KOLEJ VOKASIONAL LANGKAWI

JALAN BATU ASAH

07000 LANGKAWI
KEDAH DARUL AMAN

JABATAN HOSPITALITI

DHB 2123
FOOD PURCHASING AND COST CONTROL

TUGASAN INDIVIDU
CALCULATING FOOD COST & DETERMINING MENU PRICES

DISEDIAKAN UNTUK :
PUAN NUR SYAZWANI BINTI ZULKIFLEE

NAMA MUHAMMAD NUR WALID BIN RIDZUAN

NO.IC 040201-10-0187

TAHUN 1 DIPLOMA BAKERY & PASTRY

/
KELAS

TARIKH AKHIR 6/4/2023 TARIKH /2/2023

 SERAHAN ISNIN PENERIMAAN KHAMIS
ISI KANDUNGAN / INDEKS

Bil Item M/S

1 ISI KANDUNGAN / INDEKS 1
2 PENGHARGAAN 2
3 RESEPI & LANGKAH PENGIRAAN 3-12
- Harga bahan pada invoice
- Jumlah kos bahan mentah
- Kos belian
- Kos buruh
- Kos sampingan (overhead)
- Kos prima
- Mark-up 50%
- Jumlah jualan
- Untung kasar
- Untung bersih
4 PENUTUP 13

1|Page
PENGHARGAAN

Alhamdulillah ,
dengan penuh kesyukuran kehadrat Ilahi kerana limpah kurnianya , dapat saya
menyelesaikan tugasan Individu ini dengan penuh jayanya . Saya mengucapkan sepenuh
penghargaan kepada;
Puan Nur Syazwani Binti Zulkiflee ,
Pensyarah Food Purchasing and Cost Control (DHB 2123) , di atas kepercayaan beliau
memberi tugasan ini kepada saya . Dimana beliau banyak membantu saya sepanjang
proses tugasan ini disiapkan .
Dengan kesempatan ini saya ingin mengucapkan ribuan terima kasih kepada kedua ibu
bapa saya yang telah banyak mendorong saya untuk terus berusaha . Dan saya juga ingin
menghadiahkan sekalung terima kasih kepada rakan-rakan saya yang telah banyak
membantu dan mencetuskan idea saya sepanjang proses penyiapan tugasan dilaksanakan .
Dalam menyiapkan tugasan ini , banyak yang telah saya pelajari sepanjang penyiapan
Tugasan individu ini dilakukan . Ianya memberi saya seribu satu makna dalam menimba
ilmu ini .
Syukur Alhamdulillah .

2|Page
 Standard Recipe – Soft Rolls

Bahan Kuantiti
Tepung Roti 500 gram
Gula 90 gram
Garam 6 gram
Marjerin/Mentega 70 gram
Yis segera 5 gram
Susu Tepung 75 gram
Telur 1 biji
Air + Ais 250 gram (100 gram air + 150 gram ais)
K fine 10 gram
RESEPI & LANGKAH PENGIRAAN

PENGIRAAN

BIL Bahan Kuantiti Kos Perunit Kos Bahan

1. Tepung Roti 500 gram Rm4.00/kg Rm2.00
2. Gula 90 gram Rm2.85/kg Rm0.27
3. Garam 6 gram Rm1.70/400g Rm0.03
4. Marjerin/Mentega 70 gram Rm16.50/kg Rm1.16
5. Yis segera 5 gram Rm0.90/11g Rm0.41
6. Susu Tepung 75 gram Rm22.00/900g Rm1.83
7. Telur 1 biji Rm.0.50/biji Rm0.50
8. K fine 10 gram Rm7.20/250g Rm0.29
Jumlah Rm6.49

3|Page
Belanja Belian : Rm1.00
Kos Overhead : Rm 1.00
Kos Buruh Langsung : Rm 1.00
A)Harga Bahan
Harga Bahan = Rm 6.49
C)Kos Belian
Kos Belian = Kos Bahan + Belanja Belian
Kos Belian = Rm6.49 + Rm1.00
Kos Belian =Rm7.49
G)Mark-Up (50%)
Mark-up = Kos Prima x Mark-up (50%)
Mark-up = Rm8.49 x 50%
Mark-up = Rm4.25
I)Untung Kasar
Untung Kasar = Kos Jualan – Kos Prima
Untung Kasar = Rm12.74 – Rm8.49
Untung Kasar = Rm4.25
4|Page
B) Kos Bahan
Kos Bahan = Bahan Kering + Bahan Basah
Kos Bahan = Rm5.99 + Rm0.50
Kos Bahan = Rm6.49
D)Kos Prima
Kos Prima = Kos Belian + Kos Buruh
Kos Prima = Rm7.49 + Rm1.00
Kos Prima = Rm8.49
H)Kos Jualan
Kos Jualan = Kos Prima + Mark-up
Kos Jualan = Rm8.49 + Rm4.25
Kos Jualan = Rm12.74
J)Untung Bersih
Untung Bersih = Untung Kasar – Kos
Overhead
Untung Bersih = Rm4.25 – Rm1.00
Untung Bersih = Rm 3.25
 Standard Recipe – Cornmeal Pan Rolls

Bahan Kuantiti
Tepung Roti 500 gram
Gula 30 gram
Garam 10 gram
mentega 40 gram
Yis segera 1 packet (7 gram)
telur 1 biji
Air 250 ml
Cornmeal 65 gram

PENGIRAAN

BIL Bahan Kuantiti Kos Perunit Kos Bahan

1. Tepung Roti 500 gram Rm4.00/kg Rm2.00
2. Gula 30 gram Rm2.85/kg Rm0.09
3. Garam 10 gram Rm1.70/400g Rm0.04
4. Marjerin/Mentega 40 gram Rm16.50/kg Rm0.66
5. Yis segera 7 Gram Rm0.90/11g Rm0.57
6. Telur 1 biji Rm0.50/biji Rm0.50
7. Cornmeal 65 Gram Rm7.89/500g Rm1.03
Jumlah Rm4.89

5|Page
Belanja Belian : Rm1.00
Kos Overhead : Rm 1.00
Kos Buruh Langsung : Rm 1.00
A)Harga Bahan
Harga Bahan = Rm 4.89
C)Kos Belian
Kos Belian = Kos Bahan + Belanja Belian
Kos Belian = Rm4.89 + Rm1.00
Kos Belian =Rm5.89
G)Mark-Up (50%)
Mark-up = Kos Prima x Mark-up (50%)
Mark-up = Rm6.89 x 50%
Mark-up = Rm3.45
I)Untung Kasar
Untung Kasar = Kos Jualan – Kos Prima
Untung Kasar = Rm10.34 – Rm6.89
Untung Kasar = Rm3.45
6|Page
B) Kos Bahan
Kos Bahan = Bahan Kering + Bahan Basah
Kos Bahan = Rm4.39 + Rm0.50
Kos Bahan = Rm4.89
D)Kos Prima
Kos Prima = Kos Belian + Kos Buruh
Kos Prima = Rm5.89 + Rm1.00
Kos Prima = Rm6.89
H)Kos Jualan
Kos Jualan = Kos Prima + Mark-up
Kos Jualan = Rm6.89 + Rm3.45
Kos Jualan = Rm10.34
J)Untung Bersih
Untung Bersih = Untung Kasar – Kos
Overhead
Untung Bersih = Rm3.45 – Rm1.00
Untung Bersih = Rm 2.45
 Standard Recipe – Whole wheat rolls

Bahan Kuantiti
Tepung Roti 250 gram
Tepung Whole wheat 125 gram
Minyak kanola 50 gram
Madu 113 grams
Gula 20 gram
Garam 5 gram
Serbuk Kayu Manis 3 gram
Yis segera 14 gram
Flaxseed kisar 42 gram
Dedak gandum 113 gram
Air suam (43°c - 46°c) 50 gram
Air Panas 250 ml

PENGIRAAN

BIL Bahan Kuantiti Kos Perunit Kos Bahan

1. Tepung Roti 250 gram Rm4.00/kg Rm1.00
2. Tepung Whole wheat 125 gram Rm4.88/kg Rm0.61
3. Minyak kanola 50 Ml Rm4.50/250 Rm0.90
Ml
4. Madu 113 grams Rm8.00/375g Rm2.41
5. Gula 20 gram Rm2.85/kg Rm0.06
6. Garam 5 gram Rm1.70/400g Rm0.02
Serbuk Kayu Manis 3 gram Rm10.50/32g Rm0.98
Yis segera 14 gram Rm0.90/11g Rm1.15
7. Flaxseed kisar 42 grams Rm29.90/200g Rm6.28
8. Dedak gandum 113 gram Rm4.89/500g Rm1.11
Jumlah Rm14.52

7|Page
Belanja Belian : Rm1.00
Kos Overhead : Rm 1.00
Kos Buruh Langsung : Rm 1.00
A)Harga Bahan
Harga Bahan = Rm 14.52
C)Kos Belian
Kos Belian = Kos Bahan + Belanja Belian
Kos Belian = Rm14.52+ Rm1.00
Kos Belian = Rm15.52
G)Mark-Up (50%)
Mark-up = Kos Prima x Mark-up (50%)
Mark-up = Rm16.52 x 50%
Mark-up = Rm8.26
I)Untung Kasar
Untung Kasar = Kos Jualan – Kos Prima
Untung Kasar = Rm24.78– Rm16.52
Untung Kasar = Rm8.26
8|Page
B) Kos Bahan
Kos Bahan = Bahan Kering + Bahan Basah
Kos Bahan = Rm12.11 + Rm2.41
Kos Bahan = Rm14.52
D)Kos Prima
Kos Prima = Kos Belian + Kos Buruh
Kos Prima = Rm15.52+ Rm1.00
Kos Prima = Rm16.52
H)Kos Jualan
Kos Jualan = Kos Prima + Mark-up
Kos Jualan = Rm16.52+ Rm8.26
Kos Jualan = Rm24.78
J)Untung Bersih
Untung Bersih = Untung Kasar – Kos
Overhead
Untung Bersih = Rm8.26 – Rm1.00
Untung Bersih = Rm7.25
 Standard Recipe – Braided Bread

Bahan Kuantiti
Tepung Roti 500 gram
Gula 80 gram
Garam 4 gram
Marjerin/Mentega 85 gram
Yis segera 11 gram
Air + Ais Kiub 230 gramm
K fine cream super 10 gram

PENGIRAAN

BIL Bahan Kuantiti Kos Perunit Kos Bahan

1. Tepung Roti 500 gram Rm4.00/kg Rm2.00
2. Gula 80 gram Rm2.85/kg Rm0.23
3. Garam 4 gram Rm1.70/400g Rm0.01
4. Marjerin/Mentega 85 gram Rm16.50/kg Rm1.40
5. Yis segera 11 gram Rm0.90/11g Rm0.90
8. K fine 10 gram Rm7.20/250g Rm0.29
Jumlah Rm4.83

9|Page
 Belanja Belian : Rm1.00
Kos Overhead : Rm 1.00
Kos Buruh Langsung : Rm 1.00
A)Harga Bahan
Harga Bahan = Rm4.83
C)Kos Belian
Kos Belian = Kos Bahan + Belanja Belian
Kos Belian = Rm4.83 + Rm1.00
Kos Belian = Rm5.83
G)Mark-Up (50%)
Mark-up = Kos Prima x Mark-up (50%)
Mark-up = Rm6.83 x 50%
Mark-up = Rm3.42
I)Untung Kasar
Untung Kasar = Kos Jualan – Kos Prima
Untung Kasar = Rm10.25 – Rm6.83
Untung Kasar = Rm3.42
10 | P a g e
B) Kos Bahan
Kos Bahan = Bahan Kering + Bahan Basah
Kos Bahan = Rm4.83 + Rm0.00
Kos Bahan = Rm4.83
D)Kos Prima
Kos Prima = Kos Belian + Kos Buruh
Kos Prima = Rm5.83 + Rm1.00
Kos Prima = Rm6.83
H)Kos Jualan
Kos Jualan = Kos Prima + Mark-up
Kos Jualan = Rm6.83 + Rm3.42
Kos Jualan = Rm10.25
J)Untung Bersih
Untung Bersih = Untung Kasar – Kos
Overhead
Untung Bersih = Rm3.42 – Rm1.00
Untung Bersih = Rm 2.42
 Standard Recipe – Dinner Rolls

Bahan Kuantiti
Tepung Roti 500 gram
Gula 80 gram
Garam 6 gram
Marjerin/Mentega 70 gram
Yis segera 5 gram
Susu Tepung 75 gram
Telur 1 biji
Air + Ais 250 gram (100 gram air + 150 gram ais)
K fine 10 gram

PENGIRAAN

BIL Bahan Kuantiti Kos Perunit Kos Bahan

1. Tepung Roti 500 gram Rm4.00/kg Rm2.00
2. Gula 80 gram Rm2.85/kg Rm0.23
3. Garam 6 gram Rm1.70/400g Rm0.03
4. Marjerin/Mentega 70 gram Rm16.50/kg Rm1.16
5. Yis segera 5 gram Rm0.90/11g Rm0.41
6. Susu Tepung 75 gram Rm22.00/900g Rm1.83
7. Telur 1 biji Rm.0.50/biji Rm0.50
8. K fine 10 gram Rm7.20/250g Rm0.29
Jumlah Rm6.45

11 | P a g e
 Belanja Belian : Rm1.00
Kos Overhead : Rm 1.00
Kos Buruh Langsung : Rm 1.00
A)Harga Bahan
Harga Bahan = Rm 6.45
C)Kos Belian
Kos Belian = Kos Bahan + Belanja Belian
Kos Belian = Rm6.45 + Rm1.00
Kos Belian =Rm7.45
G)Mark-Up (50%)
Mark-up = Kos Prima x Mark-up (50%)
Mark-up = Rm8.45 x 50%
Mark-up = Rm4.23
I)Untung Kasar
Untung Kasar = Kos Jualan – Kos Prima
Untung Kasar = Rm12.68 – Rm8.45
Untung Kasar = Rm4.23
12 | P a g e
B) Kos Bahan
Kos Bahan = Bahan Kering + Bahan Basah
Kos Bahan = Rm5.95 + Rm0.50
Kos Bahan = Rm6.45
D)Kos Prima
Kos Prima = Kos Belian + Kos Buruh
Kos Prima = Rm7.45 + Rm1.00
Kos Prima = Rm8.45
H)Kos Jualan
Kos Jualan = Kos Prima + Mark-up
Kos Jualan = Rm8.45 + Rm4.23
Kos Jualan = Rm12.68
J)Untung Bersih
Untung Bersih = Untung Kasar – Kos
Overhead
Untung Bersih = Rm4.23 – Rm1.00
Untung Bersih = Rm 3.23
PENUTUP
Secara keseluruhannya, kesimpulan yang dapat dibuat berdasarkan tugasan ini adalah
mencapai keperluan tugasan . Iaitu, Cost Control and Food Purchasing yang harus dipelajari
oleh Pelajar Diploma Kursus Bakery dan pastry . Ini kerana, subjek ini dapat membantu dan
memberi pengetahuan tentang keperluan yang harus digunakan oleh pekerja bagi
mengawal kos dan pembelian bahan . contoh perkara yang dipelajari dari tugasan ini ialah
cara pengiraan kos bahan dan untung .

13 | P a g e
RUJUKAN

Reezlin. (2021). ASAS KAWALAN KOS. Kedah: KMK Trading.

Reezlin. (2021, October 1). FOOD & BEVERAGE COST CONTROL - KULINARI. Retrieved from Anyflip:
https://anyflip.com/ocygz/bdtq/basic

14 | P a g e