KUESIONER PENELITIAN GAMBARAN PENGETAHUAN PENJAMAH MAKANAN

DALAM HYGIENE DAN SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN DI KATERING BU

AGUS TAHUN 2023
A. Identitas Responden
1. Nama :
2. Umur :
3. Tempat/tanggal lahir :
4. Jenis Kelamin :
5. Pedidikan Terakhir :
6. Lama Kerja :
B. Pengetahuan Hygiene dan Sanitasi Pengolah makanan Pertanyaan
1. Pemeriksaan kesehatan bagi tenaga pengolah makanan di katering dilakukan secara
periodik sebagai sertifikat bukti sehat diri dan bebas dari penyakit dengan tenggang
waktu yang paling baik adalah...
a. 2 kali dalam setahun c. 2 tahun sekali
b. 1 tahun sekali
2. Pakaian kerja untuk tenaga pengolah makanan yang sebaiknya dipakai pada saat bekerja
adalah...
a. Celemek c. Jawaban a dan b
b. Tutup kepala (penutup rambut)
3. Kegiatan yang tidak boleh dilakukan di ruang kerja adalah...
a. Merokok c. Makan/minum, berbicara dan
b. Makan/minum dan merokok merokok
4. Tindakan yang dilakukan pada saat batuk atau bersin adalah...
a. Mengalihkan muka dari makanan/minuman dan alat makan/minuman
b. Mengalihkan muka dari makanan/minuman dan alat makan/minuman dengan
menutup mulut atau hidung memakai tangan atau sapu tangan dan mencuci tangan
setelah itu
c. Menutup mulut atau hidung dengan sapu tangan dan mencuci tangan setelah itu tanpa
mengalihkan muka dari makanan/minuman dan alat makan/minuman
5. Mencuci tangan sebaiknya dilakukan pada saat...
a. Sebelum dan sesudah bekerja dengan menggunakan air bersih dan sabun antiseptik
b. Sesudah keluar dari WC atau kamar kecil dengan menggunakan air bersih dan sabun
antiseptik
c. Jawaban a dan b benar
6. Apakah tujuan menggunakan korpus (penutup kepala) pada saat mengolah makanan...
a. Agar lebih rapi
b. Agar rambut tidak jatuh saat mengolah makanan
c. Untuk menambah semangat kerja

7. Bagaimana keadaan kuku jari seorang tenaga pengolahan makanan...

 a. Boleh panjamg tetapi terawat kebersihannya
b. Selalu bersih, terpotong pendek dan rapi
c. Kuku pendek, bersih, dan boleh dicat
8. Apakah seorang tenaga pengolah makanan diperbolehkan memakai perhiasan pada saat
menjamah makanan
a. Boleh tetap dipakai c. Jawaban a dan b benar
b. Dilepas
9. Apa yang dilakukan jika pada saat mengolah makanan tangan terluka/teriris
a. Membiarkan saja dan melanjutkan mengolah makanan
b. Menutup luka dengan plaster tahan air
c. Menutup luka dengan kain
10. Pada saat sakit apakah tenaga pengolah makanan diperbolehkan menjamah makanan...
a. Tidak boleh ikut dalam mengolah makanan
b. Boleh ikut dalam mengolah makanan
c. Boleh hadir di tempat kerja tetapi tidak boleh ikut dalam mengolah makanan dan
disarankan untuk berobat
11. Makanan yang telah selesai dimasak sebaiknya...
a. Dimasukan dalam wadah tertutup secara terpisah menurut jenis masakan
b. Dimasukan dalam wadah tertutup dengan memberikan kesempatan untuk penguapan
air
c. Jawaban a dan b benar
12. Bagaimana seharusnya keadaan ruangan pengolahan makanan pada saat mengolah
makanan
a. Lantai selalu bersih
b. Dinding terbuat dari bahan yang bisa dilap
c. Lantai selalu bersih dan dinding terbuat dari bahan yang bisa dilap / dipel dengan
desinfektan
13. Air yang dipandang baik secara fisik...
a. Tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau walaupun agak keruh
b. Sedikit berwarna tetapi tidak berasa, tidak berbau dan tidak keruh
c. Tidak berwarna, tidak berasa, tidak berbau dan tidak keruh
14. Untuk menghindari pencemaran bahan makanan dari peralatan yang kotor bagaimana
sebaiknya peralatan pengolahan yang digunakan...
a. Peralatan mudah dibersihkan
b. Peralatan terbuat dari stainless steel
c. Peralatan mudah dibersihkan dan terbuat dari stainless steel

15. Tempat pencucian tangan tenaga pengolah makanan sebaiknya...

a. Disatukan dengan tempat pencucian bahan makanan dan peralatan
 b. Disatukan dengan tempat pencucian bahan makanan tetapi terpisah dengan tempat
pencucian peralatan
c. Terpisah dengan tempat pencucian bahan makanan dengan peralatan

KUESIONER PENELITIAN GAMBARAN SIKAP PENJAMAH MAKANAN DALAM

HYGIENE DAN SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN DI KATERING BU AGUS
TAHUN 2023
 Keterangan :
SS : Sangat Setuju
S : Setuju
KS : Kurang Setuju
TS : Tidak Setuju
STS : Sangat Tidak Setuju

No Pertanyaan SS S KS TS STS
1. Mencuci tangan menggunakan sabun harus
dilakukan oleh pengolah makanan sebelum
memasak
2. Pengolah makanan harus menggunakan pakaian
bersih dan menyerap keringat
3. Pengolah makanan boleh memiliki kuku yang
panjang
4. Mengobati dan menutu luka terbuka adalah hal
yang tidak penting dilakukan pengolah saat
memasak
5. Pengolahan makanan diperkenankan
merokok saat memasak
6. Penjamah makanan tidak diperkenankan bersin
atau batuk saat mengolah bahan makanan
7. Pengolah makanan menggunakan tangan tanpa
alat bantu untuk mengambil makanan
8. Pengolah harus mengguankan air bersih yang
memenuhi syarat air minum untuk memasak.
9. Tangan harus berkuku pendek dan bersih
sehingga tidak mengkontaminasi makanan
10. Menurut anda, bahan makanan yang akan
diolah harus dicuci dengan air mengalir
11. Menurut anda, celemek yang terlihat bersih
tidak perlu dicuci karena akan digunkan lagi pada
hari berikutnya
12. Makanan yang sudah matang, tidak perlu ditutup
karena masih dalam kondisi panas
13. Menurut anda, pada saat bekerja sebaiknya tidak
perlu menggunakan alas kaki / sandal karena akan
menyebabkan licin
14. Menurut anda bagi penderita yang menderita sakit
 pernafasan tidak boleh bekerja di bagian
pengolahan makanan
15. Menurut anda, pada saat terluka/ teriris, cukup
diobati dengan obat merah saja, tidak menutup
luka dengan perban / plester agar cepat kering

KUESIONER PENELITIAN GAMBARAN PENERAPAN PENJAMAH MAKANAN

DALAM HYGIENE DAN SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN DI KATERING BU
AGUS TAHUN 2023

NO Praktik Ya Tidak
1. Penjamah makanan mencuci tangan dengan sabun sebelum
 menagani makanan
2. Penjamah makanan mencuci tangan setelah keluar dari WC atau
kamar kecil
3. Penjamah makanan mencuci tangan setelah meracik bahan mentah
4. Tidak mengeringkan tangan dengan celemek
5. Memperhatikan kebersihan peralatan sebelum digunakan
(mencuci peralatan)
6. Memakai pakaian kerja saat bekerja
7. Memakai celemek saat bekerja
8. Memakai tutup kepala saat bekerja
9. Tidak bicara saat bekerja
10. Kuku terpelihara pendek
11. Penjamah makanan tidak memakai perhiasan misalnya cincin atau
gelang saat bekerja
12. Tidak memakan makanan saat bekerja