FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL & VOKASIONAL

JABATAN KELUARGA DAN SAINS KONSUMER

BAKERI DAN KONFEKSIONERI

(VCF 3023)

LAPORAN AMALI PENGUBAHSUAIAN RESEPI: BISCUIT

PRODUK CHOCLATE CHIP WITH OAT BISCUIT

TARIKH AMALI:

23 JANUARI 2021

DISEDIAKAN OLEH:

NAMA: NABILA HANISAH BINTI MOHAMAD NARUDIN

NO.MATRIK: D20191088142
PROGRAM: ISMP EKONOMI RUMAHTANGGA
KUMPULAN: C

DISEMAK OLEH:

DR. MOHD NAZRI BIN ABDUL RAJI

0
ISK KANDUNGAN

BIL PERKARA MUKA SURAT

1.0 Pengenalan 2
2.0 Resepi Standard 3-8
3.0 Resepi Inovasi 9-13
4.0 Kesimpulan 13

1
1.0 PENGENALAN
Secara sejarah ia diciptakan secara tidak sengaja iaitu sebilangan kecil adunan kek yang
digunakan untuk menguji suhu oven sebelum memanggang keseluruhan kek. Kata biskut
yang berasal dari kata Belanda iaitu “Koakje” yang bermaksud “Kek kecil”. Ia juga
bermaksud sebagai kek yang kecil, rata dan kering. Terdapat beberapa jenis biskut yang
dibuat atau dibentukkan mengikut teknik. Antara bentuk jenis biskut ialah dijatuhkan,
digulung, “bagged/spritz”, acuan, helaian dan jenis sejuk.
Biskut jenis jatuh adalah dengn menjatuhkan doh biskut dari sudu ke atas kertas
pembakar seperti biskut coklat chip. Jenis biskut yang seterusnya adalah biskut gulungan
yang dibuat dengan menggunaka penggelek untuk menjadikan ia doh rata dan dipotong
mengikut kesusaian dengan menggunakan pemotong biskut, pisau atau penggelek pastry
seperti biskut halia.
Seterusnya biskut jenis “bagged atau spritz” iaitu biskut yang di bentuk dengan
menggunakan bag piping yang memaksa doh biskut keluar dan menjadikan ia bentuk yang
menarik seperti kuih semperit. Biskut bar merupakan salah satu jenis biskut dan ia
dipanggil bar kerana dohnya dibakar di dalam acuan dan kemudiannya dipotong secara
melintang kepada bahagian kecil bar dan sambung membakar untuk kali kedua bagi
mengeringkan biskut dan kadang-kadang ia dipanggil sebagai “Twice-baked Cookies”
kerana ia mempunyai dua peringkat proses membakar sebagai contoh Italian Biscotti.
Biskut jenis acuan adalah doh dibentukkan dengan menggunakan tangan kepada
bentuk yang biasa. Ia juga dibentuk dengan menggunakan acuan istimewa seperti kuih putu
kacang dan kuih kapit. Yang seterusnya adalah biskut yang menggunakan bahan helaian
iaitu yang menggunakan tin membakar atau helaian kertas pembakar di mana adunan
biskut atau doh dibakar sebagai kepingan biskut dan dipotong menjadi bentuk yang lebih
kecil atau dibahagi apabila siap dibakar seperti brownies. Akhir sekali “Chilled/Icebox”
biskut merupakan salah satu jenis biskut iaitu doh biskut yang telah siap direhatkan
sebelum dipotong untuk tujuan membakar dan kadang-kadang ia dipanggil “Icebox
Cookies” sebagai contoh biskut dam.

2
2.0 RESEPI STANDARD
2.1 RESEPI
CHOCLATE CHIP COOKIES
MASA: 1 JAM
Bahan- bahan Kuantiti

1. Mentega 100 gm

2. Gula Halus 25gm

3. Tepung Gandum 125gm

4. Choclate Chip 60gm

5. Almond Nibs 30gm

Prosedur Choclate Chip Cookies:

1. Timbang kesemua bahan dengan tepat. Pastikan bahan berada di suhu bilik (70℉/21℃)
2. Masukkan mentega dan gula halus dan putarkan sehingga ia menjadi berkrim.
3. Masukkan tepung dan adunkan sebati.
4. Letakkan choclate chips dan almond nibs dan gaul sebati
5. Rehatkan dalam peti sejuk selama 15 min
6. Letakkan doh biskut choclate chip di atas kertas pembakar dan tray dan bakarkan slama
15 min, suhu 180℃ dan api atas bawah.

3
 2.2 JADUAL SUSUNAN KERJA
Tempoh masa : 1 Jam Hari : Sabtu

Masa Susunan Kerja Catatan

Sebelum: • Bahan – bahan disukat

12: 00 AM • Mise en place untuk bahan mengikut resepi yang
(10 minit) choclate chip cookies diberikan.
• Menentukan atau menyediakan • Bahan yang telah disukat
peralatan yang perlu digunakan. dan peralatan yang
digunakan disusun atau
disediakan

Semasa:
12:10 AM Penyediaan choclate chip cookies: • Doh biskut diadun dengan
(45 Minit) • Batter pancake dibuat atau menggunakan electric mixer
dihasilkan dengan menggunakan dan spatula.
teknik memukul dan mengaul. • Dengan menggunakan sudu
• Selepas doh dihasilkan, doh dan garfu di bentuk dan
diletakkan di atas kertas diletakkan diatas tray yang
pembakar dengan menggunakan dilapik dengan kertas
teknik jatuh. pembakar untuk dimasak.
• Biskut yang mempunyai bentuk
yang cantik dan sesuai dipilih.
Semasa:
12: 40 AM • Biskut dipilih dan dihiaskan. • Borang penilaian di isi
(5 minit) • Penilaian dijalankan. oleh penilai,

4
 2.3 PERALATAN, BAHAN SERTA KEGUNAANYA
No. Nama Alat Fungsi Gambar

1. Penimbang Menyukat bahan-bahan

Digital/ Weight dengan betul dan tepat.
Scale

2.
Electric Digunakan untuk
mixer memutarkan mentega dan
gula halus

Diguna untuk
3. Spatula
mengadunkan bahan.

4.
Mangkuk Tempat menyimpan bahan-
Adunan/Bowl bahan produk.

5.
Mixing bowl Untuk mengadun bahan-
bahan

5
6.
Tray Untuk meletakkan biskut
dan membakar.

7.
Kain lap Untuk membersihkan
peralatan dan tempat kerja.

8. Garfu dan sudu Digunakan untuk

membentuk dan
mengambil doh

6
No Bahan Kegunaan Gambar

Mentega 100 gram

1.

2. Gula Halus 25 gram

Tepung Gandum 125 gram

3.
1.

Choclate Chip 60 gram

4.

5. Almond Nibs 30 gram

7
2.4 REFLEKSI
2.4.1 Kelebihan
Kelebihan biskut yang dihasilkan adalah doh dihasilkan dengan mudah dan
mempunyai rasa dan tekstur yang baik dan rangup. Doh biskut juga tidak terlalu
cair dan doh ini juga diadunkan dan disebatikan dan tidak overmix untuk
mengelakkan pemecahan lemak pada doh biskut.
Seterusnya bentuk dan dan saiz biskut juga dapat dihailkan dengan cantik
dan kemas ketika dibakar. Biskut juga tidak mudah hancur atau rapuh selepas siap
dibakar.
2.4.2 Kelemahan
Kelemahan untuk biskut ini adalah dari segi hiasan iaitu tidak mempunyai sebarang
hiasan diatasnya dan ianya hanya persembahan biskut sahaja. Selain itu, tidak dapat
mengawal suhu sehingga ia menjadi hangus.
2.4.3 Penambahbaikan
Penambahbaikan untuk biskut ini adalah dengan mempelbagaikan hiasan pada
biskut dan mengawal suhu dan masa ketika ia dibakar di dalam oven.

8
3.0 RESEPI INOVASI
3.1 RESEPI
CHOCLATE CHIP COOKIES
MASA: 1 JAM
Bahan- bahan Kuantiti

6. Mentega 100 gm

7. Gula Perang 25gm

8. Tepung Gandum 125gm

9. Choclate Chip 60gm

10. Almond Nibs 30gm

11. Oat 90gm

Prosedur Choclate Chip Cookies:

7. Timbang kesemua bahan dengan tepat. Pastikan bahan berada di suhu bilik (70℉/21℃)
8. Masukkan mentega dan gula perang dan putarkan sehingga ia menjadi berkrim.
9. Masukkan tepung dan adunkan sebati.
10. Letakkan choclate chips, oat dan almond nibs dan gaul sebati
11. Rehatkan dalam peti sejuk selama 15 min
12. Letakkan doh biskut choclate chip di atas aluminium foil dan tray dan bakarkan slama
15 min, suhu 180℃ dan api atas bawah.

9
 3.2 JADUAL SUSUNAN KERJA
Tempoh masa : 1 Jam Hari : Sabtu

Masa Susunan Kerja Catatan

Sebelum: • Bahan – bahan disukat

1: 00 AM • Mise en place untuk bahan mengikut resepi yang
(10 minit) choclate chip cookies diberikan.
• Menentukan atau menyediakan • Bahan yang telah disukat
peralatan yang perlu digunakan. dan peralatan yang
digunakan disusun atau
disediakan

Semasa:
1:10 AM Penyediaan choclate chip cookies: • Doh biskut diadun dengan
(45 Minit) • Doh biskut dibuat atau menggunakan senduk kayu
dihasilkan dengan menggunakan dan spatula.
teknik creamy method. • Dengan menggunakan sudu
• Selepas doh dihasilkan, doh dan garfu di bentuk dan
diletakkan di atas kertas diletakkan diatas tray yang
pembakar dengan menggunakan dilapik dengan kertas
teknik jatuh. pembakar untuk dimasak.
• Biskut yang mempunyai bentuk
yang cantik dan sesuai dipilih.
Semasa:
1: 40 AM • Biskut dipilih dan dihiaskan. • Borang penilaian di isi
(5 minit) • Penilaian dijalankan. oleh penilai,

10
 3.3 PERALATAN, BAHAN SERTA KEGUNAANYA

No. Nama Alat Fungsi Gambar

Menyukat bahan-
Penimbang
bahan dengan
1. Digital/
betul dan tepat.
Weight Scale

Digunakan untuk
2. memutarkan
Senduk kayu mentega dan gula
perang.

Diguna untuk
3. Spatula mengadunkan
bahan.

Mangkuk Tempat
4.
Adunan/Bowl menyimpan bahan-
bahan produk.

5. Untuk mengadun
Mixing bowl
bahan-bahan

Untuk meletakkan
6.
Tray biskut dan
membakar.

11
 Untuk
7. membersihkan
Kain lap
peralatan dan
tempat kerja.

Digunakan untuk
Garfu dan
8. membentuk dan
sudu
mengambil doh

Untuk mebakar
9. Oven
biskut

No. Bahan Kegunaan

1. 100 Mentega

2. 25gm Gula perang

3. 125gm Tepung gandum

4. 60gm Choclte chip

5. 30gm Almlnd nib

6. 90gm oat

12
 3.4 REFLEKSI
3.4.1 Kelebihan
Kelebihan biskut yang dihasilkan adalah doh dihasilkan dengan mudah dan
mempunyai rasa dan tekstur yang baik dan rangup.
Seterusnya bentuk dan dan saiz biskut juga dapat dihailkan dengan cantik
dan kemas ketika dibakar. Biskut juga tidak mudah hancur atau rapuh selepas siap
dibakar.
3.4.2 Kelemahan
Kelemahan untuk biskut ini adalah dari segi hiasan iaitu tidak mempunyai sebarang
hiasan diatasnya dan ianya hanya persembahan biskut sahaja. Selain itu, saya
terlebih letak oat dan menjadikan doh biskut agak kering.
3.4.3 Penambahbaikan
Mengurangkan penggunaan oat dalam doh bagi mengelakkan cepat hancur apabila
produk siap.

4.0 KESIMPULAN
Produk yang diinovasikan daripada esepi standard telah mencapai standard yang
dikehendaki seperti rasa yang lebih rangup, bau yang lebih harum dari yang biasa dan rupa
produk juga kelihatan cantik. Selain itu, hasil produk yang dilakukan juga lebih menarik
berbanding produk standard ini kerana ia mempunyai rasa yang lebih rangup malah
memberikan tekstur yang lebih ringan dan cair apabila di dalam mulut.
Selain itu, produk juga sesuai apabila ditambah denan sedikit oat. Ini kerana ia
meemberikan cepat kenyang dan ia juga menjaga kesihatan kerana oat sinonimnya
dikaitkan dengan pemakanan yang sihat malah ia juga dijadikan sebagai menu kepada yang
memerlukan untuk menurunkan badan. Seterusnya, ia bersesuaian dengan semua jenis
lapisan masyarakat untuk menikmatinya.
Kesimpulannya, saya berpuas hati dengan hasil produk yang saya telah inovasikan
daripada resepi standard iaitu choclate chip biscuit.

13
LAMPIRAN

Produk yang telah siap di hidangkan Gambar bersama produk

Penilai menilai produk dan membuat penilaian.\

14