PEMILIHAN DAN

PENYIMPANAN
MAKANAN
INDUKSI
VIDEO

NOTA

UJI
MINDA

LATIHAN

KELUAR

Makanan
segar

KLIK UNTUK
KE
HOMEPAGE

Pemilihan
makanan

Makanan
kering

Makanan
mudah

Pemilihan Dan Penyimpanan

Makanan Segar
DEFINSI MAKANAN SEGAR
SAYUR-SAYURAN
IKAN
DAGING
KEBAIKAN DAN KELEMAHAN

DEFINISI MAKANAN SEGAR

MAKANAN YANG
BELUM DIMASAK
ATAU DI PROSES

MAKANAN
MUDAH ROSAK

KLASIFIKASI
SAYUR-SAYURAN

PEMILIHAN DAN
PENYIMPANAN
SAYUR-SAYURAN

SAYURSAYURAN

KLASIFIKASI SAYURSAYURAN
BERDAUN
Sawi
Kangkung
Kobis
Bayam
Kantan

BUNGA
Bunga kantan
Brokoli
Jantung
pisang
Bunga kobis

BUAH
Labu
Terung
Lada
Timun

KACANG

Kacang
botor
Kacang
buncis
Kacang
sepat
Kacang
panjang

AKAR

BATANG &
PUCUK

Akar teratai
Lobak
merah
Sengkuang
Ubi keledek

Asparagus
Saderi
Tauge
Pucuk
rebung

BEBAWANG

Bawang
merah
Bawang
putih
Bawang
besar

PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN

SAYUR-SAYURAN
KLASIFIKASI
SAYUR-SAYURAN

BERDAUN

BUNGA

BATANG &
PUCUK

PEMILIHAN

PENYIMPANAN

berwarna hijau segar

rangup pada daun dan batangnya
tidak layu atau berlendir
bersih

tidak perlu dicuci sebelum disimpan

simpan dalam beg politena berlubang
simpan di bahagian khas untuk
sayuran di dalam

berwarna merah atau hijau yang

segar dan cerah
tidak lembik
tidak ada kesan kekuningan
berbau segar

simpan dalam beg politena yang

berlubang
simpan di bahagian khas untuk
sayuran di dalam peti sejuk

berwarna segar dan muda

rangup dan keras
bentuknya elok
tidak berlendir atau layu
tidak bertukar warna perang

simpan dalam beg politena yang

berlubang
simpan di bahagian khas untuk
sayuran di dalam peti sejuk

KLASIFIKASI
SAYUR-SAYURAN

UBI

PEMILIHAN

PENYIMPANAN

tidak diselaputi tanah

tidak ada tunas
saiz sederhana
berkeadaan keras atau pejal
tidak ada tanda lebam
tidak kecut

disimpan di rak yang mempunyai

pengudaraan yang baik, di tempat
yang sejuk, gelap dan kering
jauhkan daripada makanan yang
berbau kuat

bentuknya elok
tidak kecut atau lebam
tidak calar di lapisan kulit

simpan di dalam beg politena yang

berlubang di bahagian khas untuk
sayuran di dalam peti sejuk

segar dan rangup

tidak kecut
muda dan segar

simpan kacang pea di dalam peti

sejuk beku
simpan petai di dalam beg politena
atau bekas kedap udara

BUAH

BIJI

KLASIFIKASI
SAYUR-SAYURAN

PEMILIHAN

PENYIMPANAN

kulit luar berkilat

simpan di dalam bakul pada suhu

tidak lembap atau berlendir

bilik

tidak bertunas

simpan di tempat kering dan gelap

pejal

supaya tidak bertunas

asingkan bawang yang baru dengan

BEBAWANG

yang lama

segar dan rangup

simpan dalam beg politena yang

saiz sederhana dan muda

berlubang
simpan di bahagian khas untuk

KACANG

sayuran di dalam peti sejuk

KLASIFIKASI IKAN

PEMILIHAN DAN
PENYIMPANAN
IKAN

IKAN

KLASIFIKASI IKAN
IKAN ISI PUTIH

Ikan merah
Ikan
senangin
Ikan jelawat
Ikan parang

IKAN
BERMINYAK

Ikan tongkol
Ikan cencaru
Ikan pari
Ikan
kembung

KARANGAN LAUT

Krustacea
Moluska

KLASIFIKASI
IKAN

PEMILIHAN

IKAN

berbau segar atau hanyir tetapi tidak busuk

mata menonjol dan bersinar
isi pejal dan tidak meninggalkan
kesan apabila ditekan
badan licin dan berlendir
sisik melekat dan berkilat
insang berwarna merah cerah
kulit lembap, licin dan berkilat

KARANGAN
LAUT

berbau segar dan tidak busuk

bentuknya elok dan tidak ada
bahagian yang tertanggal

PENYIMPANAN
siang ikan dan cuci sebelum
disimpan
simpan dalam peti sejuk beku pada
suhu 0C
simpan di dalam beg
politena,bekas plastik kedap udara,
kertas timah
simpan ikan secepat mungkin

bersihkan dan simpan dalam peti

sejuk beku serta merta
simpan karangan laut yang hidup
dalam peti sejuk beku dalam bekas
bertutup

KLASIFIKASI DAGING

PEMILIHAN DAN
PENYIMPANAN DAGING

DAGING

KLASIFIKASI DAGING
DAGING
PUTIH
Daging ayam
Daging
arnab
Daging
kambing
muda

DAGING
MERAH
Daging
lembu
Daging
kerbau
Daging rusa
Daging itik

OFAL

Ginjal
Paru
Hati
Perut
Usus

PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN

DAGING
KLASIFIKASI
DAGING
DAGING
PUTIH

DAGING
MERAH
OFAL

PEMILIHAN

PENYIMPANAN

isinya pejal dan tidak mengandungi terlalu

banyak lemak
warnanya kemerahan baunya segar
isi kelihatan lembut dan lembap tetapi tidak
basah

bungkus atau pek dalam keadaan

kering dan baik
porsikan dalam kuantiti secukupnya
simpan di dalam peti sejuk beku
jika perlu disimpan lama
labelkan bungkusan

isinya pejal dan lembap tetapi tidak berair

isinya tidak banyak mengandungi lemak

porsikan sebelum disimpan di

dalam peti sejuk beku
pek dengan baik

berbau segar
pejal
bentuknya elok
tidak kecut atau kering

mesti disimpan di dalam peti sejuk

dengan serta-merta

KEBAIKAN
sayuran segar boleh
dimakan mentah
mempunyai rasa
semulajadi dan tidak
perlu ditambah perisa
mempunyai
kepelbagaian tekstur
seperti rangup, lembap
dan berair
warnanya pelbagai dan
menarik

KELEMAHAN
tidak boleh disimpan
lama
kandungan nutrien akan
hilang jika disimpan
lama
sayur layu dan kecut
kerana kehilangan air
daging dan ikan yang
disejukbekukan
akan memakan masa
untuk dinyahfros

Pemilihan Dan Penyimpanan

Makanan Kering
DEFINSI MAKANAN KERING
PEMILIHAN & PENYIMPANAN
MAKANAN KERING
KEBAIKAN DAN KELEMAHAN

DEFINISI MAKANAN KERING

MAKANAN YANG TELAH DIKERINGKAN

SECARA MENJEMUR DAN
MENGGUNAKAN
HABA PANAS

Pemilihan Dan Penyimpanan

Makanan Kering
KLASIFIKASI

PEMILIHAN

PENYIMPANAN

BIJIRIN

tidak berulat
kering
bersih
tidak ada bubuk atau ulat
beras

simpan dalam bekas

bertutup di bahagian
sayuran dalam peti
sejuk

HASIL
BIJIRIN

kering
tidak berbau hapak
tepung peroi, tidak
padat,
bertekstur kesat
tepung gandum segar
berwarna kekuningan

simpan dalam bekas

bertutup
simpan ditempat bersih,
sejuk, dan kering
asingkan bahan yang
lama
dengan yang baru

KLASIFIKASI

PEMILIHAN

PENYIMPANAN

Kekacang

tidak berulat
berbentuk elok dan tidak
kecut

simpan di dalam bekas kedap

udara
simpan di dalam peti sejuk
jika hendak menyimpannya
lebih lama

Rempah /
Herba

bentuknya elok
bau segar
tidak pecah
jika serbuk, peroi dan tidak
berketul

simpan dalam bekas kedap

udara
Jangan simpan terlalu lama
kerana hilang kesegarannya

Sayursayuran
kering

warnanya segar dan

kekuningan

Simpan dalam beg politena

pada suhu bilik

KEBAIKAN
Boleh disimpan
lama
Boleh diperolehi
pada bila-bila
masa
Boleh digunakan
semasa makanan
berkurangan

KELEMAHAN
Perlu direndam
atau direbus untuk
melembutkannya
Tidak dapat
membekalkan
protein
secukupnya

Pemilihan Dan Penyimpanan

Makanan Mudah
DEFINSI MAKANAN MUDAH
PEMILIHAN & PENYIMPANAN
MAKANAN MUDAH
KEBAIKAN DAN KELEMAHAN

DEFINISI MAKANAN MUDAH

MAKANAN YANG TELAH

DIPROSES ATAU DISEDIAKAN
SEBAHAGIAN ATAU
SEPENUHNYA

KLASIFIKASI MAKANAN
MUDAH
MAKANAN
SEPARA PROSES
Udang basah
Daging
Ikan
Perut lembu
Nangka muda
Filet

MAKANAN SEDIA
UNTUK DI MASAK
Santan segara
Sayur asin
Roti prata
Sayur campur
Tepung berperisa

MAKANAN SEDIA
MASAK UNTUK
DIPANASKAN
Keropok lekor
Popia
Pau
Pizza
Sosej
Nugget
Roti canai

MAKANAN SEDIA
MASAK UNTUK
DISAJI
Sedia dipek
Buah-buahan
dalam tin
Biskut
Roti
Jem
Makanan telah
dimasak
Lauk-pauk
Mi rebus
Sate
Burger

Pemilihan Dan Penyimpanan

Makanan Mudah
KLASIFIKASI
MAKANAN
SEPARA
PROSES

PEMILIHAN
bungkus dengan cling
wrap atau simpan dalam
bekas bertutup
simpan dalam peti sejuk
beku
sayur-sayuran disimpan
dalam pembungkus plastik
atau bekas
kedap udara di bahagian
sayur-sayuran dalam peti
sejuk

PENYIMPANAN

KLASIFIKASI
MAKANAN
SEDIA
UNTUK
DIMASAK

PEMILIHAN
dikekalkan di dalam
pembungkus asalnya atau
dalam bekas bertutup dan
simpan dalam peti sejuk
makanan mudah yang
kering disimpan di tempat
kering dan bersih

PENYIMPANAN
bekas makanan tidak

rosak, kemek, berkarat atau

menggelembung
makanan sejuk beku telah

mencapai takat beku

-makanan tidak melepasi

MAKANAN
SEDIA
MASAK UNTUK
DIPANASKAN

makanan berkaleng,
berpek dan dibotolkan
disimpan di tempat yang
kering dan bersih
baki yang tidak digunakan
disimpan dalam bekas
bertutup di dalam peti sejuk

tarikh luput

-makanan tidak berubah

warna
makanan tidak berlendir

atau basi
makanan tidak berubah
rasa

KLASIFIKASI

MAKANAN
SEDIA
MASAK
UNTUK
DISAJI

PEMILIHAN
makanan berkaleng
berpek dan dibotolkan
disimpan di tempat kering
dan bersih
jika telah dibuka simpan
dalam bekas bertutup atau
dalam peti sejuk
lauk-pauk dimasukkan
dalam bekas bertutup.
Simpan dalam peti sejuk

PENYIMPANAN

KEBAIKAN

senang disimpan di dalam almari, kabinet

atau peti sejuk
menjimatkan masa dan tenaga
lebih selamat jika diproses oleh industri
berguna ketika kecemasan atau menerima
tetamu secara tiba-tiba
dapat dinikmati sepanjang tahun kerana
boleh disimpan lama
mudah dibawa dan diangkut ke
manamana
tahan lama dan kurang pembaziran
nutrien tambahan di dalamnya
meningkatkan nilai pemakanan
mempelbagaikan jenis makanan di
pasaran
mudah disediakan kerana tidak perlukan
banyak kemahiran

KELEMAHAN

lebih mahal daripada makanan segar

kehilangan sebahagian nutrien
semasa pemprosesan
mempunyai kandungan lemak, garam
dan gula yang tinggi
mempunyai bahan aditif yang tinggi
dan ia boleh menjejaskan kesihatan

KLIK UNTUK
KE
HOMEPAGE

KLIK UNTUK
KE
HOMEPAGE

KLIK UNTUK
KE
HOMEPAGE