KEBERSIHAN DIRI (PERORANGAN)

1
 Kebersihan Perorangan
Kunci kebersihan dlm pengelolaan
makanan yang aman & sehat

Perilaku dan kebiasaan yang higienis

penjamah makanan harus diperhatikan

Perilaku sulit untuk dirubah

perlu pendekatan dan waktu
2
Mikroba dan Kita
Hidung
Rambut
Mulut
Telinga

Usus
Badan

Saluran
pembuangan
Perkembangbiakan mikroba yang sangat cepat

Makanan aman Makanan aman Makanan aman Makanan aman

Makanan
tidak
waktu aman

4
5
 Sumber Pencemaran
Sumber pencemaran dari tubuh
antara lain :
a. Hidung
b. Mulut
c. Telinga
d.
Dubur/anus
e. Kulit
f. Isi perut

6
 Cara Menjaga Kebersihan
a. Mandi secara teratur
b. Menyikat gigi secara
teratur c.
Berpakaian yg bersih
d. Bersihkan lubang hidung, telinga,
kuku e. Sering cuci tangan
pakai sabun
f. Buang air besar /BAB pada tempatnya
g. Kulit
bebas kosmetika
7
 tt

Menggunakan APD
 Sumber cemaran lain
a. Luka terbuka atau koreng
b. Bisul atau nanah
c. Rambut

Cara pengamanan
a. Luka teriris, tutup dg plester
b. Koreng/bisul tutup dg plester tahan air
c. Rambut ditutup dengan penutup
rambut
9
Luka harus ditutup dg plester berwarna terang
Sumber cemaran karena perilaku
a. Tangan yang kotor
b. Batuk, bersin, atau percikan ludah
c. Menyisir rambut dekat makanan
d. Perhiasan yang dipakai

11
 BAKTERI
v v
vv
vv vv

musuh tidak terlihat

bisa menempel pada tangan

Sarung tangan melindungi pangan

dari pencemaran melalui jari-jari
tangan.

Ingat !!!
Mencuci tangan lebih baik dari
pada menggunakan sarung
12
tangan yang tidak diganti
15
Sumber karena ketidaktahuan
a. Dari asalnya tidak tahu
b. Belum dipahami dalam
penggunaannya
c. Tidak disadari bahayanya

16
 PERLAKUAN UNTUK
PENCEGAHAN PENCEMARAN

1. Tangan
- Kuku di potong pendek
- Kulit harus bersih
- Bebas kosmetik
- Kulit bebas luka
- Cuci tangan
17
 Kuku dipotong Tidak memakai
pendek dan bersih pewarna kuku
atau nail polish
 Cuci tangan dengan air mengalir dan
pakai sabun
a. Sebelum menjamah makanan
b. Sebelum memegang peralatan makan
c. Sebelum makan
d. Setelah keluar dari WC /kamar mandi
e. Setelah meracik bahan mentah
f. Setelah mengerjakan pekerjaan lain

19
21
2. Dilarang merokok di lingkungan
pengolahan makanan
a. Perpindahan bakteri
b. Cemaran abu rokok
c. Bau asap rokok

22
24
 3. Kebiasaan bersih
DILARANG
a. Menggaruk/mengorek : kulit, rambut,
lubang hidung, telinga, gigi
b. Mencicipi makanan dg jari / menjilat
sendok pengaduk makanan
c. Meludah sembarangan
d. Batuk atau bersin tidak ditutup dgn tissue
e. Tidak menyisir rambut di tempat
pengolahan makanan

25
27
 4. Pakaian Kerja
- Dipakai di tempat kerja
- Di buat seragam
- Bersih & rapi

5. Perhiasan
- Arloji, gelang, cincin di simpan di
loker
- Kulit di bawah perhiasan dapat
menjadi tempat kotoran / bakteri
- Perhiasan dapat jatuh ke makanan
28
Cara Higienis menangani makanan
1. Perlakukan makanan dgn hati-hati &
seksama
2. Simpan sesuai dg prinsip-prinsip
Higiene
3. Tempatkan makanan dgn wadah
tertutup dan tidak tumpang tindih.

30
PENGELOLAAN PANGAN SIAP SAJI YANG SEHAT

MENERAPKAN 5 KUNCI
KEAMANAN PANGAN (WHO)

 Jagalah Kebersihan
 Pisahkan Pangan Mentah dari
Pangan Matang
 Masaklah Pangan dengan Benar
 Simpan Pangan pada Suhu yang
Aman
 Gunakan Air dan Bahan Baku yang
Aman
 HARAPAN

Makanan dan minuman yang di konsumsi

masyarakat aman, bersih, dan sehat
(HIGINIES, SANITAIR DAN BERGIZI)
 Kesimpulan
1. Tubuh manusia merupakan sarang mikroba
yang dapat mencemari makanan
2. Perilaku yang tidak higienis dan lingkungan
yang tidak sanitair merupakan faktor risiko
terjadinya pencemaran makanan
3. Penjamah makanan harus selalu menjaga
kebersihan diri dan ber perilaku hidup bersih
dan sehat (PHBS)
4. Mengelola makanan sesuai dgn prinsip
higiene sanitasi makanan
35
 tt

Terima kasih