Seksi Kesehatan Lingkungan

Personal hygiene PADA PENJAMAH MAKANAN

PUSKESMAS KECAMATAN TANAH ABANG
Kontaminasi pada Makanan
 Kata Higiene berasal dari Bahasa Yunani
“hygieine” (artinya healthfull = sehat), seorang
nama dewi kesehatan Yunani (Hygieia).

 Pengertian higiene saat ini terkait teknologi

mengacu kepada kebersihan (cleanliness).

 Personal Hygiene/Higiene Perorangan/Kebersihan

Diri mencakup usaha perawatan kesehatan diri
(higiene personal), juga mencakup perlindungan
kesehatan akibat pekerjaan.
Hygiene/ kebersihan perorangan (personal hygiene)
merupakan KUNCI KEBERSIHAN dalam pengolahan
makanan yg aman dan sehat

Sangat tergantung pada MANUSIA, sulit diubah

karena sudah merupakan kebiasaan
(menguntungkan/merugikan?)
 PRINSIP HYGIENE
PERORANGAN

1. MENGETAHUI SUMBER CEMARAN DARI
TUBUH
a. Sumber cemaran yg penting :
• Hidung, Mulut, Telinga, Isi perut, Kulit
 Semua sumber cemaran dari tubuh harus selalu
 dijaga kebersihannya

b. Sumber lain yang penting:

• Luka terbuka/koreng, tutup dengan plester tahan air
• Bisul/nanah, tutup dengan plester tahan air
• Rambut, tutup terutama bagian depan agar tidak terurai
 PRINSIP HYGIENE
PERORANGAN

c. Sumber Cemaran karena Perilaku :
 Tangan yang kotor
 Batuk, bersin, percikan ludah>>>Batuk
Diistirahatkan
 Menyisir rambut dekat makanan
 Perhiasan yang dipakai

d. Sumber karena ketidaktahuan

 Dari asalnya tidak tahu, Tidak disadari bahayanya
 Misalnya : pemakaian bahan rusak, tidak
mengetahui pewarna makanan dan bukan untuk
makanan
 PRINSIP HYGIENE
PERORANGAN

2. PERLAKUAN UNTUK MENCEGAH
PENCEMARAN
a.Tangan :
Kebersihan selalu dijaga dengan:
 Potong kuku
 Menjaga kebersihan kulit (terutama kulit tangan)
 Bebas kosmetik (kutek pewarna, air raksa, arsen)
 Bebas luka
 Cuci tangan pakai sabun:
pada saat sebelum menjamah makanan, sebelum memegang
peralatan makan, sebelum makan, setelah keluar dari WC/kamar
kecil, setelah meracik bahan mentah (daging, sayuran, dll)
 PRINSIP HYGIENE
PERORANGAN

b. Merokok
Dilarang diwaktu mengolah makanan atau berada di dalam
ruang pengolahan makanan. Risikonya :
 Memindahkan bakteri/ kuman dari mulut ke tangan
 Abu rokok jatuh ke dalam makanan
 Bau asap rokok dapat meresap ke dalam makanan

c. Kebiasaan Bersih

Hindari perilaku buruk di dekat makanan, seperti :
 Menggaruk2 kulit, rambut, lubang hidung, telinga, sela gigi,
kuku
 Mencicipi makanan dengan jari/menjilat sendok pengaduk
makanan
 Meludah, batuk, bersin
 PRINSIP HYGIENE
PERORANGAN

d.Pakaian Kerja
 Dipakai hanya di tempat kerja dan tidak dipakai
di jalanan
 Usahakan seragam untuk memudahkan
pengawasan
 Selalu bersih, apik, rapi
e.Perhiasan
 Menyebabkan kulit di bawahnya sulit dibersihkan
sehingga menjadi tempat bersarangnya kuman
 Perhiasan berukir merupakan tempat
berkumpulnya kotoran
 Perhiasan kecil dapat jatuh ke dalam makanan
 Cat kuku dapat luntur dan mencemari makanan
 PRINSIP HYGIENE
PERORANGAN

3. Beberapa cara higiene dalam menangani
makanan
 Memperlakukan makanan secara hati-hati,
menyimpan dan menyajikan makanan sesuai
prinsip higiene
 Menempatkan makanan dengan wadah tertutup
dan dihindari cara penempatan dengan tumpang
tindih yang terbuka, karena bagian luar pada
wadah di atasnya akan mengotori makanan dalam
wadah di bawahnya, dan seterusnya.