KOLEJ VOKASIONAL GERIK

KM, 4 JALAN KUALA RUI

33300 GERIK , PERAK

HSK 3013 HYGIENE,SAFETY AND FOOD HANDLING

TAJUK:
LAPORAN BORANG SENARAI SEMAK KEBERSIHAN ,KESELAMATAN DAN
PENGENDALIAN MAKANAN

NAMA FATIN SYAMIMI BEGUM BINTI MOHAMMAD

ASRULSANI KHAN
TAHUN 2 SVM

PROGRAM HOSPITALITI SENI KULINARI

ANGKA GILIRAN K151JHSK004

NAMA PENSYARAH PN. NUR AZWANI BINTI MOHKTAR

 ISI KANDUNGAN

BIL PERKARA MUKA

SURAT
1. PENGENALAN

2. BORANG SENARAI SEMAK KESELAMATAN DAN

KEBERSIHAN DI DAPUR

3. BORANG SENARAI SEMAK PENERIMAAN DAN

PENYIMPANAN MAKANAN

4. BORANG SENARAI SEMAK PENGENDALIAN

MAKANAN

5. KESIMPULAN

6. RUJUKAN

7. LAMPIIRAN
 Penghargaan
Bismillahirahmanirahim ,

Alhamdulilah , bersyukur ke atas ilahi dengan limpah rahmat serta

nikmat masa dan tenaga yang dianugerahkan . Dapat juga saya menyipan
tugasan ini dengan jayanya dalam tempoh yang telah ditetapkan .Tugasan ini
telah memberi pendedahan kepada saya khususnya dalam megetahui tentang
`PEMBERSHAN DAN KESELAMATAN DI DAPUR `dengan lebih mendalam.

Ribuan terima kasih saya ucapkan kepada pensyarah ,Puan Nur Azwani
Binti Mohktar kerana telah memberi penerangan yang jelas dan tunjuk ajar
dalam menyempurnakan tugasan ini . Keterangan yang diberikan membolehkan
saya mencari maklumat dengan mudah dan cepat .

Saya juga ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada
ibu bapa saya yang memahami bahawa saya memerlukan masa yang cukup
untuk menyiapkan tugasan ini. Dan mereka tidak menghalang dan
membenarkan saya pergi ke rumah rakan untuk berbincang mengenai tugasan
tersebut.

Ucapan penghargaan ini juga saya tujukan kepada rakan – rakan yang
banyak memberi tunjuk ajar dalam membantu saya mencari maklumat mengenai
tajuk tugasan yang diberikan . Selain itu , kerana telah memberikan kerjasama
semasa saya meminjam rujukan untuk mendapatkan maklumat tambahan yang
berkaitan.
 Akhir sekali , saya berharap agar hasil tugasan ini dapat memenuhi kriteria
yang terkandung dalam folio mengenai Pembersihan dan Keselamatan di Dapur.

PENGENALAN

Kemahiran mengenai teknik asas penggunaan pisau merupakan salah satu

komponen penting yang perlu dikuasai oleh seseorang ahli kulinari sama ada
yang hanya merancang untuk berkerja sepenuh masa di dapur . Mempelajari
kaedah penggunaan pisau dengan cara yang betul dapat menjimatkan masa dan
memberikan kaedah potongan yang pelbagai . Kaedah pemotongan yang
pelbagai ini penting untuk menghasilkan keseragaman pada bentuk dan saiz
sayuran yang dipotong yang mana ia mampu menghasilkan persembahan
hidangan makanan yang menarik dan membuka selera .

Di sini , kami akan berikan anda sedikit kefahaman dan pengetahuan asas
tentang panduan keselamatan penggunaan pisau , jenis –jenis pisau yang biasa
digunakan di dapur , beberapa kaedah potongan klasik dan beberapa jenis
kaedah potongan yang istimewa . Semua kaedah potongan yang dibincangkan ini
hanya menggunakan sayur –sayuran dan buah – buahan sahaja . Sebagai
tambahan , kami turut membincangkan beberapa perkara mengenai penjagaan
pisau dan teknik menajamkan pisau dan teknik penjagaan papan pemotong .

BORANG PENGENDALIAN MAKANAN

BIL PERKARA YA TIDAK TINDAKAN
 PEMBETULAN

1. KESELAMATAN PERALATAN DAN PERKAKASAN

~ Perkakasan perlulah diletakkan ke tempat asal

mengikut jenis .

~Peralatan dan perkakasan perlulah dibersihkan

dan dikeringkan selepas digunakan .

2. KESELAMATAN MAKANAN DAN HIDANGGAN

⮚ SUHU
+ Jika mengendalikan barang panas mestilah
perlu berhati – hati .

+ Suhu pada peti sejuk perlulah mengikut aturan

.

⮚ PENYIMPANAN
+ Pastikan sayur dan bahan mentah yang
disimpan di dalam peti sejuk diasingkan .

+ Pastikan bahan yang kita simpan berlebel

⮚ PERALATAN
+ Cuci peralatan mengikut kegunaannya

3. PENILAIAN HASIL KERJA

⮚ RUPA
+ Makanan dihidangkan menarik perhatian

+ Makanan dihidangkan dihias dengan

 cantik

⮚ WARNA
+ Warna hidangan perlulah menarik
perhatian

⮚ RASA
+ Rasa yang lazat
+Mengikut hidangan

⮚ PORSI
+ Pinggan yang di pilih mengikut porsi
+ Tekstur yang cantic
+ Kemas dan teratur

4. KESELAMATAN TEMPAT KERJA

+ Memakai safety boot
+ Sentiasa melakukan kerja dengan berhati-
hati
5. KEBERSIHAN TEMPAT KERJA
+ Selepas gunakan bengkel perlulah dicuci
+ Peralatan dan perkakas yang digunakn
mestilah dicuci
6. SIKAP DAN PROFESIONALISME
+ Ambil bahan dengan kemas
+ Bahan yang digunakan jangan membazir
NAMA PELATIH : TANDATANGAN :
FATIN SYAMIMI BEGUM BINTI MOHAMMAD ASRULSANI KHAN

NAMA PENYELIA: TANDATANGAN :

PN. NUR AZWANI BINTI MOHKTAR

BORANG SENARAI SEMAK PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN

MAKANAN
BIL PERKARA YA TIDAK TINDAKAN
PEMBETULAN
1. PENAMPILAN
⮚ Memakai pakaian /baju chef
⮚ Memakai topi chef
⮚ Memakai apron
⮚ Memakai safety boot
⮚ Memakai mask
2. PROSES KERJA
BAHAN BASAH
A] IKAN
- Ikan segar
- Isi ikan pejal
- Mata ikan bersinar

B] UDANG
- Segar
- Tidak berbau
- Isi pejal
- Tidak berlender

C] SAYUR- SAYURAN
- Tidak lembik
- Segar
- Tidak layu /rosak
- Tidak lebam

⮚ PRODUK TENUSU

● SUSU CAIR
~ Belum tarikh luput
~ Tin tidak kemek

● BUTTER
~ Belum tarikh luput
~ Pembungkusan masih elok

BAHAN KERING
-Tidak berbubuk
 - Bahan kering yang rosak perlu dibuang

⮚ PAKET DAN PEMBUNGKUSAN

- Tiada sebarang kerosakan atau kebocoran
- Belum tamat tempoh

⮚ TIN DAN BOTOL

- Bulum tamat tempoh
- Tidak mempunyai kesan kemik

3. HASIL KERJA
i) Menjaga kebersihan
ii) Peralatan dicuci dengan kemas
iii) Meja kerja kemas dan bersih
iv) Dapur bersih dan kering
4. SIKAP DAN NILAI
✔ Mematuhi peraturan dan etika di dalam
bengkel
✔ Menjaga kebersihan
5. KESELAMATAN KERJA
▪ Mematuhi safety boot
▪ Berhati –hati semasa mengendalikan kerja
yang berisiko

NAMA PELATIH : TANDATANGAN :

FATIN SYAMIMI BEGUM BINTI MOHAMMAD ASRULSANI KHAN

NAMA PENYELIA : TANDATANGAN:

PN. NUR AZWANI BINTI MOHKTAR
TARIKH:
28/4/2021

BORANG SENARAI SEMAK KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN DAPUR

BIL PERKARA YA TIDAK TINDAKAN
PEMBETULAN
1. LANTAI
⮚ KEBERSIHAN :
1. Sapu sampah
2. Masak air/ sediakan air mop
3. Mop disetiap tempat

⮚ KESELAMATAN :
a. Lantai tidak lincin
b. Lantai tidak pecah
c. Lantai tidak tertanggal

2. DAPUR
⮚ KEBERSIHAN
a. Dilap menggunakan kain
b. Di sental dengan sabun pencuci
pinggan selepas menggunakan dapur

⮚ KESELAMATAN
a. Dapur tidak panas

3. SINKI
⮚ KEBERSIHAN
i. Bilas dengan air paip
ii. Sental dengan sabun pencuci pinggan
iii. Bilas sekali lagi dengan air paip
 iv. Lap dengan kain lap sehingga kering

⮚ KESELAMATAN
i. Tidak berlobang
ii. Tidak pecah

4. LONGKANG
⮚ KEBERSIHAN
i. Bilas dengan air paip
ii. Sental dengan berus menggunakan
sabun
iii. Bilas dengan air panas
⮚ KESELAMATAN
i. Tidak pecah
ii. Tidak berlobang

5. TINGKAP
⮚ KEBERSIHAN
1. Dilap dengan kain yang
bersabun
2. Lap dengan kain kosong

⮚ KESELAMATAN
1. Tidak pecah
2. Tidak tercabut

6. DINDING
⮚ KEBERSIHAN
1. Dilap dengan kain yang bersabun
2. Dilap dengan kain yang bersih
 ⮚ KESELAMATAN
1. Tidak berlobang
2. Tidak pecah

7. SILING
⮚ KEBERSIHAN
1. Guna berus sawang untuk
membuang sawang di siling

⮚ KESELAMATAN
1. Tidak pecah
2. Tidak berlobang

8. PINTU
⮚ KEBERSIHAN
1. Lap dengan kain basah
2. Dan lap dengan kain kering

⮚ KESELAMATAN
1. Tidak ada selumbar
2. Tidak pecah
3. Tidak berlobang

9. PERALATAN
⮚ KEBERSIHAN
1. Dicuci semasa ingin menggunakan
2. Dilap munggunakan kain lap yang bersih

⮚ KESELAMATAN
1. Barang disimpan pada tempat yang
ditetapkan
2. Jangan campurkan peralatan tajam
dengan perkakasan

10. PERKAKASAN
 ⮚ KEBERSIHAN
1. Dibasuh dengan bersih sebelum simpan
2. Bilas dengan air bersih
3. Lap sehingga kering

⮚ KESELAMATAN
1. Disimpan ditempat yang ditetapkan
2. Asingkan perkakas yang tajam dengan
perkakas yang lain

NAMA PELATIH : TANDATANGAN :

FATIN SYAMIMI BEGUM BINTI MOHAMMAD ASRULSANI KHAN

NAMA PENYELIA : TANDATANGAN:

PN. NUR AZWANI BINTI MOKHTAR

TARIKH : 28/4/2021

KESIMPULAN

Terima kasih sekali lagi kepada pensyarah saya iaitu Puan Nur Azwani Binti
Mohktar kerana memberi tunjuk ajar kepada saya .

Kesimpulannya , kita haruslah menyediakan satu folio ataupun fail untuk

memberikan peringgatan supaya sentiasa elet kepada persekitaran dapur dan di
stor peralatan dan perkakasan dan stor bahan .
 Kesimpulannya , kami dapati daripada projek ini, kami dapat belajar pelbagai
teknik serta cara – cara baru untuk melakukan kerja pembersihan ini. Hal ini
kerana kerja pembersihan ini merupakan kerja yang memerlukan ketelitian dari
segi aspek pengendalian makanan dan keselamatan di dapur .Selain itu , kerja
pembersihan ini juga memerlukan penelitian yang tinggi bagi menghasilkan
kerja yang sempurna dan berkualiti .

Walaubagaimana , projek tangan ini sudah pernah kami lakukan tetapi tidak
bermakna hasilnya sempurna . Dengan tunjuk ajar pensyarah iaitu Puan Nur
Azwani Binti Mohktar serta bantuan rakan – rakan , kami Berjaya
menyempurnakan tugasan kami ini.

Secara keseluruhannya , tugasan ini adalah merupakan kerja yang mudah

dilakukan serta mengikut segala panduan yang telah diberikan oleh pensyarah .

RUJUKAN

1.http://tangkapgambar.blogspot.com

2.https://images.app.goo.gl/6y2NEtDjeRHubeJh6
3.https://images.app.goo.gl/Fu2Cmpoe6Ty9fDw