ditetapkan sesuai kebutuhan
 Alat dan bahan disiapkan sesuai standar
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
dengan benar
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
Tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
1.3 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
peralatan dan bahan  Alat dan bahan diidentifikasi sesuai prosedur
pembuatan selai  Komposisi bahan baku dan bahan tambahan
rumput laut ditetapkan sesuai kebutuhan
 Alat dan bahan disiapkan sesuai standar
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
dengan benar
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
 Komponen/Sub Capaian
No. Indikator Penilaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
Tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
II Pelaksanaan
2.1 Mengolah dodol Kriteria unjuk kerja:
rumput laut  Prosedur pengolahan ditentukan
 Perendaman bahan baku dilakukan sesuai
prosedur
 Penimbangan bahan baku dan bahan
 tambahan dilakukan sesuai kebutuhan.
 Pencucian bahan baku dilakukan sesuai standar
 Pengolahan dilakukan sesuai standar
 Hasil olahan dikemas sesuai standar
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
dengan benar
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
Tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
2.2 Mengolah permen Kriteria unjuk kerja:
jelly  Prosedur pengolahan ditentukan
 Perendaman bahan baku dilakukan sesuai
prosedur
 Penimbangan bahan baku dan bahan tambahan
dilakukan sesuai kebutuhan.
 Pemasakan tahap I bahan baku dilakukan secara
terpisah
 Pencampuran hasil pemasakan tahap I dengan
bahan tambahan dilakukan sesuai prosedur.
 Pemasakan tahap II dilakukan sesuai prosedur
 Pencetakan dilakukan sesuai prosedur.
 Pengeringan dilakukan sesuai prosedur.
 Hasil olahan disiapkan untuk dikemas sesuai
prosedur
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
dengan benar
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
Tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
 Komponen/Sub Capaian
No. Indikator Penilaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
2.3 Mengolah selai Kriteria unjuk kerja:
rumput laut  Prosedur pengolahan ditentukan
 Perendaman bahan baku dilakukan sesuai
standar
 Penimbangan bahan baku dan bahan tambahan
dilakukan sesuai kebutuhan.
 Penghalusan bahan baku dilakukan sesuai
prosedur
 Pemasakan bahan baku dilakukan sesuai
prosedur
 Penurunan suhu dilakukan sesuai prosedur
 Hasil olahan dikemas sesuai prosedur
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
dengan benar
Menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
Tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
III Hasil
3.1 Produk akhir dodol Kriteria unjuk hasil:
rumput laut  Dodol rumput laut diuji organoleptik sesuai
prosedur
 Dodol ditimbang sesuai prosedur
Menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
3.2 Hasil pengemasan Kriteria unjuk hasil:
dodol rumput laut  Dodol rumput laut dikemas sesuai prosedur
 Dodol rumput laut dikemas menggunakan
pengemas dengan benar
 Dodol rumput laut diberi label sesuai prosedur
Menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
3.3 Produk akhir permen Kriteria unjuk hasil:
jelly  Permen jelly diuji organoleptik sesuai prosedur
 Permen jelly ditimbang sesuai prosedur
Menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
3.4 Hasil pengemasan Kriteria unjuk hasil:
dodol rumput laut  Permen jelly dikemas sesuai prosedur
 Permen jelly dikemas menggunakan pengemas
dengan benar
 Permen jelly diberi label sesuai prosedur
 Komponen/Sub Capaian
No. Indikator Penilaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
Menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
3.5 Produk akhir selai Kriteria unjuk hasil:
rumput laut  Selai rumput laut diuji organoleptik sesuai
prosedur
 Selai ditimbang sesuai prosedur
Menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
3.6 Hasil pengemasan Kriteria unjuk hasil:
selai rumput laut  Selai rumput laut dikemas sesuai prosedur
 Selai rumput laut dikemas menggunakan
pengemas dengan benar
 Selai rumput laut diberi label sesuai prosedur
Menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
Rubrik Penilaian Aspek Sikap

Komponen/Sub Capaian
No. Indikator Penilaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
Teliti Kriteria unjuk sikap kerja:
 Tertib bekerja;
 Mampu mengendalikan diri;
 Mampu beradaptasi dengan kondisi dan
situasi;
 Berhati-hati
Menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk sikap kerja Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
Rapih Kriteria unjuk sikap kerja:
 Peralatan dirapikan setelah bekerja
 Hasil pekerjaan rapi sesuai SOP
 Tidak ada sisa sampah hasil kerja
Menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk sikap kerja Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
Cermat Kriteria unjuk sikap kerja:
 Memperhatikan instruksi dengan baik
 Tidak banyak bertanya pada penguji
 Selesai tepat waktu
Menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk sikap kerja Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
Cekatan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Cerdik memanfaatkan waktu
 Menempatkan alat dan bahan di tempat yang
mudah diakses
 Cepat bereaksi
Menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk sikap kerja Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
Terampil Kriteria unjuk sikap kerja:
 Prosedural
 Tidak tergopoh-gopoh pada satu waktu
 Memiliki inisiatif
 Berkomunikasi dengan baik
Menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik
Tidak menampilkan 1 kriteria unjuk sikap kerja Baik
Tidak menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
Tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum