DOKUMEN NEGARA Paket

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

TAHUN PELAJARAN 2021/2022

SOAL UJI KOMPETENSI

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Alokasi Waktu : 5 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan (Praktik)
Judul Tugas : Pembuatan Produk Pastry dan bakery

I. PETUNJUK UMUM

1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik dengan benar.

2. Baca dan pahami isi dari soal uji kompetensi keahlian
3. Uji kompetensi keahlian dilaksanakan oleh siswa secara individu
4. Soal uji kompetensi keahlian terdiri dari tiga (4) paket, anda boleh memilih satu
paket dari paket 1, 2, 3 dan 4
5. Pilihlah produk yang bahan bakunya mudah didapat dipasaran
6. Pilihlah produk yang peralatannya mudah didapat dan mudah digunakan
7. Laksanakan kegiatan sesuai dengan waktu yang ditentukan
8. Pamerkan 1 porsi produk setelah anda olah

II. DAFTAR PERALATAN

Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/ Bahan/Komponen
1 2 3 4 5
Alat
1 Kompor Gas Gas Tanam/Gas 1 unit
Tabung
2 Oven Listrik/kompor/gas 1 unit
3 Panci Bertangkai Stainles steel/aluminium 2 unit
4 Gelas Ukur Plastik/ kaca 1 unit
5 Timbangan Plastik/ digital 1 unit
6 Pisau Stainless steel 2 unit
7 Kom adonan Stainless steel 3 unit
8 Tray/baki Plastik/stainless steel 4 unit
9 Wooden spatula Sendok Kayu 2 unit
kayu
10 Spatula Plastik 1 unit
11 Sendok dan garpu Stainless steel 4 unit
12 Saringan Plastik/stainless steel 1 unit
13 Cetakan Plastik/aluminium 1 unit

P3-21/22 Hak Cipta pada Kemendikbudristek SPK-1/3

 14 Ballon whisk Stainles steel/aluminium 1 unit
14 Mixer elektrik 1 unit

15 Tempat sampah Plastik 1 unit

Alat hidang dan display Keramik 1 set

1 Bahan
Bahan Pastry
Tepung
Gula
Butter/margarine
Garnish
Telur
Susu
Coklat
Vanilla
Buah
Agar powder

2 Bahan Bakery
Tepung
Gula
Butter/margarine
Garnish
Telur
Susu
Coklat
Ragi
Keju

III. SOAL ASPEK KETERAMPILAN

Judul Tugas : Produk Pastry dan bakery

A. Buatlah perencanaan yang terdiri dari menu, daftar kebutuhan bahan,
tertib kerja, daftar peralatan pengolahan dan penyajian,
B. Buatlah persiapan, pengolahan, penataan hidangan, dan display
1 Jenis Produk Pastry
1 Jenis Produk bakery
Keterangan:
1. Anda diharuskan mengolah makanan yang tersebut diatas sebanyak 5 porsi
4 porsi dihidangkan di meja display
1 porsi untuk penilaian
2. Produk pastry terbuat dari adonan sugar dough, menggunakan
filling pastry cream dan dihias dengan buah-buahan.
Product bakery terbuat dari adonan beragi dan diberi filling
dengan isian manis atau gurih.
Setiap unsur diatas diolah dengan tehnik pengolahan yang tepat

P3-21/22 Hak Cipta pada Kemendikbudristek SPK-2/3

 3. Pekerjaan dilakukan secara individu.
Langkah Kerja :
1. Membuat perencanaan yang terdiri dari menu, daftar kebutuhan bahan, tertib
kerja, daftar peralatan pengolahan dan penyajian.
2. Melakukan persiapan peralatan, bahan, penyajian dan meja display
3. Mengolah semua produk yang dipilih sesuai dengan soal dan waktu yang
disediakan
4. Mendisplay hasil pengolahan.

“SELAMAT & SUKSES”

P3-21/22 Hak Cipta pada Kemendikbudristek SPK-3/3