DOKUMEN NEGARA Paket

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

SOAL PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5035
Alokasi Waktu : 10 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Memproduksi Selai Buah (Jam)

I. PETUNJUK UMUM

1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 2 (dua)
halaman.
2. Bahan baku dan bahan pendukung telah tersedia
3. Peralatan utama telah disediakan
4. Peserta uji menempati meja kerja yang telah ditentukan

II. DAFTAR PERALATAN

Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3 4 5
Alat
1. Blender Elektrik, 220V 1 unit
2. Termometer 0°C-110°C 1 buah
3. Wajan/penggorengan Stainless steel, ø 30 1 buah
cm/teflon
4. Pengaduk kayu Panjang 30-50 cm 1 buah
5. Measuring cup Ukuran 500 mL 1 buah
6. Timbangan Kapasitas 5 kg 1 unit
7. Kompor 1 atau 2 mata 1 unit
8. Pisau Stainless steel 1 buah
9. Baskom Plastik, kapasitas 4 L 1 buah
10. Sendok makan Stainless steel 2 buah
11. Mangkok timbang Plastik, kap. 200-300 mL 4 buah
12. Talenan Kayu/plastik 1 buah
13. Panci Alumunium Ø 30cm 1 buah
14. pH meter/ indikator pH * 1 buah
15. Hand Refractometer 0-98 brix 1 buah
16. Tabung Reaksi dan rak 1 set

Bahan

5035-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-1/2

 Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3 4 5
1. Buah-buahan
500 gr
(nanas/jambu biji/ Matang optimal
mangga/strawberry) dll
2. Gula pasir Putih 500 gr
3. Asam sitrat Serbuk 3 gr
4. Pektin Serbuk 7,5 gr
5. Botol Jar Volume 200-300 ml 3 buah
6. Bahan bakar Gas tabung kecil (3 kg) 1 tabung
7. Alkohol 95% teknis 100 ml
8. Kertas label Stiker, ukuran A4 3 lbr

*) Tidak mutlak digunakan bila tidak mempunyai alat tersebut.

III. SOAL/TUGAS

Judul Tugas : Memproduksi Selai Buah (Jam)

Langkah Kerja :
1. Buatlah jam/selai buah nanas/jambu biji/manga/strawberry atau buah yang
mudah diperoleh di daerah setempat
2. Pekerjaan dimulai dari pemilihan bahan yang akan digunakan sampai
pengemasan dan pelabelan.
3. Sebelum memulai pekerjaan, peserta uji diharuskan mencermati formula dan
langkah kerja pembuatan jam/selai buah yang telah disiapkan
4. Buat analisis usaha dari jam/selai buah

“SELAMAT & SUKSES”

5035-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-2/2