KUESIONER PENELITIAN

I. Data Responden

Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Pendidikan Terakhir :
Pekerjaan :

II. Kuisioner Pengetahuan Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan

1. Apa yang dimaksud dengan konsep kebersihan makanan (hygiene sanitasi

makanan)?
a. Penyelenggaraan makanan yang menarik, enak dan bergizi
b. Penyelenggaraan pengolahan makanan sesuai keinginan diri sendiri
c. Penyelenggaraan makanan untuk mengendalikan faktor risiko terjadinya
kontaminasi (pencemaran) terhadap makanan
d. Penyelenggaraan makanan yang cepat untuk disajikan

2. Menurut anda kebersihan pribadi adalah?

a. Segala upaya yang dilakukan seseorang yang berkaitan dengan urusan pribadi
b. Segala upaya yang dilakukan seseorang untuk memelihara kebersihan dan
kesehatan diri
c. Upaya seseorang untuk membersihkan lingkungan diri
d. Membersihkan diri dengan mandi dua kali dalam sehari

3. Apa yang seharusnya dilakukan sebelum bahan makanan diolah?

a. Mencuci bersih bahan makanan dengan bantuan sabun pembersih makanan dan
dalam air mengalir
b. Mencuci dengan air biasa
c. Mengupas bahan makanan
d. Memotong/mengiris bahan makanan

4. Makanan jadi atau makanan yang telah masak harus segera disajikan. Apakah
resiko yang dapat ditimbulkan bila makanan yang telah masak tidak segera
disajikan ?
a. Makanan akan berisko mengalami perubahan rasa
b. Makanan akan berisko mengalami perubahan bentuk fisik
c. Makanan akan berisiko mengalami pencemaran baik tercemar oleh debu, atau
serangga
d. Makanan tidak menarik lagi
 5. Perlengkapan apa yang harus di pakai saat melakukan pengolahan makanan?
a. Penutup rambut, Celemek, dan Sarung tangan
b. Kaos kaki dan Sendal
c. Baju formal dengan lengan panjang
d. Kacamata dan masker penutup mulut

6. Pakaian kerja yang digunakan penjamah makanan sebaiknya?

a. Pakaian kerja yang bersih dan tidak dipakai di luar tempat pengolahan makanan
b. Pakaian baru, bersih dan wangi
c. Cukup dengan pakaian yang bersih
d. Pakaian apa saja yang nyaman

7. Bagaimana keadaan kuku jari seorang tenaga pengolahan makanan?

a. Boleh panjang tetapi terawat kebersihannya
b. Selalu bersih, terpotong pendek dan rapi
c. Kuku pendek, bersih, dan boleh dicat
d. Kuku Panjang dan dicat

8. Pemeriksaan kesehatan secara berkala digunakan untuk mengetahui penjamah

makanan bebas dari penyakit ditandai dengan sertifikat bukti diri bebas dari penyakit.
Pemeriksaan kesehatan ini sebaiknya dilakukan selama?
a. 1 kali dalam setahun
b. 1 kali dalam sebulan
c. 2 kali dalam setahun
d. 2 kali dalam sebulan

9. Tempat pengolahan makanan yang baik adalah ?

a. Terdapat tempat sampah terbuka

b. Ruangan yang bersih dan bebas dari binatang
c. Ruangan yang luas
d. Terdapat banyak lemari penyimpanan makanan

10. Apakah resiko yang akan ditimbulkan bila petugas penjamah makanan mengobrol pada
saat pengolahan makanan berlangsung?

a. Menimbulkan kebisingan didapur

b. Akan menghambat pekerjaan
c. Beresiko mencemari makanan melalui percikan ludah
d. Membutuhkan waktu yang lebih lama dalam menyiapkan makanan
11. Bagaimana penyajian makanan yang baik dan benar?

a. Menyajikan sesuai dengan keinginan

b. Menyajikan makanan menggunakan peralatan sesuai peruntukannya
e. Menyajikan makanan harus baik terhindar dari pencemaran dan peralatan
yang dipakai bersih dan sesuai peruntukannya
f. Menyajikan makanan tanpa penutup

12. Saat batuk atau bersin, hal yang sebaiknya dilakukan adalah?
a. Menolehkan wajah dari makanan dan alat makan
b. Menutup hidung atau mulut dengan sapu tangan dan tidak menghadap ke
makanan dan alat makan
c. Tidak menutup hidung dan mulut saat batuk atau bersin
d. Bersin dengan menutup mulut dengan tangan kosong

13. Persiapan utama yang harus dilakukan penjamah makanan sebelum pengolahan
makanan adalah?
a. Membersihkan tangan menggunakan sabun dan air mengalir
b. Menyiapkan bahan makanan tanpa persyaratan hygiene penjamah makanan
c. Memeriksa penyimpanan bahan makanan
d. Memeriksa perlatan yang akan digunakan

14. Cara untuk mencicipi makanan yang sedang diolah dengan?

a. Menggunakan 2 sendok, 1 sendok untuk mengambil makanan dan satu lagi
untuk mencicip
b. Dengan tangan dan langsung dicicip
c. Menggunakan satu sendok dan langsung dicicip
d. Mencicipi langsung dari sendok pengaduk makanan

15. Bagaimana seharusnya peralatan yang baik dalam proses pengolahan makanan?
a. Peralatan dengan bahan yang tidak mudah pecah
b. Peralatan apa saja yang disediakan
c. Peralatan yang terbuat dari bahan yang tidak berbahaya dan dipastikan bersih
dan higenis sebelum digunakan
c. Peralatan yang terbuat dengan bahan stainless

16. Peralatan penyajian yang telah digunakan sebaiknya?

a. Segera dicuci dan ditempatkan ditempat yang bersih
b. Menunggu peralatan yang lain, kemudian dicuci Bersama
c. Disimpan kembali ke gudang penyimpanan
d. Digunakan kembali tanpa dicuci bersih untuk pengolahan makanan yang lain
 17. Bagaimana seharusnya cara mencuci peralatan yang digunakan untuk pengolahan
makanan?
a. Peralatan dicuci dengan cara penjamah makanan masing-masing
b. Mencuci dengan air mengalir saja
c. Mencuci dengan air mengalir dan menggunakan bahan pembersih
d. Peralatan dicuci ketika akan digunakan saja

18. Bagaimana seharusnya memilah (penyusunan) bahan makanan yang baik?

a. Bahan makanan yang berbeda disimpan pada satu tempat yang sama
b. Bahan makanan langsung disimpan tanpa dibersihkan terlebih dahulu
c. Bahan makanan dipilah dan penyimpanan sesuai dengan jenis bahan
makanan basah/kering
d. Bahan makanan tidak dimasukkan ke dalam freezer atau lemari pendingin

19. Syarat untuk tempat pembuangan sampah sebaiknya?

a. Tidak menyerap air, memiliki tutup dan ditutup dengan rapat
b. Terbuat dari bahan plastik
c. Seluruh sisa bahan makanan dibuang pada satu tempat sampah yang sama
d. Pembuangan sampah ditumpuk hingga penuh berhari-hari

20. Menurut anda, keberadaan tempat pembuangan sampah sebaiknya?

a. Berada di dekat penjamah makanan
b. Berada diluar ruangan pengolahan makanan
c. Tersedia dua tempat pembuangan sampah, satu didekat penjamah makanan
untuk penampungan sampah sementara pengolahan dan satu diluar ruangan.
d. Berada jauh dari tempat pengolahan makanan

III. Kuisioner Sikap Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan

1. Pakaian dapat menjadi sumber pencemaran terhadap makanan. Oleh karena itu,
pada saat melakukan kegiatan pengolahan makanan harus memakai pakaian kerja
khusus yang bersih
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju
2. Tenaga penjamah makanan harus selalu mencuci tangan dengan sabun dan di
bawah air mengalir sebelum mengolah makanan
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju
3. Pada saat melakukan pengolahan makanan diperbolehkan mengobrol karena
tidak akan berisiko terhadap makanan yang diolah
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju
4. Pada saat melakukan pengolahan makanan t i d a k diperbolehkan merokok
karena akan mengkontaminasi makanan melalui abu rokok
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

5. Petugas penjamah makanan yang menderita penyakit menular diperbolehkan tetap

ikut melakukan pengolahan makanan karena tidak beresiko
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

6. Pada saat melakukan pengolahan makanan, seorang tenaga penjamah makanan

tidak diperbolehkan memakai perhiasan tangan misalnya cincin
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju
7. Penutup rambut tidak diperlukan dalam pengolahan maupun menyaji makanan
karena tidak akan mengotori makanan
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

8. Kuku tenaga penjamah sebaiknya bersih dan pendek

o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

9. Masker, sarung tangan, apron, tutup kepala dan sepatu yang tidak licin merupakan
perlengkapan yang wajib dan harus digunakan dalam proses mengolah dan
menjamah makanan
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

10. Tenaga penjamah makanan diperbolehkan mengobati luka dengan obat

merah tanpa ditutup dengan perban/plester agar cepat kering
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

11. Tenaga penjamah makanan diperbolehkan mengambil makanan menggunakan

tangan langsung tanpa menggunakan alat bantu
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju
12. Tenaga penjamah makanan tidak perlu memperhatikan tingkat kematangan
makanan
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
 o Sangat Setuju

13. Bahan makanan yang akan diolah sebaiknya ducuci terlebih dahulu
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

14. Setiap jenis makanan jadi (yang sudah masak) mempunyai wadah masingmasing
dan tertutup
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

15. Setiap pengolahan makanan maupun peralatan makanan yang digunakan sebaiknya
tidak kontak langsung dengan anggota tubuh penjamah makanan
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

16. Peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan makanan adalah peralatan yang
anti karat dan dalam keadaan bersih
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

17. Peralatan yang masih bersih setelah digunakan tidak perlu dicuci lagi oleh penjamah
makanan
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

18. Membersihkan dan memastikan seluruh peralatan yang telah digunakan sudah
bersih dan higienis
 o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

19. Menyapu dan mengepel lantai tempat pengolahan makanan dilakukan setiap
sebelum dan sesudah mengolah makanan
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

20. Tempat penyimpanan bahan makanan harus terhindar dari kemungkinan

kontaminasi baik oleh bakteri, serangga, tikus maupun bahan berbahaya lainnya
o Sangat tidak setuju
o Tidak setuju
o Cukup
o Setuju
o Sangat Setuju

IV. Lembar Observasi Praktik Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan

 No Aspek Yang Diamati Ya Tidak
1. Persyaratan hygiene penjamah makanan dari aspek
mencuci tangan
1. Sebelum memegang dan mengolah makanan
2. Setelah keluar dari kamar mandi
3. Setelah memegang bahan makanan mentah
seperti daging, ikan, sayuran, dan lain-lain
4. Setelah mengerjakan pekerjaan lain seperti
bersalaman, memperbaiki peralatan, memegang
uang, dan lain-lain
2. Perilaku penjamah makanan dalam melakukan
kegiatan pelayanan dan penanganan makanan
5. Menggaruk kepala (rambut), lubang hidung
6. Merokok
7. Menutup mulut dan hidung saat bersih atau
batuk
8. Menyisir rambut sembarangan terutama di
ruangan pengolahan makanan
9. Memegang, mengambil, memindahkan dan
mencicipi makanan langsung dengan tangan
(tanpa alat bantu seperti sendok)
10. Memakan permen atau makanan lain pada saat
mengolah makanan
11. Tidak berbicara pada saat melakukan pelayanan
dan penanganan makanan
3. Penampilan penjamah makanan
12. Selalu bersih, rapi dan memakai apron
13. Memakai penutup kepala/topi
14. Memakai alas kaki yang tidak licin
15. Menggunakan sepatu tertutup dan kedap air
16. Tidak memakai perhiasan
17. Memakai sarung tangan (jika diperlukan)
18. Kuku dalam keadaan pendek dan bersih
4. Kebersihan tempat pengolahan makanan
19. Menggunakan alat dalam keadaan bersih
20. Lantai tempat pengolahan makanan kering dan
bersih
21. Mencuci seluruh peralatan dengan air mengalir dan
sabun pembersih
22. Tempat penyimpanan bahan makanan bebas dari
bakteri, serangga, tikus maupun bahan berbahaya
lainnya
23. Pembersihan rutin tempat pengolahan makanan
24. Bahan makanan dipastikan tersimpan dengan baik
sesuai prosedur yang ditentukan
25. Seluruh tempat pengolahan makanan di periksa
kembali sebelum ditinggalkan