4.

6 Hidangan Berasaskan Bijirin dan Hasil Bijirin bagi Sajian Timur dan Barat

- Bijirin ialah …………………………………………………………………………………………………………………………….

- Bijirin membekalkan …………………………………………
- Bahagian utama bijirin :

- Hasil bijirin ialah ………………………………………………………………………………………………………………………….

- Jenis bijirin :

1. Beras
- Makanan utama orang Asia (Nasi dimakan bersama lauk seperti daging, ikan, kerangan dan
sayuran)
- Beras di kisar menjadi ……………………………………………
- Tepung beras digunakan untuk membuat …………………………………….., ………………………………….,
…………………………………, ………………………………………………… dan ………………………………………. untuk
sesuatu masakan.
- Jenis beras :
……………………………………………………………… ……………………………………………………………………
……………………………………………………………… …………………………………………………………………..
……………………………………………………………… …………………………………………………………………..
……………………………………………………………… …………………………………………………………………..

2. Gandum
- Bijian gandum berbentuk ………………………. dan ………………………….. serta mengandungi
……………………………………………………………………………………………………….. berwarna perang.
- Bahan makanan utama masyarakat …………………………………… dan ……………………………………
 - Bijian gandum dikisar menjadi ………………………………………..
- Apabila diadun bersama air, protein gandum (…………………………………) akan …………………………. dan
……………………………….
- Tepung gandum digunakan dalam menghasilkan bahan makanan seperti …………………………,
…………….., ……………………, ……………………………….. dan ………………………………

3. Jagung
- Jagung mempunyai ………………………………………….. menutup …………………………………………………
- Jagung dikisar menjadi ………………………….. atau dijadikan ……………………………………………..

4. Barli
- Rupa bentuk barli hampir sama dengan ………………………………, cuma warnanya lebih ……………
daripada ………………………….
- Barli dijadikan …………………………………… atau dimasak menjadi ……………………………..
- Barli digunakan sebagai ………………………………………………………….. dalam menghasilkan minuman

5. Oat
- Sejenis tumbuhan bijirin ditanam di kawasan sejuk
- Sebagai makanan kepada manusia dan juga untuk ternakan.
- Sesuai dimakan sebagai …………………………….
- Kebiasaanya dijadikan ……………………………….. dan …………………………………..

b) Cara Pemilihan Bijiirin dan Hasil Bijirin

Bil Jenis Ciri-ciri Cara Pemilihan Kegunaan
1 Beras  Tiga jenis (……………………….,  ………………………. Hasilkan hidangan :
………………………………. dan  Tidak ada bubuk
………………………………… atau
 Proses ………………………….. ………………………..
sehingga menjadi  Bersih
………………………….  ……………………………
 Pelbagai jenis gred
 Berkanji
2 Gandum  Tiga bahagian utama Guna ikut jenis tepung:
(…………………, …………………  Tepung gluten tinggi
dan ………………………………..) (………………….)
 82% endosperma hasilkan  Tepung sebaguna
tepung putih (……………………………
 Tepung gandum tulen hasil …………………………….
daripada ……………………….. …………………………….
……………………………………. …………………………….
 Tepung naik sendiri
(……………………….)

3 Jagung  Tiga jenis Guna untuk hasilkan

(……………………………………, hidangan :
…………………………………… 
dan ………………………………..
 Berkanji
 Terdapat dalam bentuk
……………………………………..

4 Barli  Berwarna ………………………  Kering Guna untuk hasilkan

 dan …………………………..  …………………………. hidangan :


5 Oat Tiga jenis (………………………………,  Kering Guna untuk hasilkan

……………………………………… dan  …………………………. hidangan :
……………………………………………. 

Pasta
- Pasta adalah ………………………………………………………………………………………………………………………
- Pasta berasal daripada perkataan ………………………… yang bermaksud …………………………………. dengan ……………..
atau …………………………
- Pasta diperbuat daripada campuran …………………………………….., ……………………………., air dan
………………………………….
- Nama pasta diberi mengikut bentuk yang dihasilkan

Jenis Pasta Ciri-ciri Cara Pemilihan Jenis Masakan

Pasta Panjang  Pasta masih utuh,
i) tidak patah dan padat
ii)  Warna

Pasta Reben  Komposisi

i)
ii)  Pilih pasta ikut resepi
iii)
iv) - Pasta untuk sup

Pasta Pendek
i)
ii) - Pasta untuk
dimasak dua kali
Pasta Tiub
i)
ii)
iii) - Pasta untuk
iv) panggang

Pasta Berinti
i)
ii) - Pasta berinti
iii)
iv)
Pelbagai Jenis Mi
- Mi ialah ………………………………………………………………………………………………………….
- Mi dihasilkan daripada ………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………..
- Dua jenis mi iaitu …………………………. dan …………………………………..
- Mi segar perlu ………………………………………………………………………………………………………... sebelum dihidangkan.
- Mi kering ialah …………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Dimakan setelah dimasak atau direndam di dalam air panas dalam masa yang singkat.
7 Contoh mi :

- Ciri dan cara pemilihan mi

Jenis-jenis Mi Ciri-ciri Cara Pemilihan Jenis Masakan
Kering 3 jenis  Mempunyai ………….. -
- - dan ……………………… -
- - yang …………………… -
- - dan ………………………. -
-  Tiada …………………….. -
- Boleh dimakan panas, apabila dilihat di -
- kukus, goring, rebus atau bawah cahaya -
- hiding bersama sup  Bagi mi kering, -
berbunyi ………………
Segar Mi kering – apabila dipatahkan
-
-
-
-
- Mi segar –
-
-
-
-

c) Cara Penyimpanan Bijirin dan Hasil Bijirin

Bijirin -
-
Pasta Pasta Kering
-
-
-

Pasta Segar
-
-
Mi/Mihun/Laksa/Kuetiau Mi/mihun/laksa kering
-

Mi/mihun/laksa segar
-
d) Kaedah Memasak
- Bijirin seperti beras tidak perlu dibasuh terlalu lam atau berulang kali bagi
……………………………………………………………………………………………..
- Kaedah memasak paling sesuai adalah dengan ……………………………………. atau ……………………………………….
sehingga bijirin ………………….. dan ……………………………………..
- Masa memasak bergantung kepada ……………………………………………………. dan …………………………………………….
- Beras perang mengambil masa lebih lama berbanding beras biasa kerana ………………………………………………………

f) Mise en Place
Jenis Bijirin / Hasil Langkah-langkah penyediaan
Bijirin
Beras - Pilih beras betul mengikut keperluan resepi
-
-
-
-

Gandum -Pilih bijirin gandum atau hasil bijirin daripada gandum mengikut keperluan resepi
-
-

Oat - Pilih oat mengikut resepi

-
-

Barli - Pilih barli mengikut resepi

-
-
-

Jagung - Pilih jagung mengikut resepi

-
-
-
-

Hasil Bijirin Sajian Timur

- Nasi makanan ruji bagi masyarakat timur. Hasil bijirin seperti mi, mihun dan kuetiau jadi menu
jutama bagi sajian Timur
- Bijirin seperti barli, gandum dan jagung dijadikan hidangan pencuci mulut bagi sajian Timur (Bubur
gandum)
- Bubur gandum menepati citarasa masuarakat timur yang gemar rasa makanan yang
…………………………………………. dan berkrim.

Hasil Bijirin Sajian Barat

- Pasta adalah sajian Barat. (Lasagna)
- Contoh Lasagna Ayam adalah menu sajian Barat kerana bahan mentah mudah didapati di pasaran.
Latihan
1. Rajah 1 menunjukkan peta buih bijirin dan contohnya bagi sajian timur dan barat. (SPM 2018)

Rajah 1
Apakah contoh bijirin X dan Y?
X : ……………………………………………………………
Y : ……………………………………………………………

2. Rajah 2 menunjukkan jenis bijirin dan hasil bijirin. Nyatakan cara pemilihan yang betul dalam ruang
yang disediakan.
Jenis Bijirin dan Hasil Cara Pemilihan
Bijirin

Rajah 2

3. Rajah 3 menunjukkan sejenis pasta.

Rajah 3

a) Namakan pasta itu.

………………………………………………………………………………………………………..

b) Nyatakan cara penyimpanan pasta itu.

i. ……………………………………………………………………………………………………
ii. …………………………………………………………………………………………………..
iii. …………………………………………………………………………………………………..