FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL & VOKASIONAL

JABATAN KELUARGA DAN SAINS KONSUMER

BAKERI DAN KONFEKSIONERI

(VCF 3023)

LAPORAN AMALI : QUICKBREAD

PRODUK PANCAKE

TARIKH AMALI:

16 JANUARI 2021

DISEDIAKAN OLEH:

NAMA: NABILA HANISAH BINTI MOHAMAD NARUDIN

NO.MATRIK: D20191088142
PROGRAM: ISMP EKONOMI RUMAHTANGGA
KUMPULAN: C

DISEMAK OLEH:

DR. MOHD NAZRI BIN ABDUL RAJI

0
ISK KANDUNGA

BI
PERKARA MUKA SURAT
L
1.0 Pengenalan 2-3
2.0 Resepi 3
3.0 Jdual Susunan Kerja 4
5.0 Peralatan, Bahan Serta Kegunaamya 5-6
4.0 Refleksi 7
5.0 Lampiran 8-11

1
1.0 PENGENALAN

Roti cepat atau dalam bahasa Inggeris “quick bread” merupakan roti pertama yang dimakan oleh
manusia kita nenek moyang. Roti cepat ini diperbuat dengan menambahkan tepung ke dalam air
dan membakar adunan di atas api batu. Roti cepat ini dipanggil "cepat" kerana mereka segera
dipanggang setelah bahan telah sebati. Selain itu, roti cepat adalah roti yang beragi dengan agen
ragi selain ragi atau telur. Kelebihan roti cepat adalah kemampuan mereka untuk disiapkan
dengan cepat dan andal, tanpa memerlukan tenaga kerja mahir yang memakan masa dan kawalan
iklim yang diperlukan untuk roti ragi tradisional.

Penyediaan roti cepat biasanya melibatkan dua bekas pencampuran. Yang pertama,
mengandungi semua bahan kering, iaitu termasuk bahan atau agen penyejuk kimia. Kedua,
mengandungi semua bahan basah iaitu mungkin termasuk bahan cair yang sedikit berasid untuk
memulakan proses ragi. Dalam beberapa variasi roti cepat, bahan-bahan kering ada di dalam
mangkuk dan bahan-bahan basah adalah sos yang dipanaskan di dalam periuk dan panaskan.

Semasa proses penapisan kimia, agen biasanya asid lemah dan asas lemah ditambahkan
ke dalam adunan semasa pencampuran. Hal ini kerana, ejen-ejen ini mengalami tindak balas
kimia untuk menghasilkan karbon dioksida, dimana dapat meningkatkan jumlah barang yang
dipanggang dan menghasilkan struktur berliang dan tekstur yang lebih ringan. Roti yang diragi
ini sering memakan masa berjam-jam untuk naik serta tekstur roti yang dibakar sangat berbeza
apabila dihasilkan berdasarkan faktor luaran seperti suhu dan kelembapan. Sebaliknya, roti yang
dibuat dengan agen pengacau kimia relatif seragam pula boleh dipercayai, dan cepat iaitu dibuat
dalam masa yang pendek berbanding roti yang beragi. Biasanya, roti bakar yang dihasilkan lebih
lembut dan ringan daripada roti ragi tradisional.

Ejen ragi kimia merangkumi asas lemah, seperti baking soda yang ditambah asid lemah,
seperti krim tartar, jus lemon, atau susu mentega kultur. Pertambahan ini adalah untuk
mewujudkan reaksi asid-basa yang melepaskan karbon dioksida. Serbuk penaik pula
mengandungi asam dan basa dalam bentuk serbuk kering serta hanya memerlukan medium cair
untuk bertindak balas. Selain ejen pengganti alternatif lain adalah putih telur yang dipukul secara
mekanikal untuk membentuk puncak kaku, seperti dalam banyak resipi wafel, atau wap, dalam
hal krim krim. Walaupun begitu, dalam proses komersial, asid dan basa ragi kimia yang
ditentukan digunakan untuk membuat pengeluaran gas tetap dan terkawal.

2
 Roti cepat merangkumi banyak kek, brownies dan biskut serta roti pisang, roti bir, biskut,
roti jagung, muffin, pancake, scone, dan roti soda. Antara kriteria bagi roti cepat adalah melalui
tekstur iaitu serbuk lembut, sedikit lebih kering daripada kek, kulit bertekstur nipis tetapi kasar
contohya muffin dan harus berkubah bentuk. Dari segi warna, bergantung pada tepung dan bahan
lain yang digunakan, roti harus berwarna keemasan, berwarna coklat yang dibakar dengan
sempurna. Di samping penggunaan bahan warna yang lebih dalam seperti tepung gandum, gula
merah, atau rempah seperti serbuk kayu manis boleh memperdalam warna kerak bakar serta
mencuci telur dan kaca lain boleh memberi kesan berbeza pada warna. Dari segi perisa, roti
cepat asas tidak kuat rasanya sehingga rasa tambahan seperti buah-buahan, rempah dan kacang.
Akhir dari segi aroma, roti regera semestinya mempunyai aroma roti bakar secara umum dan
tambahan perisa atau rempah lain boleh diubah dengan sewajarnya.

2.0 RESEPI

BIL BAHAN KUANTITI UNIT

1 Tepung Gandum 125 Gram
2 Baking Powder 20 Gram
3 Gula Kastor 36 Gram
4 Telur 3 Biji
5 Susu Segar 200 Ml
6 Minyak Jagung 32 Ml

Langkah Penyediaan:
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam bekas.
2. Gaul / whisk bahan sehingga sebati dan fluffy.
3. Setelah kesemua bahan sudah sebati, tuangkan bater di tengah pan dengan api
sederhana.
4. Masak sehingga warna keperangan.

3
3.0 JADUAL SUSUNAN KERJA
Tempoh masa : 1 Jam Hari : Sabtu

Masa Susunan Kerja Catatan

Sebelum:  Bahan – bahan disukat

8: 00 AM  Mise en place untuk bahan mengikut resepi yang
(10 minit) choclate chip cookies diberikan.
 Menentukan atau menyediakan  Bahan yang telah disukat
peralatan yang perlu digunakan. dan peralatan yang
digunakan disusun atau
disediakan

Semasa:
8:10 AM Penyediaan pancake:  Batter pancake diadun dengan
(30 Minit)  Batter pancake dibuat atau menggunakan whisk.
dihasilkan dengan  Dengan menggunakan senduk
menggunakan kaedah all in one sup, batter di bentuk atau
method. diletakkan pada pan untuk
 Selepas batter dihasilkan, batter dimasak.
dimasak diatas pan untuk
dimasak.
 Pancake yang mempunyai
bentuk yang cantik dan sesuai
dipilih.
Semasa:
8: 40 AM  Pancake dihias dan sedia  Borang penilaian di isi
(5 minit) untuk dinilai. oleh penilai,
 Penilaian dijalankan.

4
4.0 PERALATAN, BAHAN SERTA KEGUNAANYA

No. Nama Alat Fungsi Gambar

Penimbang Menyukat bahan-bahan

1. Digital/ Weight dengan betul dan tepat.
Scale

2. Digunakan untuk mengadun

Whisk
adunan

Mangkuk
3. Tempat menyimpan bahan-
Adunan/Bowl
bahan produk.

4. Untuk mengadun bahan-

Mixing bowl
bahan

5
 5. Untuk membersihkan
Kain lap
peralatan dan tempat kerja.

6.
Pan Untuk memasak.

Untuk mengaut batter

7.
Senduk sup pancake dan letakkan pada
pan.

Digunakan untuk
8. Spatula membalikkan (flip)
pancake.

Telur
Minyak
3 biji Jagung
32 ml
Baking
powder
20gram Tepung
125 gram
Gula kastor 6
36 gram Susu segar
200 ml
5.0 REFLEKSI
5.1 Kelebihan
Kelebihan pancake yang dihasilkan adalah pancake dihasilkan dengan mudah
iaitu dengan menggunakan kaedah semua dalam satu. Tekstur pancake juga
adalah lembut seperti yang dikehendaki.
5.2 Kelemahan
Kelemahan untuk pancake ini adalah bentuk dan saiz yang tidak rata. Selain itu,
sesetegah pancake juga hangus tapi tidak masak di dalam akibat suhu pan yang
terlampau panas.
5.3 Penambahbaikan
Penambahbaikan untuk biskut ini adalah dengan mengawal suhu pada pan agar
tidak terlalu panas dan saiz juga seharusnya diperkecilkan dan sama saiz.

7
LAMPIRAN

Bahan-bahan yang telah disukat dengan betul disediakan.

Masukkantepung dan baking soda dalam mangkuk .

8
 Diikuti dengan gula dan sebatikan dahulu.

Masukkan telur dan minyak kedalam mangkik yang berisi bahan kering.

9
 Masukkan susu dan sebatikan dengan menggunakan whisk untuk menghasilkan
batter.

Setelah selesai diadun, dengan menggunakan senduk sup, masukkan batter tadi
kedalam pan yang suhu sederhana. Jika bahagian atas pancake sudah berbuah dengan
berhati-hati terbalikkan ia.

10
Produk yang telah siap di hidangkan
Dan dihiaskan Gambar bersama produk

Penilai menilai produk dan membuat penilaian.

11