PAKK3243

KESELAMATAN, KESIHATAN
DAN PEMAKANAN DALAM PAKK
PERANCANGAN DAN PENYEDIAAN MENU SIHAT KANAK-KANAK DI PUSAT PAKK
DISEDIAKAN OLEH:
ZARITH SOFIA BINTI MD IBNUHAJAR
PISMP PAKK JUN 2016
 NUTRISI?

Zat dalam makanan yang diperlukan untuk

berfungsi dalam sistem badan,
perkembangan normal dan memelihara
kesihatan
(Kementerian Kesihatan Malaysia)
 Keperluan Nutrisi

Pertumbuhan Perkembangan Pembentukan

otot Otak tulang

Metabolisme Pembentukan
tenaga darah
NUTRISI DALAM MENU :
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
BAHAN MAKANAN KRITERIA PEMILIHAN PENYEDIAAN PENYIMPANAN PENGHIDANGAN

Mentah
Simpan dalam
•Basuh sebelum peti sejuk kecuali
dipotong Hidangkan sebaik
•Segar sayur-sayuran sahaja selepas
• Tidak direndam berubi
•Baru selepas dipotong dimasak atau
•Keras disediakan
• Sekiranya Sayur yang telah
•Rapuh dan pejal direbus, biarkan
•Tidak layu dimasak tidak Hidangkan di atas
air mendidih disimpan
Sayur-sayuran •Tidak kecut kaunter atau meja
sebelum
•Tidak kering dimasukkan sayur yang disediakan
•Tidak bertukar Perlu dibasuh,
warna • Masak dalam
masa yang singkat dikeringkan dan Tutup dengan
•Tidak rosak kemudian
•Masak di dalam sempurna
•Tidak busuk periuk atau kuali disimpan di
yang bertutup dalam ruang
bekas sayur
dalam peti sejuk
 PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:

BAHAN MAKANAN KRITERIA PEMILIHAN PENYEDIAAN PENYIMPANAN PENGHIDANGAN

Hidangkan
sebaik sahaja
• Segar selepas
• Pejal Perlu dibasuh, dipotong
Basuh
• Tidak sebelum dikeringkan
bertompok dan kemudian Hidangkan di
dimakan atau atas kaunter
hitam disimpan di
Buah-buahan dipotong atau meja
• Tidak kering dalam ruang
atau kecut bekas buahan yang
Kupas kulit disediakan
• Tidak sekiranya perlu dalam peti
bertukar sejuk
warna Tutup dengan
sempurna
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
PENYEDIAAN DAN CARA MENGHIDANG:
 PERANCANGAN DAN
PENYEDIAAN MENU SIHAT
Senarai Makanan Sukatan Berat (g) Kalori (Cal)

Pagi

- roti bakar • 1 Keping • 30 • 225

- marjerin • 1 Sudu the • 15
- susu • 1 gelas • 125

Tengahari

Spaghetti Goreng •
-Spaghetti • 1 cawan • 100 • 510
-Ayam • 2 sudu makan • 30
- Brokoli • 1 sudu makan • 15
-Lobak merah • 1 sudu makan • 15
- Tembikai • 1 potong • 250
SOP dan Aplikasi Penyediaan Penyediaan Makanan
Roti Bakar Majerin

Sebelum • Memakai apron dan sarung tangan

• Bahan disimpan di tempat yang sesuai

• Alatan yang digunakan dalam keadaan bersih

Semasa • Sapu majerin pada roti

• Bakar pada suhu 150C selama 2 minit

• Dapur dibersihkan

Selepas • Meletakkan roti bakar majerin didalam bekas bersih

• Menghidang makanan dalam kuantiti yang ditetapkan
• Pastikan kanak-kanak basuh tangan sebelum makan
Bahan-Bahan: Spaghetti Goreng
• 1 paket• spaghetti
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 sudu makan brokoli
• 1 sudu makan lobak merah
• 2 sudu besar sos tomato
• 2 sudu besar sos cili
• 2 sudu besar sos tiram
• 2 sudu makan ayam
• 2 sudu minyak
SOP dan Aplikasi Penyediaan Penyediaan Makanan
Spaghetti Goreng
• Barang basah dan bahan mentah dibeli dalam keadaan segar dan baik

Sebelum •
•
•
Memakai apron dan sarung tangan
Basuh telur
Bahan disimpan di tempat yang sesuai

• Alatan yang digunakan dalam keadaan bersih

• Ayam, sayur brokoli dan lobak merah dan bahan lain dicuci bersih
• Ayam dan sayur-sayur dipotong dadu dan goreng hingga agak garing

Semasa • Rebus spaghetti hingga kembang

• Masukkan sos tiram, sos tomato dan sos cili di dalam kuali.
• Masukkan telur yang dibasuh dan kacau
• Masukkan spaghetti yang telah ditos dan gaul sehingga sebati

• Dapur dibersihkan

Selepas • Meletakkan spaghetti goreng didalam bekas bersih

• Menghidang makanan dalam kuantiti yang ditetapkan
• Pastikan kanak-kanak basuh tangan sebelum makan
 AMALAN KEBERSIHAN
STATUS KESIHATAN :

• Pengendali makanan hendaklah diakui sihat oleh Pegawai Perubatan dan

mempunyai sijil atau kad kesihatan untuk mengesahkannya.
• Pengendali yang demam, menghidap cirit birit, batuk atau penyakit
berjangkit yang lain dan berkudis tidak dibenarkan melibatkan diri dalam
urusan pengendalian makanan.
• Pengendali makanan yang mengalami luka di bahagian tangan hendaklah
membalut luka tersebut dengan plaster yang kalis air sebelum membuat
sebarang kerja pengendalian makanan.
PAKAIAN :

Semasa bertugas, semua pengendali makanan hendaklah:

• Berpakaian sopan, kemas dan sesuai;
• Memakai apron berwarna cerah;
• Memakai penutup kepala yang sesuai, bersih serta mudah
dibasuh
• Memakai tanda nama dan kasut mengikut keadaan yang sesuai.
• Memakai sarung tangan pakai buang.
Amalan yang mesti dipatuhi:
• Membersihkan lantai dengan menggunakan pengelap lantai jika perlu,
di tempat makanan sedang di masak atau dihidang;
• Meletak makanan yang sudah dimasak pada paras lebih 45cm dari
lantai;
• Memastikan dapur prasekolah bebas dari LILATI (Lipas, Lalat dan
Tikus) dan haiwan-haiwan lain;
• Membuang sampah kering dan sampah basah secara berasingan;
KEBERSIHAN DIRI :

Tangan
• Elakkan memakai aksesori seperti cincin, rantai tangan dan jam semasa mengendalikan
makanan
• Kuku perlu dipotong pendek
• Sinki membasuh tangan perlu diasingkan daripada sinki pengendali bahan mentah
• Membasuh tangan sebelum dan selepas :-
• menyedia atau menghidang makanan
• Menggunakan tandas
• Menyentuh bahagian kulit yang lain
• Mengendalikan bahan mentah
• Membersihkan persekitaran
• Keringkan tangan menggunakan tuala bersih atau pengering tangan
 SUNTIKAN THYPOID 6: SUNTIKAN TYPHOID 6

• Pengendali makanan
perlu mendapatkan
suntikan Typhoid 6 bagi Premis Kesihatan Premis KEMAS

tiap-tiap tiga tahun untuk

mengelakkan penyakit Kenalpasti Tarikh Suntikan PPS Menetapkan Tarikh

bawaan air seperti taun.

Suntikan

Tuntutan Semula Ke KEMAS PPS-Simpan Rekod & Jadual

Negeri
KESELAMATAN MAKANAN
MENGENAL PASTI MAKANAN YANG ROSAK, BASI, TIDAK
BERKHASIAT, TAMAT TEMPOH
 Bibliograf
• Jabatan kebajikan Masyarakat.(2009). Garis Panduan Pengurusan
Makanan dan Minuman.Pekeliling Bahagian Pengurusan dan
Kementerian Kemajuan Luar Bandar dan Wilayah Malysia
• Kementerian Kesihatan Malaysia.(2009).Garis Panduan Pemberian
Makanan Bayi dan Kanak-Kanak Kecil.Kuala Lumpur:KKM
• Kementerian Kesihatan Malaysia.(2007) Panduan Kebersihan
Keselamatan Makanan Bahagian Keselamatan Kualiti Makanan