DOKUMEN NEGARA Paket

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

TAHUN PELAJARAN 2021/2022

SOAL UJI KOMPETENSI

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan
Kode : 5567
Alokasi Waktu : 18 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan (Praktik)
Judul Tugas : Pengolahan Rumput Laut

I. PETUNJUK UMUM

1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri 3 halaman.
2. Bacalah dan pahami setiap butir soal yang ada, jika ada butir soal yang kurang
jelas tanyakan kepada pengawas ujian.
3. Persiapkan peralatan dan bahan kerja yang akan digunakan.
4. Gunakan alat keselamatan kerja sesuai ketentuan.
5. Gunakan Peralatan kerja sesuai dengan fungsinya.
6. Perhatikan keselamatan diri, benda kerja dan lingkungan kerja

II. DAFTAR PERALATAN

Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/ Bahan/Komponen
1 2 3 4 5
Alat
1. Blender Elektrik, bahan gelas atau 1 normal
mika
2. Pisau Stainless steel 1 bersih
3. Gelas ukur Plastik, ukuran 1 liter 1 bersih
4. Wajan Kapasitas 5 liter 1 bersih
5 Baskom Kapasitas 5 liter 1 bersih
6 Kompor Api biru 1 normal
7 Timbangan duduk Timbangan duduk kapasitas 5 1 normal
atau 10 kg
8 Timbangan digital 0.01 g 1 normal
9. Baskom plastik besar Plastik kapasitas 5 – 10 liter 1 bersih
10 Alat pencetak dodol Loyang plastik 4–6 bersih
11 Loyang cetakaan Plastik 1 bersih
permen/cetakan permen
12 Sealer Elektrik dan kondisi siap 1 normal
pakai
13 Cawan/mangkok Plastik 5 bersih
timbang

P3-21/22 Hak Cipta pada Kemendikbudristek SPK-1/3

 Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/ Bahan/Komponen
1 2 3 4 5
14 Pengaduk Kayu 1 bersih
15 Oven pengering Elektrik 1 normal
16 Panci Stainless steel kapasitas 10 1 bersih
liter
17 Botol jar Gelas/kaca, kapasitas 500 ml 2 bersih

Bahan
Bahan (dodol rumput
laut)
1 Rumput laut Basah 100 %
2 Air Bersih, tidak berwarna, tidak 50 – 75 %
berbau, dan tidak
mengandung mikroba
patogen
3 Gula pasir Kristal 100 %
4 Santan Kental dari kelapa tua 100 %
5 Garam Kristal 0,1 – 0,2 %
6 Vanili Bubuk 1%
7 Pewarna Bubuk atau cair, pewarna 1%
makanan
Bahan (Permen Jellly)
1 Rumput laut Euchema Rumput laut yang kering dan 100 %
Cottonii tidak berjamur/kualitas baik
(dari rumput laut yang tidak
cacat fisik), dan bermutu
prima
2 Sukrosa/gula putih Kristal 100 %
3 Glukosa Putih jernih, tidak 50 %
menggumpal
4 Gelatin Putih kekuning-kuningan, 5 – 15 %
bersih
5 Pewarna Kondisi baik, tidak 0.3 %
kadaluwarsa
6 Esens Kondisi baik, tidak 0,3 %
kadaluwarsa
7 Asam sitrat Putih, bersih, tidak 0,2 – 0,4 %
menggumpal
8 Kapur (CaO) Putih, bersih 0,3 %
9 Air Standar air minum 65 %

Bahan (Selai Rumput

Laut)

P3-21/22 Hak Cipta pada Kemendikbudristek SPK-2/3

 Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/ Bahan/Komponen
1 2 3 4 5
1 Rumput laut Basah 100 %
2 Air Bersih, tidak berwarna, tidak 50 – 75 %
berbau, dan tidak
mengandung mikroba
patogen
3 Gula pasir Putih, bersih, tidak 150 %
menggumpal
4 Asam sitrat Kristal dan berbau asam 1%
5 Garam Kristal 0,25 %
6 Gum arab Bubuk 0,25 %
7 Pewarna Bubuk atau cair, pewarna Secukupnya
makanan

Komponen
1. Talenan Plastik/kayu 1 Bersih dan
tidak
berjamur
2. Nampan Stainless steel 2 Bersih
3. Sendok Stainless steel 2 Bersih
4. Mangkok Plastik 2 Bersih
5. Lap tangan Menyerap Air 2 Bersih
6. Spatula Plastik 1 Bersih

III. SOAL ASPEK KETERAMPILAN

Judul Tugas : Membuat Pengolahan Rumput Laut

Langkah Kerja :
1. Melakukan proses pembuatan dodol rumput laut sesuai SOP
2. Melakukan proses pembuatan permen jelly sesuai SOP.
3. Melakukan proses pembuatan selai rumput laut sesuai SOP

“SELAMAT & SUKSES”

P3-21/22 Hak Cipta pada Kemendikbudristek SPK-3/3