CHECKLIST KELAIKAN FISIK DAN HIGIENE SANITASI

KATERING SIMPANG 3

Ya /
No. Uraian Keterangan
Tidak
PEMBELIAN BAHAN MAKANAN

1 Apakah petugas mengecek kebutuhan dan

persediaan bahan makanan yang dibutuhkan
untuk hari berikutnya ?

2 Apakah petugas membuat membuat list

kebutuhan bahan makanan yang akan dibeli?

3 Apakah petugas memesan kebutuhan bahan

makanan yang akan dibeli dan melakukan
pembelian dengan sistem pembelian
langsung ke pasar (The Open Market of
Buying) jika bahan yang dipesan tidak ada ?

4 Apakah petugas membeli bahan makanan

sesuai dengan spesifikasi bahan makanan
mentah dan daftar kebutuhan / belanja

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

1 Apakah petugas memisahkan penyimpanan

bahan makanan kering dan basah?

2 Apakah petugas menyimpan bahan makanan

kering di tempat kering, tidak lembab, tidak
terkena panas dan wadah tertutup (bumbu
dan rempah) dan terpisah sesuai dengan
jenisnya ?

3 Apakah petugas menyimpan bahan makanan

basah sesuai standar penyimpanan / suhu
penyimpanan dan wadah tertutup,
(daging/ikan di freezer < 1 minggu; telur di
refrigerator < 3 hari; buah dan sayur di
refrigerator < 3 hari / suhu ruang < 1 hari)?

4 Apakah petugas melakukan prinsip First In

First Out (FIFO) ?
PERSIAPAN DAN PENGOLAHAN BAHAN
MAKANAN

1 Apakah petugas melakukan persiapan dan

memakai Alat Pelindung Diri (APD), (celemek
masker, tutup kepala, hand gloove)?

2 Apakah petugas menyiapkan alat-alat

pengolahan yang bersih sesuai jenis bahan
makanan ?

3 Apakah petugas tidak bercakap-cakap,

merokok, batuk dan bersin sembarangan,
meludah di sembarang tempat ?

4 Apakah petugas memperhatikan urutan

pengolahan dengan memperhatikan tingkat
kesulitan dan prioritas jam kerja sesuai jadwal
makan pasien (mendahulukan memasak
makanan yang tahan lama / kering / tidak
berkuah) ?

5 Apakah petugas mencuci semua bahan

makanan yang akan diolah dengan air
mengalir ?

6 Apakah petugas melakukan pemotongan

bahan makanan hewani, nabati, bumbu, buah
dan sayur dengan peralatan yang berbeda
atau mencuci peralatan setiap selesai satu
jenis bahan makanan ?

7 Apakah petugas melakukan pemotongan

bahan makanan sesuai standart porsi ?

8 Apakah petugas mengolah bahan makanan

hingga matang dengan suhu pengolahan
minimal 100°C ?

9 Apakah petugas meletakkan makanan

matang tidak dekat dengan bahan mentah
(tidak terjadi kontaminasi silang) dan pada
meja yang tertutup ?

10 Apakah petugas tidak boleh menjamah

makanan yang sudah masak dengan tangan,
pergunakan sendok, garpu atau alat lainnya
 yang bersih ?

PENYIMPANAN MAKANAN MASAK

1 Apakah petugas menggunakan APD ?

2 Apakah Petugas mencuci tangan sebelum

melakukan pemorsian ?

3 Apakah petugas melakukan pemorsian

makanaan matang ke dalam wadah
penyimpanan masing-masing setiap jenis
makanan dan dalam keadaan tidak ada
uap ?

4 Apakah petugas tidak menjamah makanan

yang sudah masak dengan tangan,
pergunakan handgloove, sendok, garpu atau
alat lainnya yang bersih ?

5 Apakah tempat memasak terpisah secara

jelas dengan tempat penyiapan makanan
matang ?

FASILITAS BANGUNAN

1 Apakah konstruksi bangunan kuat, aman,

terpelihara, bersih dan bebas dari barang-
barang yang tidak berguna atau barang
sisa ?

2 Apakah lantai rapat air, kering, terpelihara

dan mudah dibersihkan ?

3 Apakah dinding, langit-langit dan

perlengkapannya dibuat dengan baik,
terpelihara dan bebas dari debu ?

4 Apakah pencahayaan sesuai dengan

kebutuhan dan tidak menimbulkan
bayangan?

5 Apakah ruangan kerja maupun peralatan

dilengkapi ventilasi yang baik sehingga
diperoleh kenyamanan dan sirkulasi udara ?

6 Apakah tersedia bak/long sampah yang

cukup untuk menampung sampah, dan
dilapisi kantong plastic yang selalu diangkat
 setiap kali penuh

HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN

1 Apakah semua karyawan yang bekerja bebs

dari penyakit infeksi, penyakit kulit, bisul, luka
terbuka dan infeksi saluran pernafasan atas
(ISPA)

2 Apakah tangan selalu dicuci bersih, kuku

dipotong pendek, bebas kosmetik dan
perilaku yang higienis

3 Apakah pakaian kerja dalam keadaan bersih

tubuh bebas perhiasan

4 Tindakan mencuci tangan setiap petugas:

 Sebelum menjamahdan memegang

makanan

 Sebelum memegang peralatan makan

 Setelah keluar dari WC / kamar mandi

 Setelah meracik bahan mentah seperti

daging, ikan, sayuran dan lain-lain

Kunir 9 Februari 2017

Petugas Gizi

Nurus Sakinah R.